Quer descobrir tesouros bem nossos? Procure as queijarias de que a Suíça está repleta! Produtos artesanais do terroir esperam apenas para ser provados e saboreados no seu devido valor. Mas nem sempre é fácil encontrar os melhores endereços. É por isso que selecionámos para si as seguintes queijarias:
No cantão de Vaud
Fromagerie du Haut-Jorat:
Apresentação e produto estrela: Transmitir o prazer que sente pela sua profissão de queijeiro é essencial para ele, e isso percebe-se. A paixão é a palavra de ordem para uma equipa unida e produtos de qualidade superior. De facto, os seus gruyères são reconhecidos pela finura dos seus aromas. “Feche os olhos e sentirá o terroir”, passando por sabores florais, intensos, de pastas fundentes ou mais duras, e não conseguirá resistir à tentação de comprar. O pessoal, sempre bem-disposto, dá bons conselhos para lhe sugerir as melhores dicas de degustação.
Outros produtos? De facto, a queijaria vende mais de 25 tipos de iogurtes, manteiga salgada ou doce, leite artesanal e a sua própria mistura para fondue. A sua receita faz furor junto dos clientes, que a consideram encorpada e ao mesmo tempo equilibrada.
Visitar, é possível? Sim! A queijaria propõe várias atividades: a fórmula básica, no valor de 50 francos (até 9 pessoas por grupo), inclui visita e degustação. Existe uma segunda fórmula, com fabrico de queijo à moda antiga, visita e degustação por 300 francos. No entanto, as visitas e degustações são gratuitas na compra de um cabaz de descoberta a 25 francos.
Morada e contacto:
Morada: Place du Village 1, 1059 Peney-le-Jorat
Telefone: 021 903 35 00
Fromagerie gourmande!
Apresentação e produto estrela: Esta queijaria dispõe de um restaurante com vista sobre o Jura e de uma loja. Estes espaços únicos são-no tanto quanto os queijos que ali se produzem. O roi du vignoble, queijo especialmente concebido para a festa dos vinhateiros, é fabricado a partir de chasselas. A gourmandise épicée, de pasta semidura e composta por 13 especiarias, saberá animar as suas papilas.
Outros produtos? Graças ao restaurante, terá a oportunidade de provar pratos autênticos preparados por Christophe, o cozinheiro, podendo ao mesmo tempo abastecer-se de produtos regionais vendidos na loja. A queijaria vende outras das suas produções, tais como gruyère, iogurtes, manteiga e dupla nata.
Visitar, é possível? Basta ligar à responsável pelas visitas para organizar o que desejar fazer. “Tudo é possível”: visitas, degustações, aperitivos, fondue. Tem também a oportunidade, de quarta a domingo, de vir observar através dos vidros algumas das etapas de preparação.
Morada e contacto: Morada: Chemin des Rippes 11, 1147 Montricher Telefone: 021 864 37 64 Telefone da organizadora das visitas: 021 864 37 65
Comboio do queijeiro:
Embarque no comboio retro do queijeiro, a 9 de fevereiro. Partida de Morges em direção a Bière para comer uma fondue vinda diretamente de Montricher. Por 3h30 de viagem, com bilhetes, aperitivo, refeição e bebidas, o preço é de 55 francos por pessoa. Para beneficiar desta oferta, reserve já!
Maison de l’Etivaz
Apresentação e produto estrela: O produto estrela da casa é o Etivaz, queijo de pastagem de pasta dura sublimado por sabores fumados e frutados. É perfeito para consumir à sobremesa ou nas suas refeições.
Outros produtos? Além da sua especialidade de queijo, a Maison de l’Etivaz propõe igualmente manteiga feita a partir de nata de leite e de nata de soro de leite. Esta manteiga chega ao seu resultado final seguindo etapas biológicas, como a maturação.
