Medību sezona ir sākusies! Piedāvājam jums 3 oriģinālas medību ēdienkartes idejas pagatavošanai mājās. Atradīsiet arī alternatīvas veģetāriešiem un cilvēkiem ar laktozes nepanesamību. Un, tā kā pārsteigumi nenāk vieni paši, mēs lūdzām enologa pieredzējušos padomus, kurš jums pateiks, kādus vīnus piemeklēt jūsu ēdieniem! Vai dzīve nav skaista?
Uzkodas
1. Brieža žāvētās gaļas karpačo ar plūmēm!
_@ foto un recepte no vietnes fooby.ch_
Vai esat jau pagaršojuši brieža žāvēto gaļu? Tās izteiktāka garša nekā liellopu gaļai iepriecinās Šveices uzkodu plašu cienītājus! Pateicoties plūmēm, tas piešķirs nelielu “saldskābu” pieskārienu, kas uzsvērs visas šīs uzkodas garšas.
Sastāvdaļas
Recepte tiek gatavota divos posmos. Lūk, sastāvdaļas 4 personām:
Plūmju mērcei
- 150g kubiņos sagrieztu plūmju
- 2 ēd.k. baltā balzamiko etiķa
- 2 ēd.k. olīveļļas
- 1 ēd.k. ūdens
- ½ ēd.k. šķidra medus
- ¼ ēd.k. sāls
- pipari
**Karpačo** * 100g brieža žāvētās gaļas * 150g daiviņās sagrieztu plūmju * skaidiņās sagriezts parmezāns * rukola
**Veģetāriešiem:** Aizstājiet žāvēto gaļu ar plānām apelsīna šķēlītēm un sekojiet tai pašai receptei!
**Cilvēkiem ar laktozes nepanesamību:** Parmezāns tiek uzskatīts par sieru ar zemu laktozes saturu. Ja šaubāties, izņemiet to un aizstājiet ar sasmalcinātiem valriekstiem. ### Recepte Šī recepte ir vienkārša pagatavojama, ātra un garda! Lūk, soļi: **Plūmju mērcei** 1. Paņemiet katlu un uzvāriet ūdeni ar plūmēm, medu, etiķi un eļļu. 2. Apsedziet katlu un ļaujiet uz lēnas uguns sutināties aptuveni 3 minūtes. 3. Pievienojiet nedaudz piparu un ļaujiet mērcei atdzist.
**Karpačo** 1. Ir pienācis pasniegšanas brīdis! Ielieciet rukolu šķīvī, izvietojiet žāvēto gaļu, plūmju daiviņas un parmezāna skaidiņas. 2. Maigi apslaciet ēdienu ar atdzisušo mērci. ###
Enologa Philippe Bujard izvēlētais vīns Šo oriģinālo recepti var papildināt ar ļoti elegantu tanīnu profila vīnu. **Le Cru du Châtelis** ir šveiciešu sarkanvīns no 40 gadus veca vīna dārza. 100% Gamay, stādīts uz slānekļa augsnēm. Tas piedāvā pikantas un savvaļas notis, kas vislabāk saskanēs ar brieža gaļu. Kur atrast vīnu? [Lūk, šeit!](https://www.bujardselection.ch/contact/?target=_blank) ## 2. Briseles kāpostu un ābolu sautējums ar kariju  _@ foto un recepte no vietnes swissmilk.ch_ Šis ēdiens samierinās tos, kuri sirdī neglabā Briseles kāpostus! Šī garšas pilnā pārveidotā versija būs ideāla uzkoda jūsu viesiem. Viegla un veselīga, tā derēs ikvienam. ### Sastāvdaļas Šī recepte aizņems 15 minūtes ar pulksteni rokā! Lūk, sastāvdaļas 4 personām: * nedaudz sviesta * 500g Briseles kāpostu * 1 smalki sakapāts sīpols * 1dl dārzeņu buljona * Sāls, pipari, karijs * 2 daiviņās sagriezti āboli * 2-3 ēd.k. rozīņu * 3 ēd.k. skābā krējuma
