Máte chuť objaviť poklady z nášho regiónu? Obráťte sa na syrárne, ktorých je vo Švajčiarsku neúrekom! Remeselné regionálne produkty len čakajú na to, aby boli ochutnané a vychutnané v plnej miere. Nie vždy je však jednoduché nájsť tie najlepšie adresy. Práve preto sme pre vás vybrali nasledujúce syrárne:
V kantóne Vaud
Fromagerie du Haut-Jorat:
Predstavenie a vlajkový produkt: Odovzdávať radosť, ktorú má zo svojho remesla syrára, je preňho zásadné a je to cítiť. Vášeň je kľúčovým slovom pre zohratý tím a produkty vynikajúcej kvality. Jeho syry gruyère sú totiž známe jemnosťou svojich aróm. „Zatvorte oči a pocítite terroir“ cez kvetinové, výrazné chute s roztápavou alebo tvrdšou hmotou a neodoláte pokušeniu si nejaký kúpiť. Personál, vždy dobre naladený, vám rád poradí tie najlepšie tipy na degustáciu.
Ďalšie produkty? Syráreň predáva viac ako 25 druhov jogurtov, maslo slané aj sladké, remeselné mlieko a vlastnú zmes na fondue. Jeho recept robí furóre u zákazníkov, ktorí ho hodnotia ako výrazný a zároveň vyvážený.
Návšteva, je možná? Áno! Syráreň ponúka viaceré aktivity: Základná verzia za 50 frankov (až 9 osôb v skupine) zahŕňa prehliadku a degustáciu. Existuje aj druhá verzia s výrobou syra po starom, prehliadkou a degustáciou za 300 frankov. Prehliadky a degustácie sú však zdarma pri kúpe objavnej kazety za 25 frankov.
Adresa a kontakt:
Adresa: Place du Village 1, 1059 Peney-le-Jorat
Telefón: 021 903 35 00
Fromagerie gourmande!
Predstavenie a vlajkový produkt: Táto syráreň disponuje reštauráciou s výhľadom na pohorie Jura a obchodíkom. Tieto jedinečné priestory sú rovnako výnimočné ako syry, ktoré sa tu vyrábajú. Le roi du vignoble, syr špeciálne vytvorený pre slávnosť vinohradníkov, sa vyrába z odrody chasselas. La gourmandise épicée, polotvrdý syr zložený z 13 korenín, dokáže potešiť vaše chuťové bunky.
Ďalšie produkty? Vďaka reštaurácii budete mať možnosť ochutnať autentické jedlá pripravené kuchárom Christophom a zároveň sa zásobiť regionálnymi produktmi predávanými v obchodíku. Syráreň predáva aj ďalšie zo svojich výrobkov, ako sú gruyère, jogurty, maslo a smotanu double crème.
Návšteva, je možná? Stačí zavolať zodpovednej osobe za prehliadky a dohodnúť si, čo si želáte robiť. „Všetko je možné“ – prehliadky, degustácie, aperitívy, fondue. Od stredy do nedele máte tiež možnosť sledovať cez sklá niektoré z fáz prípravy.
Adresa a kontakt: Adresa: Chemin des Rippes 11, 1147 Montricher Telefón: 021 864 37 64 Telefón organizátorky prehliadok: 021 864 37 65
Syrárov vlak:
Nastúpte do retro vlaku syrára 9. februára. Odchod z Morges smerom na Bière na fondue prichádzajúce priamo z Montricheru. Za 3,5 hodiny cesty s lístkami, aperitívom, jedlom a nápojmi je cena 55 frankov na osobu. Ak chcete využiť túto ponuku, rezervujte si miesto už teraz!
Maison de l’Etivaz
Predstavenie a vlajkový produkt: Vlajkovým produktom domu je L’Etivaz, salašový tvrdý syr zušľachtený údenými a ovocnými tónmi. Je ideálny na konzumáciu ako dezert alebo v jedlách.
Ďalšie produkty? Okrem svojej syrárskej špeciality ponúka Maison de l’Etivaz aj maslo vyrobené z mliečnej smotany a smotany zo srvátky. Toto maslo dosahuje svoj konečný výsledok dodržiavaním biologických fáz, ako je zrenie.