Visitar, é possível? Tem várias formas de visitar a queijaria. A básica, a 12 francos, que inclui um filme, uma visita guiada e uma degustação. A este tipo de visita acrescentam-se várias opções, como a de suprimir a degustação ou, pelo contrário, torná-la mais rica com um suplemento de carne e queijo. Não hesite em ligar à queijaria para qualquer pedido de organização. A equipa estará atenta a si para que a sua visita seja das mais agradáveis.
Morada e contacto:
Morada: Route des Mosses 78, 1660 L'Etivaz
Telefone: 026 924 62 81
Esther e Jean-Claude Ginier
Apresentação e produto estrela: Casados há anos, Esther e Jean-Claude Ginier vivem da sua paixão comum: o fabrico de queijo. Na sua quinta familiar, possuem nada menos do que 15 vacas, que levam todos os verões à pastagem de montanha. A sua especialidade? O Serpolait. Este queijo frutado tem uma textura franca e flexível e consome-se tanto em aperitivos e sobremesas como em gratinados.
Outros produtos? Esther e Jean-Claude fabricam, contudo, outros produtos lácteos, tais como o Crétillon, sérac, tomme, manteiga, nata ou ainda outras especialidades de montanha, como salsichas secas. Estes diferentes produtos são vendidos na sua quinta 7 dias por semana, e outros produtos da região também aí são colocados à venda (mel, xarope, compotas, sopas, plantas aromáticas).
Morada e contacto:
Morada: Chemin des Saves 14, 1862 La Comballaz
Telefone: 024 491 12 86
Fromagerie Penthéréaz
Apresentação e produto estrela: Apaixonado pela sua profissão, o queijeiro Golay propõe queijos feitos com amor e cuidado. Produtor de gruyères, venha provar o seu gruyère suave, untuoso, com um ligeiro sabor a avelã, ou ainda a sua fondue, que não para de dar que falar pela sua qualidade. Um serviço impecável, é isso que este queijeiro oferece, sempre pronto a apresentar-lhe bons produtos e que nunca perde a sua boa disposição.
Morada e contacto:
Morada: Rue du Verdet 6, 1375 Penthéréaz
Telefone: 021 881 34 20
JJ le fromageur
Apresentação Jean-Jacques Chesaux é um caçador de bons queijos e vendedor a retalho. Trabalhando na região de Lausana, seleciona os melhores queijos por toda a Suíça francófona. Pelos seus finos conhecimentos na matéria, só poderá sair satisfeito com as suas compras.
Morada e contacto: Morada: Avenue Bergières 51, 1004 Lausanne Telefone: 079 656 35 63
No cantão de Berna
Fromagerie Spielhofer
Apresentação e produto estrela: No Jura bernês, os Spielhofer alternam entre técnicas modernas e ancestrais para o fabrico dos seus produtos. Há duas gerações, esta família utiliza o leite da região, sem corantes nem conservantes, para preparar deliciosos queijos, entre os quais a Tête de Moine, a sua especialidade. Sendo uma queijaria de demonstração, o pessoal é formado com o objetivo de responder o melhor possível às expectativas dos clientes, aconselhando-os e adaptando-se a eles.
Outros produtos? Além da Tête de Moine, nada menos do que uma vintena de tipos de queijos são vendidos na sua loja. Tantas escolhas que lhe oferecerão, cada uma, um sabor singular. Alguns são frutados, outros têm um toque de avelã ou sabores amadeirados, devido ao facto de as rodas de queijo repousarem durante meses sobre tábuas de abeto. Além do queijo, a empresa dos Spielhofer fabrica manteiga, também ela produzida à base de leite alpino.
Visitar, é possível? Se quiser saber mais, fique a saber que é possível uma visita de cerca de 1 hora, terminando com um aperitivo, tudo por 15 francos.
Morada e contacto:
Morada: Rue de l’Envers 16, 2610 St-Imier
Telefone: 032 940 17 44
Fromagerie des Reussilles
Apresentação e produto estrela: Esta queijaria, com o aspeto de uma mercearia, oferece uma vasta escolha de queijo, entre os quais algumas especialidades: o Jura cremoso de pasta semidura, o Jura caseiro, tenro com sabores frutados, e o Reusillon, cremoso, suave com um toque de acidez. “É o sabor que fala”, as descrições não bastam para compreender a qualidade dos queijos e o saber-fazer que lhes está associado. Além disso, os vendedores, vindos da região, percebem do assunto e aconselham-no para que saia encantado da loja.
