WYJĄTKOWE WINA SZWAJCARSKIE. Każdego roku, gdy nadchodzi grudzień, po poszukiwaniach prezentów przychodzi czas na polowanie na wina. Aby wesprzeć Państwa w tym zadaniu, zaprosiliśmy sommeliera Clément Royer, by podzielił się swoimi winnymi odkryciami, które uświetnią Państwa świąteczne posiłki. Obecnie sommelier w Hôtel de Ville de Crissier, od stycznia 2019 roku obejmie te same funkcje w Maison Wenger (Jura).
W ramach tego ćwiczenia poprosiliśmy go o przestrzeganie dwóch wytycznych przy doborze tych win: zaproponowanie win szwajcarskich (a nie tylko z kantonu Vaud) w cenie nieprzekraczającej 50.- franków za butelkę. Wyzwanie podjęte – oto jego apetyczna lista win, w większości dostępnych u Państwa stałego winiarza, w Vogels, Globus, Manor czy każdym innym dobrym sklepie. Udanej degustacji i pięknych świąt końca roku.
Valais
Saillon I Alexandre Delétraz I Cave des amandiers I Syrah Les Tatzes
Selekcja z pojedynczej działki o nazwie "Les Tatzes" w Fully. Ta wspaniała butelka to piękna ilustracja tego, co potrafi dać dobra Syrah z Valais. Dojrzewająca 18 miesięcy w beczce z 50% nowego drewna, ta Syrah niczego nie musi zazdrościć wielkim winom sąsiednich kantonów. Mimo potencjału przechowywania od 10 do 12 lat, otwarte za młodu, to wino zaoferuje Państwu eksplozję owoców w ustach. Będzie soczyste, miękkie i wystarczająco bogate, by towarzyszyć kapłonowi, pulardzie lub indykowi na Państwa świątecznym posiłku
Sommelier radzi: Syrah Les Tatzes 2014 lub 2016 Cena: 50.- chf Gdzie ją zdobyć?: http://cavedesamandiers.ch
Fully I Henri Valloton I Païen d’enfer
Trzecie pokolenie przejmujące rodzinną posiadłość, Henri Valloton uprawia winnice w Fully, Saillon, Saxon, Martigny i Bovernier. Rodzinne know-how i ponad 10 hektarów skrupulatnie wybranych ziem pozwalają hodowcy-winiarzowi produkować wina o wyjątkowej jakości. Posiadłość Valloton proponuje Państwu wyjątkowego Païen, znanego również pod nazwą Heida. To, co cenimy w tym winie, to znakomita mineralna struktura, która wnosi świeżość. Jego pobyt w dębowej beczce nadaje mu ładną okrągłość i zapewnia wspaniałą równowagę. Można je połączyć z tradycyjnym wędzonym łososiem lub kilkoma ostrygami: jod podkreśli mineralność tego wina. To także wino, które można pozostawić w piwnicy na 3-5 lat.
Sommelier radzi: Païen d’enfer 2016 Cena: między 29.- chf a 35.- chf Gdzie je zdobyć?: http://bit.ly/2ExZJQP
Vaud
Coinsins I Domaine de la Maison du Moulin I Cuvé Atlas
Posiadłość prowadzona w biodynamice, położona na La Côte, proponująca zdrowe wina, które zasługują na miejsce przy Państwa gargantuicznych ucztach. Yannick Passas to młody winiarz pochodzący z Ardèche, który zdobywał szlify w szkole w Changins. Winiarz szanujący winorośl, glebę, ale także cykl księżycowy. Biodynamika to pozwolenie, by winorośl i wino działały same, przy jak najmniejszej ingerencji. W swojej posiadłości stawia na współsadzenie i bioróżnorodność. Jest więc całkiem prawdopodobne, że latem natkną się Państwo na kilka krzaków pomidorów i cukinii między rzędami winorośli. Miłośnik natury. Co do Cuvée Atlas (szczepy Chasselas - Chardonnay - Viognier), to wino zarazem bogate, aromatyczne i pobudzające ślinianki, pozwalające wyrazić potencjał każdego ze swoich szczepów. Prowadzenie wina w biodynamice pozwala tej cuvée wyrazić swój teroir. Należy je połączyć ze ślimakami w maśle pietruszkowym lub pięknymi filetami z okonia.