Návšteva, je možná? Syráreň môžete navštíviť viacerými spôsobmi. Základná za 12 frankov, ktorá zahŕňa film, sprevádzanú prehliadku a degustáciu. K tomuto typu prehliadky sa pridáva viacero možností, ako napríklad vynechanie degustácie alebo naopak jej obohatenie príplatkom za mäso a syr. Neváhajte zavolať syrárni s akoukoľvek organizačnou požiadavkou. Tím vám bude k dispozícii, aby bola vaša návšteva čo najpríjemnejšia.
Adresa a kontakt:
Adresa: Route des Mosses 78, 1660 L'Etivaz
Telefón: 026 924 62 81
Esther a Jean-Claude Ginier
Predstavenie a vlajkový produkt: Esther a Jean-Claude Ginier, zosobášení už dlhé roky, žijú zo svojej spoločnej vášne: výroby syra. Na svojom rodinnom statku vlastnia nie menej ako 15 kráv, ktoré každé leto vyháňajú na salaš. Ich špecialita? Le Serpolait. Tento ovocný syr má výraznú a vláčnu textúru a konzumuje sa rovnako k aperitívom, dezertom ako aj do zapekaných jedál.
Ďalšie produkty? Esther a Jean-Claude však vyrábajú aj ďalšie mliečne výrobky, ako sú Le Crétillon, srvátkový syr sérac, tomme, maslo, smotanu alebo aj iné horské špeciality ako sušené klobásy. Tieto rôzne produkty sa predávajú na ich statku 7 dní v týždni a na predaj sú tu aj ďalšie produkty z regiónu (med, sirupy, džemy, polievky, aromatické rastliny).
Adresa a kontakt:
Adresa: Chemin des Saves 14, 1862 La Comballaz
Telefón: 024 491 12 86
Fromagerie Penthéréaz
Predstavenie a vlajkový produkt: Syrár Golay, zanietený pre svoje remeslo, ponúka syry vyrobené s láskou a starostlivosťou. Ako producent syrov gruyère vás pozýva vyskúšať jeho jemný, lahodný gruyère s ľahkou orieškovou chuťou alebo jeho fondue, o ktorom sa neprestáva hovoriť pre jeho kvalitu. Bezchybná obsluha, to je to, čo tento syrár ponúka – vždy pripravený predstaviť vám dobré produkty a nikdy nestrácajúci dobrú náladu.
Adresa a kontakt:
Adresa: Rue du Verdet 6, 1375 Penthéréaz
Telefón: 021 881 34 20
JJ le fromageur
Predstavenie Jean-Jacques Chesaux je lovec dobrých syrov a maloobchodný predajca. Pôsobí v lausannskom regióne a vyberá najlepšie syry naprieč frankofónnym Švajčiarskom. Vďaka svojim hlbokým znalostiam v tejto oblasti odídete zo svojich nákupov len spokojní.
Adresa a kontakt: Adresa: Avenue Bergières 51, 1004 Lausanne Telefón: 079 656 35 63
V kantóne Bern
Fromagerie Spielhofer
Predstavenie a vlajkový produkt: V bernskom Jure rodina Spielhofer strieda moderné a tradičné techniky pri výrobe svojich produktov. Už dve generácie táto rodina používa mlieko z regiónu, bez farbív a konzervačných látok, aby pripravila lahodné syry, medzi ktoré patrí Tête de Moine, ich špecialita. Keďže ide o ukážkovú syráreň, personál je vyškolený tak, aby čo najlepšie vyhovel očakávaniam zákazníkov, radil im a prispôsoboval sa im.
Ďalšie produkty? Okrem syra Tête de Moine sa v ich obchode predáva nie menej ako dvadsať druhov syrov. Toľko možností, ktoré vám všetky ponúknu osobitú chuť. Niektoré sú ovocné, iné majú nádych orieška alebo drevité tóny vďaka tomu, že syrové bochníky zrejú mesiace na smrekových doskách. Okrem syra vyrába podnik rodiny Spielhofer aj maslo, taktiež vyrobené z alpského mlieka.
Návšteva, je možná? Ak sa chcete dozvedieť viac, vedzte, že je možná prehliadka trvajúca približne 1 hodinu, zakončená aperitívom, to všetko za 15 frankov.
Adresa a kontakt:
Adresa: Rue de l’Envers 16, 2610 St-Imier
Telefón: 032 940 17 44
Fromagerie des Reussilles
Predstavenie a vlajkový produkt: Táto syráreň pripomínajúca obchodík s potravinami ponúka široký výber syrov vrátane niekoľkých špecialít: Le Jura crémeux, polotvrdý syr, Le Jura maison, jemný s ovocnými tónmi, a Le Reusillon, krémový, jemný s nádychom kyslosti. „Hovorí chuť“ – opisy nestačia na pochopenie kvality syrov a zručnosti, ktorá je s nimi spojená. Navyše predavači pochádzajúci z regiónu sa vyznajú a poradia vám tak, aby ste z obchodu odišli nadšení.
