Sezonul de vânătoare a început! Vă propunem 3 idei originale de meniuri în jurul vânatului, de realizat acasă. Veți găsi de asemenea alternative pentru vegetarieni și pentru persoanele intolerante la lactoză. Și pentru că o surpriză nu vine niciodată singură, am cerut sfaturile avizate ale unui oenolog care vă va spune ce vinuri să asortați cu felurile dumneavoastră de mâncare! Nu e frumoasă viața?
Aperitivele
1. Carpaccio din carne uscată de cerb cu prune!
_@ fotografie și rețetă de pe site-ul fooby.ch_
Ați încercat vreodată carnea uscată de cerb? Gustul său mai pronunțat decât cel al cărnii de vită îi va încânta pe amatorii de platouri elvețiene! Datorită prunelor, aceasta va aduce mica notă „dulce-sărată” care va scoate în evidență toate aromele acestui aperitiv.
Ingredientele
Rețeta se gătește în două etape. Iată ingredientele pentru 4 persoane:
Pentru sosul de prune
- 150g de prune tăiate cuburi
- 2 linguri de oțet balsamic alb
- 2 linguri de ulei de măsline
- 1 lingură de apă
- ½ lingură de miere lichidă
- ¼ lingură de sare
- piper
**Pentru carpaccio** * 100g de carne uscată de cerb * 150g de prune tăiate în sferturi * parmezan tăiat fulgi * rucola
**Pentru vegetarieni:** Înlocuiți carnea uscată cu felii fine de portocale și urmați aceeași rețetă!
**Pentru intoleranții la lactoză:** Parmezanul este considerat un brânză cu conținut scăzut de lactoză. Dacă ezitați, scoateți-l și înlocuiți-l cu nuci mărunțite. ### Rețeta Această rețetă este simplă de realizat, rapidă și delicioasă! Iată etapele: **Pentru sosul de prune** 1. Luați o cratiță și aduceți la fierbere apa cu prunele, mierea, oțetul și uleiul. 2. Acoperiți cratița și lăsați să fiarbă la foc mic timp de aproximativ 3 minute. 3. Adăugați puțin piper și lăsați sosul să se răcească.
**Pentru carpaccio** 1. E timpul pentru aranjarea pe farfurie! Puneți rucola într-o farfurie, așezați carnea uscată, sferturile de prune și fulgii de parmezan. 2. Stropiți delicat preparatul cu sosul răcit. ###
Vinul ales de oenologul Philippe Bujard Această rețetă originală poate fi însoțită de un vin cu un profil tanic foarte elegant. **Le Cru du Châtelis** este un vin roșu elvețian provenit dintr-o vie veche de 40 de ani. Un 100% Gamay plantat pe soluri de șisturi. Oferă note condimentate și sălbatice care vor însoți cât mai bine carnea de cerb. Unde găsiți vinul? [Pe aici!](https://www.bujardselection.ch/contact/?target=_blank) ## 2. Varză de Bruxelles cu mere și curry, la tigaie  _@ fotografie și rețetă de pe site-ul swissmilk.ch_ Acest preparat îi va împăca pe cei care nu agreează varza de Bruxelles! Această reinterpretare plină de aromă va fi un aperitiv perfect pentru oaspeții dumneavoastră. Ușor și sănătos, va fi pe placul tuturor. ### Ingredientele Această rețetă vă va lua 15 minute fix! Iată ingredientele pentru 4 persoane: * puțin unt * 500g de varză de Bruxelles * 1 ceapă tocată mărunt * 1dl de supă de legume * Sare, piper, curry * 2 mere tăiate în sferturi * 2-3 linguri de stafide * 3 linguri de smântână acrișoară
