Poľovnícka sezóna sa začala! Ponúkame vám 3 originálne nápady na poľovnícke menu, ktoré si pripravíte doma. Nájdete tu aj alternatívy pre vegetariánov a pre osoby s intoleranciou laktózy. A keďže prekvapenie nechodí nikdy samo, požiadali sme o cenné rady enológa, ktorý vám poradí, aké vína k vašim jedlám zladiť! No nie je život krásny?
Predjedlá
1. Carpaccio zo sušeného jelenieho mäsa so slivkami!
_@ foto a recept zo stránky fooby.ch_
Už ste niekedy ochutnali sušené jelenie mäso? Jeho výraznejšia chuť v porovnaní s hovädzím poteší milovníkov švajčiarskych mäsových dosiek! Vďaka slivkám získate jemný „sladko-slaný“ nádych, ktorý umocní všetky chute tohto predjedla.
Ingrediencie
Recept sa pripravuje v dvoch krokoch. Tu sú ingrediencie pre 4 osoby:
Na slivkovú omáčku
- 150 g sliviek nakrájaných na kocky
- 2 PL bieleho balzamikového octu
- 2 PL olivového oleja
- 1 PL vody
- ½ PL tekutého medu
- ¼ PL soli
- korenie
**Na carpaccio** * 100 g sušeného jelenieho mäsa * 150 g sliviek nakrájaných na štvrtiny * parmezán nakrájaný na hobliny * rukola
**Pre vegetariánov:** Sušené mäso nahraďte tenkými plátkami pomaranča a postupujte podľa rovnakého receptu!
**Pre osoby s intoleranciou laktózy:** Parmezán sa považuje za syr s nízkym obsahom laktózy. Ak váhate, vynechajte ho a nahraďte ho nasekanými orechmi. ### Recept Tento recept je jednoduchý, rýchly a vynikajúci! Tu sú jednotlivé kroky: **Na slivkovú omáčku** 1. Vezmite si hrniec a priveďte do varu vodu so slivkami, medom, octom a olejom. 2. Hrniec prikryte a nechajte dusiť na miernom ohni približne 3 minúty. 3. Pridajte trochu korenia a omáčku nechajte vychladnúť.
**Na carpaccio** 1. Nastal čas na servírovanie! Na tanier položte rukolu, naukladajte sušené mäso, štvrtiny sliviek a hobliny parmezánu. 2. Pokrm jemne prelejte vychladnutou omáčkou. ###
Víno vybrané enológom Philippom Bujardom Tento originálny recept môžete podávať s vínom s veľmi elegantným tanínovým profilom. **Le Cru du Châtelis** je švajčiarske červené víno z vinice starej 40 rokov. 100% Gamay vysadený na bridlicových pôdach. Ponúka korenisté a divoké tóny, ktoré sa najlepšie spoja s jelením mäsom. Kde víno nájsť? [Tadiaľto!](https://www.bujardselection.ch/contact/?target=_blank) ## 2. Ružičkový kel s jablkami a karí na panvici  _@ foto a recept zo stránky swissmilk.ch_ Toto jedlo zmieri aj tých, ktorí ružičkový kel nemajú práve v láske! Táto chuťovo bohatá variácia bude dokonalým predjedlom pre vašich hostí. Ľahká a zdravá, vyhovie každému. ### Ingrediencie Príprava tohto receptu vám zaberie presne 15 minút! Tu sú ingrediencie pre 4 osoby: * trochu masla * 500 g ružičkového kelu * 1 jemne nasekaná cibuľa * 1 dl zeleninového vývaru * soľ, korenie, karí * 2 jablká nakrájané na štvrtiny * 2-3 PL hrozienok * 3 PL kyslej smotany
