Vill du upptäcka riktiga inhemska skatter? Vänd dig till de osterier som Schweiz är så rikt på! Hantverksmässiga lokala produkter väntar bara på att smakas och avnjutas till sitt fulla värde. Det är dock inte alltid lätt att hitta de bästa adresserna. Därför har vi valt ut följande osterier åt dig:
I kantonen Vaud
Fromagerie du Haut-Jorat:
Presentation och flaggskeppsprodukt: Att förmedla glädjen han känner inför sitt yrke som ostmästare är väsentligt för honom, och det märks. Passion är ledordet för ett sammansvetsat team och produkter av högsta kvalitet. Hans gruyère är nämligen känd för sina förfinade aromer. ”Blunda så känner du terroiren” genom blommiga, kraftfulla smaker med smältande eller hårdare ostmassa, och du kommer inte att kunna motstå frestelsen att köpa. Personalen, alltid på gott humör, ger goda råd och föreslår de bästa knepen för avsmakning.
Andra produkter? Osteriet säljer faktiskt över 25 sorters yoghurt, smör som antingen är saltat eller osaltat, hantverksmjölk och sin egen fondueblandning. Receptet är en stor succé bland kunderna, som tycker att det är fylligt och samtidigt balanserat.
Att besöka, en möjlighet? Ja! Osteriet erbjuder flera aktiviteter: Grundpaketet på 50 francs (upp till 9 personer i gruppen) omfattar besök och avsmakning. Det finns ett andra paket, med osttillverkning på gammalt vis, besök och avsmakning för 300 francs. Besök och avsmakning är dock gratis vid köp av en upptäckarlåda för 25 francs.
Adress och kontakt:
Adress: Place du Village 1, 1059 Peney-le-Jorat
Telefon: 021 903 35 00
Fromagerie gourmande!
Presentation och flaggskeppsprodukt: Detta osteri har en restaurang med utsikt över Jura och en gårdsbutik. Dessa unika utrymmen är lika unika som ostarna som tillverkas där. Le roi du vignoble, en ost speciellt framtagen för vinodlarnas fest, tillverkas av chasselas. La gourmandise épicée, med halvhård ostmassa och sammansatt av 13 kryddor, kommer att sätta fart på dina smaklökar.
Andra produkter? Tack vare restaurangen får du tillfälle att smaka autentiska rätter tillagade av Christophe, kocken, samtidigt som du kan fylla på med regionala produkter som säljs i gårdsbutiken. Osteriet säljer även andra av sina produkter såsom gruyère, yoghurt, smör och dubbelgrädde.
Att besöka, en möjlighet? Det räcker att ringa den besöksansvariga för att ordna det du önskar göra. ”Allt är möjligt”, besök, avsmakningar, aperitifer, fondue. Du har också möjlighet från onsdag till söndag att komma och observera vissa av tillverkningsstegen genom glasrutorna.
Adress och kontakt: Adress: Chemin des Rippes 11, 1147 Montricher Telefon: 021 864 37 64 Telefon till besöksarrangören: 021 864 37 65
Ostmästarens tåg:
Kliv ombord på ostmästarens retrotåg den 9 februari. Avgång från Morges mot Bière för att äta en fondue som kommer direkt från Montricher. För en resa på 3h30, biljetter, aperitif, måltid och drycker är priset 55 francs per person. För att ta del av detta erbjudande, boka redan nu!
Maison de l’Etivaz
Presentation och flaggskeppsprodukt: Husets flaggskeppsprodukt är Etivaz, en alpost med hård ostmassa som förgylls av rökiga och fruktiga smaker. Den är perfekt att avnjuta som dessert eller i dina måltider.
Andra produkter? Utöver sin ostspecialitet erbjuder Maison de l’Etivaz även smör tillverkat av grädde från mjölk och grädde från vassle. Detta smör når sitt slutresultat genom att följa biologiska steg, såsom mognadslagring.