**Veģetāriešiem:** Šis ēdiens ir radīts jums! Enjoy!
**Cilvēkiem ar laktozes nepanesamību:** Pastāv skābais krējums bez laktozes. Garša būs tāda pati. ### Recepte Lūk, soļi šī ēdiena pagatavošanai: 1. Pannā apcepiet Briseles kāpostus un sīpolus nedaudz sviestā. 2. Atšķaidiet kāpostus ar dārzeņu buljonu un pievienojiet piparus, sāli un kariju pēc savas gaumes. 3. Vāriet kāpostus 15 līdz 20 minūtes. Tiem jāpaliek vēl nedaudz kraukšķīgiem. 4. Pēc tam pievienojiet ābolu daiviņas un rozīnes un vāriet 5 līdz 10 minūtes. 5. Pasniedziet savu ēdienu bļodā un pievienojiet dažas karotes skābā krējuma, un voilà! ### Enologa Philippe Bujard izvēlētais vīns Šo oriģinālo recepti var papildināt ar ļoti izteiksmīga rakstura baltvīnu. Briseles kāposts, kura garša ir ļoti intensīva, tiks līdzsvarots ar **aromātisko šķirni Païen**, kas piedāvā skaistu skābumu. Païen ļoti stingrais raksturs ar apelsīnu mizu notīm uzsvērs ar kariju izceltās rozīņu sukādes aspektu. Kur atrast vīnu? [Lūk, šeit!](https://www.bujardselection.ch/contact/?target=_blank) ## 3. Gaileņu krēmzupa ar bumbieri  _@ recepte no vietnes femme actuelle @ foto no Philippe Asset/CIVA - Vins d’Alsace_ Vēsākām dienām nav nekā labāka par mazu krēmzupu, lai sasildītu prātus! Gaileņu krēmzupa ar bumbieri būs ideāla uzkoda, ko piedāvāt saviem viesiem. Un visdedzīgākajiem - dodieties medībās un savāciet sēnes paši! Ēdienam būs pavisam īpaša garša. ### Sastāvdaļas Lūk, daudzumi 4 personām: * 300g gaileņu * 300g šampinjonu * 2 šalotes sīpoli * 1 bumbieris * 2 vistas buljona tabletes * 20cl šķidra saldā krējuma * 50g sviesta * 5cl baltvīna, Pinot Gris tipa * sāls, pipari un pētersīļi.
**Veģetāriešiem:** Šis ēdiens ir jums, labu apetīti!
**Cilvēkiem ar laktozes nepanesamību:** Aizstājiet saldo krējumu ar tā ekvivalentu bez laktozes. ### Recepte Zemāk atradīsiet sekojamos soļus: 1. Katlā uzvāriet 1 litru ūdens ar abām vistas buljona tabletēm. 2. Notīriet un nogrieziet sēņu zemaino galu un sasmalciniet visu. Saglabājiet trešdaļu gaileņu veselas. Tās noderēs ēdiena pasniegšanai. 3. Nomizojiet bumbieri un sagrieziet to kubiņos. 4. Apcepiet sasmalcinātās sēnes un smalki sakapātos šalotes sīpolus katliņā ar sviestu 10-15 minūtes. 5. Pēc tam ielejiet buljonu katliņā kopā ar saldo krējumu un pusi bumbieru kubiņu. Aizveriet vāku un ļaujiet sutināties 30 minūtes uz lēnas uguns. 6. Pēc 30 minūtēm noņemiet zupu no uguns un sablendējiet! Pielāgojiet garšvielas, ja nepieciešams, un uzturiet siltu. 7. Pasniegšanas brīdī apcepiet bumbieru kubiņus un veselās gaileņes nedaudz sviestā un baltvīnā. Sāliet un piparojiet. 8. Ielieciet zupu bļodā un pievienojiet bumbierus un apceptās gaileņes. Labu apetīti! ### Enologa Philippe Bujard vīns Šo oriģinālo recepti var papildināt ar smalku un minerālu vīnu. Iesaku **le Calamin Grand Cru Clos Camille**. Tas ir 100% chasselas, izturēts uz nogulsnēm mucās. Tā apjoms mutē piešķir daudz plašuma. Tas būs ideāls šīs krēmzupas pavadonis. Izturēšana uz nogulsnēm tam piešķir sēņu notis, kas atsauksies uz gaileņēm. Kur atrast vīnu? [Lūk, šeit!](https://www.bujardselection.ch/contact/?target=_blank) ## Pamatēdieni ## 1. Stirnas medaljoni ar zāļu liķieri  _@ foto un recepte no vietnes swissmilk.ch_ Lūk, ēdiens, kuram vajadzētu kutināt vairāk nekā viena cilvēka garšas kārpiņas! Stirnas gaļa ir ļoti iecienīta savas mīkstās, beztauku un garšīgās gaļas dēļ. Tāpēc uzmanīgi izlasiet šo recepti. ### Sastāvdaļas Vispirms, lūk, sastāvdaļas, kas jāparedz 4 personām šai receptei: * 12 stirnas medaljoni pa 50 g * 1 dl zāļu liķiera * 10 rupji sasmalcinātas kadiķogas * sāls un pipari * cepamais sviests vai cepamais krējums * 2 dl teļa fonda * 2 dl krējuma