Sommelier radzi: Cuvée Atlas 2014 Cena: 25.- chf Gdzie je zdobyć?: https://www.lamaisondumoulin.ch/shop/atlas14
Lavigny I Famille Jean-David Rossier I Domaine des Remans I Cabernet Franc Barrique
Domaine des Remans to rodzinne przedsiębiorstwo położone w gminie Lavigny, na La Côte. Tworzą piękne wina, a ich bardzo urocza posiadłość oferuje kilka usług, w tym ich emblematyczny i przytulny Carnotzet. Postanowiliśmy opowiedzieć Państwu o ich cuvée z cabernet franc. Ci, którzy nie są zwolennikami drobiu i będą jedli jagnięcinę w czasie świąt, będą zachwyceni, łącząc ją z tym bogatym winem. Z ładną koncentracją w ustach, nos ujawni kosz dobrze dojrzałych czarnych i czerwonych owoców. Wreszcie, to wino ma dobry potencjał przechowywania: za 10-15 lat będą mogli Państwo bez problemu wyciągnąć tę butelkę, ale tym razem, by towarzyszyła pięknej pulardzie pieczonej, przyprawionej jednym czy dwoma wiórkami czarnej trufli.
Sommelier radzi: Cabernet Franc Barrique Cena: 22.- chf Gdzie je zdobyć?: http://jf-rossier-vins.ch/boutique/vins-rouges/cabernet-franc-barrique/
Genève
Satigny I Nicolas Bonnet I La cave de Genève I Les vins de la Comtesse Eldegarde
Latem 2018 roku Gault & Millau umieścił La Cave de Genève wśród 7 najlepszych producentów win w Genewie. To w pełni zasłużone wyróżnienie – Nicolas Bonnet jest ofiarą własnego sukcesu: posiadłość jest dziś nieodzownym adresem win szwajcarskich, a niektóre z jego butelek bardzo trudno – wręcz niemożliwie – zdobyć. Wśród faworytów Clémenta jest jego Gamay. Jego wino jest tym, co cenimy w Gamay: lekkie, okrągłe, z nutą tanin. Oferuje wspaniale owocowy nos. Wybraliśmy je dla tych, którzy być może mniej cenią wino białe i wolą rozpocząć ucztę od czerwonego, pełnego finezji i wdzięku. Zalecamy pić je za młodu, by w pełni cieszyć się jego potencjałem.
Sommelier radzi: Gamay Cena: 14,50.- chf Gdzie je zdobyć?: https://www.cavedegeneve.ch/boutique/
Neuchatel
Auvernier I Domaine Bouvet Jabloir
Od swojego pierwszego rocznika w 2004 roku do dziś, ta kompozycja zaskakuje niejednego w degustacji w ciemno. To wino pełne, bardzo okrągłe, z ładną taniną na finiszu, prezentujące piękną równowagę aromatyczną dzięki połączeniu swoich dwóch szczepów. Do tego wina potężnego, lecz zarazem miękkiego, piękny comber z sarny w sosie grand veneur byłby niemal idealnym połączeniem.
Sommelier radzi: Gamaret-Pinot noir Cena: 29.5.- chf Gdzie je zdobyć?: https://bouvet-jabloir.ch/fr/commande-et-reservations.html
Colombier I Laurent & Carine Lozano I Domaine Vaudijon
Domaine Vaudijon to młoda posiadłość położona w Colombier. Laurent i Carine przejęli posiadłość, wprowadzając w niej prowadzenie bio i dynamiczne. Proponujemy Państwu ich Chardonnay z rocznika 2015. Pozwoli ono wyrazić naturę Chardonnay beczkowego, ale nie nazbyt wyraźnego, słonego i mineralnego, jak potrafią czasem przypominać niektóre wina z Chablis. To wino idealne, by towarzyszyć przegrzebkom, wnosząc tłustość i okrągłość do delikatnej i miękkiej tekstury tego szlachetnego mięczaka.
Sommelier radzi: Chardonnay Cena: między 22.- chf a .30- chf Gdzie je zdobyć?: http://bit.ly/2EzURL5
Grisons
Jenins I Annatina Pelizzatti I Domaine Pelizatti
Wypadało zakończyć na posiadłości prowadzonej przez kobietę, i to nie byle jaką. Od kilku lat posiadłość Annatina Pelizzatti zwraca na siebie uwagę, co jest w pełni zrozumiałe. Jej Pinot Noir Barrique dobrze reprezentuje dzisiejsze wina z Gryzonii: pinot jędrne, opulentne, o niezwykłej trzymaności w ustach, z bogatym i złożonym nosem. To butelka, która może towarzyszyć zarówno Państwa drobiowi, jak i skorupiakom. Można je również pozostawić do dojrzewania na 5-8 lat.
Sommelier radzi: Cuvée Barrique Pinot noir Cena: 35.- chf Gdzie je zdobyć?: http://bit.ly/2BwUAFD
