Descubra os truques e as dicas para saborear um fondue de queijo em total segurança, parta à descoberta das diferentes receitas da Suíça e desafie-se com novas receitas inusitadas para preparar em casa !
Vamos também revelar-lhe o segredo supremo para um fondue bem-sucedido !
Fondue e doenças, combinam bem ?
Fotografia proveniente do site rhonefm.ch, extraída do filme "Les Bronzés font du ski"
Com a aproximação do inverno e do frio, surgem na Suíça as vontades de fondue.
Para partilhar entre amigos ou em família, o fondue é um prato particularmente apreciado pelo seu convívio.
Mas e quanto às doenças de inverno : será que se pode continuar a reunir em torno de um delicioso fondue ou teremos de abdicar dele por causa da Covid, da gripe e companhia ?
Os queijeiros suíços analisaram a questão de perto e informaram-se junto de especialistas de saúde.
Concluíram que existem apenas riscos muito reduzidos de contaminação associados ao prato, quer se trate de um fondue moitié-moitié, de um fondue de chocolate ou outro. Que alívio !
Com efeito, a temperatura que o queijo atinge no caquelon é demasiado elevada para que o vírus subsista.
O risco reside, tal como em qualquer refeição, nos contactos próximos.
Alguns conselhos práticos :
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Separe o seu fondue em dois caquelons para distanciar os convidados, se forem muitos.
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Dê a cada um um garfo adicional : um para o caquelon, outro para comer.
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E, claro, desinfete as mãos regularmente.
Os diferentes fondues através da Suíça
Gruyère, Friburgo, Appenzell… a cada região da Suíça, o seu fondue !
Sem poder viajar este ano, percorramos juntos as variantes locais da receita !
As diferenças residem principalmente no tipo de queijo utilizado e na sua proporção.
Estão prontos para uma pequena volta pela Suíça ?
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Neuchâtel : ½ Gruyère, ½ Emmental
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Friburgo : Vacherin fribourgeois
Aqui o fondue come-se morno, com batatas
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Appenzell : Queijo Appenzell
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Valais : 50% Vacherin, 25% Gruyère, 25% queijo de raclette
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Jura : Comté
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Glaris, São Galo, Schaffhausen e Turgóvia : ⅓ Gruyère, ⅓ Appenzell, ⅓ Tilsit
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Lucerna, Nidvalde, Obvalde, Schwyz, Uri e Zug : ⅓ Gruyère, ⅓ Appenzell, ⅓ Sbrinz
🧀 Entre todas estas variantes, a mais popular continua a ser a moitié-moitié :
metade Gruyère, metade Vacherin fribourgeois.
Fondues inusitados para preparar em casa
Para os mais audazes ou para quem deseja um pouco mais de exotismo, eis duas receitas de fondue originais para experimentar neste inverno !
🥃 O fondue de whisky
Receita proveniente do site gaultmillau.ch
Ingredientes para 4 pessoas :
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1 dente de alho
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3 dl de vinho branco
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800 g de mistura para fondue
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6 a 8 cl de whisky
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500 g de pão
A receita :
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Aqueça o vinho no caquelon.
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Junte ¼ da mistura para fondue.
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Quando o queijo começar a derreter, junte progressivamente o restante queijo e o vinho.
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Quando ¾ do queijo estiverem derretidos, junte 4 cl de whisky.
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Acrescente a gosto.
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Saboreie !
🌮 O fondue nachos & tequila
Ingredientes para 4 pessoas :
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1 lata grande de milho
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1 pimento vermelho
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Um pouco de pimenta
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1 cc de amido de milho
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2 cl de tequila
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400 g de queijo cheddar
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400 g de queijo Monterey Jack
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25 cl de cerveja mexicana
A receita :
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Aqueça metade da cerveja no caquelon.
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Junte o cheddar, derreta-o mexendo.
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Dilua o amido de milho na cerveja restante e verta no caquelon.
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Junte o queijo Monterey Jack e continue a mexer.
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Assim que a textura estiver homogénea : junte tequila, milho e pimento aos cubos.
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Tempere e sirva com nachos !
Viva Mexico !
O segredo supremo para um fondue bem-sucedido
Seja qual for a receita escolhida, eis as dicas essenciais para um fondue memorável :
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🧀 Se misturar vários queijos :
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Rale os queijos de pasta dura (com um ralador de rösti)
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Corte os queijos de pasta mole em pequenos cubos
→ Isto favorece uma cozedura homogénea
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🍞 Prefira um pão leve à base de farinha branca.
→ Parta-o em vez de o cortar : o queijo adere-lhe melhor -
💨 O segredo supremo : oxigene a sua mistura !
→ Utilize um garfo de prata como batedor para uma textura leve e arejada -
🔥 A "religieuse" (crosta dourada no fundo do caquelon) :
Tenha paciência ! Forma-se no fim da cozedura. Não é necessário aumentar a chama.
E depois do fondue ?
Após um festim destes, pode instalar-se uma sensação de peso.
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