Lovska sezona je odprta! Predstavljamo vam 3 izvirne ideje za jedilnike z divjačino, ki jih lahko pripravite doma. Našli boste tudi alternative za vegetarijance in osebe, ki ne prenašajo laktoze. In ker presenečenja ne pridejo sama, smo za nasvet prosili izkušenega enologa, ki vam bo povedal, katera vina se podajo k vašim jedem! Ali ni življenje lepo?
Predjedi
1. Carpaccio iz sušenega jelenjega mesa s suhimi slivami!
_@ fotografija in recept s spletne strani fooby.ch_
Ste že kdaj poskusili sušeno jelenje meso? Njegov bolj izrazit okus od govejega bo navdušil ljubitelje švicarskih mesnih plošč! Suhe slive prinesejo tisti nežni „sladko-slani“ pridih, ki poudari vse okuse te predjedi.
Sestavine
Recept se pripravi v dveh korakih. Tukaj so sestavine za 4 osebe:
Za omako iz suhih sliv
- 150g suhih sliv, narezanih na kocke
- 2 žlici belega balzamičnega kisa
- 2 žlici oljčnega olja
- 1 žlica vode
- ½ žlice tekočega medu
- ¼ žlice soli
- poper
**Za carpaccio** * 100g sušenega jelenjega mesa * 150g suhih sliv, narezanih na četrtine * parmezan, narezan na lističe * rukola
**Za vegetarijance:** Sušeno meso nadomestite s tankimi rezinami pomaranče in sledite enakemu receptu!
**Za osebe, ki ne prenašajo laktoze:** Parmezan velja za sir z nizko vsebnostjo laktoze. Če ste v dvomih, ga odstranite in nadomestite s sesekljanimi orehi. ### Recept Ta recept je preprost za pripravo, hiter in slasten! Tukaj so koraki: **Za omako iz suhih sliv** 1. Vzemite ponev in zavrite vodo s suhimi slivami, medom, kisom in oljem. 2. Pokrijte ponev in pustite, da se počasi kuha na nizkem ognju približno 3 minute. 3. Dodajte nekaj popra in pustite, da se omaka ohladi.
**Za carpaccio** 1. Čas je za serviranje! Na krožnik položite rukolo, razporedite sušeno meso, četrtine suhih sliv in lističe parmezana. 2. Jed nežno prelijte z ohlajeno omako. ###
Vino, ki ga je izbral enolog Philippe Bujard To izvirno jed lahko pospremite z vinom zelo elegantnega taninskega profila. **Le Cru du Châtelis** je švicarsko rdeče vino iz 40 let starega vinograda. 100% Gamay, posajen na skrilavih tleh. Ponuja začinjene in divje note, ki se najbolje podajo k jelenjemu mesu. Kje najti vino? [Tukaj je!](https://www.bujardselection.ch/contact/?target=_blank) ## 2. Pražena brstični ohrovt in jabolka s karijem  _@ fotografija in recept s spletne strani swissmilk.ch_ Ta jed bo pomirila tiste, ki brstičnega ohrovta ne nosijo v srcu! Ta predelava, polna okusa, bo popolna predjed za vaše goste. Lahka in zdrava bo ustrezala vsem. ### Sestavine Ta recept vam bo vzel 15 minut, ura v roki! Tukaj so sestavine za 4 osebe: * malo masla * 500g brstičnega ohrovta * 1 čebula, drobno sesekljana * 1dl zelenjavne juhe * sol, poper, kari * 2 jabolki, narezani na četrtine * 2-3 žlice rozin * 3 žlice kisle smetane
