Tout ce que vous devez savoir sur la fondue au fromage

Apprenez les trucs et astuces pour déguster une fondue au fromage en toute sécurité, partez à la découverte des différentes recettes de Suisse et mettez-vous au défi avec de nouvelles recettes insolites à réaliser chez soi !
Nous vous livrerons aussi l’ultime secret pour une fondue réussie !

Fondue et maladies, font-elles bon ménage ?

Photo provenant du site rhonefm.ch, extraite du film "Les Bronzés font du ski"

À l’approche de l’hiver et du froid, les envies de fondue arrivent en Suisse.
À partager entre amis ou en famille, la fondue est un plat particulièrement apprécié pour sa convivialité.

Mais qu’en est-il des maladies hivernales : peut-on toujours se réunir autour d’une délicieuse fondue ou devra-t-on s’en passer à cause du Covid, de la grippe et co. ?

Les fromagers suisses ont examiné la question de près et se sont renseignés auprès d’experts de la santé.
Ils en ont conclu qu’il n’y a que de très faibles risques de contamination liés au plat, que ce soit une fondue moitié-moitié, une fondue au chocolat ou autre. Soulagement !

En effet, la température qu’atteint le fromage dans le caquelon est bien trop élevée pour que le virus subsiste.
Le risque réside, comme pour tout repas, dans les contacts rapprochés.

Quelques conseils pratiques :

• Séparez votre fondue en deux caquelons pour espacer les invités, si vous êtes nombreux.

• Donnez à chacun une fourchette supplémentaire : une pour le caquelon, une pour manger.

• Et bien sûr, désinfectez-vous régulièrement les mains.

Les différentes fondues à travers la Suisse

Gruyère, Fribourg, Appenzell… à chaque région de Suisse, sa fondue !
À défaut de pouvoir voyager cette année, parcourons ensemble les variantes locales de la recette !

Les différences résident principalement dans le type de fromage utilisé et leur répartition.

Êtes-vous prêts pour un petit tour de la Suisse ?

• Neuchâtel : ½ Gruyère, ½ Emmental

• Fribourg : Vacherin fribourgeois

  La fondue s’y mange tiède, avec des pommes de terre

• Appenzell : Fromage Appenzell

• Valais : 50% Vacherin, 25% Gruyère, 25% fromage à raclette

• Jura : Comté

• Glaris, Saint-Gall, Schaffhouse et Thurgovie : ⅓ Gruyère, ⅓ Appenzell, ⅓ Tilsit

• Lucerne, Nidwald, Obwald, Schwytz, Uri et Zoug : ⅓ Gruyère, ⅓ Appenzell, ⅓ Sbrinz

🧀 Parmi toutes ces variantes, la plus populaire reste la moitié-moitié :
moitié Gruyère, moitié Vacherin fribourgeois.

Fondues insolites à réaliser chez soi

Pour les plus audacieux ou ceux qui souhaitent un peu plus d’exotisme, voici deux recettes de fondue originales à tester cet hiver !

🥃 La fondue au whisky

Recette venant du site gaultmillau.ch

Ingrédients pour 4 personnes :

• 1 gousse d’ail

• 3 dl de vin blanc

• 800 g de mélange à fondue

• 6 à 8 cl de whisky

• 500 g de pain

La recette :

1. Faites chauffer le vin dans le caquelon.

2. Ajoutez ¼ du mélange à fondue.

3. Lorsque le fromage commence à fondre, ajoutez progressivement le reste du fromage et du vin.

4. Quand les ¾ du fromage sont fondus, ajoutez 4 cl de whisky.

5. Incrémentez selon votre goût.

6. Dégustez !

🌮 La fondue nachos & tequila

Ingrédients pour 4 personnes :

• 1 grande boîte de maïs

• 1 poivron rouge

• Un peu de poivre

• 1 cc de fécule de maïs

• 2 cl de tequila

• 400 g de fromage cheddar

• 400 g de fromage Monterey Jack

• 25 cl de bière mexicaine

La recette :

1. Faites chauffer la moitié de la bière dans le caquelon.

2. Ajoutez le cheddar, faites fondre en mélangeant.

3. Diluez la fécule de maïs dans la bière restante, versez dans le caquelon.

4. Ajoutez le fromage Monterey Jack, continuez de mélanger.

5. Une fois la texture homogène : ajoutez tequila, maïs et poivron en dés.

6. Assaisonnez, servez avec des nachos !
   Viva Mexico !

L’ultime secret pour une fondue réussie

Quelle que soit la recette choisie, voici les astuces essentielles pour une fondue mémorable :

• 🧀 Si vous mélangez plusieurs fromages :

  • Râpez les pâtes dures (avec une râpe à rösti)

  • Coupez les pâtes molles en petits dés
    → Cela favorise une cuisson homogène

• 🍞 Privilégiez un pain léger à base de farine blanche.
  → Cassez-le plutôt que de le couper : le fromage y adhère mieux

• 💨 Le secret ultime : oxygénez votre mélange !
  → Utilisez une fourchette en argent comme fouet pour une texture légère et aérée

• 🔥 La "religieuse" (croûte dorée au fond du caquelon) :
  Soyez patient ! Elle se forme en fin de cuisson. Inutile d’augmenter la flamme.

Et après la fondue ?

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