**Pentru vegetarieni:** Acest preparat este făcut pentru voi! Enjoy!
**Pentru intoleranții la lactoză:** Există smântână acrișoară fără lactoză. Gustul va fi identic. ### Rețeta Iată etapele pentru realizarea acestui preparat: 1. Într-o tigaie, căliți varza de Bruxelles și ceapa în puțin unt. 2. Stingeți varza cu supa de legume și asezonați cu piper, sare și curry după gust. 3. Gătiți varza timp de 15 până la 20 de minute. Trebuie să rămână încă puțin crocantă. 4. Adăugați apoi sferturile de mere și stafidele și gătiți timp de 5 până la 10 minute. 5. Așezați preparatul într-un bol și mai adăugați câteva linguri de smântână acrișoară, și gata! ### Vinul ales de oenologul Philippe Bujard Această rețetă originală poate fi însoțită de un vin alb cu un caracter foarte marcat. Varza de Bruxelles, a cărei aromă este foarte intensă, va fi echilibrată de **soiul aromatic Païen** care oferă o aciditate frumoasă. Caracterul foarte ferm al soiului Païen, cu notele sale de coajă de portocală, va scoate în evidență aspectul confiat al stafidelor accentuat de curry. Unde găsiți vinul? [Pe aici!](https://www.bujardselection.ch/contact/?target=_blank) ## 3. Cremă de gălbiori cu pere  _@ rețetă de pe site-ul femme actuelle @ fotografie de la Philippe Asset/CIVA - Vins d’Alsace_ Pentru zilele mai răcoroase, nimic mai bun decât o cremă care să încălzească spiritele! Crema de gălbiori cu pere va fi aperitivul ideal de servit oaspeților. Iar pentru cei mai motivați, mergeți la cules și recoltați chiar dumneavoastră ciupercile! Preparatul va avea o aromă cu totul aparte. ### Ingredientele Iată cantitățile pentru 4 persoane: * 300g de gălbiori * 300g de ciuperci champignon * 2 eșalote * 1 pară * 2 cuburi de supă de pui * 20cl de smântână lichidă pentru gătit * 50g de unt * 5cl de vin alb, tip Pinot Gris * sare, piper și pătrunjel.
**Pentru vegetarieni:** Acest preparat este pentru voi, poftă bună!
**Pentru intoleranții la lactoză:** Înlocuiți smântâna cu echivalentul său fără lactoză. ### Rețeta Mai jos veți regăsi etapele de urmat: 1. Într-o cratiță, aduceți la fierbere 1 litru de apă cu cele două cuburi de supă de pui. 2. Curățați și tăiați capătul cu pământ al ciupercilor și feliați totul. Păstrați o treime din gălbiori întregi. Vor servi la aranjarea preparatului. 3. Curățați para și tăiați-o cuburi. 4. Căliți ciupercile feliate și eșalotele tocate mărunt într-o oală cu unt timp de 10-15 minute. 5. Turnați apoi supa în oală împreună cu smântâna și jumătate din cuburile de pere. Puneți capacul și lăsați să fiarbă timp de 30 de minute la foc mic. 6. După cele 30 de minute, luați supa de pe foc și mixați! Rectificați asezonarea dacă este nevoie și păstrați la cald. 7. La momentul servirii, căliți cuburile de pere și gălbiorii întregi în puțin unt și vin alb. Sărați și piperați. 8. Puneți supa într-un bol și adăugați perele și gălbiorii căliți. Poftă bună! ### Vinul de la oenologul Philippe Bujard Această rețetă originală poate fi însoțită de un vin subtil și mineral. Recomand **le Calamin Grand Cru Clos Camille**. Este un chasselas 100% maturat pe drojdii în baricuri. Volumul său în gură oferă multă amploare. Va fi tovarășul ideal al acestei creme. Maturarea pe drojdii îi conferă note de ciuperci care vor face ecou gălbiorilor. Unde găsiți vinul? [Pe aici!](https://www.bujardselection.ch/contact/?target=_blank) ## Felurile principale ## 1. Medalioane de căprioară cu lichior de plante  _@ fotografie și rețetă de pe site-ul swissmilk.ch_ Iată un preparat care ar trebui să gâdile papilele gustative ale multora! Căprioara este foarte apreciată pentru carnea sa foarte fragedă, fără grăsime și savuroasă. Așadar, citiți cu atenție această rețetă. ### Ingredientele Mai întâi, iată ingredientele de prevăzut pentru 4 persoane pentru această rețetă: * 12 medalioane de căprioară de 50 g * 1 dl de lichior de plante * 10 boabe de ienupăr, zdrobite grosier * sare și piper * unt sau smântână pentru prăjit * 2 dl de fond de vițel * 2 dl de smântână
