EXCEPTIONELLA SCHWEIZISKA VINER. Varje år, när december månad anländer, efterträds julklappsjakten av jakten på rätt viner. För att hjälpa dig med denna uppgift har vi bjudit in sommeliern Clément Royer att dela med sig av sina vinupptäckter som kommer att förgylla dina festmåltider. För närvarande sommelier på Hôtel de Ville de Crissier, kommer han att inneha samma roll på Maison Wenger (Jura) från och med januari 2019.
Inom ramen för denna övning bad vi honom följa två riktlinjer vid urvalet av dessa viner: att föreslå schweiziska viner (och inte bara från Vaud) utan att överstiga 50 franc per flaska. Utmaningen är antagen, och här är hans aptitretande vinlista, varav de flesta finns att köpa hos din vanliga vinhandlare, Vogels, Globus, Manor eller någon annan god butik. Trevlig provsmakning och en härlig julhelg till er.
Valais
Saillon I Alexandre Delétraz I Cave des amandiers I Syrah Les Tatzes
Ett parcellurval från platsen "Les Tatzes" i Fully. Denna underbara flaska är ett vackert exempel på vad en god Syrah från Valais kan ge. Lagrad i 18 månader på fat med 50 % nytt trä, har denna Syrah inget att avundas de stora vinerna från grannkantonerna. Trots en lagringspotential på 10 till 12 år kommer detta vin, öppnat ungt, att erbjuda dig en explosion av frukt i munnen. Det blir saftigt, smidigt och tillräckligt rikt för att följa din kapun, poularde eller kalkon till din julmåltid.
Sommeliern rekommenderar dig: Syrah Les Tatzes 2014 eller 2016 Pris: 50 chf Hur får man tag på det?: http://cavedesamandiers.ch
Fully I Henri Valloton I Païen d’enfer
Tredje generationen att ta över familjedomänen, Henri Valloton brukar vingårdar i Fully, Saillon, Saxon, Martigny och Bovernier. Familjens kunnande och mer än 10 hektar omsorgsfullt utvalda marker gör det möjligt för vinodlaren och vinmakaren att producera viner av exceptionell kvalitet. Domänen Valloton erbjuder dig en exceptionell Païen, även känd under namnet Heida. Det vi tycker om med denna är den utmärkta mineraliska strukturen som ger fräschör. Dess passage på ekfat ger den en fin rundhet och erbjuder en utmärkt balans. Du kan kombinera den med den traditionella rökta laxen eller några ostron: joden kommer att framhäva detta vins mineralitet. Det är också ett vin som du kan låta vila 3-5 år i källaren.
Sommeliern rekommenderar dig: Païen d’enfer 2016 Pris: mellan 29 chf och 35 chf Hur får man tag på det?: http://bit.ly/2ExZJQP
Vaud
Coinsins I Domaine de la Maison du Moulin I Cuvé Atlas
En domän som drivs biodynamiskt belägen på La Côte och som erbjuder sunda viner som förtjänar sin plats vid dina gargantuanska festmåltider. Yannick Passas är en ung vinodlare med ursprung i Ardèche, som utbildade sig vid skolan i Changins. En vinodlare som visar respekt för vinstocken, jorden, men också för månens cykel. Biodynamik handlar om att låta vinstocken och vinet ha sin gång och att försöka ingripa så lite som möjligt. På sin domän lyfter han fram samodling och biologisk mångfald. Det är därför fullt möjligt att du under sommaren stöter på några tomat- och zucchiniplantor mellan hans vinrader. En naturälskare. När det gäller Cuvée Atlas (druvorna Chasselas - Chardonnay - Viognier) är det ett vin som samtidigt är rikt, aromatiskt och salivframkallande, det låter potentialen hos var och en av sina druvor komma till uttryck. Den biodynamiska skötseln av vinet gör det möjligt för denna cuvée att uttrycka sin terroir. Du bör kombinera det med sniglar i persiljesmör eller vackra abborrfiléer.
