Perioadă foarte apreciată de elvețieni, sezonul vânătorii este așteptat în fiecare an ca un Graal. Și iată-ne în sfârșit aici! Echipa Alpx a călătorit în toate colțurile țării pentru a vă propune 13 adrese care merită vizitate pentru a savura vânătoarea. Tradiționale, gastronomice, neașteptate, am variat plăcerile pentru a oferi adrese pentru toate gusturile și toate bugetele.
Cantonul Vaud
Auberge Veveyse
Recent decorată cu un 15/20 la Gault și Millau, această mică auberge din La Chièsaz încântă atât prin corectitudinea bucătăriei sale, cât și prin atmosfera relaxată pe care o găsiți la fiecare vizită datorită personalului său foarte prietenos. Pe parcursul întregului sezon de vânătoare, veți putea savura spată de cerb pentru 2, civet de cerb sau chiar delicioase fripturi de mistreț.
Un mic sfat: cereți talentatului patiser să vă facă un sufleu, o adevărată minune pentru a încheia masa!
Site web & rezervare: www.auberge-de-la-veveyse.ch
L’Auberge du Raisin la Cully
Cum să vorbim despre vânătoare fără a menționa casa familiei Gauer: Le Raisin. Acest restaurant emblematic din Bourg-en-Lavaux, condus de chef-ul Julien Ostertag, oferă un meniu scurt, dar extrem de eficient pentru sezonul vânătorii. Crepinettes de purcel, spată de cerb, filet mignon de cerb, perdigă sălbatică cu merișoare… de toate pentru a satisface dorințele voastre carnivore!
Un mic sfat: Pentru a încheia masa cu o notă de prospețime, nimic nu se compară cu sorbetul lor de absinth… care merită să fie încercat!
Site web & rezervare: www.aubergeduraisin.ch/
Cantonul Jura
Maison Wenger
Preluat din ianuarie 2019 de tânărul Jérémy Desbraux, fost secund la Crissier, nu este surprinzător să vedem acest restaurant emblematic din Jura strălucind în ediția 2020 a Gault Millau. Cu un frumos 17/20, puteți merge în Franche-Montagnes cu ochii închiși… veți fi răsfățați! Pentru vânătoare, Maison nu a făcut lucrurile pe jumătate: lagopede, chamois, bécasse, cerb, perdigă… un meniu degustare în 7 servicii care merită cu siguranță vizitat!
Site web & rezervare: https://www.maisonwenger.ch
Cantonul Fribourg
Pinte des mossettes
Aici din nou, o adevărată dragoste! Ascunsă în munți deasupra Gruyères, Pinte des Mossettes este un refugiu de liniște cum rar se găsește. Mica echipă care lucrează acolo cu pasiune, amabilitate și profesionalism vă oferă un moment care va rămâne întipărit în memorie. Gusturile sunt corecte, surprinzătoare, precise și îndrăznețe, chef-ul Romain Paillereau știe să surprindă. Pentru vânătoare, el propune un mare meniu la 160.- cu presat de vânat, pithiviers de bécasse, bucăți de cerb și iepure la Royale, bineînțeles!
Un mic sfat: Când vremea permite, așezați-vă pe terasa lor pentru aperitiv sau digestiv, un moment pur de relaxare.
Site web & rezervare: http://lapintedesmossettes.ch/
Cantonul Valais
La Sitterie
La Sitterie, bucătăria montană este la ordinea zilei. Nu trebuie să vă întrebați dacă vânătoarea este servită aici… este chiar așteptată pe tot parcursul anului de către obișnuiți! Sublimată de talentatul chef Jacques Bovier (fratele lui Edgard de la Lausanne Palace), preparatele gătite cu ocazia vânătorii sunt studiate și gătite cu pasiune: atriau de vânat cu Génépi, civet de cerb și legume rădăcinoase, spată de cerb-făun fumigată și ușoară de barolins sau chiar o rață de Challans gătită pe piept și deglazată cu oțet de coacăze… sunteți cu siguranță în paradisul iubitorilor de vânătoare!
Site web & rezervare: https://www.lasitterie.ch/
Café-restaurant des Chasseurs la Savièse
Pentru vânătoare în Valais, fără îndoială, direcția Mayens-de-la-Zour la Café-restaurant des Chasseurs! Elementar, dragă Watson, cu un nume ca acesta, să vă spunem că sunteți în locul potrivit! Terrine de cerb, filet de căprioară, friptură de mistreț, T-Bone de cerb, ravioli de cerb, tartar de cerb… aveți de toate pentru iubitorii de carne!