**Za vegetarijance:** Ta jed je za vas! Uživajte!
**Za osebe, ki ne prenašajo laktoze:** Obstaja kisla smetana brez laktoze. Okus bo enak. ### Recept Tukaj so koraki za pripravo te jedi: 1. V ponvi prepražite brstični ohrovt in čebulo na malo masla. 2. Ohrovt zalijte z zelenjavno juho in začinite s poprom, soljo in karijem po okusu. 3. Ohrovt kuhajte 15 do 20 minut. Ostati mora še nekoliko hrustljav. 4. Nato dodajte četrtine jabolk in rozine ter kuhajte 5 do 10 minut. 5. Pripravljeno jed razporedite v skledo in dodajte nekaj žlic kisle smetane, in to je to! ### Vino, ki ga je izbral enolog Philippe Bujard To izvirno jed lahko pospremite z belim vinom zelo izrazitega značaja. Brstični ohrovt, katerega okus je zelo intenziven, bo uravnotežen z **aromatično sorto Païen**, ki ponuja lepo kislost. Trden značaj sorte Païen z notami pomarančne lupine bo poudaril kandirani vidik rozin, ki jih izpostavi kari. Kje najti vino? [Tukaj je!](https://www.bujardselection.ch/contact/?target=_blank) ## 3. Krem juha iz lisičk s hruško  _@ recept s spletne strani femme acctuelle @ fotografija Philippe Asset/CIVA - Vins d’Alsace_ Za hladnejše dni ni nič boljšega kot majhna krem juha, ki ogreje duha! Krem juha iz lisičk s hruško bo idealna predjed za vaše goste. In za najbolj motivirane: odpravite se v naravo in sami naberite gobe! Jed bo imela prav poseben okus. ### Sestavine Tukaj so količine za 4 osebe: * 300g lisičk * 300g šampinjonov * 2 šalotki * 1 hruška * 2 kocki kokošje juhe * 20cl tekoče sladke smetane * 50g masla * 5cl belega vina, vrste Pinot Gris * sol, poper in peteršilj.
**Za vegetarijance:** Ta jed je za vas, dober tek!
**Za osebe, ki ne prenašajo laktoze:** Sladko smetano nadomestite z njeno različico brez laktoze. ### Recept Spodaj boste našli korake, ki jih morate slediti: 1. V ponvi zavrite 1 liter vode z obema kockama kokošje juhe. 2. Očistite in odrežite zemeljski del gob ter vse narežite. Eno tretjino lisičk ohranite cele. Uporabili jih boste za serviranje jedi. 3. Hruško olupite in jo narežite na kocke. 4. Narezane gobe in drobno sesekljano šalotko prepražite v kozici z maslom 10-15 minut. 5. Nato v kozico vlijte juho s smetano in polovico kock hruške. Zaprite pokrov in pustite, da se počasi kuha 30 minut na nizkem ognju. 6. Po 30 minutah juho odstavite z ognja in zmiksajte! Po potrebi popravite začimbe in ohranite toplo. 7. Tik pred serviranjem prepražite kocke hruške in cele lisičke na malo masla in belega vina. Posolite in popoprajte. 8. Juho dajte v skledo in dodajte hruške in popražene lisičke. Dober tek! ### Vino, ki ga je izbral enolog Philippe Bujard To izvirno jed lahko pospremite s subtilnim in mineralnim vinom. Priporočam **Calamin Grand Cru Clos Camille**. To je 100% chasselas, zorjen na drožeh v sodih. Njegov volumen v ustih ponuja veliko polnosti. Bo idealen spremljevalec te krem juhe. Zorenje na drožeh mu daje gobje note, ki bodo odmevale z lisičkami. Kje najti vino? [Tukaj je!](https://www.bujardselection.ch/contact/?target=_blank) ## Glavne jedi ## 1. Medaljoni srnjaka z zeliščnim likerjem  _@ fotografija in recept s spletne strani swissmilk.ch_ Tukaj je jed, ki bi morala požgečkati brbončice marsikomu! Srnjak je zelo cenjen zaradi svojega zelo mehkega, pustega in okusnega mesa. Zato pozorno preberite ta recept. ### Sestavine Najprej so tukaj sestavine, ki jih je treba pripraviti za 4 osebe za ta recept: * 12 medaljonov srnjaka po 50 g * 1 dl zeliščnega likerja * 10 brinovih jagod, grobo sesekljanih * sol in poper * maslo za peko ali smetana za peko * 2 dl telečje osnove * 2 dl smetane