Ďalšie produkty? Všetko je tu remeselné a z regiónu! Ponúkajú sa tu aj ďalšie syry, ako tomme s umývanou kôrou, dostupná naturálne alebo ochutená rascou či cesnakom/pažítkou. Predávajú aj jogurty 27 rôznych príchutí, smotanu double crème a maslo vyrobené po starom, ľahko roztierateľné.
Adresa a kontakt: Adresa: Le Saucy 24a, 2722 Les Reussilles Telefón: 032 487 46 14
V kantóne Fribourg
Fromagerie de Gumefens
Predstavenie a vlajkový produkt: Syrárni vládne vášeň: „Byť syrárom je neoddeliteľnou súčasťou mňa samého“ a je to cítiť hneď pri privítaní, vždy s úsmevom a priateľsky. Personál pozorný k vašim prianiam vám predstaví aj špeciality. Syr s ľaničníkom (caméline), krémový s chuťou čerstvého sena, vzbudzuje zvedavosť svojou originalitou.
Ďalšie produkty? Syrár vyrába gruyère, vacherin fribourgeois a syr na raclette s výraznými arómami. Nájdete tu aj široký výber jogurtov, srvátkový syr sérac a smotanu double crème. Tým sa to však nekončí! Predstaví sa vám výber približne stovky syrov z celého sveta. Okrem syrov je tu kútik s regionálnymi potravinami, aby uspokojil aj tú najmenšiu z vašich túžob. Ceny sú prijateľné, zodpovedajú cenám vo veľkých obchodoch. Niečo, vďaka čomu sa dobre najete bez toho, aby ste sa zruinovali.
Adresa a kontakt: Adresa: Route de la Chapelle 2, 1643 Hauteville Telefón: 026 436 26 26
V kantóne Obwald
Fromagerie Fluonalp
Predstavenie a vlajkový produkt: Syráreň usadená v obwaldských Alpách sa špecializuje na Sbrinz, extra tvrdý syr, ktorý sa vychutnáva rovnako ako aperitív aj nastrúhaný na cestoviny. Ak zavítate do Fluonalpu, budete mať možnosť ochutnať tento syr pripravený v ich reštaurácii.
Návšteva, je možná? Nielenže budete môcť absolvovať prehliadku, ale aj vyrobiť si vlastný salašový syr! Po roku zrenia vám vaše dielo pošlú domov. Či už si vyberiete prehliadku alebo dielňu, počítajte s 5 až 8,50 frankami na ochutnávku aperitívu zo špecialít. Inak vám pripravia kompletné jedlo večer alebo na obed za 29,50 frankov.
Adresa a kontakt: Adresa: Sonja et Thomas Schnider, 6074 Giswil Telefón: 041 675 26 59
V kantóne Uri
Hans Aschwanden
Predstavenie a vlajkový produkt: S viac ako 75 rokmi zručnosti sa syry vyrábajú z alpského mlieka. Z jeho špecialít vyskúšajte Miudä, jemný a vyvážený, a Bärgchäs, krémový a korenistý. Tieto syry sa stávajú ešte chutnejšími deň čo deň. Na webovej stránke si môžete objednať nakrájané syry, ktoré sa vám páčia, aby vám prišli priamo domov!
Ďalšie produkty? Ponúkajú sa aj ďalšie syry, ako Rahmigä obľúbený pre svoju krémovosť a jemnosť, sladký Klewnalp, ktorého charakter sa formuje časom, a mnoho ďalších! Nielenže si môžete dať doručiť želaný produkt, ale ak chcete, môžete dostať syr, dosku na krájanie a nôž.
Návšteva, je možná? K dispozícii sú dva varianty prehliadok. Prvý trvá 45 až 60 minút v skupine, pričom je potrebné prihlásenie a rezervácia. Na programe: degustácie a predstavenie syrárne na fotografiách za 9,50 frankov. Druhý sa odohráva priamo v obchode, kde budete môcť zdarma sledovať niektoré fázy výroby, ale bez výkladu.
Adresa a kontakt: Adresa: Zingelstrasse 3, 6377 Seelisberg Telefón: 041 820 30 60
