Obdobje, ki ga Švicarji še posebej cenijo, je čas lova, ki ga vsako leto pričakujejo kot sveti gral. In končno smo tu! Ekipa Alpx se je odpravila na vse konce ozemlja, da vam ponudi 13 naslovov, ki si zaslužijo obisk, da bi uživali v divjačini. Tradicionalne, gastronomske, nepričakovane, raznolikost užitkov smo prilagodili, da bi ponudili naslove za vse okuse in vse denarnice.
Kanton Vaud
Auberge Veveyse
Še pred kratkim okrašena s 15/20 v Gault in Millau, ta majhna gostilna v La Chièsaz očara tako s pravilnostjo svoje kuhinje kot z sproščenim vzdušjem, ki ga ob vsakem obisku prinaša prijazno osebje. Med celotnim obdobjem lova boste lahko uživali v divjačini za 2, divjačinskem raguju ali pa v slastnih svinjskih zrezkih.
Majhen nasvet: prosite talentiranega slaščičarja, da vam pripravi soufflé, prava čudovitost, ki bo obogatila konec vašega obroka!
Spletna stran & rezervacija: www.auberge-de-la-veveyse.ch
L’Auberge du Raisin v Cully
Kako govoriti o divjačini, ne da bi omenili hišo družine Gauer: Le Raisin. Ta ikonična restavracija v Bourg-en-Lavaux, ki jo vodi kuhar Julien Ostertag, ponuja kratko, a izjemno učinkovito jedilnico za obdobje lova. Klobase iz divjega prašiča, divjačinska pečenka, svinjski file, divji prepelica z brusnicami… vse to zadostuje vašim mesnim željam!
Majhen nasvet: Da zaključite svoj obrok s prijetno svežino, ni boljšega kot njihov absintov sorbet… ki je vreden obiska sam po sebi!
Spletna stran & rezervacija: www.aubergeduraisin.ch/
Kanton Jura
Maison Wenger
Od januarja 2019 jo vodi mladenič Jérémy Desbraux, nekdanji pomočnik v Crissierju, ni presenetljivo, da to ikonično jurajsko restavracijo zasveti v izdaji Gault Millau 2020. S svojim lepim 17/20 se lahko v Franches-Montagnes odpravite z zaprtimi očmi… tam boste zadovoljni! Za lov je Maison pripravila izjemno ponudbo: lagopede, gams, sivač, divjačino, prepelica… degustacijski meni s 7 hodnimi, ki si zasluži obisk!
Spletna stran & rezervacija: https://www.maisonwenger.ch
Kanton Fribourg
Pinte des mossettes
Tudi tukaj, pravi udarec! Skrita v gorah nad Gruyèresom, Pinte des Mossettes je mirno zatočišče, kakršnih je malo. Majhna ekipa, ki deluje s strastjo, prijaznostjo in profesionalnostjo, vam ponuja trenutek, ki bo ostal v vašem spominu. Okusi so pravi, presenetljivi, natančni in drzno, kuhar Romain Paillereau zna presenetiti. Za lov ponuja velik meni za 160.- s stisnjeno divjačino, pithiviers iz sivič, kosi jelena in zajca na kraljevski način, seveda!
Majhen nasvet: Ko je vreme primerno, se namestite na njihovi terasi za aperitiv ali digestiv, pravi trenutek sprostitve.
Spletna stran & rezervacija: http://lapintedesmossettes.ch/
Kanton Valais
La Sitterie
V La Sitterie je kuhinja gora v središču pozornosti. Ni treba spraševati, ali je divjačina tam postrežena… celo leto jo pričakujejo redni obiskovalci! Očarane s talentiranim kuharjem Jacquesom Bovierjem (bratom Edgarda iz Lausanne Palace), jedi, pripravljene ob priložnosti lova, so premišljene in kuhane s strastjo: atriau divjačine z Génépijem, divjačinska pečenka in korenovke, razkosana pečenka jelena, dimljena in lahka iz barolinov ali pa račji iz Challansa, pečen na prsih in deglaziran z ribezovim kisom… zagotovo ste v raju ljubiteljev divjačine!
Spletna stran & rezervacija: https://www.lasitterie.ch/
Café-restaurant des Chasseurs v Savièse
Za divjačino v Valaisu ni dvoma, odpravite se v Mayens-de-la-Zour v Café-restaurant des Chasseurs! Elementarno, moj dragi Watson, s takim imenom, lahko rečemo, da ste na pravem mestu! Terrina iz jelena, file divje koze, svinjski zrezek, T-Bone iz jelena, ravioli iz divjačine, tartar iz jelena… za ljubitelje mesa je tu dovolj!
