En särskilt uppskattad tid av schweizarna, jaktsäsongen väntas varje år som den heliga graalen. Och här är vi äntligen! Alpx-teamet har rest till fyra hörn av landet för att erbjuda er 13 adresser som verkligen förtjänar ett besök för att njuta av vilt. Traditionella, gastronomiska, oväntade, vi har varierat nöjena för att erbjuda adresser för alla smaker och plånböcker.
Kanton Vaud
Auberge Veveyse
Nyss belönad med 15/20 i Gault och Millau, denna lilla värdshus i La Chièsaz charmar både med sin exakta matlagning och den avslappnade atmosfären som alltid finns där tack vare den mycket trevliga personalen. Under hela jaktsäsongen kan ni njuta av rådjurssadel för 2, hjortgryta eller läckra vildsvinsstekar.
Litet tips: Be den talangfulla konditorn att göra en sufflé, en verklig underverk för att förhöja slutet av er måltid!
Webbplats & bokning: www.auberge-de-la-veveyse.ch
L’Auberge du Raisin i Cully
Hur kan man prata om jakt utan att nämna familjen Gauers hus: Le Raisin. Denna ikoniska restaurang i Bourg-en-Lavaux, ledd av kocken Julien Ostertag, erbjuder en kort men mycket effektiv meny för jaktsäsongen. Vildsvinsfärser, rådjurssadel, hjortfilé, vildfasan med lingon… något för att stilla era köttiga begär!
Litet tips: För att avsluta er måltid med en vacker fräschör, finns det inget bättre än deras absinth sorbet… som är värt en omväg i sig själv!
Webbplats & bokning: www.aubergeduraisin.ch/
Kanton Jura
Maison Wenger
Återupptagen sedan januari 2019 av den unge Jérémy Desbraux, tidigare sous-chef på Crissier, är det inte förvånande att denna ikoniska jurarestaurang glänser i Gault Millau 2020. Med sina 17/20 kan ni åka till Franches-Montagnes med stängda ögon… ni kommer att bli bortskämda! För jakten har Maison inte snålat: fjällripa, gemse, vaktel, rådjur, fasan… en avsmakningsmeny med 7 rätter som verkligen är värt en omväg!
Webbplats & bokning: https://www.maisonwenger.ch
Kanton Fribourg
Pinte des mossettes
Ännu en riktig favorit! Beläget i bergen ovanför Gruyères, är Pinte des Mossettes en fridfull oas som är sällsynt. Det lilla teamet som arbetar där med passion, vänlighet och professionalism erbjuder er en upplevelse som kommer att stanna kvar i minnet. Smakerna är exakta, överraskande, precisa och djärva, kocken Romain Paillereau vet hur man överraskar. För jakten erbjuder han en stor meny för 160.- med viltpress, pithiviers av vaktlar, stycken av hjort och hare à la Royale, självklart!
Litet tips: När vädret tillåter, sätt er på deras terrass för aperitif eller digestif, en ren avkoppling.
Webbplats & bokning: http://lapintedesmossettes.ch/
Kanton Valais
La Sitterie
På La Sitterie hyllas bergsköket. Det är onödigt att fråga om jakten serveras där… den väntas faktiskt året runt av stammisar! Förfinade av den talangfulla kocken Jacques Bovier (bror till Edgard från Lausanne Palace), är rätterna som tillagas för jakten noggrant utformade och tillagade med passion: viltgryta med Génépi, rådjurssås med rotfrukter, benfri rådjurssadel rökig och lätt med barolins eller en Challansanka som tillagas på sitt bröst och deglaseras med vinäger av vinbär… ni är definitivt i paradiset för jaktälskare!
Webbplats & bokning: https://www.lasitterie.ch/
Café-restaurant des Chasseurs i Savièse
För jakt i Valais, tveka inte, styr kosan mot Mayens-de-la-Zour till Café-restaurant des Chasseurs! Elementärt, min kära Watson, med ett sådant namn kan ni vara säkra på att ni är på rätt ställe! Hjortterrine, bockfilé, vildsvinsstek, hjort T-Bone, rådjurspasta, hjort tartar… det finns mycket för köttälskare!