**Pentru vegetarieni:** Înlocuiți carnea cu tofu pe care îl veți căli în tigaie în același mod.
**Pentru intoleranții la lactoză: **Nu ezitați să înlocuiți smântâna și untul cu echivalentul lor fără lactoză! Gustul și textura sunt identice. ### Rețeta Iată-ne ajunși la momentul decisiv, rețeta! La cuptoare! 1. Cu o seară înainte, lăsați carnea la marinat în lichiorul de plante și cu boabele de ienupăr zdrobite grosier. Țineți carnea la frigider timp de cel puțin 6h. 2. A doua zi, preîncălziți cuptorul la 60 de grade. Apoi, scoateți carnea din marinadă și uscați-o cu hârtie de bucătărie și căliți-o pe fiecare parte în unt timp de aproximativ 1 minut. Păstrați bucățile de carne într-un vas și puneți-le în cuptorul preîncălzit. 3. În tigaia în care ați rumenit carnea, stingeți cu marinada strecurată, aduceți la fierbere și reduceți la jumătate. Procedați la fel cu fondul de vițel. În final, adăugați puțină smântână și lăsați să fiarbă puțin până obțineți o cremă onctuoasă. 4. Nu vă mai rămâne decât să aranjați pe farfurie! Scoateți bucățile de carne din cuptor, așezați-le în farfurii și acoperiți-le cu sosul. 5. Drept garnitură, vă propunem tăiței și câteva sferturi de mere coapte. ### Vinul de la oenologul Philippe Bujard Această rețetă originală poate fi însoțită de un vin roșu puternic. Vă recomand un **100% Gamaret** maturat parțial în baricuri. Oferă o structură frumoasă și taninuri solide pentru a echilibra carnea de căprioară. Unde găsiți vinul? [Pe aici!](https://www.bujardselection.ch/contact/?target=_blank) ## 2. Tocană de mistreț în stil provensal  _@ fotografie și rețetă de pe site-ul Académie du goût_ Acest preparat va fi ideal când temperatura de afară va fi mai puțin... Carnea care va fi fiert între 4 și 6 ore va fi atât de fragedă încât ar putea fi comparată cu untul! Țineți-vă bine, rețeta este lungă... Dar un preparat bun se merită! ### Ingredientele Iată ingredientele pentru realizarea acestui preparat. Se va face în două etape: **Pregătirea marinadei** * 1.5 kg de pulpă sau spată de mistreț * 1 morcov * 1 ceapă * 2 căței de usturoi * 1 sticlă de vin roșu bun și corpolent * 1 lingură de coniac * 1 crenguță de cimbru * 2 foi de dafin * 2 bucăți de coajă de portocală * 5 cuișoare * sare/piper
**Gătirea tocanei** * 1 felie de piept sărat * 3 morcovi * 2 cepe * 80g de măsline negre fără sâmburi * 1 lingură de concentrat de roșii * 1 lingură de făină * Ulei de măsline * Sare/piper
**Pentru vegetarieni:** Înlocuiți mistrețul cu tofu natur! Gata treaba!
**Pentru intoleranții la lactoză:** Acest preparat nu conține lactoză! Bucurați-vă de el din plin! ### Rețeta Iată toate etapele pentru realizarea tocanei pentru 4 persoane. 1. Cu o seară înainte, puneți bucățile de mistreț într-un bol mare. 2. Adăugați o ceapă tăiată în 4 cu cuișoarele înfipte în ea. 3. Puneți de asemenea morcovul tăiat în bastonașe și cățeii de usturoi pe care îi veți fi turtit cu lama unui cuțit. 4. Mai puneți crenguțele de cimbru, foile de dafin și cojile de portocală. Sărați și piperați. 5. Turnați vin roșu cât să acopere carnea. Adăugați și coniacul și amestecați. Lăsați marinada să se odihnească peste noapte la frigider. 6. A doua zi, scoateți carnea din marinadă și tamponați-o cu hârtie de bucătărie. Puneți marinada deoparte pentru moment. 7. Într-o oală, căliți ceapa rămasă în ulei de măsline și adăugați felia de piept sărat tăiată în bucăți. 8. Rumeniți bucățile de mistreț pe fiecare parte. 9. Turnați făina și concentratul de roșii peste carne. Sărați și piperați. 10. În final, turnați marinada, închideți capacul și lăsați să fiarbă la foc mic timp de 4 până la 6 ore. 11. Adăugați rondelele de morcov și măslinele negre în oală pe la jumătatea gătirii. 12. Aveți grijă ca sosul să nu se evapore complet. Ideal de servit cu cartofi fierți la abur sau cu tagliatelle. ### Vinul de la oenologul Philippe Bujard Această rețetă originală poate fi însoțită de un vin puternic și bogat. Vă propun un merlot vin natur **Château Grand Verdus Cuvée Essentiel**. Acest vin roșu tanic și corpolent va fi ideal cu această tocană de mistreț. Unde găsiți vinul? [Pe aici!](https://www.bujardselection.ch/contact/?target=_blank) ## 3. Risotto cu dovleac și gălbiori  _@ fotografie și rețetă de pe site-ul fooby.ch_ Iată un preparat de toamnă care îi va încânta pe oaspeții vegetarieni. Risotto, toată lumea îl cunoaște. Dar ați gustat vreodată un risotto cu dovleac și gălbiori? Această reinterpretare cu arome de pădure vă va încânta! ### Ingredientele Iată ingredientele pentru 4 persoane pentru realizarea acestui risotto cu arome de toamnă: **Pentru risotto** * 70 cl de supă de legume * 250g de piure de dovleac * 15g de unt dulce * 2 eșalote * 3 căței de usturoi * 200g de orez rotund pentru risotto * 60 ml de vin alb sec * Câteva frunze de salvie proaspătă * 2 linguri de parmezan, proaspăt ras * 1 lingură de brânză de capră proaspătă, la temperatura camerei și fărâmițată * Câteva alune * Sare și piper
**Pentru gălbiori** * 150g de gălbiori * 30g de unt * 1 cățel de usturoi * 2 linguri de alune, tocate grosier * Parmezan ras
