VINURI ELVEȚIENE DE EXCEPȚIE. În fiecare an, când vine luna decembrie, vânătoarea de vinuri urmează cursei după cadouri. Pentru a vă sprijini în această sarcină, l-am invitat pe somelierul Clément Royer să împărtășească descoperirile sale de vinuri care vă vor înnobila mesele de sărbători. În prezent somelier la Hôtel de Ville de Crissier, acesta va prelua aceleași funcții la Maison Wenger (Jura) începând cu ianuarie 2019.
În cadrul acestui exercițiu, i-am cerut să respecte două cerințe pentru selecția acestor vinuri: să propună vinuri elvețiene (și nu doar din cantonul Vaud) fără a depăși 50.- franci sticla. Pariu câștigat, iată apetisanta sa listă de vinuri, în mare parte disponibile la negustorul dumneavoastră obișnuit de vinuri, Vogels, Globus, Manor sau orice altă firmă de calitate. Degustări plăcute și sărbători frumoase de sfârșit de an.
Valais
Saillon I Alexandre Delétraz I Cave des amandiers I Syrah Les Tatzes
O selecție parcelară din locul numit "Les Tatzes" la Fully. Acest minunat flacon este o frumoasă ilustrare a ceea ce poate oferi o bună Syrah din Valais. Învechită 18 luni în baric cu 50% lemn nou, această Syrah nu are nimic de invidiat marilor vinuri din cantoanele vecine. În ciuda unui potențial de păstrare de 10 până la 12 ani, deschis tânăr, acest vin vă va oferi o explozie de fructe în gură. Va fi suculent, suplu și suficient de bogat pentru a însoți claponul, găina sau curcanul la masa dumneavoastră de Crăciun
Somelierul vă recomandă: Syrah Les Tatzes 2014 sau 2016 Preț: 50.- chf Cum îl puteți procura?: http://cavedesamandiers.ch
Fully I Henri Valloton I Païen d’enfer
A treia generație care preia domeniul familial, Henri Valloton exploatează vii la Fully, Saillon, Saxon, Martigny și Bovernier. Pricepere familială și peste 10 hectare de terenuri alese cu meticulozitate îi permit crescătorului-vinificator să producă vinuri de o calitate excepțională. Domeniul Valloton vă propune un excepțional Païen, cunoscut și sub numele de Heida. Ceea ce ne place la acesta este excelenta structură minerală care aduce prospețime. Trecerea sa prin butoi de stejar îi conferă o frumoasă rotunjime și oferă un echilibru superb. Îl puteți asocia cu tradiționalul somon afumat sau chiar cu câteva stridii: iodul va pune în valoare mineralitatea acestui vin. Este de asemenea un vin pe care îl puteți lăsa 3-5 ani în pivniță.
Somelierul vă recomandă: Païen d’enfer 2016 Preț: între 29.- chf și 35.- chf Cum îl puteți procura?: http://bit.ly/2ExZJQP
Vaud
Coinsins I Domaine de la Maison du Moulin I Cuvé Atlas
Un domeniu în biodinamie situat pe La Côte care propune vinuri sănătoase ce își merită locul la ospețele dumneavoastră gargantuești. Yannick Passas este un tânăr viticultor de origine din Ardèche, care s-a format la școala din Changins. Un viticultor respectuos față de viță, de sol, dar și față de ciclul lunar. Biodinamia înseamnă a lăsa via și vinul să se exprime încercând să intervii cât mai puțin posibil. Pe domeniul său, pune în prim-plan coplantarea și biodiversitatea. Este așadar foarte probabil să dați peste câteva fire de roșii și de dovlecei printre rândurile sale de viță în timpul verii. Un îndrăgostit de natură. Cât despre Cuvée Atlas (soiurile Chasselas - Chardonnay - Viognier), este un vin în același timp bogat, aromat și care provoacă salivația, lăsând să se exprime potențialul fiecăruia dintre soiurile sale. Conducerea vinului în biodinamie permite acestei cuvée să își exprime terroirul. Va trebui să îl asociați cu melci în sos de pătrunjel sau cu frumoase file de biban.