**Za vegetarijance:** Meso nadomestite s tofujem, ki ga na enak način prepražite v ponvi.
**Za osebe, ki ne prenašajo laktoze:** Brez oklevanja nadomestite smetano in maslo z njuno različico brez laktoze! Okus in tekstura sta enaka. ### Recept Prispeli smo do usodnega trenutka, recepta! Tukaj k štedilniku! 1. Večer prej meso marinirajte v zeliščnem likerju in z grobo sesekljanimi brinovimi jagodami. Meso shranite v hladilnik vsaj 6 ur. 2. Naslednji dan segrejte pečico na 60 stopinj. Nato meso odstranite iz marinade in ga osušite s kuhinjskim papirjem ter ga z vsake strani prepražite na maslu za peko približno 1 minuto. Kose mesa shranite v posodo in jih položite v predhodno ogreto pečico. 3. V ponvi, kjer ste prepražili meso, deglazirajte s precejeno marinado, zavrite in zreducirajte na polovico. Enak postopek izvedite s telečjo osnovo. Na koncu dodajte malo smetane in pustite, da se počasi kuha, dokler ne dobite gladke kremne omake. 4. Preostane vam samo še serviranje! Vzemite kose mesa iz pečice, jih položite na krožnike in prelijte z omako. 5. Kot prilogo vam predlagamo rezance in nekaj kosov pečenih jabolk. ### Vino, ki ga je izbral enolog Philippe Bujard To izvirno jed lahko pospremite z močnim rdečim vinom. Priporočam vam **100% Gamaret**, delno zorjen v sodih. Ponuja lepo strukturo in čvrste tanine, ki uravnotežijo srnjakovo meso. Kje najti vino? [Tukaj je!](https://www.bujardselection.ch/contact/?target=_blank) ## 2. Divji prašič po provansalsko (daube)  _@ fotografija in recept s spletne strani Académie du goût_ Ta jed bo idealna, ko bo zunaj temperatura nižja … Meso, ki se bo kuhalo med 4 in 6 urami, bo tako mehko, da bi ga lahko primerjali z maslom! Držite se, recept je dolg … Ampak dobro jed si je treba zaslužiti! ### Sestavine Tukaj so sestavine za pripravo te jedi. Pripravila se bo v dveh korakih: **Priprava marinade** * 1,5 kg stegna ali pleč divjega prašiča * 1 korenje * 1 čebula * 2 stroka česna * 1 steklenica dobrega močnega rdečega vina * 1 žlica konjaka * 1 vejica timijana * 2 lovorova lista * 2 kosa pomarančne lupine * 5 klinčkov * sol/poper
**Kuhanje jedi daube** * 1 rezina soljene prsi * 3 korenje * 2 čebuli * 80g črnih oliv brez koščic * 1 žlica paradižnikovega koncentrata * 1 žlica moke * oljčno olje * sol/poper
**Za vegetarijance:** Divjega prašiča nadomestite z naravnim tofujem! In opravljeno je!
**Za osebe, ki ne prenašajo laktoze:** Ta jed ne vsebuje laktoze! V polni meri uživajte! ### Recept Tukaj so vsi koraki za pripravo jedi daube za 4 osebe. 1. Večer prej kose divjega prašiča dajte v veliko skledo. 2. Dodajte čebulo, narezano na 4 dele, z zapičenimi klinčki. 3. Dodajte tudi korenje, narezano na paličice, in stroke česna, ki ste jih sploščili s ploskim delom noža 4. Dodajte še vejice timijana, lovorove liste in pomarančne lupine. Posolite in popoprajte. 5. Vlijte rdeče vino do višine mesa. Dodajte še konjak in premešajte. Pustite, da marinada počiva čez noč v hladilniku. 6. Naslednji dan meso odstranite iz marinade in ga osušite s kuhinjskim papirjem. Marinado za zdaj dajte na stran. 7. V kozici prepražite preostalo čebulo v oljčnem olju in dodajte rezino soljene prsi, narezano na kocke. 8. Kose divjega prašiča popecite z vsake strani. 9. Po mesu potresite moko in paradižnikov koncentrat. Posolite in popoprajte. 10. Na koncu vlijte marinado, zaprite pokrov in pustite, da se počasi kuha na nizkem ognju 4 do 6 ur. 11. Kolobarje korenja in črne olive dodajte v kozico okoli polovice kuhanja. 12. Pazite, da omaka popolnoma ne izhlapi. Idealno za serviranje s krompirjem v sopari ali tagliatellami. ### Vino, ki ga je izbral enolog Philippe Bujard To izvirno jed lahko pospremite z močnim in bogatim vinom. Predlagam vam naravni merlot **Château Grand Verdus Cuvée Essentiel**. To taninsko in polno rdeče vino bo idealno s to jedjo iz divjega prašiča. Kje najti vino? [Tukaj je!](https://www.bujardselection.ch/contact/?target=_blank) ## 3. Rižota z bučo in lisičkami  _@ fotografija in recept s spletne strani fooby.ch_ Tukaj je jesenska jed, ki bo navdušila vaše vegetarijanske goste. Rižoto vsi poznajo. Toda ste že kdaj poskusili rižoto z bučo in lisičkami? Ta predelava z okusi gozda vas bo očarala! ### Sestavine Tukaj so sestavine za 4 osebe za pripravo te rižote z jesenskimi vonjavami: **Za rižoto** * 70 cl zelenjavne juhe * 250g bučnega pireja * 15g sladkega masla * 2 šalotki * 3 stroki česna * 200g okroglega rižotnega riža * 60 ml suhega belega vina * nekaj listov svežega žajblja * 2 žlici sveže naribanega parmezana * 1 žlica svežega kozjega sira, na sobni temperaturi in zdrobljenega * nekaj lešnikov * sol in poper