Sommeliern rekommenderar dig: Cuvée Atlas 2014 Pris: 25 chf Hur får man tag på det?: https://www.lamaisondumoulin.ch/shop/atlas14
Lavigny I Famille Jean-David Rossier I Domaine des Remans I Cabernet Franc Barrique
Domaine des Remans är ett familjeföretag beläget i kommunen Lavigny, på La Côte. De gör vackra viner och deras mycket fina domän erbjuder flera tjänster, däribland deras emblematiska och varma Carnotzet. Vi har valt att berätta för dig om deras cuvée av cabernet franc. För er som inte är förtjusta i fågel och som kommer att äta lamm under helgerna, kommer ni att bli förtjusta över att kombinera det med detta rika vin. Med en fin koncentration i munnen låter näsan ana en korg av väl mogna svarta och röda frukter. Slutligen har detta vin en god lagringspotential: om 10-15 år kan du ta fram denna flaska utan problem, men då för att följa en fin ugnsstekt poularde kryddad med ett eller två skav av svart tryffel.
Sommeliern rekommenderar dig: Cabernet Franc Barrique Pris: 22 chf Hur får man tag på det?: http://jf-rossier-vins.ch/boutique/vins-rouges/cabernet-franc-barrique/
Genève
Satigny I Nicolas Bonnet I La cave de Genève I Les vins de la Comtesse Eldegarde
Under sommaren 2018 placerade Gault & Millau La Cave de Genève bland de 7 bästa producenterna av viner i Genève. En välförtjänt utmärkelse; Nicolas Bonnet är ett offer för sin egen framgång: domänen är idag en oumbärlig adress för schweiziska viner och vissa av hans flaskor är mycket svåra - eller till och med omöjliga - att få tag på. Bland Cléments favoriter finns hans Gamay. Hans är allt vi tycker om hos en Gamay: lätt, rund, med antydningar av tanniner. Den erbjuder en underbart fruktig näsa. Vi har valt den för er som kanske uppskattar vitt vin mindre och som föredrar att inleda festligheterna med ett rött vin fullt av finess och elegans. Vi rekommenderar att dricka det i sin ungdom för att fullt ut njuta av dess potential.
Sommeliern rekommenderar dig: Gamay Pris: 14,50 chf Hur får man tag på det?: https://www.cavedegeneve.ch/boutique/
Neuchatel
Auvernier I Domaine Bouvet Jabloir
Från sin första årgång 2004 fram till idag överraskar denna blandning fler än en vid blindprovning. Det är ett fylligt vin, mycket runt, med en fin tannin på slutet som uppvisar en vacker aromatisk balans tack vare föreningen av sina två druvor. Till detta kraftfulla men samtidigt smidiga vin skulle en fin rådjurssadel med sauce grand veneur vara en nästan perfekt kombination.
Sommeliern rekommenderar dig: Gamaret-Pinot noir Pris: 29.5 chf Hur får man tag på det?: https://bouvet-jabloir.ch/fr/commande-et-reservations.html
Colombier I Laurent & Carine Lozano I Domaine Vaudijon
Domaine Vaudijon är en ung domän belägen i Colombier. Laurent och Carine tog över domänen och införde där en ekologisk och biodynamisk skötsel. Vi rekommenderar deras Chardonnay från årgången 2015. Den låter en fatlagrad Chardonnay uttrycka sin natur, men inte för markerad, salt och mineralisk så som vissa viner från Chablis ibland kan påminna om. Detta vin är idealiskt att kombinera med pilgrimsmussla för att tillföra fyllighet och rundhet till denna ädla musslas möra och saftiga konsistens.
Sommeliern rekommenderar dig: Chardonnay Pris: mellan 22 chf och 30 chf Hur får man tag på det?: http://bit.ly/2EzURL5
Grisons
Jenins I Annatina Pelizzatti I Domaine Pelizatti
Vi var tvungna att avsluta med en domän som drivs av en kvinna, och inte vilken som helst. Sedan några år tillbaka gör domänen Annatina Pelizzatti sig bemärkt och det är fullt förståeligt. Hennes Pinot Noir Barrique representerar väl dagens viner från Graubünden: en fast pinot, opulent, och med en anmärkningsvärd hållning i munnen, med en rik och komplex näsa. Det är en flaska som kan följa såväl din fågel som dina skaldjur. Du kan också låta den lagras 5-8 år.
Sommeliern rekommenderar dig: Cuvée Barrique Pinot noir Pris: 35 chf Hur får man tag på det?: http://bit.ly/2BwUAFD
