Īpaši iecienīts laiks šveiciešiem, medību sezona katru gadu tiek gaidīta kā svētais Grāls. Un mēs beidzot esam šeit! Alpx komanda ir apmeklējusi četras stūrus, lai piedāvātu jums 13 adreses, kuras noteikti ir vērts apmeklēt, lai nobaudītu medību gaļu. Tradicionālas, gastronomiskas, negaidītas, mēs esam dažādojuši baudījumu, lai piedāvātu adreses visiem gaumēm un visiem maciņiem.
Vaud kantons
Auberge Veveyse
Šī mazā viesu māja La Chièsaz, kas nesen ieguvusi 15/20 Gault un Millau, pievelk gan ar savas virtuves precizitāti, gan ar relaksējošo atmosfēru, ko katrā apmeklējumā nodrošina ļoti laipnais personāls. Visas medību sezonas laikā jūs varēsiet nobaudīt stirnas gaļu divām personām, brieža sautējumu vai gardas mežacūkas steikus.
Neliels padoms: lūdziet talantīgo konditoru pagatavot jums suflē, īsta brīnuma, lai izceltu jūsu ēdienreizes noslēgumu!
Vietne & rezervācija: www.auberge-de-la-veveyse.ch
L’Auberge du Raisin Cully
Kā runāt par medībām, nenosaucot Gauer ģimenes māju: Le Raisin. Šis ikoniskais restorāns Bourg-en-Lavaux, ko vada šefpavārs Julien Ostertag, piedāvā īsu, bet ļoti efektīvu ēdienkarti medību sezonai. Marcassīnu kotletes, stirnas gaļu, brieža fileju, savvaļas fazānu ar dzērvenēm… pietiek, lai apmierinātu jūsu gaļas vēlmes!
Neliels padoms: lai noslēgtu savu maltīti ar patīkamu svaiguma noti, nekas nav labāks par viņu absinta sorbetu… tas ir vērts ceļojuma!
Vietne & rezervācija: www.aubergeduraisin.ch/
Jura kantons
Maison Wenger
Šis ikoniskais restorāns Jura, kuru kopš 2019. gada vada jaunais Jérémy Desbraux, bijušais Crissier otrais pavārs, nav pārsteigums, ka tas ir izcēlies 2020. gada Gault Millau izdevumā. Ar savu jauko 17/20, jūs varat doties uz Franches-Montagnes ar aizvērtām acīm… jūs tur tiksiet apmierināti! Medību laikā Maison nav iztikuši: lagopēds, chamois, bēkons, stirna, fazāns… degustācijas ēdienkarte ar 7 ēdieniem, kas noteikti ir vērts apmeklēt!
Vietne & rezervācija: https://www.maisonwenger.ch
Fribourg kantons
Pinte des mossettes
Vēl viens īsts mīļākais! Ievietota kalnos virs Gruyères, Pinte des Mossettes ir mierinājuma osta, kādu ir maz. Mazā komanda, kas tur strādā ar kaislību, laipnību un profesionalitāti, piedāvā jums mirkli, kas paliks atmiņā. Garšas ir precīzas, pārsteidzošas un drosmīgas, šefpavārs Romain Paillereau spēj pārsteigt. Medību laikā viņš piedāvā lielu ēdienkarti par 160.- ar medījuma presēšanu, bēkoni pithiviers, brieža un zaķa gabaliem, protams,!
Neliels padoms: kad laika apstākļi to atļauj, sēdieties viņu terasē, lai baudītu aperitīvu vai gremošanas līdzekli, tīra relaksācija.
Vietne & rezervācija: http://lapintedesmossettes.ch/
Valais kantons
La Sitterie
La Sitterie, kalnu virtuve ir godā. Nav nepieciešams jautāt, vai medības tur tiek pasniegtas… tās pat tiek gaidītas visu gadu no pastāvīgajiem apmeklētājiem! Šefpavārs Jacques Bovier (Edgarda brālis no Lausanne Palace) izstrādātie ēdieni medību laikā tiek izstrādāti un gatavoti ar kaislību: medījuma atriau ar Génépi, stirnas sautējums un sakņu dārzeņi, kūpināta un viegla brieža gaļa vai pat Challans pīle, kas cepta uz krūtīm un deglazēta ar jāņogu etiķi… jūs noteikti esat medību mīļotāju paradīzē!
Vietne & rezervācija: https://www.lasitterie.ch/
Café-restaurant des Chasseurs Savièse
Ja runājam par medībām Valaisā, nav šaubu, ka jādodas uz Mayens-de-la-Zour uz Café-restaurant des Chasseurs! Elementāri, mans dārgais Votsons, ar šādu nosaukumu, varat teikt, ka esat īstajā vietā! Brieža terīne, briedis, mežacūkas steiks, brieža T-Bone, stirnas ravioli, stirnas tartars… ir ko darīt gaļas mīļotājiem!