**Pentru vegetarieni:** Este vorba despre un preparat vegetarian!
**Pentru intoleranții la lactoză:** Folosiți unt fără lactoză și gata treaba! ### Rețeta Aici veți regăsi etapele pentru realizarea acestui preparat: 1. Pentru a realiza piureul de dovleac, încălziți dovleacul în apă. Odată bine fiert, mixați până la obținerea unui piure omogen și fără cocoloașe. 2. Pregătiți două cratițe, una pentru a prepara supa și cealaltă pentru a fierbe orezul. 3. Într-una dintre cele două cratițe, încălziți supa de legume și adăugați piureul de dovleac la foc mediu-iute, trebuie să dea consistența unei supe. La primele clocote, reduceți focul și mențineți la foc mocnit pe tot parcursul realizării rețetei. 4. În cea de-a doua cratiță, căliți eșalotele, usturoiul și orezul rotund în puțin unt până când orezul devine translucid. Repetați aceeași operațiune cu vinul alb, adăugați salvia și amestecați continuu până la absorbția vinului de către orez. 5. Adăugați un polonic de supă la orez și amestecați până când lichidul este complet absorbit de orez. Repetați operațiunea până la epuizarea supei, timp de aproximativ 25 până la 30 de minute. Risotto trebuie să fie cremos, iar orezul fraged, rămânând totuși ușor „al dente”. 6. Adăugați parmezanul ras, brânza de capră proaspătă fărâmițată și la temperatura camerei. Amestecați, și e gata! 7. Într-o tigaie căliți usturoiul feliat și gălbiorii câteva minute. Stingeți focul și scoateți gălbiorii din tigaie. 8. Ștergeți tigaia cu hârtie de bucătărie, topiți restul de unt și prăjiți acolo alunele tocate grosier până când devin aurii. 9. E timpul pentru aranjarea pe farfurie! Serviți risotto cu gălbiorii căliți cu usturoi și alune prăjite. Presărați totul cu câteva frunze de salvie proaspătă, puțin parmezan ras, și savurați! ### Vinul de la oenologul Philippe Bujard Această rețetă originală poate fi însoțită de un vin provenit din soiul chardonnay. Vă recomand acest **Viré-Clessé Les Trois Terroirs millésime 2017**. O gură foarte bogată, cu note de miere și de fructe uscate, va înnobila acest risotto. Unde găsiți vinul? [Pe aici!](https://www.bujardselection.ch/contact/?target=_blank) ## Deserturile ## 1. Desert de toamnă cu înghețată  _@ fotografie și rețetă de Christe de pe site-ul cuisineaz_ Cine nu adoră să încheie o masă bună cu o mică notă răcoroasă și dulce? Pe aici amatorii de cupe de înghețată! ### Ingredientele Pentru 4 persoane, prevedeți: * 1 dl de înghețată de vanilie * 125g de zahăr pudră * 3 linguri de rom * 4 mere (rezistente la gătit, tip golden) * 50g de stafide * 50g de unt
**Pentru intoleranții la lactoză:** Înlocuiți înghețata cu o altă înghețată tip sorbet de piersici, de exemplu. Folosiți de asemenea unt fără lactoză. ### Rețeta O rețetă făcută rapid și bine! Iată etapele: 1. Spălați stafidele și lăsați-le să se umfle liniștit în rom. Între timp, curățați merele și tăiați-le în 8. 2. Într-o tigaie, topiți untul și căliți bucățile de mere timp de 3 până la 4 minute până se rumenesc. 3. Presărați zahăr și lăsați să se rumenească încă 10 minute. 