Lär dig knepen och tricken för att njuta av en ostfondue på ett tryggt sätt, ge dig ut och upptäck Schweiz olika recept och anta utmaningen med nya, oväntade recept att laga hemma!
Vi avslöjar också den ultimata hemligheten bakom en lyckad fondue!
Fondue och sjukdomar – går det ihop?
Foto från webbplatsen rhonefm.ch, hämtat ur filmen "Les Bronzés font du ski"
När vintern och kylan närmar sig vaknar suget efter fondue i Schweiz.
Fondue är en rätt som delas med vänner eller familj och som är särskilt uppskattad för sin gemyt.
Men hur är det med vintersjukdomarna: kan man fortfarande samlas kring en läcker fondue, eller måste man avstå på grund av covid, influensa med mera?
De schweiziska ostproducenterna har granskat frågan noggrant och rådfrågat hälsoexperter.
De drog slutsatsen att det endast finns mycket låga risker för smitta kopplade till rätten, oavsett om det är en moitié-moitié-fondue, en chokladfondue eller något annat. Vilken lättnad!
Temperaturen som osten når i caquelonen är nämligen alldeles för hög för att viruset ska överleva.
Risken ligger, precis som vid alla måltider, i den nära kontakten.
Några praktiska råd:
-
Dela upp din fondue i två caquelonar för att sprida ut gästerna om ni är många.
-
Ge varje person en extra gaffel: en till caquelonen, en att äta med.
-
Och givetvis, desinficera händerna regelbundet.
De olika fonduerna runt om i Schweiz
Gruyère, Fribourg, Appenzell … varje region i Schweiz har sin egen fondue!
Eftersom vi inte kan resa i år, låt oss tillsammans utforska de lokala varianterna av receptet!
Skillnaderna ligger främst i typen av ost som används och deras fördelning.
Är ni redo för en liten rundtur i Schweiz?
-
Neuchâtel: ½ Gruyère, ½ Emmental
-
Fribourg: Vacherin fribourgeois
Här äts fonduen ljummen, med potatis
-
Appenzell: Appenzeller-ost
-
Valais: 50% Vacherin, 25% Gruyère, 25% raclette-ost
-
Jura: Comté
-
Glarus, Sankt Gallen, Schaffhausen och Thurgau: ⅓ Gruyère, ⅓ Appenzell, ⅓ Tilsit
-
Luzern, Nidwalden, Obwalden, Schwyz, Uri och Zug: ⅓ Gruyère, ⅓ Appenzell, ⅓ Sbrinz
🧀 Bland alla dessa varianter är den mest populära fortfarande moitié-moitié:
hälften Gruyère, hälften Vacherin fribourgeois.
Oväntade fonduer att laga hemma
För de mer vågade eller dem som vill ha lite mer exotism, här är två originella fonduerecept att testa i vinter!
🥃 Whiskyfondue
Recept från webbplatsen gaultmillau.ch
Ingredienser för 4 personer:
-
1 vitlöksklyfta
-
3 dl vitt vin
-
800 g fondueblandning
-
6 till 8 cl whisky
-
500 g bröd
Receptet:
-
Värm vinet i caquelonen.
-
Tillsätt ¼ av fondueblandningen.
-
När osten börjar smälta, tillsätt successivt resten av osten och vinet.
-
När ¾ av osten har smält, tillsätt 4 cl whisky.
-
Öka efter smak.
-
Smaklig måltid!
🌮 Nachos- och tequilafondue
Ingredienser för 4 personer:
-
1 stor burk majs
-
1 röd paprika
-
Lite peppar
-
1 tsk majsstärkelse
-
2 cl tequila
-
400 g cheddarost
-
400 g Monterey Jack-ost
-
25 cl mexikansk öl
Receptet:
-
Värm hälften av ölen i caquelonen.
-
Tillsätt cheddarn, smält under omrörning.
-
Lös upp majsstärkelsen i den återstående ölen och häll i caquelonen.
-
Tillsätt Monterey Jack-osten, fortsätt röra.
-
När konsistensen är jämn: tillsätt tequila, majs och tärnad paprika.
-
Krydda och servera med nachos!
Viva Mexico!
Den ultimata hemligheten bakom en lyckad fondue
Oavsett vilket recept du väljer, här är de viktigaste knepen för en minnesvärd fondue:
-
🧀 Om du blandar flera ostar:
-
Riv de hårda ostarna (med ett rösti-rivjärn)
-
Skär de mjuka ostarna i små tärningar
→ Detta främjar en jämn smältning
-
-
🍞 Välj ett lätt bröd av vitt mjöl.
→ Bryt det hellre än att skära det: osten fäster bättre -
💨 Den ultimata hemligheten: syresätt din blandning!
→ Använd en silvergaffel som visp för en lätt och luftig konsistens -
🔥 Den så kallade "religieuse" (den gyllene skorpan i botten av caquelonen):
Ha tålamod! Den bildas i slutet av tillagningen. Det är onödigt att öka lågan.
Och efter fonduen?
Efter en sådan fest kan en känsla av tyngd infinna sig.
För att det inte ska förstöra kvällen, tänk på Alpx Stay Fit.
💊 Dessa naturliga kosttillskott:
-
bidrar till matsmältningen efter måltiden
-
lindrar huvudvärken dagen efter
-
hjälper vid för mycket vitt vin 🍷
(Överdriven alkoholkonsumtion är skadlig för hälsan)
