VINHOS SUÍÇOS DE EXCEÇÃO. Todos os anos, quando chega o mês de dezembro, a caça aos vinhos sucede à corrida aos presentes. Para o apoiar nesta tarefa, convidámos o sommelier Clément Royer a partilhar as suas descobertas de vinhos que irão sublimar as suas refeições festivas. Atualmente sommelier no Hôtel de Ville de Crissier, assumirá as mesmas funções na Maison Wenger (Jura) a partir de janeiro de 2019.
No âmbito deste exercício, pedimos-lhe que respeitasse duas indicações para a seleção destes vinhos: propor vinhos suíços (e não apenas do cantão de Vaud) sem ultrapassar os 50.- francos por garrafa. Desafio cumprido, eis a sua apetitosa lista de vinhos, na sua maioria disponíveis junto do seu garrafeiro habitual, Vogels, Globus, Manor ou qualquer outra boa loja. Boas degustações e excelentes festas de fim de ano para si.
Valais
Saillon I Alexandre Delétraz I Cave des amandiers I Syrah Les Tatzes
Uma seleção parcelar do lugar denominado "Les Tatzes" em Fully. Esta maravilhosa garrafa é uma bela ilustração do que pode dar uma boa Syrah do Valais. Envelhecida 18 meses em barrica com 50% de madeira nova, esta Syrah nada tem a invejar aos grandes vinhos dos cantões vizinhos. Apesar de um potencial de guarda de 10 a 12 anos, aberto jovem, este vinho oferecer-lhe-á uma explosão de fruta na boca. Será sumarento, macio e suficientemente rico para acompanhar o seu capão, galinha ou peru na sua refeição de Natal
O sommelier aconselha-o: o Syrah Les Tatzes 2014 ou 2016 Preço: 50.- chf Como o adquirir?: http://cavedesamandiers.ch
Fully I Henri Valloton I Païen d’enfer
Terceira geração a retomar o Domaine familiar, Henri Valloton explora vinhas em Fully, Saillon, Saxon, Martigny e Bovernier. O saber-fazer familiar e mais de 10 hectares de terras meticulosamente escolhidas permitem ao vinhateiro-produtor elaborar vinhos de uma qualidade excecional. O domaine Valloton propõe-lhe um excecional Païen, também conhecido pelo nome de Heida. O que apreciamos neste é a excelente trama mineral que confere frescura. A sua passagem por casco de carvalho dá-lhe uma bela redondez e oferece um soberbo equilíbrio. Pode associá-lo ao tradicional salmão fumado ou ainda a algumas ostras: o iodo valorizará a mineralidade deste vinho. É também um vinho que pode deixar 3-5 anos na adega.
O sommelier aconselha-o: Païen d’enfer 2016 Preço: entre 29.- chf e 35.- chf Como o adquirir?: http://bit.ly/2ExZJQP
Vaud
Coinsins I Domaine de la Maison du Moulin I Cuvé Atlas
Um domaine em biodinâmica situado na Côte que propõe vinhos saudáveis que merecem o seu lugar nos seus gargantuescos banquetes. Yannick Passas é um jovem vinhateiro originário do Ardèche, que aprendeu o ofício na escola de Changins. Um vinhateiro respeitador da vinha, do solo, mas também do ciclo lunar. A biodinâmica consiste em deixar a vinha e o vinho seguirem o seu curso tentando intervir o menos possível. No seu domaine, valoriza a complantação e a biodiversidade. É, portanto, bastante provável que durante o verão se depare com alguns pés de tomate e de courgette entre as suas filas de vinhas. Um apaixonado pela natureza. Quanto à Cuvée Atlas (castas Chasselas - Chardonnay - Viognier), é um vinho ao mesmo tempo rico, aromático e que faz salivar, deixando exprimir o potencial de cada uma das suas castas. A condução do vinho em biodinâmica permite a esta cuvée exprimir o seu terroir. Terá de o associar a caracóis em persillade ou a belos filetes de perca.