Webbplats & bokning: http://www.caferestaurantdeschasseurs.ch/
Kanton Nidwalden
Schlussel Beckenried i Beckenried
Om ni tillbringar helgen i Lucerne, tveka inte att ta en liten omväg till Beckenried till boutiquehotellet Schlussel. Drivet sedan 1998 av Daniel och Gabrielle Aschwanden, är restaurangen en av de bästa i regionen! Men leta inte efter en meny på deras webbplats… det är förgäves: kocken erbjuder varje dag olika rätter på menyn. Självklart, under jaktsäsongen, arbetar han för att hitta och tillaga vilt av alla slag... Faktum är att han själv jagar de produkter som serveras i sin restaurang… en garanti för att ha på tallriken endast lokalt kött, färskt och tillagat med största omsorg!
Webbplats & bokning: https://www.schluessel-beckenried.ch
Genève
Le Lexique
Ta plats för “Jaktsöndagar” på Lexique… och det är en garanti för en perfekt jaktmåltid! Organiseras endast 3 lördagar om året (de kommande är den 2 och 30 november) kan ni njuta av krispiga godisar av hare med tryffel, galantiner av rådjur, gräddig vaktel med kantareller, en hjortgryta som aptitretare och självklart en hare à la Royale! Om ni inte lyckas få en plats för dessa eftertraktade lördagar, ingen fara! Jaktsmenyn finns tillgänglig varje dag under hela jaktsäsongen!
Webbplats & bokning: https://www.lelexique.ch
Kanton Uri
Gasthaus Im Feld i Gurtnellen
I hjärtat av Kanton Uri, beläget i den lilla bergsbyn Gurtnellen (på vägen till Gotthardtunneln) finns den fantastiska restaurangen av kocken Beat Walker. Känd för att vara en av de få restaurangerna i Schweiz där man kan äta lama, är det också en av de stora restaurangerna som är kända för sin oförglömliga jaktsmeny. Rådjurssadel, viltbuljong med kantareller, rådjurssadel, hjortstek med kvitten och kakaosås, hjortgulasch… denna 16/20 i Gault Millau kommer att tillfredsställa er och låta er upptäcka jakten med schweizisk-tysk sås!
Webbplats & bokning: http://www.feld.ch/home/
Kanton Schwyz
Adler i Ried Muotathal
När jaktsäsongen kommer, rusar alla till Daniel & Paula Jann. Restaurang Adler gör det till sin specialitet och erbjuder sina gäster fantastiska viltmåltider från Muotathal-regionen, som levereras till restaurangen av Hansruedi Gisler och Stefan Näf, två jägare från området. Restaurang Adler är en adress för purister: det är en av de få restauranger där ni kan äta inälvor och organ från vilt (inklusive hjärta och lever). Traditionen bjuder att rätterna serveras med hemgjorda spätzli, glaserade kastanjer, rödkål, fyllda päron och äpplen.
Webbplats & bokning: https://www.adler-muotathal.ch/
Kanton Appenzell Ausserrhoden
Zum Gupf i Rehtobel
Mellan sjö och berg, i en traditionell och varm miljö, välkomnar den ikoniska Gasthaus zum Gupf er efter att ha kört några slingrande kilometer som skiljer Rehtobel från den vackra staden St. Gallen. Inom denna stora restaurang i Schweiz arbetar Walter Klose med noggrannhet och ägnar jaktsäsongen en hyllning till landsbygdens dofter. Vägen är lång att färdas, det medger vi, men när ni väl är framme har ni anledning att stanna en stund… med de 30 000 flaskor som finns i källaren, tveka inte att ni kommer att hitta något att njuta av i flera timmar.
Webbplats & bokning: https://www.gupf.ch/
Kanton Basel-Landschaft
Jägerstübli i Anwil
Beläget 35 km från Basel, är denna värdshus en verklig höjdpunkt i regionen när jaktsäsongen är i full gång. Alla tillagade produkter kommer från de omgivande gårdarna och de vilt som erbjuds, såsom vildsvin, hjort och fågel, kommer alla från den lokala jakten.
Webbplats & bokning: https://www.jaegerstuebli-anwil.ch
Kanton Zürich
Kronenhalle i Zürich
Man ställer inga frågor, för jakt i Zürich, styr kosan mot den ikoniska brasseriet Kronenhalle! Här sätter man sig bekvämt mellan originalverk av Chagall, Picasso eller Miro… bara det! En institution i Zürich med exemplariskt service och kök sedan början av 20-talet, Kronenhalle missar aldrig att ändra sin meny när jaktsäsongen kommer! Inga invändningar, rätterna är klassiska, generösa och alltid väl utförda… man njuter av hjort, rostad duva, rådjur… och man vill ha mer! Självklart serveras alla viltmåltider med rödkål, rostade kastanjer, druvor, nötter och fruktbröd… traditionen bjuder!
Webbplats & bokning: http://www.kronenhalle.ch
