Scopra trucchi e consigli per gustare una fonduta di formaggio in tutta sicurezza, parta alla scoperta delle diverse ricette della Svizzera e si metta alla prova con nuove ricette insolite da preparare a casa!
Le sveleremo anche l'ultimo segreto per una fonduta perfetta!
Fonduta e malattie: un buon abbinamento?
Foto tratta dal sito rhonefm.ch, estratta dal film "Les Bronzés font du ski"
Con l'avvicinarsi dell'inverno e del freddo, in Svizzera arriva la voglia di fonduta.
Da condividere con amici o in famiglia, la fonduta è un piatto particolarmente apprezzato per la sua convivialità.
Ma che dire delle malattie invernali: ci si può ancora riunire attorno a una deliziosa fonduta o si dovrà farne a meno a causa del Covid, dell'influenza e co.?
I casari svizzeri hanno esaminato attentamente la questione e si sono consultati con esperti della salute.
Sono giunti alla conclusione che i rischi di contaminazione legati a questo piatto sono molto bassi, che si tratti di una fonduta moitié-moitié, di una fonduta al cioccolato o di altro tipo. Che sollievo!
Infatti, la temperatura raggiunta dal formaggio nel caquelon è troppo elevata perché il virus possa sopravvivere.
Il rischio risiede, come per ogni pasto, nei contatti ravvicinati.
Alcuni consigli pratici:
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Divida la fonduta in due caquelon per distanziare gli invitati, se si è in tanti.
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Dia a ciascuno una forchetta supplementare: una per il caquelon, una per mangiare.
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E naturalmente, si disinfetti regolarmente le mani.
Le diverse fondute della Svizzera
Gruyère, Friburgo, Appenzello... a ogni regione della Svizzera la sua fonduta!
Non potendo viaggiare quest'anno, scopriamo insieme le varianti locali della ricetta!
Le differenze risiedono principalmente nel tipo di formaggio utilizzato e nella loro proporzione.
È pronto/a per un piccolo tour della Svizzera?
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Neuchâtel: ½ Gruyère, ½ Emmental
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Friburgo: Vacherin fribourgeois
Qui la fonduta si mangia tiepida, con delle patate.
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Appenzello: Formaggio Appenzeller
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Vallese: 50% Vacherin, 25% Gruyère, 25% formaggio da raclette
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Giura: Comté
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Glarona, San Gallo, Sciaffusa e Turgovia: ⅓ Gruyère, ⅓ Appenzeller, ⅓ Tilsit
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Lucerna, Nidvaldo, Obvaldo, Svitto, Uri e Zugo: ⅓ Gruyère, ⅓ Appenzeller, ⅓ Sbrinz
🧀 Tra tutte queste varianti, la più popolare rimane la moitié-moitié:
metà Gruyère, metà Vacherin fribourgeois.
Fondute insolite da preparare a casa
Per i più audaci o per chi desidera un tocco più esotico, ecco due ricette di fonduta originali da provare quest'inverno!
🥃 La fonduta al whisky
Ricetta tratta dal sito gaultmillau.ch
Ingredienti per 4 persone:
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1 spicchio d'aglio
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3 dl di vino bianco
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800 g di miscela per fonduta
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da 6 a 8 cl di whisky
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500 g di pane
La ricetta:
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Scaldi il vino nel caquelon.
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Aggiunga ¼ della miscela per fonduta.
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Quando il formaggio inizia a sciogliersi, aggiunga gradualmente il resto del formaggio e del vino.
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Quando i ¾ del formaggio si sono sciolti, aggiunga 4 cl di whisky.
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Aumenti la dose secondo il Suo gusto.
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Buon appetito!
🌮 La fonduta con nachos e tequila
Ingredienti per 4 persone:
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1 scatola grande di mais
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1 peperone rosso
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Un po' di pepe
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1 cucchiaino di amido di mais
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2 cl di tequila
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400 g di formaggio cheddar
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400 g di formaggio Monterey Jack
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25 cl di birra messicana
La ricetta:
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Scaldi metà della birra nel caquelon.
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Aggiunga il cheddar e lo faccia sciogliere mescolando.
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Diluisca l'amido di mais nella birra restante e versi il tutto nel caquelon.
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Aggiunga il formaggio Monterey Jack e continui a mescolare.
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Una volta ottenuta una consistenza omogenea, aggiunga tequila, mais e il peperone a cubetti.
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Condisca, serva con i nachos!
Viva Mexico!
L'ultimo segreto per una fonduta perfetta
Qualunque sia la ricetta scelta, ecco i consigli essenziali per una fonduta memorabile:
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🧀 Se mescola più formaggi:
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Grattugi i formaggi a pasta dura (con una grattugia per rösti)
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Tagli i formaggi a pasta molle a cubetti
→ Questo favorisce una cottura omogenea
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🍞 Prediliga un pane leggero a base di farina bianca.
→ Lo spezzi invece di tagliarlo: il formaggio aderirà meglio -
💨 Il segreto finale: ossigeni la miscela!
→ Usi una forchetta d'argento come frusta per una consistenza leggera e ariosa -
🔥 La "religieuse" (la crosticina dorata sul fondo del caquelon):
Ci vuole pazienza! Si forma a fine cottura. È inutile aumentare la fiamma.
E dopo la fonduta?
Dopo un simile banchetto, una sensazione di pesantezza può subentrare.
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(L'abuso di alcol è dannoso per la salute)
