Lär dig knepen och tipsen för att njuta av en ostfondue på ett tryggt sätt, ge dig ut på upptäcktsfärd bland Schweiz olika recept och anta utmaningen med nya och ovanliga recept att tillaga hemma!
Vi delar också med oss av den ultimata hemligheten för en lyckad fondue!
Fondue och sjukdomar – går de att förena?
Photo provenant du site rhonefm.ch, extraite du film "Les Bronzés font du ski"
När vintern och kylan närmar sig vaknar suget efter fondue i Schweiz.
Fondue, som delas med vänner eller familj, är en rätt som är särskilt uppskattad för sin gemyt.
Men hur är det med vintersjukdomar: kan man fortfarande samlas kring en läcker fondue eller måste man avstå på grund av covid, influensa med mera?
De schweiziska ostproducenterna har granskat frågan noga och rådfrågat hälsoexperter.
De drog slutsatsen att det endast finns mycket låga risker för smitta kopplade till rätten, vare sig det gäller en moitié-moitié-fondue, en chokladfondue eller något annat. Vilken lättnad!
Temperaturen som osten når i caquelonen är nämligen alldeles för hög för att viruset ska överleva.
Risken ligger, precis som vid alla måltider, i den nära kontakten.
Några praktiska råd:
-
Dela upp din fondue i två caqueloner för att ge gästerna mer utrymme, om ni är många.
-
Ge var och en en extra gaffel: en till caquelonen, en att äta med.
-
Och så klart, desinficera händerna regelbundet.
De olika fonduerna runt om i Schweiz
Gruyère, Fribourg, Appenzell… varje region i Schweiz har sin fondue!
Eftersom vi inte kan resa i år, låt oss tillsammans utforska receptets lokala varianter!
Skillnaderna ligger främst i vilken typ av ost som används och deras fördelning.
Är ni redo för en liten rundtur i Schweiz?
-
Neuchâtel: ½ Gruyère, ½ Emmental
-
Fribourg: Vacherin fribourgeois
Där äts fonduen ljummen, med potatis
-
Appenzell: Appenzeller-ost
-
Valais: 50 % Vacherin, 25 % Gruyère, 25 % racletteost
-
Jura: Comté
-
Glarus, Sankt Gallen, Schaffhausen och Thurgau: ⅓ Gruyère, ⅓ Appenzell, ⅓ Tilsit
-
Luzern, Nidwalden, Obwalden, Schwyz, Uri och Zug: ⅓ Gruyère, ⅓ Appenzell, ⅓ Sbrinz
🧀 Bland alla dessa varianter är den mest populära fortfarande moitié-moitié:
halv Gruyère, halv Vacherin fribourgeois.
Ovanliga fonduer att tillaga hemma
För de mest vågade eller de som vill ha lite mer exotism, här är två originella fonduerecept att prova i vinter!
🥃 Whiskyfondue
Recette venant du site gaultmillau.ch
Ingredienser för 4 personer:
-
1 vitlöksklyfta
-
3 dl vitt vin
-
800 g fondueblandning
-
6 till 8 cl whisky
-
500 g bröd
Receptet:
-
Värm vinet i caquelonen.
-
Tillsätt ¼ av fondueblandningen.
-
När osten börjar smälta, tillsätt successivt resten av osten och vinet.
-
När ¾ av osten har smält, tillsätt 4 cl whisky.
-
Öka efter din smak.
-
Smaklig måltid!
🌮 Fondue med nachos & tequila
Ingredienser för 4 personer:
-
1 stor burk majs
-
1 röd paprika
-
Lite peppar
-
1 tsk majsstärkelse
-
2 cl tequila
-
400 g cheddarost
-
400 g Monterey Jack-ost
-
25 cl mexikansk öl
Receptet:
-
Värm hälften av ölen i caquelonen.
-
Tillsätt cheddarn, smält under omrörning.
-
Lös upp majsstärkelsen i den återstående ölen och häll i caquelonen.
-
Tillsätt Monterey Jack-osten och fortsätt röra.
-
När konsistensen är jämn: tillsätt tequila, majs och tärnad paprika.
-
Krydda och servera med nachos!
Viva Mexico!
Den ultimata hemligheten för en lyckad fondue
Oavsett vilket recept du väljer, här är de viktigaste knepen för en minnesvärd fondue:
-
🧀 Om du blandar flera ostar:
-
Riv de hårda ostarna (med ett röstirivjärn)
-
Skär de mjuka ostarna i små tärningar
→ Det främjar en jämn smältning
-
-
🍞 Välj ett bröd som är lätt och bakat på vetemjöl.
→ Bryt det hellre än att skära det: osten fäster bättre -
💨 Den ultimata hemligheten: syresätt din blandning!
→ Använd en silvergaffel som visp för en lätt och luftig konsistens -
🔥 "Religieuse" (den gyllene skorpan i botten av caquelonen):
Ha tålamod! Den bildas i slutet av tillagningen. Det är onödigt att öka lågan.
Och efter fonduen?
Efter en sådan festmåltid kan en känsla av tyngd infinna sig.
För att det inte ska förstöra kvällen, tänk på Alpx Stay Fit.
💊 Dessa naturliga kosttillskott:
-
bidrar till matsmältningen efter måltiden
-
lindrar huvudvärk dagen efter
-
hjälper vid för mycket vitt vin 🍷
(Överdriven alkoholkonsumtion är skadlig för hälsan)