**Pre vegetariánov:** Toto jedlo je pre vás stvorené! Enjoy!
**Pre osoby s intoleranciou laktózy:** Existuje aj kyslá smotana bez laktózy. Chuť bude rovnaká. ### Recept Tadiaľto k jednotlivým krokom prípravy tohto jedla: 1. Na panvici opražte ružičkový kel a cibuľu na trochu masla. 2. Kel podlejte zeleninovým vývarom a dochuťte korením, soľou a karí podľa chuti. 3. Kel varte 15 až 20 minút. Mal by zostať mierne chrumkavý. 4. Potom pridajte štvrtiny jabĺk a hrozienka a varte 5 až 10 minút. 5. Pokrm naservírujte do misky a pridajte niekoľko lyžíc kyslej smotany, a hotovo! ### Víno vybrané enológom Philippom Bujardom Tento originálny recept môžete podávať s bielym vínom s veľmi výrazným charakterom. Ružičkový kel, ktorého chuť je veľmi intenzívna, bude vyvážený **aromatickou odrodou Païen**, ktorá ponúka peknú kyslosť. Veľmi pevný charakter odrody Païen s tónmi pomarančovej kôry zvýrazní zaváraný nádych hrozienok umocnený karí. Kde víno nájsť? [Tadiaľto!](https://www.bujardselection.ch/contact/?target=_blank) ## 3. Krémová polievka z kuriatok s hruškou  _@ recept zo stránky femme acctuelle @ foto od Philippe Asset/CIVA - Vins d’Alsace_ Na chladnejšie dni niet nič lepšie ako malá krémová polievka, ktorá zahreje na duši! Krémová polievka z kuriatok s hruškou bude ideálnym predjedlom, ktoré dáte ochutnať svojim hosťom. A pre tých najodvážnejších: vyberte sa do lesa a huby si nazbierajte sami! Pokrm bude mať celkom osobitú chuť. ### Ingrediencie Tu sú množstvá pre 4 osoby: * 300 g kuriatok * 300 g šampiňónov * 2 šalotky * 1 hruška * 2 kocky hydinového vývaru * 20 cl tekutej smotany na varenie * 50 g masla * 5 cl bieleho vína, typu Pinot Gris * soľ, korenie a petržlenová vňať.
**Pre vegetariánov:** Toto jedlo je pre vás, dobrú chuť!
**Pre osoby s intoleranciou laktózy:** Smotanu nahraďte jej variantom bez laktózy. ### Recept Nižšie nájdete kroky, ktoré treba dodržať: 1. V hrnci priveďte do varu 1 liter vody s dvomi kockami hydinového vývaru. 2. Huby očistite, odrežte zeminou znečistené konce a všetko nakrájajte na plátky. Tretinu kuriatok si nechajte celých. Použijú sa na servírovanie pokrmu. 3. Hrušku ošúpte a nakrájajte na kocky. 4. Nakrájané huby a jemne nasekané šalotky opražte v kastróle na masle 10-15 minút. 5. Potom do kastróla nalejte vývar so smotanou a polovicou kociek hrušky. Zatvorte pokrievku a nechajte dusiť 30 minút na miernom ohni. 6. Po 30 minútach polievku odstavte z ohňa a rozmixujte! V prípade potreby dochuťte a udržujte teplé. 7. Pred podávaním opražte kocky hrušky a celé kuriatka na trochu masla a bieleho vína. Osoľte a okoreňte. 8. Polievku naservírujte do misky a pridajte hrušky a opražené kuriatka. Dobrú chuť! ### Víno od enológa Philippa Bujarda Tento originálny recept môžete podávať s jemným a minerálnym vínom. Odporúčam **Calamin Grand Cru Clos Camille**. Je to 100% chasselas zrejúci na kvasniciach v sudoch. Jeho objem v ústach ponúka veľa plnosti. Bude ideálnym spoločníkom tejto krémovej polievky. Zrenie na kvasniciach mu dodáva hubové tóny, ktoré nadviažu na kuriatka. Kde víno nájsť? [Tadiaľto!](https://www.bujardselection.ch/contact/?target=_blank) ## Hlavné jedlá ## 1. Srnčie medailónky s bylinkovým likérom  _@ foto a recept zo stránky swissmilk.ch_ Tu je jedlo, ktoré by malo poštekliť chuťové bunky nejedného z vás! Srnčina je veľmi obľúbená pre svoje veľmi jemné, beztukové a chutné mäso. Tak si tento recept pozorne prečítajte. ### Ingrediencie Najprv tu sú ingrediencie, ktoré treba pripraviť pre 4 osoby na tento recept: * 12 srnčích medailónkov po 50 g * 1 dl bylinkového likéru * 10 borievok, nahrubo podrvených * soľ a korenie * maslo na pečenie alebo smotana na pečenie * 2 dl teľacieho fondu * 2 dl smotany