Att besöka, en möjlighet? Du har flera sätt att besöka osteriet. Grundvarianten på 12 francs som omfattar en film, en guidad tur och en avsmakning. Till denna typ av besök läggs flera tillval, som att ta bort avsmakningen eller tvärtom göra den rikare med ett tillägg av kött och ost. Tveka inte att ringa osteriet för alla frågor om upplägget. Teamet kommer att lyssna på dig för att ditt besök ska bli så trevligt som möjligt.
Adress och kontakt:
Adress: Route des Mosses 78, 1660 L'Etivaz
Telefon: 026 924 62 81
Esther et Jean-Claude Ginier
Presentation och flaggskeppsprodukt: Gifta sedan flera år lever Esther och Jean-Claude Ginier på sin gemensamma passion: osttillverkning. På sin familjegård har de inte mindre än 15 kor som de tar med varje sommar upp till fäboden. Deras specialitet? Le Serpolait. Denna fruktiga ost har en tydlig och mjuk konsistens och avnjuts lika gärna till aperitifer och desserter som till gratänger.
Andra produkter? Esther och Jean-Claude tillverkar dock andra mejeriprodukter såsom le Crétillon, sérac, tomme, smör, grädde eller andra bergsspecialiteter som torra korvar. Dessa olika produkter säljs på deras gård 7 dagar i veckan, och andra produkter från regionen finns också till försäljning där (honung, saft, sylt, soppor, kryddväxter)
Adress och kontakt:
Adress: Chemin des Saves 14, 1862 La Comballaz
Telefon: 024 491 12 86
Fromagerie Penthéréaz
Presentation och flaggskeppsprodukt: Med passion för sitt yrke erbjuder ostmästaren Golay ostar gjorda med kärlek och omsorg. Som gruyèreproducent, kom och prova hans milda, krämiga gruyère med en lätt smak av hasselnöt, eller hans fondue som ständigt talas om för sin kvalitet. En oklanderlig service, det är vad denna ostmästare erbjuder, alltid redo att presentera goda produkter och som aldrig tappar sitt goda humör.
Adress och kontakt:
Adress: Rue du Verdet 6, 1375 Penthéréaz
Telefon: 021 881 34 20
JJ le fromageur
Presentation Jean-Jacques Chesaux är en jägare av goda ostar och detaljhandlare. Han arbetar i Lausanneregionen och väljer ut de bästa ostarna i hela den franskspråkiga delen av Schweiz. Tack vare sina fina kunskaper på området kan du inte bli annat än nöjd med dina köp.
Adress och kontakt: Adress: Avenue Bergières 51, 1004 Lausanne Telefon: 079 656 35 63
I kantonen Bern
Fromagerie Spielhofer
Presentation och flaggskeppsprodukt: I bernska Jura växlar familjen Spielhofer mellan moderna och uråldriga tekniker för tillverkningen av sina produkter. Sedan två generationer använder denna familj mjölk från regionen, utan färgämnen eller konserveringsmedel, för att framställa läckra ostar, däribland Tête de Moine, deras specialitet. Som ett visningsosteri är personalen utbildad i syfte att på bästa sätt möta kundernas förväntningar, genom att ge råd och anpassa sig till dem.
Andra produkter? Utöver Tête de Moine säljs inte mindre än ett tjugotal ostsorter i deras butik. Lika många val som alla ger dig en särskild smak. Vissa är fruktiga, andra har en aning hasselnöt eller skogiga smaker till följd av att osthjulen vilar i månader på granplankor. Utöver osten tillverkar familjen Spielhofers företag smör, även det framställt av alpmjölk.
Att besöka, en möjlighet? Om du vill lära dig mer, så finns det ett besök på cirka 1 timme, med en aperitif som avslutning, allt för 15 francs.
Adress och kontakt:
Adress: Rue de l’Envers 16, 2610 St-Imier
Telefon: 032 940 17 44
Fromagerie des Reussilles
Presentation och flaggskeppsprodukt: Detta osteri med utseendet av en specerihandel erbjuder ett brett urval av ost, däribland några specialiteter: Le Jura crémeux med halvhård ostmassa, le Jura maison, mjuk med fruktiga smaker, och le Reusillon, krämig, mild med en touch av syrlighet. ”Det är smaken som talar”, beskrivningarna räcker inte för att förstå ostarnas kvalitet och det kunnande som hör till dem. Dessutom är säljarna, som kommer från regionen, kunniga och ger dig råd så att du lämnar butiken förtjust.