Outros produtos? Tudo aí é artesanal e da região! Outros queijos são propostos, como a tomme de crosta lavada, disponível natural ou aromatizada com cominhos ou alho/cebolinho. Vendem também iogurtes de 27 sabores diferentes, dupla nata e manteiga fabricada à moda antiga, fácil de barrar.
Morada e contacto: Morada: Le Saucy 24a, 2722 Les Reussilles Telefone: 032 487 46 14
No cantão de Friburgo
Fromagerie de Gumefens
Apresentação e produto estrela: A paixão governa a queijaria: “Ser queijeiro faz parte integrante de mim mesmo”, e isso percebe-se logo no acolhimento, sempre sorridente e simpático. O pessoal, atento aos seus desejos, apresentar-lhe-á também as especialidades. O queijo à caméline, cremoso com sabor a feno fresco, desperta a curiosidade pela sua originalidade.
Outros produtos? O queijeiro produz gruyère, vacherin fribourgeois e um queijo de raclette de aromas potentes. Encontrará também uma vasta escolha de iogurtes, sérac e dupla nata. Mas não fica por aqui! É-lhe apresentada uma seleção de uma centena de queijos vindos dos quatro cantos do mundo. Além dos queijos, um espaço de mercearia de produtos do terroir está ali para satisfazer o mais pequeno dos seus desejos. Os preços são acessíveis, correspondem aos das grandes superfícies. O que dá para comer bem sem se arruinar.
Morada e contacto: Morada: Route de la Chapelle 2, 1643 Hauteville Telefone: 026 436 26 26
No cantão de Obwald
Fromagerie Fluonalp
Apresentação e produto estrela: Queijaria instalada nos alpes de Obwald, é especializada no Sbrinz, queijo de pasta extradura que se aprecia tanto como aperitivo como ralado sobre massa. Se for a Fluonalp, terá a oportunidade de provar este queijo cozinhado no seu restaurante.
Visitar, é possível? Não só poderá visitar, como também fabricar o seu próprio queijo de pastagem! Após um ano de cura, a sua criação ser-lhe-á enviada para casa. Quer escolha a visita ou o atelier, conte entre 5 e 8,50 francos para provar o aperitivo das especialidades. Caso contrário, uma refeição completa é-lhe preparada ao jantar ou ao almoço por 29,50 francos.
Morada e contacto: Morada: Sonja et Thomas Schnider, 6074 Giswil Telefone: 041 675 26 59
No cantão de Uri
Hans Aschwanden
Apresentação e produto estrela: Com mais de 75 anos de saber-fazer, os queijos são feitos a partir de leite alpino. Entre as suas especialidades, experimente o Miudä, suave e equilibrado, e o Bärgchäs, cremoso e condimentado. Estes queijos tornam-se ainda mais saborosos com o passar dos dias. Pode encomendar no sítio Web os queijos ao corte que lhe agradem, para que cheguem diretamente a sua casa!
Outros produtos? Outros queijos são propostos, como o Rahmigä, apreciado pelo seu cremoso e suavidade, o Klewnalp adocicado, cujo carácter se forja com o tempo, e muitos outros! Não só pode receber em casa o produto desejado, como também, se assim o desejar, receber o queijo, uma tábua de corte e uma faca.
Visitar, é possível? Estão disponíveis duas variantes de visitas. A primeira dura entre 45 e 60 minutos, em grupo, sendo necessárias a inscrição e a reserva. No programa: degustações e apresentação da queijaria em fotografias, por 9,50 francos. A segunda decorre na própria loja, onde poderá observar algumas etapas de fabrico gratuitamente, mas sem explicações.
Morada e contacto: Morada: Zingelstrasse 3, 6377 Seelisberg Telefone: 041 820 30 60