**Za lisičke** * 150g lisičk * 30g masla * 1 strok česna * 2 žlici lešnikov, grobo sesekljanih * nariban parmezan
**Za vegetarijance:** To je vegetarijanska jed!
**Za osebe, ki ne prenašajo laktoze:** Uporabite maslo brez laktoze in opravljeno je! ### Recept Tukaj boste našli korake za pripravo te jedi: 1. Za pripravo bučnega pireja bučo segrejte v vodi. Ko je dobro kuhana, zmiksajte do gladkega pireja brez grudic. 2. Pripravite dve kozici, eno za pripravo juhe in drugo za kuhanje riža. 3. V eni od obeh kozic segrejte zelenjavno juho in ji dodajte bučni pire na srednje-močnem ognju, to mora dati konsistenco juhe. Ob prvih mehurčkih zmanjšajte ogenj in vzdržujte vrenje skozi celotno pripravo recepta. 4. V drugi kozici prepražite šalotko, česen in okrogli riž na malo masla, dokler riž ne postane prosojen. Ponovite enak postopek z belim vinom, dodajte žajbelj in nenehno mešajte, dokler riž ne vpije vina. 5. Rižu dodajte zajemalko juhe in mešajte, dokler tekočina ni popolnoma vpita v riž. Ponavljajte postopek, dokler ne porabite juhe, približno 25 do 30 minut. Rižota mora biti kremasta in riž mehek, a hkrati rahlo „al dente“. 6. Dodajte nariban parmezan, zdrobljen sveži kozji sir na sobni temperaturi. Premešajte in pripravljeno je! 7. V ponvi nekaj minut prepražite sesekljan česen in lisičke. Ugasnite ogenj in lisičke vzemite iz ponve. 8. Ponev obrišite s kuhinjskim papirjem, stopite preostalo maslo in v njem popecite grobo sesekljane lešnike, dokler niso zlato rjavi. 9. Čas je za serviranje! Rižoto postrezite z lisičkami, popraženimi s česnom, in praženimi lešniki. Vse potresite z nekaj listi svežega žajblja, malo naribanega parmezana, in uživajte! ### Vino, ki ga je izbral enolog Philippe Bujard To izvirno jed lahko pospremite z vinom iz sorte chardonnay. Priporočam vam ta **Viré-Clessé Les Trois Terroirs letnik 2017**. Zelo bogat okus z notami medu in suhega sadja bo poveličal to rižoto. Kje najti vino? [Tukaj je!](https://www.bujardselection.ch/contact/?target=_blank) ## Sladice ## 1. Jesenska ledena sladica  _@ fotografija in recept Christe s spletne strani cuisineaz_ Kdo ne mara zaključiti dobrega obroka z majhnim svežim in sladkim pridihom? Tukaj ljubitelji sladoledne kupe! ### Sestavine Za 4 osebe pripravite: * 1 dl vaniljevega sladoleda * 125g sladkorja v prahu * 3 žlice ruma * 4 jabolka (ki dobro držijo obliko pri kuhanju, vrste golden) * 50g rozin * 50g masla
**Za osebe, ki ne prenašajo laktoze:** Sladoled nadomestite z drugim sladoledom, na primer breskovim sorbetom. Uporabite tudi maslo brez laktoze. ### Recept Recept na hitro in dobro! Tukaj so koraki: 1. Operite rozine in jih pustite, da v miru nabreknejo v rumu. Med čakanjem olupite jabolka in jih narežite na 8 delov. 2. V ponvi stopite maslo in prepražite kose jabolk 3 do 4 minute, dokler ne porjavijo. 3. Potresite s sladkorjem in pustite, da porjavijo še 10 minut. 