IZCILI ŠVEICES VĪNI. Katru gadu, kad pienāk decembris, vīnu meklējumi seko dāvanu skrējienam. Lai jūs atbalstītu šajā uzdevumā, mēs aicinājām someljē Clément Royer dalīties ar saviem atklājumiem par vīniem, kas izcels jūsu svētku maltītes. Pašlaik someljē Hôtel de Ville de Crissier, viņš pildīs tādas pašas funkcijas Maison Wenger (Jura) no 2019. gada janvāra.
Šī uzdevuma ietvaros mēs viņam lūdzām ievērot divus nosacījumus šo vīnu izvēlei: piedāvāt Šveices vīnus (un ne tikai no Vaud kantona) nepārsniedzot 50.- frankus par pudeli. Izaicinājums pieņemts, lūk, viņa kārdinošais vīnu saraksts, no kuriem lielākā daļa pieejama pie jūsu ierastā vīntirgotāja, Vogels, Globus, Manor vai jebkurā citā labā veikalā. Patīkamu degustāciju un skaistus gada nogales svētkus jums.
Valais
Saillon I Alexandre Delétraz I Cave des amandiers I Syrah Les Tatzes
Vienas vietas atlase no vietas, kuru sauc "Les Tatzes" Fully apvidū. Šis brīnišķīgais dzēriens ir skaista ilustrācija tam, ko spēj sniegt laba Valais Syrah. Nogatavināta 18 mēnešus mucās ar 50% jaunu koksni, šī Syrah ne ar ko neatpaliek no kaimiņu kantonu lielajiem vīniem. Neraugoties uz uzglabāšanas potenciālu 10 līdz 12 gadiem, atvērts jaunībā, šis vīns sniegs jums augļu eksploziju mutē. Tas būs sulīgs, lokans un pietiekami bagātīgs, lai pavadītu jūsu kaponu, vistu vai tītaru jūsu Ziemassvētku maltītei
Someljē jums iesaka: Syrah Les Tatzes 2014 vai 2016 Cena: 50.- CHF Kā to iegādāties?: http://cavedesamandiers.ch
Fully I Henri Valloton I Païen d’enfer
Trešā paaudze, kas pārņem ģimenes saimniecību, Henri Valloton apsaimnieko vīna dārzus Fully apvidū, Saillon, Saxon, Martigny un Bovernier. Ģimenes meistarība un vairāk nekā 10 hektāri rūpīgi izvēlētas zemes ļauj vīnkopim un vīndarim ražot izcilas kvalitātes vīnus. Domaine Valloton piedāvā jums izcilu Païen, kas pazīstams arī kā Heida. Tas, kas mums patīk šajā vīnā, ir izcilā minerālā struktūra, kas piešķir svaigumu. Tā uzturēšanās ozolkoka mucā piešķir tam jauku apaļumu un sniedz lielisku līdzsvaru. Jūs varat to apvienot ar tradicionālo kūpināto lasi vai dažām austerēm: jods izcels šī vīna minerālumu. Tas ir arī vīns, kuru varat atstāt 3-5 gadus pagrabā.
Someljē jums iesaka: Païen d’enfer 2016 Cena: no 29.- CHF līdz 35.- CHF Kā to iegādāties?: http://bit.ly/2ExZJQP
Vaud
Coinsins I Domaine de la Maison du Moulin I Cuvé Atlas
Biodinamiska saimniecība, kas atrodas La Côte apvidū un piedāvā veselīgus vīnus, kas ir pelnījuši savu vietu jūsu gargantuiskajos mielastos. Yannick Passas ir jauns vīnkopis ar izcelsmi no Ardèche, kurš apguva amatu Changins skolā. Vīnkopis, kas ciena vīna dārzu, augsni, kā arī Mēness ciklu. Biodinamika nozīmē ļaut vīna dārzam un vīnam attīstīties, cenšoties iejaukties pēc iespējas mazāk. Savā saimniecībā viņš izceļ jaukto stādīšanu un bioloģisko daudzveidību. Tādēļ ir pilnīgi iespējams, ka vasarā jūs uzdursities dažiem tomātu un cukīni stādiem starp viņa vīnogulāju rindām. Dabas mīļotājs. Kas attiecas uz Cuvée Atlas (šķirnes Chasselas - Chardonnay - Viognier), tas ir vienlaikus bagātīgs, aromātisks un siekalas raisošs vīns, tas ļauj izpausties katras savas šķirnes potenciālam. Vīna vadīšana biodinamikā ļauj šim kupāžam izpaust savu terruāru. Jums vajadzēs to apvienot ar gliemežiem pētersīļu mērcē vai skaistām asaru filejām.
