Okres szczególnie ceniony przez Szwajcarów, czas polowania jest co roku oczekiwany jak Graal. I oto w końcu jesteśmy! Zespół Alpx odwiedził cztery strony terytorium, aby zaproponować Państwu 13 adresów, które zasługują na wizytę, aby spróbować dziczyzny. Tradycyjne, gastronomiczne, niespodziewane, zróżnicowaliśmy przyjemności, aby zaproponować adresy dla wszystkich gustów i wszystkich portfeli.
Kanton Vaud
Auberge Veveyse
Właśnie zdobyła 15/20 w Gault i Millau, ta mała oberża w La Chièsaz zachwyca zarówno precyzją swojej kuchni, jak i relaksującą atmosferą, którą można znaleźć przy każdej wizycie dzięki bardzo sympatycznemu personelowi. Przez cały okres polowania będziecie mogli spróbować sarny na dwa, gulaszu z jelenia lub pysznych steków z dzika.
Mała rada: poproście utalentowanego cukiernika, aby przygotował dla Was suflet, prawdziwa rozkosz na zakończenie Waszego posiłku!
Strona internetowa & rezerwacja: www.auberge-de-la-veveyse.ch
L’Auberge du Raisin w Cully
Jak można mówić o polowaniu, nie wspominając o domu rodziny Gauer: Le Raisin. Ta kultowa restauracja w Bourg-en-Lavaux prowadzona przez szefa kuchni Juliena Ostertaga oferuje krótkie, ale niezwykle skuteczne menu na czas polowania. Kiełbaski z dzika, sarnina, polędwica z jelenia, dziki przepiór z borówkami… wystarczająco, aby zaspokoić Wasze mięsne pragnienia!
Mała rada: aby zakończyć posiłek na ładnej nucie świeżości, nic nie przebije ich sorbetu z absyntu… który sam w sobie jest wart odwiedzenia!
Strona internetowa & rezerwacja: www.aubergeduraisin.ch/
Kanton Jura
Maison Wenger
Od stycznia 2019 roku prowadzona przez młodego Jérémy'ego Desbraux, byłego drugiego szefa w Crissier, nie jest zaskoczeniem, że ta kultowa restauracja jurajska błyszczy w edycji 2020 Gault Millau. Z pięknym wynikiem 17/20, możecie udać się w Franches-Montagnes z zamkniętymi oczami… będziecie usatysfakcjonowani! Na czas polowania, Maison nie oszczędzała na niczym: lagopedy, kozice, bażanty, sarny, przepiórki… degustacyjne menu w 7 serwisach, które zdecydowanie zasługuje na odwiedzenie!
Strona internetowa & rezerwacja: https://www.maisonwenger.ch
Kanton Fribourg
Pinte des mossettes
Tu również, prawdziwa miłość! Ukryta w górach nad Gruyères, Pinte des Mossettes to prawdziwy raj, jakich mało. Mały zespół, który tam pracuje z pasją, życzliwością i profesjonalizmem, oferuje chwilę, która na długo pozostanie w pamięci. Smaki są precyzyjne, zaskakujące, wyrafinowane, a szef kuchni Romain Paillereau potrafi zaskoczyć. Na czas polowania proponuje duże menu za 160.- z pasztetem z dziczyzny, pithiviers z bażantami, kawałkami jelenia i zająca à la Royale, oczywiście!
Mała rada: Kiedy pogoda sprzyja, usiądźcie na ich tarasie na aperitif lub digestif, czysta chwila relaksu.
Strona internetowa & rezerwacja: http://lapintedesmossettes.ch/
Kanton Valais
La Sitterie
W La Sitterie kuchnia górska jest na czołowej pozycji. Nie ma potrzeby zastanawiać się, czy dziczyzna jest serwowana… jest nawet oczekiwana przez stałych gości przez cały rok! Podniesione przez utalentowanego szefa kuchni Jacques'a Boviera (brata Edgarda z Lausanne Palace), potrawy przygotowywane na czas polowania są starannie przemyślane i gotowane z pasją: atriau z dziczyzny z Génépi, gulasz z sarny i warzywa korzeniowe, odkostniona sarnina wędzona i lekka z barolins lub pieczony kaczka z Challans, duszona na swoim brzuchu i deglasowana octem porzeczkowym… jesteście zdecydowanie w raju miłośników polowania!
Strona internetowa & rezerwacja: https://www.lasitterie.ch/
Café-restaurant des Chasseurs w Savièse
Na dziczyznę w Valais, nie ma wątpliwości, kierunek Mayens-de-la-Zour w Café-restaurant des Chasseurs! Elementarne, mój drogi Watson, z takim imieniem, można powiedzieć, że jesteście w dobrym miejscu! Pasztet z jelenia, polędwica z sarny, stek z dzika, T-Bone z jelenia, ravioli z sarny, tatara z jelenia… jest co robić dla miłośników mięsa!