**Pre vegetariánov:** Mäso nahraďte tofu, ktoré opražíte na panvici rovnakým spôsobom.
**Pre osoby s intoleranciou laktózy:** Neváhajte nahradiť smotanu a maslo ich variantom bez laktózy! Chuť a textúra sú rovnaké. ### Recept A sme pri tom rozhodujúcom okamihu, recept! Smerom ku sporáku! 1. Predchádzajúci večer mäso namarinujte v bylinkovom likéri s nahrubo podrvenými borievkami. Mäso uložte do chladničky aspoň na 6 hodín. 2. Na druhý deň predhrejte rúru na 60 stupňov. Potom mäso vyberte z marinády, osušte ho kuchynskou utierkou a opekajte z každej strany na masle na pečenie približne 1 minútu. Kúsky mäsa uložte do misy a vložte do predhriatej rúry. 3. Na panvici, kde ste mäso opekali, deglazujte precedenou marinádou, priveďte do varu a zredukujte o polovicu. Rovnaký postup zopakujte s teľacím fondom. Nakoniec pridajte trochu smotany a nechajte trochu dusiť, kým nezískate hladký krém. 4. Zostáva už len servírovať! Vyberte kúsky mäsa z rúry, položte ich na taniere a prelejte omáčkou. 5. Ako prílohu vám odporúčame rezance a niekoľko štvrtín pečených jabĺk. ### Víno od enológa Philippa Bujarda Tento originálny recept môžete podávať so silným červeným vínom. Odporúčam vám **100% Gamaret** čiastočne zrejúci v sudoch. Ponúka peknú štruktúru a výrazné taníny, ktoré vyvážia srnčinu. Kde víno nájsť? [Tadiaľto!](https://www.bujardselection.ch/contact/?target=_blank) ## 2. Diviačí guláš po provensálsky  _@ foto a recept zo stránky Académie du goût_ Toto jedlo bude ideálne, keď vonku bude menej teplo… Mäso, ktoré sa bude variť 4 až 6 hodín, bude také jemné, že by sa dalo prirovnať k maslu! Vydržte, recept je dlhý… Ale dobré jedlo si treba zaslúžiť! ### Ingrediencie Tu sú ingrediencie na prípravu tohto jedla. Pripravuje sa v dvoch krokoch: **Príprava marinády** * 1,5 kg diviačej stehennej časti alebo pliecka * 1 mrkva * 1 cibuľa * 2 strúčiky cesnaku * 1 fľaša dobrého plného červeného vína * 1 PL koňaku * 1 vetvička tymiánu * 2 bobkové listy * 2 kúsky pomarančovej kôry * 5 klinčekov * soľ/korenie
**Varenie guláša** * 1 plátok soleného bôčika * 3 mrkvy * 2 cibule * 80 g vykôstkovaných čiernych olív * 1 PL paradajkového pretlaku * 1 PL múky * olivový olej * soľ/korenie
**Pre vegetariánov:** Diviačinu nahraďte naturálnym tofu! A je to vybavené!
**Pre osoby s intoleranciou laktózy:** Toto jedlo neobsahuje laktózu! Vychutnajte si ho naplno! ### Recept Tu sú všetky kroky na prípravu guláša pre 4 osoby. 1. Predchádzajúci večer dajte kúsky diviačiny do veľkej misy. 2. Pridajte cibuľu nakrájanú na 4 časti s napichanými klinčekmi. 3. Pridajte aj mrkvu nakrájanú na tyčinky a strúčiky cesnaku, ktoré ste rozpučili plochou strany noža. 4. Pridajte ešte vetvičky tymiánu, bobkové listy a pomarančovú kôru. Osoľte a okoreňte. 5. Nalejte červené víno po úroveň mäsa. Pridajte ešte koňak a premiešajte. Marinádu nechajte odpočívať cez noc v chladničke. 6. Na druhý deň vyberte mäso z marinády a osušte ho kuchynskou utierkou. Marinádu si zatiaľ odložte. 7. V kastróle opražte zvyšnú cibuľu na olivovom oleji a pridajte plátok soleného bôčika nasekaný na slaninové kocky. 8. Kúsky diviačiny opečte z každej strany. 9. Na mäso pridajte múku a paradajkový pretlak. Osoľte a okoreňte. 10. Nakoniec nalejte marinádu, zatvorte pokrievku a nechajte dusiť na miernom ohni 4 až 6 hodín. 11. V polovici varenia pridajte do kastróla kolieska mrkvy a čierne olivy. 12. Dbajte na to, aby sa omáčka úplne neodparila. Ideálne podávať s varenými zemiakmi alebo tagliatelle. ### Víno od enológa Philippa Bujarda Tento originálny recept môžete podávať so silným a bohatým vínom. Navrhujem vám naturálne merlotové víno **Château Grand Verdus Cuvée Essentiel**. Toto tanínové a plné červené víno bude ideálne k tomuto diviačiemu gulášu. Kde víno nájsť? [Tadiaľto!](https://www.bujardselection.ch/contact/?target=_blank) ## 3. Rizoto s tekvicou a kuriatkami  _@ foto a recept zo stránky fooby.ch_ Tu je jesenné jedlo, ktoré poteší vašich vegetariánskych hostí. Rizoto pozná každý. Ale ochutnali ste už niekedy rizoto s tekvicou a kuriatkami? Táto variácia s chuťami lesa vás očarí! ### Ingrediencie Tu sú ingrediencie pre 4 osoby na prípravu tohto rizota s vôňou jesene: **Na rizoto** * 70 cl zeleninového vývaru * 250 g tekvicového pyré * 15 g nesoleného masla * 2 šalotky * 3 strúčiky cesnaku * 200 g okrúhlej ryže na rizoto * 60 ml suchého bieleho vína * niekoľko listov čerstvej šalvie * 2 PL parmezánu, čerstvo nastrúhaného * 1 PL čerstvého kozieho syra, izbovej teploty a rozdrobeného * niekoľko lieskovcov * soľ a korenie
**Na kuriatka** * 150 g kuriatok * 30 g masla * 1 strúčik cesnaku * 2 PL nahrubo nasekaných lieskovcov * nastrúhaný parmezán