4. Čas je za pripravo kup! V kupo dajte dve do tri kepice sladoleda in dodajte rezine karameliziranih jabolk. Dodajte tudi rozine in nalijte curek ruma od namakanja (z mero!). Uživajte takoj! ### Vino, ki ga je izbral enolog Philippe Bujard To izvirno jed lahko pospremite s penečim vinom, **šampanjcem Deutz Brut classique**, ki vam bo prinesel veliko svežine in lahkotnosti na koncu obroka. Kje najti vino? [Tukaj je!](https://www.bujardselection.ch/contact/?target=_blank) ## 2. Hruška v čokoladi  _@ fotografija in recept fabixana s spletne strani marmiton_ Mmmmh … Vam ta fotografija ne vzbudi sline v ustih? Mešanica grenkobe temne čokolade in nežnosti hruške, ki je počivala v razkošnem vaniljevem sirupu, bo vaše goste podrla na tla! Preprosto, slastno in hitro za pripravo! Kaj več si želeti? ### Sestavine Spodaj boste našli seznam sestavin, ki jih je treba pripraviti za 4 osebe: * 4 zrele, a čvrste hruške * 250g sladkorja * 1 vaniljev strok * 150g temne čokolade * 15 cl tekoče smetane
**Za osebe, ki ne prenašajo laktoze:** Tekočo smetano nadomestite z njeno različico brez laktoze ali pa preprosto stopite čokolado v vodni kopeli brez smetane. ### Recept Kot obljubljeno, tukaj so koraki preprostega recepta: 1. V ponvi zavrite 1 liter vode s sladkorjem in vaniljevim strokom, prerezanim na 2 dela. 2. Medtem olupite hruške in pustite pecelj. 3. Potopite jih v sirup in pustite, da rahlo vrejo pokrite med 15 in 20 minut. Nato pustite, da se hruške ohladijo v sirupu. 4. Zavrite smetano, odstavite z ognja in dodajte čokolado, narezano na majhne koščke, ter stopite čokolado, dokler ne dobite gladke omake. 5. Hruške odcedite, prelijte z vročo čokoladno omako in postrezite takoj. ### Vino, ki ga je izbral enolog Philippe Bujard To izvirno jed lahko pospremite z bogatim in kremastim vinom, **portovec VALRIZ LBV 2016**, ki bo s finostjo poudaril te hruške v čokoladi. Kje najti vino? [Tukaj je!](https://www.bujardselection.ch/contact/?target=_blank) ## 3. Vlažni kolač s kostanjevo kremo  @ fotografija in recept rose_14076015 s spletne strani marmiton Iščete hiter, a slasten recept? Naleteli ste na IDEALNO sladico za vaše goste: kolač s kostanjevo kremo! ### Sestavine Ta recept je slasten in varčen! Tukaj so sestavine, ki jih je treba kupiti: * 1 pločevinka/tuba kostanjeve kreme * 2 žlici moke * 1 žlica ruma ali konjaka * 50g stopljenega masla * 3 jajca
**Za osebe, ki ne prenašajo laktoze:** Maslo lahko nadomestite s sončničnim oljem ali maslom brez laktoze in sledite enakemu receptu. ### Recept Ta kolač je zelo enostaven za pripravo! Tukaj je recept: 1. Segrejte pečico na 180 stopinj. 2. V veliki skledi zmešajte kostanjevo kremo in stopljeno maslo. 3. Nato dodajte moko in konjak ter ponovno premešajte. 4. Ločite beljake od rumenjakov. Nato dodajte 3 rumenjake in premešajte. 5. Stepite 3 beljake v sneg, nato po malem dodajajte v maso. 6. Pecite v pečici 30 minut pri 180 stopinjah. In to je to! Kolač mora ostati nekoliko vlažen v notranjosti. 7. Majhen dodatek: Kolač prelijte s čokoladno glazuro za še več slasti! ### Vino, ki ga je izbral enolog Philippe Bujard To izvirno jed lahko pospremite s **portovcem Porto Vintage 2017 Quinta dos Mattos** zelo velike kompleksnosti, ki bo vaš obrok zaključil v veličastnem slogu s kostanji Kje najti vino? [Tukaj je!](https://www.bujardselection.ch/contact/?target=_blank) ## In zdaj, ko imate dobro poln želodec … Ne pozabite vzeti svoje tablete Alpx Stay Fit, ki vam bo pomagala lažje prebaviti ta razkošni obrok! [Naročite zdaj!](https://myalpx.com/fr/shop/alpx-stay-fit--1?target=_blank)
