Obdobie, ktoré si Švajčiari obzvlášť užívajú, je čas lovu, ktorý sa každoročne očakáva ako svätý grál. A konečne sme tu! Tím Alpx sa vybral do všetkých kútov krajiny, aby vám ponúkol 13 adries, ktoré stoja za návštevu, aby ste si mohli vychutnať divinu. Tradičné, gastronomické, nečakané, rozšírili sme ponuku, aby sme ponúkli adresy pre všetky chute a všetky peňaženky.
Kanton Vaud
Auberge Veveyse
Práve získala 15/20 v Gault a Millau, táto malá hostinec v La Chièsaz očarí nielen presnosťou svojej kuchyne, ale aj uvoľnenou atmosférou, ktorú pri každej návšteve vytvára veľmi sympatický personál. Počas celej sezóny lovu si môžete vychutnať srnčiu pečienku pre 2, jelenie ragú alebo lahodné steaky z diviaka.
Malá rada: požiadajte talentovaného cukrára, aby vám pripravil suflé, skutočná pochúťka na zakončenie vášho jedla!
Webová stránka & rezervácia: www.auberge-de-la-veveyse.ch
L’Auberge du Raisin v Cully
Ako hovoriť o love bez toho, aby sme spomenuli dom rodiny Gauer: Le Raisin. Tento ikonický reštaurácia v Bourg-en-Lavaux, ktorú vedie šéfkuchár Julien Ostertag, ponúka krátke, ale veľmi efektívne menu pre obdobie lovu. Klobásky z diviaka, srnčia pečienka, jelení filet, divá bažantina s brusnicami… je tu všetko, čo uspokojí vaše mäsožravé túžby!
Malá rada: Aby ste zakončili svoje jedlo s pekným osviežujúcim akcentom, nič nie je lepšie ako ich absintový sorbet… ktorý stojí za to!
Webová stránka & rezervácia: www.aubergeduraisin.ch/
Kanton Jura
Maison Wenger
Od januára 2019, keď ho prevzal mladý Jérémy Desbraux, bývalý zástupca šéfkuchára z Crissier, nie je prekvapením, že tento ikonický reštaurácia v Jura žiari v edícii Gault Millau 2020. S pekným 17/20 sa môžete vydať do Franches-Montagnes s pokojom… budete nadšení! Pre lov sa Maison nielen tak ľahko nezastavila: tetrov, kamzík, bažant, srnčia pečienka, divá bažantina… degustačné menu s 7 chodmi, ktoré si zaslúži vašu pozornosť!
Webová stránka & rezervácia: https://www.maisonwenger.ch
Kanton Fribourg
Pinte des mossettes
Opäť, skutočná láska na prvý pohľad! Ukrytá v horách nad Gruyères, Pinte des Mossettes je oázou pokoja, akých je málo. Malý tím, ktorý tam pracuje s vášňou, láskyplnosťou a profesionalitou, vám ponúkne zážitok, ktorý zostane vo vašej pamäti. Chute sú presné, prekvapujúce, presné a odvážne, šéfkuchár Romain Paillereau vie prekvapiť. Pre lov ponúka veľké menu za 160.- s lisovaným diviakom, pithiviers z bažantov, kusy jelene a samozrejme králičie ragú!
Malá rada: Keď je počasie priaznivé, usadte sa na ich terase na aperitív alebo digestív, čistý moment relaxácie.
Webová stránka & rezervácia: http://lapintedesmossettes.ch
Kanton Valais
La Sitterie
V La Sitterie je kuchyňa hôr na prvom mieste. Niet pochýb, že lov je tu podávaný… je dokonca očakávaný počas celého roka stálymi zákazníkmi! Vynikajúce jedlá pripravené talentovaným šéfkuchárom Jacquesom Bovierom (bratom Edgarda z Lausanne Palace) sú starostlivo premyslené a pripravené s vášňou: diviačie mäso s Génépi, srnčie ragú a koreňová zelenina, bezkostná srnčia pečienka údená a ľahká z barolín alebo kačica z Challans pečená na hrudi a deglazovaná malinovým octom… ste určite v raji milovníkov lovu!
Webová stránka & rezervácia: https://www.lasitterie.ch/
Café-restaurant des Chasseurs v Savièse
Pre lov vo Valais niet pochýb, smerujte do Mayens-de-la-Zour do Café-restaurant des Chasseurs! Elementárne, môj drahý Watson, s takýmto menom, môžete si byť istí, že ste na správnom mieste! Terina z jelene, jelení filet, steak z diviaka, T-Bone z jelene, ravioli z srnčieho mäsa, tatársky biftek z jelene… je tu toho dosť pre milovníkov mäsa!
Webová stránka & rezervácia: http://www.caferestaurantdeschasseurs.ch
Kanton Nidwald
Schlussel Beckenried v Beckenried
Ak sa chystáte na víkend do Lucerny, neváhajte sa zastaviť v Beckenried v hoteli Schlussel. Od roku 1998 ho vedú Daniel a Gabrielle Aschwanden, reštaurácia patrí medzi veľmi dobré stoly v regióne! Ale nehľadajte menu na ich webovej stránke… to je márne: šéfkuchár každý deň ponúka rôzne jedlá z jedálneho lístka. Samozrejme, počas obdobia lovu sa snaží nájsť a pripraviť divinu všetkého druhu... Navyše, sám loví produkty podávané v jeho reštaurácii… záruka, že na vašom tanieri bude len miestne, čerstvé a starostlivo pripravené mäso!