Somelierul vă recomandă: Cuvée Atlas 2014 Preț: 25.- chf Cum îl puteți procura?: https://www.lamaisondumoulin.ch/shop/atlas14
Lavigny I Famille Jean-David Rossier I Domaine des Remans I Cabernet Franc Barrique
Domaine des Remans este o întreprindere familială situată în comuna Lavigny, pe La Côte. Produc vinuri frumoase, iar domeniul lor foarte plăcut oferă mai multe servicii, printre care emblematicul și primitorul lor Carnotzet. Am ales să vă vorbim despre cuvée-ul lor de cabernet franc. Pentru cei care nu sunt adepți ai cărnii de pasăre și care vor mânca miel de sărbători, veți fi încântați să îl însoțiți cu acest vin bogat. Cu o frumoasă concentrație în gură, nasul va lăsa să se întrevadă un coș de fructe negre și roșii bine coapte. În fine, acest vin are un bun potențial de păstrare: peste 10-15 ani, veți putea scoate din nou această sticlă fără probleme, dar de data aceasta pentru a însoți o frumoasă găină la cuptor asezonată cu unul sau două așchii de trufă neagră.
Somelierul vă recomandă: Cabernet Franc Barrique Preț: 22.- chf Cum îl puteți procura?: http://jf-rossier-vins.ch/boutique/vins-rouges/cabernet-franc-barrique/
Genève
Satigny I Nicolas Bonnet I La cave de Genève I Les vins de la Comtesse Eldegarde
În vara anului 2018, Gault & Millau a plasat La Cave de Genève printre cei 7 cei mai buni producători de vinuri din Geneva. Distincție pe deplin meritată, Nicolas Bonnet este victimă a propriului succes: domeniul este astăzi o adresă de neocolit a vinurilor elvețiene și unele dintre flacoanele sale sunt foarte greu - chiar imposibil - de găsit. Printre favoritele lui Clément, Gamay-ul său. Al său este ceea ce ne place la un Gamay: ușor, rotund, cu urme de tanin. Oferă un nas magnific fructat. L-am ales pentru cei care apreciază poate mai puțin vinul alb și care preferă să înceapă ostilitățile cu un roșu plin de finețe și grație. Recomandăm să fie băut în tinerețea sa pentru a profita pe deplin de potențialul său.
Somelierul vă recomandă: Gamay Preț: 14,50.- chf Cum îl puteți procura?: https://www.cavedegeneve.ch/boutique/
Neuchatel
Auvernier I Domaine Bouvet Jabloir
De la primul său milesim în 2004 până astăzi, acest asamblaj surprinde pe mulți la degustarea oarbă. Este un vin plin, foarte rotund, cu un frumos tanin la final care prezintă un frumos echilibru aromatic datorită alianței celor două soiuri ale sale. Pentru acest vin puternic dar în același timp suplu, o frumoasă spată de căprioară în sos grand veneur ar fi un acord aproape perfect.
Somelierul vă recomandă: Gamaret-Pinot noir Preț: 29.5.- chf Cum îl puteți procura?: https://bouvet-jabloir.ch/fr/commande-et-reservations.html
Colombier I Laurent & Carine Lozano I Domaine Vaudijon
Domeniul Vaudijon este un domeniu tânăr situat la Colombier. Laurent și Carine au preluat domeniul impunând o conducere bio și dinamică. Vă propunem Chardonnay-ul lor din milesimul 2015. Va lăsa să se exprime natura unui Chardonnay lemnos dar nu prea marcat, salin și mineral așa cum pot aminti uneori anumite vinuri de Chablis. Acest vin este ideal pentru a însoți scoica Saint-Jacques pentru a aduce grăsime și rotunjime texturii tandre și catifelate a acestei nobile scoici.
Somelierul vă recomandă: Chardonnay Preț: între 22.- chf și .30- chf Cum îl puteți procura?: http://bit.ly/2EzURL5
Grisons
Jenins I Annatina Pelizzatti I Domaine Pelizatti
Trebuia neapărat să încheiem cu un domeniu condus de o femeie, și nu de oricare. De câțiva ani, domeniul Annatina Pelizzatti se face remarcat și este pe deplin de înțeles. Al său Pinot Noir Barrique reprezintă bine vinurile din Grisons de astăzi: un pinot ferm, opulent și de o ținută remarcabilă în gură, cu un nas bogat și complex. Este un flacon care va putea însoți la fel de bine carnea de pasăre cât și crustaceele. Îl veți putea de asemenea lăsa să se învechească 5-8 ani.
Somelierul vă recomandă: Cuvée Barrique Pinot noir Preț: 35.- chf Cum îl puteți procura?: http://bit.ly/2BwUAFD