**Pre vegetariánov:** Ide o vegetariánske jedlo!
**Pre osoby s intoleranciou laktózy:** Použite maslo bez laktózy a je to vybavené! ### Recept Tu nájdete kroky na prípravu tohto jedla: 1. Na prípravu tekvicového pyré zohrejte tekvicu vo vode. Po dobrom uvarení rozmixujte, kým nezískate hladké pyré bez hrudiek. 2. Pripravte si dva hrnce, jeden na prípravu vývaru a druhý na varenie ryže. 3. V jednom z hrncov zohrejte zeleninový vývar a pridajte tekvicové pyré na strednom až vyššom ohni, malo by to dať konzistenciu polievky. Pri prvom zovretí znížte oheň a udržujte mierne vrúce počas celej prípravy receptu. 4. V druhom hrnci opražte šalotky, cesnak a okrúhlu ryžu na trochu masla, kým ryža nezíska priesvitnú farbu. Zopakujte rovnaký postup s bielym vínom, pridajte šalviu a neustále miešajte, kým ryža víno nevstrebe. 5. K ryži pridajte naberačku vývaru a miešajte, kým ryža tekutinu úplne nevstrebe. Postup opakujte, kým sa vývar neminie, počas približne 25 až 30 minút. Rizoto má byť krémové a ryža jemná, no zároveň mierne „al dente“. 6. Pridajte nastrúhaný parmezán a rozdrobený čerstvý kozí syr izbovej teploty. Premiešajte, a je hotovo! 7. Na panvici opražte nasekaný cesnak a kuriatka niekoľko minút. Vypnite oheň a vyberte kuriatka z panvice. 8. Panvicu utrite kuchynskou utierkou, rozpustite zvyšok masla a opražte v ňom nahrubo nasekané lieskovce, kým nezozlatnú. 9. Nastal čas na servírovanie! Rizoto podávajte s kuriatkami opraženými na cesnaku a opraženými lieskovcami. Všetko posypte niekoľkými listami čerstvej šalvie a trochou nastrúhaného parmezánu, a vychutnajte si! ### Víno od enológa Philippa Bujarda Tento originálny recept môžete podávať s vínom z odrody chardonnay. Odporúčam vám toto **Viré-Clessé Les Trois Terroirs ročník 2017**. Veľmi bohatá chuť s tónmi medu a sušeného ovocia umocní toto rizoto. Kde víno nájsť? [Tadiaľto!](https://www.bujardselection.ch/contact/?target=_blank) ## Dezerty ## 1. Jesenný ľadový dezert  _@ foto a recept od Christe zo stránky cuisineaz_ Kto nemá rád zakončiť dobré jedlo malým osviežujúcim a sladkým nádychom? Tadiaľto milovníci zmrzlinového pohára! ### Ingrediencie Pre 4 osoby pripravte: * 1 dl vanilkovej zmrzliny * 125 g práškového cukru * 3 PL rumu * 4 jablká (dobre držiace tvar pri varení, typu golden) * 50 g hrozienok * 50 g masla
**Pre osoby s intoleranciou laktózy:** Zmrzlinu nahraďte inou zmrzlinou, napríklad broskyňovým sorbetom. Použite tiež maslo bez laktózy. ### Recept Rýchly a jednoduchý recept! Tu sú kroky: 1. Hrozienka umyte a nechajte ich pokojne napučať v rume. Medzitým jablká ošúpte a nakrájajte na 8 častí. 2. Na panvici rozpustite maslo a opražte kúsky jabĺk 3 až 4 minúty, kým nezozlatnú. 3. Posypte cukrom a nechajte zlatnúť ešte 10 minút. 