4. E momentul să pregătiți cupele! Puneți două sau trei bile de înghețată într-o cupă și adăugați feliile de mere caramelizate. Puneți și stafidele și turnați un strop de rom de înmuiere (cu moderație!). De savurat imediat! ### Vinul de la oenologul Philippe Bujard Această rețetă originală poate fi însoțită de un vin spumant, **șampania Deutz Brut classique** care vă va aduce multă prospețime și lejeritate la finalul mesei. Unde găsiți vinul? [Pe aici!](https://www.bujardselection.ch/contact/?target=_blank) ## 2. Pere cu ciocolată  _@ fotografie și rețetă de fabixana de pe site-ul marmiton_ Mmmmh... Această fotografie nu vă lasă gura apă? Combinația dintre amăreala ciocolatei negre și dulceața perei care s-a scăldat într-un sirop sublim de vanilie îi va da pe spate pe oaspeții dumneavoastră! Simplu, gustos și rapid de realizat! Ce să-ți mai dorești? ### Ingredientele Veți regăsi mai jos lista ingredientelor de prevăzut pentru 4 persoane: * 4 pere coapte dar ferme * 250g de zahăr * 1 păstaie de vanilie * 150g de ciocolată neagră * 15 cl de smântână lichidă
**Pentru intoleranții la lactoză:** Înlocuiți smântâna lichidă cu echivalentul său fără lactoză, sau pur și simplu topiți ciocolata pe baie de aburi fără smântână. ### Rețeta După cum am promis, iată etapele rețetei simple de realizat: 1. Într-o cratiță, fierbeți 1 litru de apă cu zahărul și păstaia de vanilie despicată în 2. 2. Între timp, curățați perele și lăsați coada. 3. Cufundați-le în sirop și lăsați să fiarbă mocnit, acoperite, între 15 și 20 de minute. Apoi, lăsați perele să se răcească în sirop. 4. Aduceți la fierbere smântâna, luați de pe foc și adăugați ciocolata tăiată în bucățele și topiți ciocolata până obțineți un sos neted. 5. Scurgeți perele, napați-le cu sosul de ciocolată cald și serviți imediat. ### Vinul de la oenologul Philippe Bujard Această rețetă originală poate fi însoțită de un vin bogat și onctuos, **Porto VALRIZ LBV 2016** care va scoate în evidență cu finețe aceste pere cu ciocolată. Unde găsiți vinul? [Pe aici!](https://www.bujardselection.ch/contact/?target=_blank) ## 3. Prăjitură pufoasă cu cremă de castane  @ fotografie și rețetă de rose_14076015 de pe site-ul marmiton Căutați o rețetă rapidă dar gustoasă? Ați nimerit peste desertul ideal de propus oaspeților: prăjitura cu cremă de castane! ### Ingredientele Această rețetă este gustoasă și economică! Iată ingredientele de cumpărat: * 1 cutie/tub de cremă de castane * 2 linguri de făină * 1 lingură de rom sau de coniac * 50g de unt topit * 3 ouă
**Pentru intoleranții la lactoză:** Puteți înlocui untul cu ulei de floarea-soarelui sau cu unt fără lactoză și urmați aceeași rețetă. ### Rețeta Această prăjitură este foarte ușor de realizat! Iată rețeta: 1. Preîncălziți cuptorul la 180 de grade. 2. Amestecați crema de castane și untul topit într-un bol mare. 3. Puneți apoi făina și coniacul și amestecați din nou. 4. Separați albușurile de gălbenușuri. Adăugați apoi 3 gălbenușuri și amestecați. 5. Bateți spumă cele 3 albușuri, apoi adăugați-le treptat în compoziție. 6. Puneți la cuptor timp de 30 de minute la 180 de grade. Și gata! Prăjitura trebuie să rămână puțin umedă în interior. 7. Un plus: Napați prăjitura cu un glazur de ciocolată pentru și mai multă savoare! ### Vinul de la oenologul Philippe Bujard Această rețetă originală poate fi însoțită de un **Porto Vintage 2017 Quinta dos Mattos** de o foarte mare complexitate, care vă va încheia masa în apoteoză pe note de castane. Unde găsiți vinul? [Pe aici!](https://www.bujardselection.ch/contact/?target=_blank) ## Și acum, că aveți burta bine umplută... Nu uitați să luați tableta dumneavoastră de Alpx Stay Fit care vă va ajuta să digerați mai ușor această masă sublimă! [Comandați acum!](https://myalpx.com/fr/shop/alpx-stay-fit--1?target=_blank)