Andra produkter? Allt där är hantverksmässigt och från regionen! Andra ostar erbjuds, såsom tomme med tvättad skorpa, tillgänglig naturell eller smaksatt med kummin eller vitlök/gräslök. De säljer även yoghurt i 27 olika smaker, dubbelgrädde och smör tillverkat på gammalt vis, lättbredbart.
Adress och kontakt: Adress: Le Saucy 24a, 2722 Les Reussilles Telefon: 032 487 46 14
I kantonen Fribourg
Fromagerie de Gumefens
Presentation och flaggskeppsprodukt: Passion styr osteriet: ”Att vara ostmästare är en integrerad del av mig själv” och det märks ända från välkomnandet, alltid leende och vänligt. Personalen, uppmärksam på dina önskemål, presenterar även specialiteterna. Osten med oljedådra, krämig med smak av färskt hö, väcker nyfikenhet genom sin originalitet.
Andra produkter? Ostmästaren tillverkar gruyère, vacherin fribourgeois och en raclette-ost med kraftfulla aromer. Du hittar också ett brett urval av yoghurt, sérac och dubbelgrädde. Men det stannar inte där! Ett urval av ett hundratal ostar från jordens alla hörn presenteras för dig. Utöver ostarna finns en specerihörna med lokala produkter för att stilla minsta begär. Priserna är överkomliga, de motsvarar dem i stormarknaderna. Tillräckligt för att äta gott utan att ruinera sig.
Adress och kontakt: Adress: Route de la Chapelle 2, 1643 Hauteville Telefon: 026 436 26 26
I kantonen Obwalden
Fromagerie Fluonalp
Presentation och flaggskeppsprodukt: Detta osteri, beläget i Obwaldens alper, är specialiserat på Sbrinz, en ost med extra hård ostmassa som avnjuts lika gärna som aperitif som riven över pasta. Om du beger dig till Fluonalp får du tillfälle att smaka denna ost tillagad i deras restaurang.
Att besöka, en möjlighet? Du kan inte bara besöka, utan även tillverka din egen alpost! Efter ett års mognadslagring skickas din skapelse hem till dig. Oavsett om du väljer besöket eller verkstaden, räkna med mellan 5 och 8.50 francs för att avsmaka aperitifen med specialiteter. Annars tillagas en komplett måltid åt dig på kvällen eller vid middagstid för 29.50 francs.
Adress och kontakt: Adress: Sonja et Thomas Schnider, 6074 Giswil Telefon: 041 675 26 59
I kantonen Uri
Hans Aschwanden
Presentation och flaggskeppsprodukt: Med över 75 års kunnande tillverkas ostarna av alpmjölk. Bland hans specialiteter, prova le Miudä, mild och balanserad, och le Bärgchäs, krämig och kryddig. Dessa ostar blir ännu smakfullare med dagarna. Du kan beställa de styckade ostar du gillar på webbplatsen så att de kommer direkt hem till dig!
Andra produkter? Andra ostar erbjuds, såsom le Rahmigä, uppskattad för sin krämighet och mildhet, le Klewnalp, söt, vars karaktär formas med tiden, och många fler! Du kan inte bara få den önskade produkten levererad, utan även, om du vill, få osten, en skärbräda och en kniv.
Att besöka, en möjlighet? Två besöksvarianter finns tillgängliga. Den första varar mellan 45 och 60 minuter i grupp, där anmälan och bokning krävs. På programmet: avsmakningar och presentation av osteriet i bild för 9.50 francs. Den andra äger rum i själva butiken, där du kan observera vissa tillverkningssteg gratis, men utan förklaringar.
Adress och kontakt: Adress: Zingelstrasse 3, 6377 Seelisberg Telefon: 041 820 30 60