Site web & rezervare: http://www.caferestaurantdeschasseurs.ch
Cantonul Nidwald
Schlussel Beckenried la Beckenried
Dacă petreceți weekendul la Lucerna, nu ezitați să faceți o mică ocolire prin Beckenried la boutique Hotel Schlussel. Deținut din 1998 de Daniel și Gabrielle Aschwanden, restaurantul face parte din cele mai bune mese din regiune! Dar nu căutați un meniu pe site-ul lor… este o pierdere de timp: chef-ul propune în fiecare zi preparate diferite la meniu. Evident, în timpul sezonului de vânătoare, se ocupă să găsească și să gătească vânat de toate felurile… De altfel, el vânează el însuși produsele servite în restaurantul său… o garanție că nu veți avea în farfurie decât carne locală, proaspătă și gătită cu cea mai mare grijă!
Site web & rezervare: https://www.schluessel-beckenried.ch
Genève
Le Lexique
Așezați-vă pentru „Serile Vânătoare” de la Lexique… și este asigurarea unei mese de vânătoare perfecte! Organizate doar 3 sâmbete pe an (următoarele sunt pe 2 și 30 noiembrie), veți putea savura bomboane crocante de Levreau Truffe, Galantine de Cerb, cremă de perdigă cu ciuperci, o croustade de Cerb în aperitive și, evident, un iepure la Royale! Dacă nu reușiți să obțineți un loc pentru aceste sâmbete atât de căutate, nu vă faceți griji! Meniul de vânătoare este disponibil în fiecare zi, pe toată durata sezonului de vânătoare!
Site web & rezervare: https://www.lelexique.ch
Cantonul Uri
Gasthaus Im Feld la Gurtnellen
În inima Cantonului Uri, situat în micul sat montan Gurtnellen (pe drumul tunelului Gotthard) se află masa minunată a chef-ului Beat Walker. Cunoscut ca fiind unul dintre puținele restaurante din Elveția unde poți mânca lama, este de asemenea una dintre marile mese căutate pentru meniul său de vânătoare de neuitat. Escalope de cerb, supă de vânat cu hribi, spată de cerb, friptură de cerb cu gutui și sos de cacao, gulaș cu smântână de cerb… acest 16/20 la Gault Millau vă va satisface și vă va face să descoperiți vânătoarea în stil elvețian german!
Site web & rezervare: http://www.feld.ch/home/
Cantonul Schwyz
Adler la Ried Muotathal
Când vine vremea vânătorii, toată lumea se înghesuie la Daniel & Paula Jann. Restaurantul Adler își face specialitate din aceasta și le oferă oaspeților săi fabuloase preparate din vânat din regiunea Muotathal, aduse la restaurant de Hansruedi Gisler și Stefan Näf, doi vânători din zonă. Restaurantul Adler este o adresă pentru puriști: este unul dintre rarele restaurante unde puteți mânca măruntaie și organe de vânat sălbatic (inclusiv inimă și ficat). Tradiția impune ca preparatele să fie servite cu spätzli de casă, castane glazurate, varză roșie, pere și mere umplute.
Site web & rezervare: https://www.adler-muotathal.ch/
Cantonul Appenzell Rhodes-Extérieures
Zum Gupf la Rehtobel
Între lac și munte, este într-un cadru tradițional și cald că emblematicul Gasthaus zum Gupf vă întâmpină după ce ați parcurs câțiva kilometri sinuoși care separă Rehtobel de sublimul oraș St. Gallen. În cadrul acestei mari mese din Elveția, Walter Klose operează cu minuțiozitate și consacră sezonului de vânătoare o odă a aromelor câmpenești. Drumul este lung de parcurs, o recunoaștem, dar odată ajuns acolo, aveți de ce să rămâneți un timp… cu cele 30.000 de sticle pe care le conține pivnița, nu există nicio îndoială că veți găsi ceva cu care să vă petreceți câteva ore.
Site web & rezervare: https://www.gupf.ch/
Cantonul Bâle-Campanie
Jägerstübli la Anwil
Situată la 35 km de Basel, această auberge este un adevărat punct de reper al regiunii atunci când sezonul vânătorii este în plină desfășurare. Toate produsele gătite provin din fermele din apropiere, iar vânatul propus, cum ar fi mistrețul, cerbul și păsările de vânătoare, provine toate din vânătoarea locală.
Site web & rezervare: https://www.jaegerstuebli-anwil.ch
Cantonul Zurich
Kronenhalle la Zürich
Nu ne punem întrebări, pentru vânătoare la Zürich, direcția emblematică a braseriei Kronenhalle! Ne așezăm confortabil între operele originale ale lui Chagall, Picasso sau Miro… doar atât! Instituție zurichoisă cu servicii și bucătărie exemplare din anii 20, Kronenhalle nu uită niciodată să își schimbe meniul atunci când sezonul vânătorii sosește! Nimic de reproșat, preparatele sunt clasice, copioase și întotdeauna bine executate… se degustă cerb, porumbel fript, cerb… și se cere din nou! Evident, toate preparatele de vânătoare sunt servite cu varză roșie, castane prăjite, struguri, alune și pâine cu fructe… tradiția impune!
Site web & rezervare: http://www.kronenhalle.ch