4. Nastal čas pripraviť poháre! Do pohára dajte dve až tri kopčeky zmrzliny a pridajte plátky karamelizovaných jabĺk. Pridajte aj hrozienka a prelejte trochou rumu z namáčania (s mierou!). Vychutnajte si ihneď! ### Víno od enológa Philippa Bujarda Tento originálny recept môžete podávať so šumivým vínom, **šampanským Deutz Brut classique**, ktoré vám prinesie veľa sviežosti a ľahkosti na záver jedla. Kde víno nájsť? [Tadiaľto!](https://www.bujardselection.ch/contact/?target=_blank) ## 2. Hruška v čokoláde  _@ foto a recept od fabixana zo stránky marmiton_ Mmmmh… Nezbiehajú sa vám pri tejto fotke sliny? Spojenie horkosti horkej čokolády a jemnosti hrušky, ktorá sa kúpala v nádhernom vanilkovom sirupe, posadí vašich hostí na zadok! Jednoduché, lahodné a rýchle na prípravu! Čo viac si priať? ### Ingrediencie Nižšie nájdete zoznam ingrediencií, ktoré treba pripraviť pre 4 osoby: * 4 zrelé, ale pevné hrušky * 250 g cukru * 1 vanilkový struk * 150 g horkej čokolády * 15 cl tekutej smotany
**Pre osoby s intoleranciou laktózy:** Tekutú smotanu nahraďte jej variantom bez laktózy, alebo jednoducho rozpustite čokoládu vo vodnom kúpeli bez smotany. ### Recept Ako sľúbené, tu sú kroky tohto jednoduchého receptu: 1. V hrnci priveďte do varu 1 liter vody s cukrom a vanilkovým strukom rozkrojeným na 2. 2. Medzitým hrušky ošúpte a ponechajte stopku. 3. Ponorte ich do sirupu a nechajte mierne vrieť pod pokrievkou 15 až 20 minút. Potom nechajte hrušky vychladnúť v sirupe. 4. Smotanu priveďte do varu, odstavte z ohňa a pridajte čokoládu nakrájanú na malé kúsky, čokoládu rozpustite, kým nezískate hladkú omáčku. 5. Hrušky sceďte, prelejte ich horúcou čokoládovou omáčkou a ihneď podávajte. ### Víno od enológa Philippa Bujarda Tento originálny recept môžete podávať s bohatým a jemným vínom, **Porto VALRIZ LBV 2016**, ktoré s jemnosťou zvýrazní tieto hrušky v čokoláde. Kde víno nájsť? [Tadiaľto!](https://www.bujardselection.ch/contact/?target=_blank) ## 3. Vláčny koláč s gaštanovým pyré  @ foto a recept od rose_14076015 zo stránky marmiton Hľadáte rýchly, no lahodný recept? Narazili ste na TEN ideálny dezert, ktorý ponúknete svojim hosťom: koláč s gaštanovým pyré! ### Ingrediencie Tento recept je lahodný a úsporný! Tu sú ingrediencie na nákup: * 1 plechovka/tuba gaštanového pyré * 2 PL múky * 1 PL rumu alebo koňaku * 50 g rozpusteného masla * 3 vajcia
**Pre osoby s intoleranciou laktózy:** Maslo môžete nahradiť slnečnicovým olejom alebo maslom bez laktózy a postupujte podľa rovnakého receptu. ### Recept Tento koláč sa pripravuje veľmi ľahko! Tu je recept: 1. Predhrejte rúru na 180 stupňov. 2. Vo veľkej mise zmiešajte gaštanové pyré a rozpustené maslo. 3. Potom pridajte múku a koňak a opäť premiešajte. 4. Oddeľte bielky od žĺtkov. Potom pridajte 3 žĺtky a premiešajte. 5. Vyšľahajte 3 bielky do tuha a postupne ich pridávajte do zmesi. 6. Pečte v rúre 30 minút pri 180 stupňoch. A hotovo! Koláč má zostať vo vnútri mierne vlhký. 7. Malé plus: Koláč prelejte čokoládovou polevou pre ešte väčší pôžitok! ### Víno od enológa Philippa Bujarda Tento originálny recept môžete podávať s **Porto Vintage 2017 Quinta dos Mattos** veľmi veľkej komplexnosti, ktoré zakončí vaše jedlo veľkolepo ku gaštanom Kde víno nájsť? [Tadiaľto!](https://www.bujardselection.ch/contact/?target=_blank) ## A teraz, keď máte plné brucho… Nezabudnite si vziať svoju tabletku Alpx Stay Fit, ktorá vám pomôže ľahšie stráviť toto nádherné jedlo! [Objednajte teraz!](https://myalpx.com/fr/shop/alpx-stay-fit--1?target=_blank)