**Veģetāriešiem:** Aizstājiet gaļu ar tofu, ko apcepsiet pannā tādā pašā veidā.
**Cilvēkiem ar laktozes nepanesamību:** Nevilcinieties aizstāt krējumu un sviestu ar to ekvivalentu bez laktozes! Garša un tekstūra ir identiskas. ### Recepte Lūk, esam nonākuši pie izšķirošā brīža - receptes! Šurp pie plīts! 1. Iepriekšējā vakarā marinējiet gaļu zāļu liķierī ar rupji sasmalcinātām kadiķogām. Atstājiet gaļu ledusskapī vismaz 6h. 2. Nākamajā dienā uzkarsējiet cepeškrāsni līdz 60 grādiem. Pēc tam izņemiet gaļu no marinādes un nosusiniet to ar virtuves papīru un apcepiet katru pusi cepamajā sviestā aptuveni 1 minūti. Saglabājiet gaļas gabalus traukā un ielieciet tos uzkarsētajā cepeškrāsnī. 3. Pannā, kurā apcepāt gaļu, atšķaidiet ar izsijāto marinādi, uzvāriet un samaziniet uz pusi. Veiciet to pašu procesu ar teļa fondu. Visbeidzot pievienojiet nedaudz krējuma un ļaujiet sutināties nedaudz, līdz iegūstat krēmīgu mērci. 4. Jums atliek tikai pasniegt! Izņemiet gaļas gabalus no cepeškrāsns, ielieciet tos šķīvjos un pārklājiet ar mērci. 5. Kā piedevu iesakām nūdeles un dažas ceptu ābolu daiviņas. ### Enologa Philippe Bujard vīns Šo oriģinālo recepti var papildināt ar spēcīgu sarkanvīnu. Iesaku jums **100% Gamaret**, daļēji izturētu mucās. Tas piedāvā skaistu struktūru un izteiktus tanīnus, lai līdzsvarotu stirnas gaļu. Kur atrast vīnu? [Lūk, šeit!](https://www.bujardselection.ch/contact/?target=_blank) ## 2. Meža cūkas sautējums provansiešu gaumē  _@ foto un recepte no vietnes Académie du goût_ Šis ēdiens būs ideāls, kad temperatūra ārā būs zemāka… Gaļa, kas būs cepusies 4 līdz 6 stundas, būs tik mīksta, ka to varētu salīdzināt ar sviestu! Turieties, recepte ir gara… Bet labs ēdiens ir jānopelna! ### Sastāvdaļas Lūk, sastāvdaļas šī ēdiena pagatavošanai. Tas tiks gatavots divos posmos: **Marinādes pagatavošana** * 1.5 kg meža cūkas šķiņķa vai pleca * 1 burkāns * 1 sīpols * 2 ķiploka daiviņas * 1 pudele laba stipra sarkanvīna * 1 ēd.k. konjaka * 1 timiāna zariņš * 2 lauru lapas * 2 apelsīna mizas gabaliņi * 5 krustnagliņas * sāls/pipari
**Sautējuma gatavošana** * 1 sālīta krūtsgabala šķēle * 3 burkāni * 2 sīpoli * 80g melnu olīvu bez kauliņiem * 1 ēd.k. tomātu koncentrāta * 1 ēd.k. miltu * Olīveļļa * Sāls/pipari