O sommelier aconselha-o: Cuvée Atlas 2014 Preço: 25.- chf Como o adquirir?: https://www.lamaisondumoulin.ch/shop/atlas14
Lavigny I Famille Jean-David Rossier I Domaine des Remans I Cabernet Franc Barrique
O domaine des Remans é uma empresa familiar situada na comuna de Lavigny, na Côte. Elaboram belos vinhos e o seu encantador domaine propõe várias prestações, entre as quais o seu emblemático e acolhedor Carnotzet. Escolhemos falar-lhe da sua cuvée de cabernet franc. Para aqueles que não são adeptos de aves e que comerão borrego durante as festas, ficarão encantados por o acompanhar com este vinho rico. Com uma bela concentração na boca, o nariz deixará transparecer um cesto de frutos pretos e vermelhos bem maduros. Por fim, este vinho tem um bom potencial de guarda: daqui a 10-15 anos, poderá voltar a abrir esta garrafa sem problema, mas desta vez, para acompanhar uma bela galinha no forno temperada com uma ou duas lascas de trufa preta.
O sommelier aconselha-o: Cabernet Franc Barrique Preço: 22.- chf Como o adquirir?: http://jf-rossier-vins.ch/boutique/vins-rouges/cabernet-franc-barrique/
Genève
Satigny I Nicolas Bonnet I La cave de Genève I Les vins de la Comtesse Eldegarde
Durante o verão de 2018, o Gault & Millau colocou La Cave de Genève entre os 7 melhores produtores de vinhos de Genebra. Distinção bem merecida, Nicolas Bonnet é vítima do seu sucesso: o domaine é hoje um endereço incontornável dos vinhos suíços e algumas das suas garrafas são muito difíceis - ou mesmo impossíveis - de encontrar. Entre os favoritos de Clément, o seu Gamay. O dele é o que apreciamos num Gamay: leve, redondo, com leves toques de taninos. Oferece um nariz magnificamente frutado. Escolhemo-lo para aqueles que talvez apreciem menos o vinho branco e que preferem dar início às hostilidades com um tinto cheio de finura e graça. Recomendamos bebê-lo na sua juventude para aproveitar plenamente o seu potencial.
O sommelier aconselha-o: Gamay Preço: 14,50.- chf Como o adquirir?: https://www.cavedegeneve.ch/boutique/
Neuchatel
Auvernier I Domaine Bouvet Jabloir
Desde a sua primeira colheita em 2004 até hoje, este lote surpreende mais do que um às cegas. É um vinho cheio, muito redondo, com um belo tanino no final que apresenta um belo equilíbrio aromático graças à aliança das suas duas castas. Para este vinho potente mas ao mesmo tempo macio, uma bela sela de corço com molho grand veneur seria um acordo quase perfeito.
O sommelier aconselha-o: o Gamaret-Pinot noir Preço: 29.5.- chf Como o adquirir?: https://bouvet-jabloir.ch/fr/commande-et-reservations.html
Colombier I Laurent & Carine Lozano I Domaine Vaudijon
O Domaine Vaudijon é um jovem Domaine situado em Colombier. Laurent e Carine retomaram o domaine impondo-lhe uma condução biológica e dinâmica. Propomos-lhe o seu Chardonnay da colheita de 2015. Deixará exprimir a natureza de um Chardonnay amadeirado mas não demasiado marcado, salino e mineral como por vezes recordam certos vinhos de Chablis. Este vinho é ideal para acompanhar a vieira a fim de conferir gordura e redondez à textura tenra e macia deste nobre molusco.
O sommelier aconselha-o: Chardonnay Preço: entre 22.- chf e .30- chf Como o adquirir?: http://bit.ly/2EzURL5
Grisons
Jenins I Annatina Pelizzatti I Domaine Pelizatti
Era necessário terminar com um domaine gerido por uma mulher, e não uma mulher qualquer. Há alguns anos, o domaine Annatina Pelizzatti tem-se destacado e é amplamente compreensível. O seu Pinot Noir Barrique representa bem os vinhos dos Grisões de hoje: um pinot firme, opulento e de uma notável presença na boca, com um nariz rico e complexo. É uma garrafa que poderá acompanhar tanto a sua ave como os seus crustáceos. Poderá igualmente deixá-lo envelhecer 5-8 anos.
O sommelier aconselha-o: Cuvée Barrique Pinot noir Preço: 35.- chf Como o adquirir?: http://bit.ly/2BwUAFD
