Período particularmente apreciado pelos suíços, a época da caça é aguardada todos os anos como o Graal. E aqui estamos finalmente! A equipe Alpx percorreu os quatro cantões do território para lhe oferecer 13 endereços que merecem ser visitados para degustar a caça. Tradicionais, gastronômicos, inesperados, variamos os prazeres para propor endereços para todos os gostos e todos os orçamentos.
Cantão de Vaud
Auberge Veveyse
Recém-decorada com um 15/20 no Gault e Millau, esta pequena auberge de La Chièsaz encanta tanto pela precisão de sua cozinha quanto pela atmosfera descontraída que se encontra a cada visita, graças ao seu pessoal muito simpático. Durante toda a época da caça, você poderá degustar lombo de veado para 2, civet de cervo ou ainda suculentas costeletas de javali.
Dica: peça ao talentoso pasteleiro para fazer um soufflé, uma verdadeira maravilha para sublimar o final da sua refeição!
Site web & reserva: www.auberge-de-la-veveyse.ch
Auberge du Raisin em Cully
Como falar da caça sem mencionar a casa da família Gauer: Le Raisin. Este emblemático restaurante de Bourg-en-Lavaux, dirigido pelo chef Julien Ostertag, oferece um cardápio curto, mas extremamente eficaz para a época da caça. Crépinettes de javali, lombo de veado, filé mignon de cervo, perdiz selvagem com mirtilos... o suficiente para satisfazer suas vontades carnívoras!
Dica: Para finalizar sua refeição com uma bela nota de frescor, nada melhor que o sorvete de absinto... que vale a pena por si só!
Site web & reserva: www.aubergeduraisin.ch/
Cantão do Jura
Maison Wenger
Reaberto desde janeiro de 2019 pelo jovem Jérémy Desbraux, ex-segundo de Crissier, não é surpreendente ver brilhar este emblemático restaurante jurassiano na edição de 2020 do Gault Millau. Com seu bonito 17/20, você pode ir para as Franches-Montagnes de olhos fechados... você ficará satisfeito! Para a caça, a Maison não fez as coisas pela metade: lagopède, íbex, perdiz, veado, perdiz... um menu degustação de 7 serviços que merece muito a visita!
Site web & reserva: https://www.maisonwenger.ch
Cantão de Friburgo
Pinte des Mossettes
Mais uma vez, um verdadeiro amor à primeira vista! Aninhada nas montanhas acima de Gruyères, a Pinte des Mossettes é um refúgio de paz como poucos existem. A pequena equipe que opera lá com paixão, gentileza e profissionalismo oferece um momento que ficará gravado em sua memória. Os sabores são justos, surpreendentes, precisos e audaciosos, o chef Romain Paillereau sabe como surpreender. Para a caça, ele oferece um grande menu a 160.- com carne de caça prensada, pithiviers de perdiz, peças de cervo e lebre à Royale, claro!
Dica: Quando o tempo permitir, sente-se em seu terraço para o aperitivo ou digestivo, um momento puro de relaxamento.
Site web & reserva: http://lapintedesmossettes.ch
Cantão do Valais
La Sitterie
Na Sitterie, a cozinha das montanhas está em destaque. Não há necessidade de perguntar se a caça é servida... ela é até esperada durante todo o ano pelos habitués! Sublimados pelo talentoso chef Jacques Bovier (irmão de Edgard do Lausanne Palace), os pratos preparados para a caça são estudados e cozinhados com paixão: atriau de caça ao Génépi, civet de veado e legumes raízes, lombo de cervo desossado e leve de barolins ou ainda um pato de Challans cozido em seu peito e desglaceado com vinagre de groselha... você está definitivamente no paraíso dos amantes da caça!
Site web & reserva: https://www.lasitterie.ch/
Café-restaurant des Chasseurs em Savièse
Para caça no Valais, não há dúvida, direção Mayens-de-la-Zour no Café-restaurant des Chasseurs! Elementar, meu caro Watson, com um nome assim, é melhor você saber que está no lugar certo! Terrina de cervo, filé de veado, entrecôte de javali, T-Bone de cervo, raviolis de veado, tartare de cervo... há muito o que fazer para os amantes de carne!
