IZJEMNA ŠVICARSKA VINA. Vsako leto, ko nastopi december, lov na vina nasledi tek za darili. Da bi vam pri tej nalogi pomagali, smo someljeja Clémenta Royerja povabili, naj z vami deli svoja odkritja vin, ki bodo poveličala vaše praznične obroke. Trenutno je someljé v Hôtel de Ville de Crissier, enako funkcijo pa bo od januarja 2019 prevzel v Maison Wenger (Jura).
V okviru te naloge smo ga prosili, naj pri izboru vin upošteva dve smernici: ponuditi švicarska vina (in ne le vaudskih) brez prekoračitve 50.- frankov na steklenico. Izziv je sprejet, tukaj je njegov mamljiv seznam vin, ki so večinoma na voljo pri vašem običajnem vinarju, v Vogels, Globus, Manor ali kateri koli drugi dobri trgovini. Dobro pokušino in lepe praznike ob koncu leta vam želimo.
Valais
Saillon I Alexandre Delétraz I Cave des amandiers I Syrah Les Tatzes
Parcelni izbor iz ledine "Les Tatzes" v Fully. Ta čudovita steklenica je lepa ponazoritev tega, kar lahko da dobra valaiška Syrah. Po 18 mesecih zorenja v sodih s 50 % novega lesa ta Syrah nima česa zavidati velikim vinom sosednjih kantonov. Kljub potencialu staranja od 10 do 12 let vam bo to vino, odprto mlado, ponudilo eksplozijo sadja v ustih. Bilo bo sočno, mehko in dovolj bogato, da bo spremljalo vašega kopuna, pulardo ali puro pri božičnem obroku.
Someljé vam svetuje: Syrah Les Tatzes 2014 ali 2016 Cena: 50.- CHF Kje ga dobiti?: http://cavedesamandiers.ch
Fully I Henri Valloton I Païen d’enfer
Henri Valloton, tretja generacija, ki je prevzela družinsko posestvo, obdeluje vinograde v Fully, Saillonu, Saxonu, Martignyju in Bovernierju. Družinsko znanje in več kot 10 hektarjev skrbno izbranih zemljišč omogočajo vinogradniku in kletarju, da pridela vina izjemne kakovosti. Posestvo Valloton vam ponuja izjemen Païen, znan tudi pod imenom Heida. Pri tem nas navduši odlična mineralna struktura, ki prinaša svežino. Zorenje v hrastovem sodu mu daje lepo zaokroženost in ponuja izvrstno ravnovesje. Lahko ga povežete s tradicionalnim prekajenim lososom ali z nekaj ostrigami: jod bo poudaril mineralnost tega vina. To je tudi vino, ki ga lahko pustite 3-5 let v kleti.
Someljé vam svetuje: Païen d’enfer 2016 Cena: med 29.- CHF in 35.- CHF Kje ga dobiti?: http://bit.ly/2ExZJQP
Vaud
Coinsins I Domaine de la Maison du Moulin I Cuvé Atlas
Posestvo v biodinamiki, ki leži na La Côte in ponuja zdrava vina, ki si zaslužijo mesto na vaših gargantovskih pojedinah. Yannick Passas je mlad vinogradnik ardeškega rodu, ki se je izučil na šoli v Changinsu. Vinogradnik, ki spoštuje trto, tla, pa tudi lunin cikel. Biodinamika pomeni pustiti trti in vinu, da se razvijata, ob čim manjšem poseganju. Na svojem posestvu poudarja sosajenje in biotsko raznovrstnost. Povsem mogoče je torej, da boste poleti med njegovimi vrstami trt naleteli na nekaj sadik paradižnika in bučk. Ljubitelj narave. Kar zadeva Cuvée Atlas (sorte Chasselas - Chardonnay - Viognier), je to vino hkrati bogato, aromatično in slinasto, prepušča izraz potencialu vsake od svojih sort. Vodenje vina v biodinamiki omogoča tej cuvée, da izrazi svoj terroir. Povezati ga boste morali s polži v peteršiljevem maslu ali z lepimi fileji ostriža.