**Veģetāriešiem:** Aizstājiet meža cūku ar dabīgu tofu! Un viss kārtībā!
**Cilvēkiem ar laktozes nepanesamību:** Šis ēdiens nesatur laktozi! Izbaudiet to pilnībā! ### Recepte Lūk, visi soļi sautējuma pagatavošanai 4 personām. 1. Iepriekšējā vakarā ielieciet meža cūkas gabalus lielā bļodā. 2. Pievienojiet 4 daļās sagrieztu sīpolu ar iespraustām krustnagliņām. 3. Ielieciet arī nūjiņās sagrieztu burkānu un ķiploka daiviņas, kuras būsiet saplacinājuši ar naža plakano daļu. 4. Pievienojiet vēl timiāna zariņus, lauru lapas un apelsīna mizas. Sāliet un piparojiet. 5. Ielejiet sarkanvīnu līdz gaļas līmenim. Pievienojiet vēl konjaku un samaisiet. Ļaujiet marinādei nostāvēties nakti ledusskapī. 6. Nākamajā dienā izņemiet gaļu no marinādes un nosusiniet to ar virtuves papīru. Pagaidām atlieciet marinādi malā. 7. Katliņā apcepiet atlikušo sīpolu olīveļļā un pievienojiet sālītā krūtsgabala šķēli, sagrieztu speķī. 8. Apcepiet meža cūkas gabalus no katras puses. 9. Uzberiet miltus un tomātu koncentrātu uz gaļas. Sāliet un piparojiet. 10. Visbeidzot ielejiet marinādi, aizveriet vāku un ļaujiet sutināties uz lēnas uguns 4 līdz 6 stundas. 11. Aptuveni cepšanas vidū pievienojiet katliņā burkānu ripiņas un melnās olīvas. 12. Sekojiet līdzi, lai mērce pilnībā neiztvaikotu. Ideāli pasniegt ar tvaicētiem kartupeļiem vai tagliatelle. ### Enologa Philippe Bujard vīns Šo oriģinālo recepti var papildināt ar spēcīgu un bagātīgu vīnu. Piedāvāju jums merlot dabīgo vīnu **Château Grand Verdus Cuvée Essentiel**. Šis tanīnu pilnais un piesātinātais sarkanvīns būs ideāls ar šo meža cūkas sautējumu. Kur atrast vīnu? [Lūk, šeit!](https://www.bujardselection.ch/contact/?target=_blank) ## 3. Ķirbja un gaileņu risoto  _@ foto un recepte no vietnes fooby.ch_ Lūk, rudenīgs ēdiens, kas iepriecinās jūsu veģetāriešu viesus. Risoto pazīst visi. Bet vai esat jau garšojuši ķirbja un gaileņu risoto? Šī mežu garšu pārveidotā versija jūs apbūrs! ### Sastāvdaļas Lūk, sastāvdaļas 4 personām šī rudens aromātu risoto pagatavošanai: **Risoto** * 70 cl dārzeņu buljona * 250g ķirbja biezeņa * 15g nesālīta sviesta * 2 šalotes sīpoli * 3 ķiploka daiviņas * 200g apaļo risoto rīsu * 60 ml sausa baltvīna * Dažas svaigas salvijas lapas * 2 ēd.k. svaigi rīvēta parmezāna * 1 ēd.k. svaiga kazas siera, istabas temperatūrā un sadrupināta * Daži lazdu rieksti * Sāls un pipari