Someljē jums iesaka: Cuvée Atlas 2014 Cena: 25.- CHF Kā to iegādāties?: https://www.lamaisondumoulin.ch/shop/atlas14
Lavigny I Famille Jean-David Rossier I Domaine des Remans I Cabernet Franc Barrique
Domaine des Remans ir ģimenes uzņēmums, kas atrodas Lavigny pašvaldībā, La Côte apvidū. Viņi rada skaistus vīnus, un viņu ļoti jaukā saimniecība piedāvā vairākus pakalpojumus, tostarp savu emblemātisko un sirsnīgo Carnotzet. Mēs izvēlējāmies jums pastāstīt par viņu cabernet franc kupāžu. Tiem, kas nav putnu gaļas cienītāji un kas svētkos ēdīs jēru, jūs būsiet sajūsmā to pavadīt ar šo bagātīgo vīnu. Ar jauku koncentrāciju mutē, aromātā parādīsies labi nogatavojušos melno un sarkano augļu grozs. Visbeidzot, šim vīnam ir labs uzglabāšanas potenciāls: pēc 10-15 gadiem jūs varēsiet bez problēmām izņemt šo pudeli, taču šoreiz, lai pavadītu skaistu cepeškrāsnī ceptu vistu, kas pagaršota ar vienu vai diviem melno trifeļu skaidiņiem.
Someljē jums iesaka: Cabernet Franc Barrique Cena: 22.- CHF Kā to iegādāties?: http://jf-rossier-vins.ch/boutique/vins-rouges/cabernet-franc-barrique/
Genève
Satigny I Nicolas Bonnet I La cave de Genève I Les vins de la Comtesse Eldegarde
2018. gada vasarā Gault & Millau ierindoja La Cave de Genève starp 7 labākajiem vīnu ražotājiem Ženēvā. Pilnībā pelnīta atzinība, Nicolas Bonnet ir savu panākumu upuris: saimniecība šodien ir neizbēgama Šveices vīnu adrese, un dažus viņa dzērienus ir ļoti sarežģīti – pat neiespējami – iegūt. Starp Clément favorītiem ir viņa Gamay. Viņa Gamay ir tāds, kādu mums patīk: viegls, apaļš, ar tanīnu pieskaņu. Tas sniedz brīnišķīgi augļainu aromātu. Mēs to izvēlējāmies tiem, kuri varbūt mazāk novērtē balto vīnu un kuri labprātāk sāk svinības ar smalku un graciozu sarkanvīnu. Mēs iesakām to dzert tā jaunībā, lai pilnībā baudītu tā potenciālu.
Someljē jums iesaka: Gamay Cena: 14,50.- CHF Kā to iegādāties?: https://www.cavedegeneve.ch/boutique/
Neuchatel
Auvernier I Domaine Bouvet Jabloir
Kopš sava pirmā ražas gada 2004. gadā līdz pat šodienai šis kupāžs aklajā degustācijā pārsteidz ne vienu vien. Tas ir pilnīgs, ļoti apaļš vīns, ar jauku tanīnu beigās, kas uzrāda skaistu aromātisko līdzsvaru, pateicoties tā divu šķirņu savienojumam. Šim vienlaikus spēcīgajam, bet lokanajam vīnam skaista stirnas mugura ar grand veneur mērci būtu gandrīz ideāls savienojums.
Someljē jums iesaka: Gamaret-Pinot noir Cena: 29.5.- CHF Kā to iegādāties?: https://bouvet-jabloir.ch/fr/commande-et-reservations.html
Colombier I Laurent & Carine Lozano I Domaine Vaudijon
Domaine Vaudijon ir jauna saimniecība, kas atrodas Colombier. Laurent un Carine pārņēma saimniecību, ieviešot tajā bioloģisku un dinamisku vadību. Mēs jums piedāvājam viņu Chardonnay 2015. gada ražas. Tas ļaus izpausties kokainas, bet ne pārāk izteiktas, sāļas un minerālas Chardonnay dabai, kā dažkārt var atgādināt daži Chablis vīni. Šis vīns ir ideāls, lai pavadītu Sentžaka ķemmīšgliemenes, lai piešķirtu treknumu un apaļumu šī cēlā gliemežvāka maigajai un kūstošajai tekstūrai.
Someljē jums iesaka: Chardonnay Cena: no 22.- CHF līdz .30- CHF Kā to iegādāties?: http://bit.ly/2EzURL5
Grisons
Jenins I Annatina Pelizzatti I Domaine Pelizatti
Mums bija jānoslēdz ar saimniecību, ko vada sieviete, un ne jebkura. Jau dažus gadus Domaine Annatina Pelizzatti piesaista uzmanību, un tas ir pilnīgi saprotami. Viņas Pinot Noir Barrique labi pārstāv mūsdienu Grisons vīnus: stingrs, opulents pinot ar ievērojamu noturību mutē, ar bagātīgu un sarežģītu aromātu. Tas ir dzēriens, kas spēs pavadīt gan jūsu putnu gaļu, gan vēžveidīgos. Jūs to varēsiet arī atstāt nogatavoties 5-8 gadus.
Someljē jums iesaka: Cuvée Barrique Pinot noir Cena: 35.- CHF Kā to iegādāties?: http://bit.ly/2BwUAFD