Someljé vam svetuje: Cuvée Atlas 2014 Cena: 25.- CHF Kje ga dobiti?: https://www.lamaisondumoulin.ch/shop/atlas14
Lavigny I Famille Jean-David Rossier I Domaine des Remans I Cabernet Franc Barrique
Posestvo des Remans je družinsko podjetje v občini Lavigny, na La Côte. Pridelujejo lepa vina, njihovo prelepo posestvo pa ponuja več storitev, med njimi tudi simbolni in prisrčni Carnotzet. Odločili smo se, da vam predstavimo njihovo cuvée cabernet franc. Tisti, ki niso ljubitelji perutnine in bodo med prazniki jedli jagnjetino, boste navdušeni, da jo pospremite s tem bogatim vinom. Ob lepi koncentraciji v ustih bo nos razkril košarico dobro zrelega črnega in rdečega sadja. Nazadnje ima to vino dober potencial staranja: čez 10-15 let boste lahko to steklenico brez težav znova vzeli iz kleti, vendar tokrat za spremstvo lepe pečene pularde, začinjene z enim ali dvema oblancema črnega tartufa.
Someljé vam svetuje: Cabernet Franc Barrique Cena: 22.- CHF Kje ga dobiti?: http://jf-rossier-vins.ch/boutique/vins-rouges/cabernet-franc-barrique/
Genève
Satigny I Nicolas Bonnet I La cave de Genève I Les vins de la Comtesse Eldegarde
Poleti 2018 je Gault & Millau uvrstil La Cave de Genève med 7 najboljših pridelovalcev vin v Ženevi. Povsem zasluženo priznanje, Nicolas Bonnet je žrtev svojega uspeha: posestvo je danes nepogrešljiv naslov švicarskih vin, nekatere njegove steklenice pa je zelo zapleteno - celo nemogoče - dobiti. Med Clémentovimi favoriti je njegov Gamay. Njegov je tisto, kar imamo radi pri Gamayu: lahek, zaokrožen, z namigi taninov. Ponuja čudovito sadni nos. Izbrali smo ga za tiste, ki morda manj cenijo belo vino in raje odprejo sovražnosti z rdečim, vse v finesi in milini. Priporočamo, da ga pijete v mladosti, da v polni meri izkoristite njegov potencial.
Someljé vam svetuje: Gamay Cena: 14,50.- CHF Kje ga dobiti?: https://www.cavedegeneve.ch/boutique/
Neuchatel
Auvernier I Domaine Bouvet Jabloir
Od prvega letnika leta 2004 do danes ta zvrst marsikoga preseneti na slepo pokušino. To je polno, zelo zaokroženo vino, z lepim taninom ob koncu, ki ob povezavi svojih dveh sort izkazuje lepo aromatično ravnovesje. Za to hkrati močno in mehko vino bi bil lep hrbet srnjadi z omako grand veneur skoraj popoln ujemanje.
Someljé vam svetuje: Gamaret-Pinot noir Cena: 29.5.- CHF Kje ga dobiti?: https://bouvet-jabloir.ch/fr/commande-et-reservations.html
Colombier I Laurent & Carine Lozano I Domaine Vaudijon
Domaine Vaudijon je mlado posestvo v Colombierju. Laurent in Carine sta posestvo prevzela in uvedla biološko in dinamično vodenje. Ponujamo vam njun Chardonnay letnika 2015. Izrazil bo naravo Chardonnaya, ki je v lesu, vendar ne preveč izrazito, slan in mineralen, kot lahko včasih spominjajo nekatera vina iz Chablisa. To vino je idealno za spremstvo pokrovače, da prinese maščobnost in zaokroženost nežni in mehki teksturi te plemenite školjke.
Someljé vam svetuje: Chardonnay Cena: med 22.- CHF in 30.- CHF Kje ga dobiti?: http://bit.ly/2EzURL5
Grisons
Jenins I Annatina Pelizzatti I Domaine Pelizatti
Vsekakor smo morali zaključiti s posestvom, ki ga vodi ženska, in to ne kakršna koli. Že nekaj let posestvo Annatina Pelizzatti vzbuja pozornost, kar je povsem razumljivo. Njen Pinot Noir Barrique dobro predstavlja današnja vina iz Graubündna: čvrst pinot, obilen in izjemne strukture v ustih, z bogatim in kompleksnim nosom. To je steklenica, ki bo lahko spremljala tako vašo perutnino kot rake. Lahko ga pustite zoreti tudi 5-8 let.
Someljé vam svetuje: Cuvée Barrique Pinot noir Cena: 35.- CHF Kje ga dobiti?: http://bit.ly/2BwUAFD