Vietne & rezervācija: http://www.caferestaurantdeschasseurs.ch/
Nidwald kantons
Schlussel Beckenried Beckenried
Ja jūs pavadāt nedēļas nogali Lucernā, nevilcinieties veikt nelielu apmeklējumu uz Beckenried uz viesnīcu Schlussel. Kopš 1998. gada to vada Daniel un Gabrielle Aschwanden, restorāns ir daļa no labākajām galdiem reģionā! Bet nemeklējiet ēdienkarti viņu vietnē… tas ir bezjēdzīgi: šefpavārs katru dienu piedāvā dažādus ēdienus. Protams, medību sezonā viņš cenšas atrast un pagatavot visdažādākos medījumus… Viņš pat pats medī produktus, kas tiek pasniegti viņa restorānā… garantija, ka uz jūsu šķīvja būs tikai vietējā, svaiga gaļa, kas pagatavota ar vislielāko rūpību!
Vietne & rezervācija: https://www.schluessel-beckenried.ch
Ženēva
Le Lexique
Piedalieties “Medību vakariņās” Lexique… un tas ir garantija, ka saņemsiet perfektu medību maltīti! Tās tiek organizētas tikai 3 sestdienās gadā (nākamās ir 2. un 30. novembrī), jūs varēsiet nobaudīt kraukšķīgus Levreau Truffe konfektes, stirnas gaļas galantīnas, fazānu krēmu ar cēpēm, brieža kārtainu uzkodu un, protams, liellopu gaļu ar karalisko! Ja jums neizdodas iegūt vietu šajās tik pieprasītajās sestdienās, nav problēmu! Medību ēdienkarte ir pieejama katru dienu visā medību sezonā!
Vietne & rezervācija: https://www.lelexique.ch
Uri kantons
Gasthaus Im Feld Gurtnellen
Uri kantona sirdī, mazajā kalnu ciematā Gurtnellen (uz Gotthard tuneli) atrodas šefpavāra Beat Walker skaistā galda. Pazīstams kā viens no retajiem restorāniem Šveicē, kur var ēst lamā, tas ir arī viens no populārākajiem galdiem ar neaizmirstamu medību ēdienkarti. Stirnas gaļa, medījuma buljons ar šampinjoniem, stirnas gaļa, brieža steiks ar cidonijām un kakao mērci, brieža goulash ar krējumu… šis 16/20 Gault Millau noteikti apmierinās jūs un ļaus jums iepazīt medības Šveices vācu gaumē!
Vietne & rezervācija: http://www.feld.ch/home/
Švices kantons
Adler Ried Muotathal
Kad pienāk medību laiks, visi steidzas pie Daniel un Paula Jann. Restorāns Adler to padara par savu specialitāti un piedāvā viesiem brīnišķīgus medījumu ēdienus no Muotathal reģiona, ko piegādā restorānā Hansruedi Gisler un Stefan Näf, divi vietējie mednieki. Restorāns Adler ir tīrā puristu adrese: tas ir viens no retajiem restorāniem, kur varat ēst mežacūku un medījumu iekšas (īpaši sirdi un aknas). Tradīcijas dēļ ēdieni tiek pasniegti ar mājas spätzli, glazētām kastaņām, sarkano kāpostu, bumbierēm un pildītām āboliem.
Vietne & rezervācija: https://www.adler-muotathal.ch/
Appenzell ārējās zemes kantons
Zum Gupf Rehtobel
Starp ezeru un kalniem, šajā tradicionālajā un siltajā vidē ikoniskais Gasthaus zum Gupf jūs sagaida pēc tam, kad esat veicis dažus līkumotus kilometrus, kas atdala Rehtobel no skaistās Svētā Gāla pilsētas. Šajā lielajā Šveices galda vietā Walter Klose strādā ar rūpību un veltī medību sezonai odei ar lauku aromātiem. Ceļš ir garš, to mēs piekrītam, bet, kad esat tur, jums ir ko darīt… ar 30 000 pudelēm, kas atrodas pagrabā, nav šaubu, ka atradīsiet ko darīt dažas stundas.
Vietne & rezervācija: https://www.gupf.ch/
Bāzes kantons
Jägerstübli Anwil
Atrodas 35 km attālumā no Bāzes, šī viesu māja ir patiesi obligāta reģionā, kad medību sezona ir pilnā sparā. Visi pagatavotie produkti nāk no apkārtējām saimniecībām, un piedāvātie medījumi, piemēram, mežacūka, brieža un putnu medījumi, visi nāk no vietējās medības.
Vietne & rezervācija: https://www.jaegerstuebli-anwil.ch
Ciāna kantons
Kronenhalle Cīrihā
Nav jāuzdod jautājums, kad runājam par medībām Cīrihā, dodieties uz ikonisko brasserie Kronenhalle! Jūs varat ērti sēdēt starp oriģinālajiem Chagall, Picasso vai Miro darbiem… tikai tas! Cīrihā iestāde ar izcilu apkalpošanu un virtuvi kopš 20. gadsimta sākuma, Kronenhalle nekad nepalaid garām iespēju mainīt savu ēdienkarti, kad pienāk medību sezona! Nav ko teikt, ēdieni ir klasiskie, bagātīgie un vienmēr tik labi izpildīti… jūs varat nobaudīt brieža, ceptu balodi, stirnu… un vēlēties vēl! Protams, visi medību ēdieni tiek pasniegti ar sarkano kāpostu, ceptām kastaņām, vīnogām, lazdu riekstiem un augļu maizi… tradīcija to prasa!
Vietne & rezervācija: http://www.kronenhalle.ch