**Gaileņēm** * 150g gaileņu * 30g sviesta * 1 ķiploka daiviņa * 2 ēd.k. rupji sakapātu lazdu riekstu * Rīvēts parmezāns
**Veģetāriešiem:** Šis ir veģetārs ēdiens!
**Cilvēkiem ar laktozes nepanesamību:** Izmantojiet sviestu bez laktozes, un viss kārtībā! ### Recepte Šeit atradīsiet soļus šī ēdiena pagatavošanai: 1. Lai pagatavotu ķirbja biezeni, sakarsējiet ķirbi ūdenī. Kad tas labi izvārījies, sablendējiet, līdz iegūstat viendabīgu biezeni bez gabaliņiem. 2. Sagatavojiet divus katlus, vienu buljona pagatavošanai un otru rīsu vārīšanai. 3. Vienā no abiem katliem sakarsējiet dārzeņu buljonu un pievienojiet tam ķirbja biezeni uz vidēji stipras uguns - tam jārada zupas konsistence. Pie pirmajiem burbuļiem samaziniet uguni un uzturiet vārīšanos visā receptes pagatavošanas laikā. 4. Otrajā katlā apcepiet šalotes sīpolus, ķiplokus un apaļos rīsus nedaudz sviestā, līdz rīsi kļūst caurspīdīgi. Atkārtojiet to pašu darbību ar baltvīnu, pievienojiet salviju un nepārtraukti maisiet, līdz rīsi uzsūc vīnu. 5. Pievienojiet vienu kausiņu buljona rīsiem un maisiet, līdz rīsi pilnībā uzsūc šķidrumu. Atkārtojiet darbību, līdz buljons beidzas, aptuveni 25 līdz 30 minūtes. Risoto jābūt krēmīgam un rīsiem mīkstiem, vienlaikus paliekot nedaudz “al dente”. 6. Pievienojiet rīvēto parmezānu, sadrupināto svaigo kazas sieru istabas temperatūrā. Samaisiet, un ir gatavs! 7. Pannā apcepiet sasmalcināto ķiploku un gaileņes dažas minūtes. Izslēdziet uguni un izņemiet gaileņes no pannas. 8. Noslaukiet pannu ar virtuves papīru, izkausējiet atlikušo sviestu un tajā apgrauzdējiet rupji sakapātos lazdu riekstus, līdz tie kļūst zeltaini. 9. Ir pienācis pasniegšanas brīdis! Pasniedziet risoto ar ķiplokā apceptām gaileņēm un grauzdētiem lazdu riekstiem. Pārkaisiet visu ar dažām svaigas salvijas lapām, nedaudz rīvēta parmezāna, un baudiet! ### Enologa Philippe Bujard vīns Šo oriģinālo recepti var papildināt ar chardonnay šķirnes vīnu. Iesaku jums šo **Viré-Clessé Les Trois Terroirs millésime 2017**. Ļoti bagātīga garša mutē, ar medus un žāvētu augļu notīm, izceltīs šo risoto. Kur atrast vīnu? [Lūk, šeit!](https://www.bujardselection.ch/contact/?target=_blank) ## Deserti ## 1. Rudens saldētais deserts  _@ foto un recepte no Christe no vietnes cuisineaz_ Kuram gan nepatīk pabeigt labu maltīti ar nelielu svaigu un saldu pieskārienu? Šurp saldējuma kausu cienītāji! ### Sastāvdaļas 4 personām paredziet: * 1 dl vaniļas saldējuma * 125g pūdercukura * 3 ēd.k. ruma * 4 āboli (labi gatavošanai noturīgi, golden tipa) * 50g rozīņu * 50g sviesta
**Cilvēkiem ar laktozes nepanesamību:** Aizstājiet saldējumu ar citu saldējumu, piemēram, persiku sorbetu. Izmantojiet arī sviestu bez laktozes. ### Recepte Ātri un labi pagatavojama recepte! Lūk, soļi: 1. Nomazgājiet rozīnes un ļaujiet tām mierīgi uzbriest rumā. Tikmēr nomizojiet ābolus un sagrieziet tos 8 daļās. 2. Pannā izkausējiet sviestu un apcepiet ābolu gabalus 3 līdz 4 minūtes, līdz tie kļūst zeltaini. 3. Pārkaisiet ar cukuru un ļaujiet apbrūnināties vēl 10 minūtes. 