Strona internetowa & rezerwacja: http://www.caferestaurantdeschasseurs.ch/
Kanton Nidwalden
Schlussel Beckenried w Beckenried
Jeśli spędzacie weekend w Lucernie, nie wahajcie się zrobić małego objazdu przez Beckenried do hotelu Schlussel. Prowadzona od 1998 roku przez Daniela i Gabrielle Aschwanden, restauracja jest jedną z najlepszych w regionie! Ale nie szukajcie menu na ich stronie internetowej… to daremny trud: szef kuchni codziennie proponuje różne dania z karty. Oczywiście, w okresie polowania stara się znaleźć i przygotować dziczyznę wszelkiego rodzaju… Zresztą, sam poluje na produkty serwowane w swojej restauracji… gwarancja, że na talerzu znajdziecie tylko lokalne, świeże mięso, przygotowane z największą starannością!
Strona internetowa & rezerwacja: https://www.schluessel-beckenried.ch
Genewa
Le Lexique
Usiądźcie na „Wieczory Polowania” w Lexique… i to gwarancja doskonałej kolacji z dziczyzną! Organizowane tylko 3 soboty w roku (najbliższe to 2 i 30 listopada), będziecie mogli spróbować chrupiących cukierków z zająca z truflami, galantyn z sarny, kremu z przepiórek z borowikami, ciasta z jelenia na przystawkę i oczywiście zająca à la Royale! Jeśli nie uda Wam się zdobyć miejsca na te tak pożądane soboty, nie martwcie się! Menu z dziczyzną jest dostępne codziennie, przez cały sezon polowania!
Strona internetowa & rezerwacja: https://www.lelexique.ch
Kanton Uri
Gasthaus Im Feld w Gurtnellen
W sercu kantonu Uri, w małej górskiej wiosce Gurtnellen (na drodze do tunelu Gotarda) znajduje się wspaniała restauracja szefa kuchni Beata Walkera. Znany jako jeden z nielicznych restauracji w Szwajcarii, gdzie można zjeść lamę, jest również jednym z najpopularniejszych miejsc na niezapomniane menu z dziczyzną. Escalope z sarny, bulion z dziczyzny z borowikami, sarnina, stek z jelenia z pigwami i sosem kakaowym, gulasz z kremem z jelenia… ten 16/20 w Gault Millau z pewnością Was usatysfakcjonuje i pozwoli odkryć polowanie w szwajcarskim stylu!
Strona internetowa & rezerwacja: http://www.feld.ch/home/
Kanton Schwyz
Adler w Ried Muotathal
Kiedy nadchodzi czas polowania, wszyscy spieszą się do Daniela i Pauli Jann. Restauracja Adler czyni z tego swoją specjalność i oferuje swoim gościom wspaniałe dania z dziczyzny z regionu Muotathal, dostarczane do restauracji przez Hansruedi Gislera i Stefana Näfa, dwóch lokalnych myśliwych. Restauracja Adler to miejsce dla purystów: to jedna z nielicznych restauracji, gdzie można zjeść wnętrzności dzikich zwierząt (w tym serce i wątrobę). Zgodnie z tradycją, dania serwowane są z domowymi spätzli, glazurowanymi kasztanami, czerwoną kapustą, nadziewanymi gruszkami i jabłkami.
Strona internetowa & rezerwacja: https://www.adler-muotathal.ch/
Kanton Appenzell Rhodes-Extérieures
Zum Gupf w Rehtobel
Między jeziorem a górami, to w tradycyjnym i przytulnym otoczeniu kultowa Gasthaus zum Gupf wita Was po przebyciu kilku krętych kilometrów, które dzielą Rehtobel od wspaniałego miasta Saint-Gall. W tej dużej restauracji w Szwajcarii, Walter Klose działa z precyzją i poświęca sezonowi polowania hołd wiejskim aromatom. Droga jest długa, to prawda, ale gdy już tam dotrzecie, będziecie mieli co robić przez dłuższy czas… z 30 000 butelkami, które kryje piwnica, nie ma wątpliwości, że znajdziecie coś, co pozwoli Wam spędzić kilka godzin.
Strona internetowa & rezerwacja: https://www.gupf.ch/
Kanton Bâle-Campagne
Jägerstübli w Anwil
Położona 35 km od Bazylei, ta oberża jest prawdziwym niezbędnikiem w regionie, gdy sezon polowania jest w pełnym rozkwicie. Wszystkie potrawy są przygotowywane z produktów z okolicznych farm, a dziczyzna, taka jak dzik, jeleń i ptactwo, pochodzi z lokalnych polowań.
Strona internetowa & rezerwacja: https://www.jaegerstuebli-anwil.ch
Kanton Zurych
Kronenhalle w Zurychu
Nie ma wątpliwości, w sprawie polowania w Zurychu, kierunek kultowa brasserie Kronenhalle! Usiądźcie wygodnie wśród oryginalnych dzieł Chagalla, Picassa czy Miro… tylko tyle! Instytucja zuryszańska z doskonałą obsługą i kuchnią od lat 20-tych XX wieku, Kronenhalle nigdy nie zapomina zmienić swojego menu, gdy nadchodzi sezon polowania! Nie ma co mówić, dania są klasyczne, obfite i zawsze doskonale wykonane… można tam spróbować jelenia, pieczonego gołębia, sarny… i zawsze chce się więcej! Oczywiście, wszystkie dania z dziczyzny serwowane są z czerwoną kapustą, pieczonymi kasztanami, winogronami, orzechami i chlebem owocowym… tradycja zobowiązuje!
Strona internetowa & rezerwacja: http://www.kronenhalle.ch
