VÝNIMOČNÉ ŠVAJČIARSKE VÍNA. Každý rok, keď príde mesiac december, po zháňaní darčekov nasleduje lov na vína. Aby sme vám túto úlohu uľahčili, pozvali sme someliéra Clémenta Royera, aby sa podelil o svoje objavy vín, ktoré pozdvihnú vaše sviatočné hostiny. V súčasnosti je someliérom v Hôtel de Ville de Crissier a od januára 2019 bude vykonávať rovnakú funkciu v Maison Wenger (Jura).
V rámci tohto cvičenia sme ho požiadali, aby pri výbere týchto vín dodržal dve podmienky: ponúknuť švajčiarske vína (nielen z kantónu Vaud) za cenu neprevyšujúcu 50.- frankov za fľašu. Výzva splnená, tu je jeho lákavý zoznam vín, z ktorých väčšina je dostupná u vášho obvyklého vinára, vo Vogels, Globus, Manor alebo v inom dobrom obchode. Príjemné ochutnávky a krásne sviatky na konci roka želáme.
Valais
Saillon I Alexandre Delétraz I Cave des amandiers I Syrah Les Tatzes
Parcelový výber z lokality zvanej "Les Tatzes" vo Fully. Táto nádherná fľaša je krásnou ukážkou toho, čo dokáže ponúknuť dobrá valaiská Syrah. Zrejúca 18 mesiacov v barikoch s 50 % nového dreva, táto Syrah nemá čo závidieť veľkým vínam zo susedných kantónov. Napriek potenciálu uchovania 10 až 12 rokov vám toto víno, otvorené mladé, ponúkne explóziu ovocia v ústach. Bude šťavnaté, jemné a dostatočne bohaté, aby sprevádzalo váš kapún, kuriatko alebo morku na vašej vianočnej hostine.
Someliér vám odporúča: Syrah Les Tatzes 2014 alebo 2016 Cena: 50.- CHF Ako ho získať?: http://cavedesamandiers.ch
Fully I Henri Valloton I Païen d’enfer
Henri Valloton, tretia generácia, ktorá prevzala rodinné panstvo, obhospodaruje vinice vo Fully, Saillon, Saxon, Martigny a Bovernier. Rodinné know-how a viac ako 10 hektárov starostlivo vybranej pôdy umožňujú pestovateľovi a pivničiarovi produkovať vína výnimočnej kvality. Panstvo Valloton vám ponúka výnimočný Païen, známy aj pod názvom Heida. Čo na ňom milujeme, je vynikajúca minerálna línia, ktorá prináša sviežosť. Jeho pobyt v dubovom sude mu dodáva peknú zaoblenosť a ponúka skvelú rovnováhu. Môžete ho spojiť s tradičným údeným lososom alebo s niekoľkými ustricami: jód zvýrazní mineralitu tohto vína. Je to tiež víno, ktoré môžete nechať 3-5 rokov v pivnici.
Someliér vám odporúča: Païen d’enfer 2016 Cena: medzi 29.- CHF a 35.- CHF Ako ho získať?: http://bit.ly/2ExZJQP
Vaud
Coinsins I Domaine de la Maison du Moulin I Cuvé Atlas
Panstvo hospodáriace v biodynamickom režime nachádzajúce sa v regióne La Côte, ktoré ponúka zdravé vína, ktoré si zaslúžia svoje miesto na vašich gargantuovských hostinách. Yannick Passas je mladý vinár pôvodom z Ardèche, ktorý sa vyučil na škole v Changins. Vinár, ktorý rešpektuje vinič, pôdu, ale aj lunárny cyklus. Biodynamika znamená nechať vinič a víno pracovať a snažiť sa zasahovať čo najmenej. Na svojom panstve kladie dôraz na spoločné pestovanie a biodiverzitu. Je teda celkom pravdepodobné, že počas leta natrafíte medzi jeho radmi viniča na niekoľko paradajkových a cuketových rastlín. Milovník prírody. Čo sa týka Cuvée Atlas (odrody Chasselas - Chardonnay - Viognier), je to víno súčasne bohaté, aromatické a slinotvorné, ktoré necháva vyniknúť potenciál každej zo svojich odrôd. Vedenie vína v biodynamike umožňuje tomuto cuvée vyjadriť svoj terroir. Budete ho musieť spojiť so slimákmi s petržlenovým maslom alebo s peknými filetmi z ostrieža.
