Aprenda os truques e dicas para saborear um fondue de queijo com toda a segurança, parta à descoberta das diferentes receitas da Suíça e desafie-se com novas receitas insólitas para preparar em casa!
Também lhe revelaremos o segredo definitivo para um fondue bem-sucedido!
Fondue e doenças, dão-se bem?
Fotografia proveniente do site rhonefm.ch, extraída do filme "Les Bronzés font du ski"
Com a aproximação do inverno e do frio, chega à Suíça a vontade de fondue.
Para partilhar entre amigos ou em família, o fondue é um prato particularmente apreciado pelo seu convívio.
Mas e quanto às doenças de inverno: poderemos sempre reunir-nos à volta de um delicioso fondue ou teremos de abdicar dele por causa da Covid, da gripe e companhia?
Os queijeiros suíços analisaram a questão de perto e informaram-se junto de especialistas de saúde.
Concluíram que existem apenas riscos de contaminação muito reduzidos associados ao prato, seja um fondue moitié-moitié, um fondue de chocolate ou outro. Que alívio!
Com efeito, a temperatura que o queijo atinge no caquelon é demasiado elevada para que o vírus subsista.
O risco reside, como em qualquer refeição, nos contactos próximos.
Alguns conselhos práticos:
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Separe o seu fondue em dois caquelons para distanciar os convidados, caso sejam muitos.
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Dê a cada um um garfo adicional: um para o caquelon, outro para comer.
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E, claro, desinfete as mãos regularmente.
Os diferentes fondues através da Suíça
Gruyère, Friburgo, Appenzell… a cada região da Suíça, o seu fondue!
Já que não podemos viajar este ano, percorramos juntos as variantes locais da receita!
As diferenças residem principalmente no tipo de queijo utilizado e na sua proporção.
Está pronto para uma pequena volta pela Suíça?
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Neuchâtel: ½ Gruyère, ½ Emmental
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Friburgo: Vacherin fribourgeois
Aqui o fondue come-se morno, com batatas
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Appenzell: Queijo Appenzell
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Valais: 50% Vacherin, 25% Gruyère, 25% queijo de raclette
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Jura: Comté
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Glaris, São Galo, Schaffhausen e Turgóvia: ⅓ Gruyère, ⅓ Appenzell, ⅓ Tilsit
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Lucerna, Nidwalden, Obwalden, Schwyz, Uri e Zug: ⅓ Gruyère, ⅓ Appenzell, ⅓ Sbrinz
🧀 De entre todas estas variantes, a mais popular continua a ser a moitié-moitié:
metade Gruyère, metade Vacherin fribourgeois.
Fondues insólitos para preparar em casa
Para os mais audazes ou para quem procura um pouco mais de exotismo, aqui ficam duas receitas de fondue originais para experimentar este inverno!
🥃 O fondue de whisky
Receita proveniente do site gaultmillau.ch
Ingredientes para 4 pessoas:
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1 dente de alho
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3 dl de vinho branco
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800 g de mistura para fondue
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6 a 8 cl de whisky
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500 g de pão
A receita:
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Aqueça o vinho no caquelon.
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Adicione ¼ da mistura para fondue.
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Quando o queijo começar a derreter, adicione progressivamente o restante queijo e vinho.
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Quando ¾ do queijo estiverem derretidos, adicione 4 cl de whisky.
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Acrescente a seu gosto.
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Saboreie!
🌮 O fondue nachos & tequila
Ingredientes para 4 pessoas:
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1 lata grande de milho
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1 pimento vermelho
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Um pouco de pimenta
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1 cc de amido de milho
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2 cl de tequila
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400 g de queijo cheddar
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400 g de queijo Monterey Jack
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25 cl de cerveja mexicana
A receita:
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Aqueça metade da cerveja no caquelon.
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Adicione o cheddar e deixe derreter mexendo.
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Dilua o amido de milho na cerveja restante e verta no caquelon.
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Adicione o queijo Monterey Jack e continue a mexer.
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Quando a textura estiver homogénea: adicione tequila, milho e pimento em cubos.
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Tempere e sirva com nachos!
Viva Mexico!
O segredo definitivo para um fondue bem-sucedido
Seja qual for a receita escolhida, aqui ficam as dicas essenciais para um fondue memorável:
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🧀 Se misturar vários queijos:
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Rale as pastas duras (com um ralador de rösti)
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Corte as pastas moles em pequenos cubos
→ Isto favorece uma cozedura homogénea
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🍞 Prefira um pão leve à base de farinha branca.
→ Parta-o em vez de o cortar: o queijo adere-lhe melhor -
💨 O segredo definitivo: oxigene a sua mistura!
→ Use um garfo de prata como batedor para uma textura leve e arejada -
🔥 A "religieuse" (crosta dourada no fundo do caquelon):
Seja paciente! Forma-se no final da cozedura. Não vale a pena aumentar a chama.
E depois do fondue?
Após um tal banquete, pode instalar-se uma sensação de peso.
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