Webová stránka & rezervácia: https://www.schluessel-beckenried.ch
Ženeva
Le Lexique
Usadte sa na “Lovné večere” v Lexique… a to je záruka dokonalého lovného jedla! Organizované len 3 soboty ročne (najbližšie sú 2. a 30. novembra), môžete si tu vychutnať chrumkavé bonbóny z levráku s trufľami, galantíny z srnčieho mäsa, smotanovú omáčku z bažantov s hľuzovkami, chrumkavé jedlo z jelene a samozrejme králičie ragú! Ak sa vám nepodarí získať miesto na tieto obľúbené soboty, žiadny problém! Lovné menu je k dispozícii každý deň počas celej sezóny lovu!
Webová stránka & rezervácia: https://www.lelexique.ch
Kanton Uri
Gasthaus Im Feld v Gurtnellen
V srdci Kantonu Uri, ukrytý v malej horskej dedinke Gurtnellen (na ceste k tunelu Gotthard), sa nachádza nádherný stôl šéfkuchára Beata Walkera. Známý ako jeden z mála reštaurácií vo Švajčiarsku, kde môžete ochutnať lamy, je to tiež jedna z veľkých reštaurácií, ktoré sú obľúbené pre svoje nezabudnuteľné lovné menu. Plátky srnčieho mäsa, vývar z diviny s hľuzovkami, srnčia pečienka, steak z jelene s hruškami a kakaovou omáčkou, guláš so smotanou z jelene… tento 16/20 v Gault Millau vás určite uspokojí a umožní vám objaviť lov vo švajčiarskom nemeckom štýle!
Webová stránka & rezervácia: http://www.feld.ch/home/
Kanton Schwyz
Adler v Ried Muotathal
Keď príde čas lovu, všetci sa hrnú k Danielovi & Paule Jann. Reštaurácia Adler sa špecializuje na fantastické jedlá z diviny z regiónu Muotathal, ktoré do reštaurácie prinášajú Hansruedi Gisler a Stefan Näf, dvaja miestni lovci. Reštaurácia Adler je adresou pre puristov: je to jedna z mála reštaurácií, kde si môžete vychutnať črevá a vnútornosti divých zvierat (najmä srdce a pečeň). Podľa tradície sú jedlá podávané s domácimi spätzli, glazúrovanými gaštanmi, červeným kapustou, hruškami a plnenými jablkami.
Webová stránka & rezervácia: https://www.adler-muotathal.ch/
Kanton Appenzell Rhodes-Extérieures
Zum Gupf v Rehtobel
Medzi jazerom a horami, v tradičnom a útulnom prostredí vás privíta ikonická Gasthaus zum Gupf po tom, čo prejdete niekoľkými krivolakými kilometrami, ktoré oddeľujú Rehtobel od nádherného mesta St. Gallen. V rámci tohto veľkého stola vo Švajčiarsku šéfkuchár Walter Klose pracuje s precíznosťou a venuje sa sezóne lovu ódu na voňavé bylinky. Cesta je dlhá, to uznávame, ale keď sa tam dostanete, máte čo robiť na určitý čas… s 30 000 fľašami, ktoré sú v pivnici, niet pochýb, že nájdete niečo, čo vás zaujme na niekoľko hodín.
Webová stránka & rezervácia: https://www.gupf.ch/
Kanton Bâle-Campagne
Jägerstübli v Anwil
Nachádza sa 35 km od Bazileja, táto hostinec je skutočným nevyhnutným miestom v regióne, keď sa sezóna lovu rozbehne. Všetky pripravované produkty pochádzajú z okolitých farmách a diviny, ako sú diviak, jelen a vtáky, pochádzajú všetky z miestneho lovu.
Webová stránka & rezervácia: https://www.jaegerstuebli-anwil.ch
Kanton Zürich
Kronenhalle v Zürichu
Netreba sa pýtať, pre lov v Zürichu, smerujte do ikonickej brasserie Kronenhalle! Usadte sa pohodlne medzi originálnymi dielami Chagalla, Picassa alebo Mira… len tak! Inštitúcia v Zürichu s vynikajúcim servisom a kuchyňou od začiatku 20. rokov, Kronenhalle nikdy nezabudne zmeniť svoje menu, keď príde sezóna lovu! Nič na sťažovanie, jedlá sú klasické, vydatné a vždy veľmi dobre vykonané… vychutnáte si jelene, pečeného holuba, srnčie mäso… a budete chcieť viac! Samozrejme, všetky jedlá z diviny sú podávané s červeným kapustou, pečenými gaštanmi, hroznom, lieskovými orieškami a ovocným chlebom… tradícia je tradícia!
Webová stránka & rezervácia: http://www.kronenhalle.ch