4. Ir pienācis brīdis sagatavot kausus! Ielieciet kausā divas līdz trīs bumbiņas saldējuma un pievienojiet karamelizētās ābolu šķēlītes. Pievienojiet arī rozīnes un pārlejiet ar nelielu strūkliņu mērcēšanas ruma (taupīgi!). Baudiet nekavējoties! ### Enologa Philippe Bujard vīns Šo oriģinālo recepti var papildināt ar dzirkstošu vīnu, **klasisko šampanieti Deutz Brut**, kas jums maltītes nobeigumā piešķirs daudz svaiguma un viegluma. Kur atrast vīnu? [Lūk, šeit!](https://www.bujardselection.ch/contact/?target=_blank) ## 2. Bumbieris šokolādē  _@ foto un recepte no fabixana no vietnes marmiton_ Mmmmh… Vai šī fotogrāfija jums neliek siekalām tecēt? Tumšās šokolādes rūgtuma un bumbiera maiguma, kas mērcēts greznā vaniļas sīrupā, sajaukums liks jūsu viesiem apreibt! Vienkārši, gardi un ātri pagatavojami! Ko gan vēl vēlēties? ### Sastāvdaļas Zemāk atradīsiet sastāvdaļu sarakstu, kas jāparedz 4 personām: * 4 gatavi, bet stingri bumbieri * 250g cukura * 1 vaniļas pāksts * 150g tumšās šokolādes * 15 cl šķidra krējuma
**Cilvēkiem ar laktozes nepanesamību:** Aizstājiet šķidro krējumu ar tā ekvivalentu bez laktozes vai vienkārši izkausējiet šokolādi ūdens vannā bez krējuma. ### Recepte Kā solīts, lūk, vienkāršās receptes soļi: 1. Katlā uzvāriet 1 litru ūdens ar cukuru un uz pusēm pārgrieztu vaniļas pāksti. 2. Tikmēr nomizojiet bumbierus un atstājiet kātiņu. 3. Iegremdējiet tos sīrupā un ļaujiet zem vāka lēni vārīties 15 līdz 20 minūtes. Pēc tam ļaujiet bumbieriem atdzist sīrupā. 4. Uzvāriet krējumu, noņemiet no uguns un pievienojiet mazos gabaliņos sagrieztu šokolādi un kausējiet šokolādi, līdz iegūstat gludu mērci. 5. Nosusiniet bumbierus, pārklājiet tos ar karsto šokolādes mērci un pasniedziet nekavējoties. ### Enologa Philippe Bujard vīns Šo oriģinālo recepti var papildināt ar bagātīgu un krēmīgu vīnu, **Porto VALRIZ LBV 2016**, kas ar smalkumu izcels šos bumbierus šokolādē. Kur atrast vīnu? [Lūk, šeit!](https://www.bujardselection.ch/contact/?target=_blank) ## 3. Mīksta kūka ar kastaņu krēmu  @ foto un recepte no rose_14076015 no vietnes marmiton Meklējat ātru, bet gardu recepti? Esat uzdūrušies uz IDEĀLĀ deserta, ko piedāvāt saviem viesiem: kūku ar kastaņu krēmu! ### Sastāvdaļas Šī recepte ir garda un taupīga! Lūk, iepērkamās sastāvdaļas: * 1 kārba/tūbiņa kastaņu krēma * 2 ēd.k. miltu * 1 ēd.k. ruma vai konjaka * 50g kausēta sviesta * 3 olas
**Cilvēkiem ar laktozes nepanesamību:** Jūs varat aizstāt sviestu ar saulespuķu eļļu vai sviestu bez laktozes un sekot tai pašai receptei. ### Recepte Šo kūku ir ļoti viegli pagatavot! Lūk, recepte: 1. Uzkarsējiet cepeškrāsni līdz 180 grādiem. 2. Sajauciet kastaņu krēmu un kausēto sviestu lielā bļodā. 3. Pēc tam pievienojiet miltus un konjaku un vēlreiz samaisiet. 4. Atdaliet olu baltumus no dzeltenumiem. Pēc tam pievienojiet 3 olu dzeltenumus un samaisiet. 5. Sakuliet 3 olu baltumus putās, pēc tam pakāpeniski pievienojiet masai. 6. Lieciet cepeškrāsnī uz 30 minūtēm 180 grādos. Un voilà! Kūkai iekšpusē jāpaliek nedaudz mitrai. 7. Neliels papildinājums: Pārklājiet kūku ar šokolādes glazūru vēl lielākam gardumam! ### Enologa Philippe Bujard vīns Šo oriģinālo recepti var papildināt ar **Porto Vintage 2017 Quinta dos Mattos**, kas ar ļoti lielu kompleksumu apvainagos jūsu maltīti ar kastaņu nokrāsu. Kur atrast vīnu? [Lūk, šeit!](https://www.bujardselection.ch/contact/?target=_blank) ## Un tagad, kad vēders ir labi piepildīts… Neaizmirstiet paņemt savu Alpx Stay Fit tableti, kas jums palīdzēs vieglāk sagremot šo grezno maltīti! [Pasūtiet tagad!](https://myalpx.com/fr/shop/alpx-stay-fit--1?target=_blank)