Spletna stran & rezervacija: http://www.caferestaurantdeschasseurs.ch
Kanton Nidwald
Schlussel Beckenried v Beckenriedu
Če preživite vikend v Lucernu, ne oklevajte in se odpravite na majhen ovinek v Beckenried v hotel Schlussel. Od leta 1998 ga vodita Daniel in Gabrielle Aschwanden, restavracija pa je del zelo dobrih tabel v regiji! Ampak ne iščite menija na njihovi spletni strani… to je zaman: kuhar vsak dan ponuja različne jedi iz menija. Seveda, med obdobjem lova se trudi najti in pripraviti divjačino vseh vrst... Mimogrede, sam lovi izdelke, ki se postrežejo v njegovi restavraciji… garancija, da na krožniku dobite samo lokalno, sveže meso, kuhano z največjo skrbnostjo!
Spletna stran & rezervacija: https://www.schluessel-beckenried.ch
Genève
Le Lexique
Uživajte v “Večerjah lova” v Lexique… in to je zagotovilo popolnega obroka divjačine! Organizirane so le 3 sobote na leto (naslednje so 2. in 30. novembra), tam boste lahko uživali v hrustljavih bonbonih iz zajca s tartufi, galantini iz divjačine, smetani iz prepelice z gobami, hrustljavi pečenki iz jelena in seveda zajcu na kraljevski način! Če vam ne uspe dobiti mesta za te priljubljene sobote, brez skrbi! Meni divjačine je na voljo vsak dan, skozi celo sezono lova!
Spletna stran & rezervacija: https://www.lelexique.ch
Kanton Uri
Gasthaus Im Feld v Gurtnellenu
V srcu kantona Uri, skrito v majhni gorski vasici Gurtnellen (na poti do Gotthardskega predora), se nahaja čudovita miza kuharja Beata Walkerja. Znana kot ena redkih restavracij v Švici, kjer lahko jeste lame, je tudi ena izmed najbolj iskanih restavracij zaradi svojega nepozabnega menija divjačine. Pečenka iz divjačine, juha iz divjačine s šitaki, pečenka iz divjačine, svinjski zrezek z kutinami in čokoladno omako, goulash s smetano iz jelena… ta 16/20 v Gault Millau vas bo zadovoljila in vam omogočila, da odkrijete lov na švicarski nemški način!
Spletna stran & rezervacija: http://www.feld.ch/home/
Kanton Schwyz
Adler v Ried Muotathal
Ko pride čas lova, se vsi zgrinjajo k Danielu in Pauli Jann. Restavracija Adler se specializira in svojim gostom ponuja čudovite jedi iz divjačine iz regije Muotathal, ki jih prinašata Hansruedi Gisler in Stefan Näf, dva lokalna lovca. Restavracija Adler je naslov za puriste: to je ena redkih restavracij, kjer lahko jeste črevesje in notranjost divjačine (zlasti srce in jetra). Po tradiciji se jedi postrežejo z domačimi spätzli, glaziranimi kostanjem, rdečim zeljem, polnjenimi hruškami in jabolki.
Spletna stran & rezervacija: https://www.adler-muotathal.ch/
Kanton Appenzell Rhodes-Extérieures
Zum Gupf v Rehtobelu
Med jezerom in gorami, v tradicionalnem in prijaznem okolju vas ikonična gostilna zum Gupf sprejme po tem, ko ste prepotovali nekaj ovinkastih kilometrov, ki ločujejo Rehtobel od čudovitega mesta St. Gallen. V tej veliki švicarski mizi Walter Klose deluje natančno in posveča sezoni lova ode vonjem iz narave. Pot je dolga, to priznamo, a ko pridete tja, boste imeli dovolj razlogov, da ostanete nekaj časa… s 30.000 steklenicami, ki jih vsebuje klet, ni dvoma, da boste našli nekaj, kar vas bo zamotilo za nekaj ur.
Spletna stran & rezervacija: https://www.gupf.ch/
Kanton Bâle-Campagne
Jägerstübli v Anwilu
Ta gostilna, ki se nahaja 35 km od Basla, je resnično obvezna postaja v regiji, ko se sezona lova razmaha. Vse kuhane sestavine izvirajo iz okoliških kmetij, divjačina, ki jo ponujajo, kot so divji prašič, jelen in perutnina, pa prihajajo iz lokalnega lova.
Spletna stran & rezervacija: https://www.jaegerstuebli-anwil.ch
Kanton Zürich
Kronenhalle v Zürichu
Ne postavljajte vprašanj, za lov v Zürichu se odpravite v ikonično pivnico Kronenhalle! Udobno se namestite med originalnimi deli Chagalla, Picassa ali Miroja… samo to! Ustanova iz Züricha s storitvijo in kuhinjo, ki sta odlični že od začetka 20. stoletja, Kronenhalle nikoli ne pozabi spremeniti svojega menija, ko pride čas lova! Nič za reči, jedi so klasične, obilne in vedno dobro pripravljene… uživate v jelenu, pečenem golobu, divjačini… in vedno želite še več! Seveda, vse jedi divjačine se postrežejo z rdečim zeljem, pečenimi kostanji, grozdjem, lešniki in sadnim kruhom… po tradiciji!
Spletna stran & rezervacija: http://www.kronenhalle.ch