Someliér vám odporúča: Cuvée Atlas 2014 Cena: 25.- CHF Ako ho získať?: https://www.lamaisondumoulin.ch/shop/atlas14
Lavigny I Famille Jean-David Rossier I Domaine des Remans I Cabernet Franc Barrique
Domaine des Remans je rodinný podnik nachádzajúci sa v obci Lavigny, v regióne La Côte. Vyrábajú krásne vína a ich veľmi pekné panstvo ponúka viaceré služby, vrátane ich emblematického a srdečného Carnotzet. Rozhodli sme sa vám porozprávať o ich cuvée z cabernet franc. Pre tých, ktorí nie sú milovníkmi hydiny a ktorí budú počas sviatkov jesť jahňacinu, budete potešení, keď ju doplníte týmto bohatým vínom. S peknou koncentráciou v ústach nos odhalí kôš zrelého čierneho a červeného ovocia. Napokon, toto víno má dobrý potenciál uchovania: o 10-15 rokov budete môcť túto fľašu bez problémov znova vytiahnuť, ale tentoraz na sprevádzanie pekného kuriatka z rúry ochuteného jedným alebo dvoma hoblinkami čiernej hľuzovky.
Someliér vám odporúča: Cabernet Franc Barrique Cena: 22.- CHF Ako ho získať?: http://jf-rossier-vins.ch/boutique/vins-rouges/cabernet-franc-barrique/
Genève
Satigny I Nicolas Bonnet I La cave de Genève I Les vins de la Comtesse Eldegarde
Počas leta 2018 Gault & Millau zaradil La Cave de Genève medzi 7 najlepších producentov vín v Ženeve. Plne zaslúžené ocenenie, Nicolas Bonnet je obeťou svojho úspechu: panstvo je dnes nevyhnutnou adresou švajčiarskych vín a niektoré z jeho fliaš je veľmi ťažké - ba až nemožné - zohnať. Medzi Clémentovými favoritmi je jeho Gamay. Ten jeho je tým, čo na Gamay milujeme: ľahký, zaoblený, s náznakmi tanínov. Ponúka nádherne ovocný nos. Vybrali sme ho pre tých, ktorí majú možno menej v obľube biele víno a ktorí uprednostňujú začať bojovať červeným vínom plným jemnosti a pôvabu. Odporúčame piť ho v jeho mladosti, aby ste naplno využili jeho potenciál.
Someliér vám odporúča: Gamay Cena: 14,50.- CHF Ako ho získať?: https://www.cavedegeneve.ch/boutique/
Neuchatel
Auvernier I Domaine Bouvet Jabloir
Od svojho prvého ročníka v roku 2004 až dodnes tento sceľovaný blend prekvapí nejedného pri ochutnávke naslepo. Je to plné, veľmi zaoblené víno, s pekným tanínom v závere, ktoré vykazuje peknú aromatickú rovnováhu vďaka spojeniu svojich dvoch odrôd. Pre toto víno súčasne silné aj jemné by bola pekná sedlá srnčiny s omáčkou grand veneur takmer dokonalým spojením.
Someliér vám odporúča: Gamaret-Pinot noir Cena: 29.5.- CHF Ako ho získať?: https://bouvet-jabloir.ch/fr/commande-et-reservations.html
Colombier I Laurent & Carine Lozano I Domaine Vaudijon
Domaine Vaudijon je mladé panstvo nachádzajúce sa v Colombier. Laurent a Carine prevzali panstvo a zaviedli na ňom bio a dynamické vedenie. Ponúkame vám ich Chardonnay z ročníka 2015. Necháva vyniknúť povahu Chardonnay, ktoré je drevité, ale nie príliš výrazné, slané a minerálne, ako môžu niekedy pripomínať niektoré vína z Chablis. Toto víno je ideálne na sprevádzanie hrebenatky, aby dodalo tučnosť a zaoblenosť jemnej a vláčnej textúre tohto vznešeného mäkkýša.
Someliér vám odporúča: Chardonnay Cena: medzi 22.- CHF a .30- CHF Ako ho získať?: http://bit.ly/2EzURL5
Grisons
Jenins I Annatina Pelizzatti I Domaine Pelizatti
Bolo treba skončiť panstvom vedeným ženou, a to nie hocijakou. Už niekoľko rokov panstvo Annatina Pelizzatti púta pozornosť a je to úplne pochopiteľné. Jeho Pinot Noir Barrique dobre reprezentuje dnešné vína z Grisons: pevný, opulentný pinot s pozoruhodným držaním v ústach, s bohatým a komplexným nosom. Je to fľaša, ktorá môže sprevádzať vašu hydinu rovnako ako vaše kôrovce. Môžete ho tiež nechať zrieť 5-8 rokov.
Someliér vám odporúča: Cuvée Barrique Pinot noir Cena: 35.- CHF Ako ho získať?: http://bit.ly/2BwUAFD