Site web & reserva: http://www.caferestaurantdeschasseurs.ch
Cantão de Nidwald
Schlussel Beckenried em Beckenried
Se você passar o fim de semana em Lucerna, não hesite em fazer um pequeno desvio por Beckenried na boutique Hotel Schlussel. Dirigido desde 1998 por Daniel e Gabrielle Aschwanden, o restaurante faz parte das melhores mesas da região! Mas não procure um menu em seu site... é perda de tempo: o chef oferece pratos diferentes a cada dia no cardápio. Evidentemente, durante a época da caça, ele se dedica a encontrar e cozinhar carnes de caça de todos os tipos... Aliás, ele mesmo caça os produtos servidos em seu restaurante... uma garantia de ter em seu prato apenas carne local, fresca e cozinhada com o maior cuidado!
Site web & reserva: https://www.schluessel-beckenried.ch
Genebra
Le Lexique
Sentem-se para as “Noites de Caça” do Lexique... e é a garantia de uma refeição de caça perfeita! Organizadas apenas 3 sábados por ano (as próximas são 2 e 30 de novembro), você poderá degustar bombons crocantes de lebre trufada, galantinas de veado, creme de perdiz com cogumelos, uma crosta de cervo como aperitivo e, claro, um lebre à Royale! Se você não conseguir uma mesa para esses sábados tão procurados, não se preocupe! O menu de caça está disponível todos os dias, durante toda a temporada de caça!
Site web & reserva: https://www.lelexique.ch
Cantão de Uri
Gasthaus Im Feld em Gurtnellen
No coração do Cantão de Uri, aninhado na pequena aldeia montanhosa de Gurtnellen (no caminho do túnel do Gotardo), encontra-se a magnífica mesa do chef Beat Walker. Conhecido por ser um dos poucos restaurantes na Suíça onde se pode comer carne de lhama, também é uma das grandes mesas procuradas por seu inesquecível menu de caça. Escalope de veado, caldo de caça com chantarelas, lombo de veado, entrecôte de cervo com marmelos e molho de cacau, goulash com creme de cervo... este 16/20 no Gault Millau irá satisfazê-lo e fazê-lo descobrir a caça ao estilo suíço-alemão!
Site web & reserva: http://www.feld.ch/home/
Cantão de Schwyz
Adler em Ried Muotathal
Quando chega a época da caça, todos se apressam para o restaurante de Daniel & Paula Jann. O Restaurante Adler faz disso sua especialidade e oferece aos seus hóspedes fabulosos pratos de caça da região de Muotathal, trazidos ao restaurante por Hansruedi Gisler e Stefan Näf, dois caçadores locais. O restaurante Adler é um endereço para puristas: é um dos raros restaurantes onde você poderá comer as vísceras de caça selvagem (notadamente o coração e o fígado). Por tradição, os pratos são servidos com spätzli caseiro, castanhas glaceadas, repolho roxo, peras e maçãs recheadas.
Site web & reserva: https://www.adler-muotathal.ch/
Cantão de Appenzell Rhodes-Extérieures
Zum Gupf em Rehtobel
Entre lago e montanha, é em um ambiente tradicional e acolhedor que o emblemático Gasthaus zum Gupf o recebe após ter percorrido alguns sinuosos quilômetros que separam Rehtobel da sublime cidade de São Galo. Dentro desta grande mesa da Suíça, Walter Klose opera com minúcia e dedica à temporada de caça uma ode aos perfumes campestres. O caminho é longo a percorrer, isso nós concordamos, mas uma vez lá, você terá motivos para ficar um certo tempo... com as 30.000 garrafas que a adega possui, não há dúvida de que você encontrará algo para passar algumas horas.
Site web & reserva: https://www.gupf.ch/
Cantão de Bâle-Campagne
Jägerstübli em Anwil
Situada a 35 km de Basel, esta auberge é um verdadeiro imperdível da região quando a temporada de caça está em pleno andamento. Todos os produtos cozinhados são provenientes das fazendas vizinhas e as carnes de caça oferecidas, como javali, cervo e aves de caça, vêm todas da caça local.
Site web & reserva: https://www.jaegerstuebli-anwil.ch
Cantão de Zurique
Kronenhalle em Zürich
Não há dúvida, para a caça em Zurique, direção à emblemática brasserie Kronenhalle! Sente-se confortavelmente entre as obras originais de Chagall, Picasso ou Miro... só isso! Instituição zuriqueana com serviço e cozinha exemplares desde o início dos anos 20, o Kronenhalle nunca deixa de mudar seu cardápio quando a temporada de caça chega! Nada a reclamar, os pratos são clássicos, fartos e sempre bem executados... você degustará cervo, pombo assado, veado... e sempre quer mais! Evidentemente, todos os pratos de caça são servidos com repolho roxo, castanhas assadas, uvas, avelãs e pão de frutas... tradição é tradição!
Site web & reserva: http://www.kronenhalle.ch
