VINI SVIZZERI D'ECCEZIONE. Ogni anno, con l'arrivo del mese di dicembre, alla corsa ai regali segue la caccia ai vini. Per aiutarLa in questo compito, abbiamo invitato il sommelier Clément Royer a condividere le sue scoperte di vini che sapranno esaltare i Suoi pasti delle feste. Attualmente sommelier presso l'Hôtel de Ville de Crissier, assumerà le stesse funzioni alla Maison Wenger (Jura) a partire da gennaio 2019.
Nell'ambito di questo esercizio, gli abbiamo chiesto di rispettare due condizioni per la selezione di questi vini: proporre vini svizzeri (e non solo vodesi) senza superare i 50.- franchi a bottiglia. Scommessa vinta: ecco la sua allettante lista di vini, per la maggior parte disponibili presso la Sua enoteca di fiducia, Vogels, Globus, Manor o qualsiasi altra buona insegna. Buone degustazioni e felici feste di fine anno.
Vallese
Saillon I Alexandre Delétraz I Cave des amandiers I Syrah Les Tatzes
Una selezione parcellare del lieu-dit "Les Tatzes" a Fully. Questa meravigliosa bottiglia è una splendida illustrazione di ciò che può offrire una buona Syrah vallesana. Invecchiata 18 mesi in barrique con il 50% di legno nuovo, questa Syrah non ha nulla da invidiare ai grandi vini dei cantoni vicini. Nonostante un potenziale di invecchiamento da 10 a 12 anni, se aperto giovane, questo vino Le offrirà un'esplosione di frutta al palato. Sarà succoso, morbido e sufficientemente ricco per accompagnare il Suo cappone, la Sua poularde o il Suo tacchino per il pranzo di Natale.
Il consiglio del sommelier: il Syrah Les Tatzes 2014 o 2016 Prezzo: 50.- chf Come procurarselo?: http://cavedesamandiers.ch
Fully I Henri Valloton I Païen d’enfer
Terza generazione a rilevare la tenuta di famiglia, Henri Valloton coltiva vigneti a Fully, Saillon, Saxon, Martigny e Bovernier. Il savoir-faire familiare e più di 10 ettari di terreni meticolosamente scelti permettono al viticoltore-vinificatore di produrre vini di qualità eccezionale. La tenuta Valloton Le propone un eccezionale Païen, conosciuto anche con il nome di Heida. Ciò che si apprezza in questo vino è l'eccellente trama minerale che apporta freschezza. Il suo passaggio in botte di rovere gli conferisce una bella rotondità e offre un superbo equilibrio. Può abbinarlo al tradizionale salmone affumicato o anche a qualche ostrica: lo iodio metterà in risalto la mineralità di questo vino. È anche un vino che può lasciare in cantina per 3-5 anni.
Il consiglio del sommelier: Païen d’enfer 2016 Prezzo: tra 29.- chf e 35.- chf Come procurarselo?: http://bit.ly/2ExZJQP
Vaud
Coinsins I Domaine de la Maison du Moulin I Cuvé Atlas
Una tenuta in biodinamica situata sulla Côte che propone vini sani che meritano un posto nei Suoi pantagruelici banchetti. Yannick Passas è un giovane viticoltore originario dell'Ardèche, che si è formato alla scuola di Changins. Un viticoltore rispettoso della vite, del suolo, ma anche del ciclo lunare. La biodinamica consiste nel lasciare che la vigna e il vino facciano il loro corso, cercando di intervenire il meno possibile. Nella sua tenuta, promuove la consociazione e la biodiversità. È quindi del tutto probabile che durante l'estate Lei possa imbattersi in qualche pianta di pomodoro e di zucchina tra i suoi filari. Un amante della natura. Quanto alla Cuvée Atlas (vitigni Chasselas - Chardonnay - Viognier), è un vino al tempo stesso ricco, aromatico e sapido, che lascia esprimere il potenziale di ciascuno dei suoi vitigni. La conduzione del vino in biodinamica permette a questa cuvée di esprimere il suo terroir. Dovrà abbinarlo a lumache in persillade o a dei bei filetti di pesce persico.
Il consiglio del sommelier: Cuvée Atlas 2014 Prezzo: 25.- chf Come procurarselo?: https://www.lamaisondumoulin.ch/shop/atlas14
Lavigny I Famiglia Jean-David Rossier I Domaine des Remans I Cabernet Franc Barrique
Il Domaine des Remans è un'azienda familiare situata nel comune di Lavigny, sulla Côte. Producono ottimi vini e la loro bellissima tenuta offre diversi servizi, tra cui il loro emblematico e accogliente Carnotzet. Abbiamo scelto di parlarLe della loro cuvée di cabernet franc. Coloro che non sono amanti del pollame e che mangeranno agnello durante le feste, saranno lieti di accompagnarlo con questo vino ricco. Con una bella concentrazione al palato, al naso rivela un cesto di frutti neri e rossi ben maturi. Infine, questo vino ha un buon potenziale di invecchiamento: tra 10-15 anni, potrà tirare fuori questa bottiglia senza problemi, ma questa volta per accompagnare una bella poularde al forno condita con una o due scaglie di tartufo nero.
Il consiglio del sommelier: Cabernet Franc Barrique Prezzo: 22.- chf Come procurarselo?: http://jf-rossier-vins.ch/boutique/vins-rouges/cabernet-franc-barrique/
Ginevra
Satigny I Nicolas Bonnet I La cave de Genève I Les vins de la Comtesse Eldegarde
Durante l'estate 2018, la guida Gault & Millau ha inserito La Cave de Genève tra i 7 migliori produttori di vino di Ginevra. Riconoscimento meritato, Nicolas Bonnet è vittima del suo successo: la tenuta è oggi un indirizzo imprescindibile per i vini svizzeri e alcune delle sue bottiglie sono molto difficili, se non impossibili, da trovare. Tra i preferiti di Clément, il suo Gamay. Il suo è ciò che si ama di un Gamay: leggero, rotondo, con un accenno di tannini. Offre un naso magnificamente fruttato. Lo abbiamo scelto per coloro che forse apprezzano meno il vino bianco e preferiscono iniziare le ostilità con un rosso tutto finezza e grazia. Consigliamo di berlo giovane per godere appieno del suo potenziale.
Il consiglio del sommelier: Gamay Prezzo: 14,50.- chf Come procurarselo?: https://www.cavedegeneve.ch/boutique/
Neuchâtel
Auvernier I Domaine Bouvet Jabloir
Dalla sua prima annata nel 2004 a oggi, questo assemblaggio ne sorprende più di uno alla cieca. È un vino pieno, molto rotondo, con un bel tannino sul finale che presenta un bell'equilibrio aromatico grazie all'unione dei suoi due vitigni. Per questo vino potente ma al tempo stesso morbido, una bella sella di capriolo con salsa grand veneur sarebbe un abbinamento quasi perfetto.
Il consiglio del sommelier: il Gamaret-Pinot noir Prezzo: 29.5.- chf Come procurarselo?: https://bouvet-jabloir.ch/fr/commande-et-reservations.html
Colombier I Laurent & Carine Lozano I Domaine Vaudijon
Il Domaine Vaudijon è una giovane tenuta situata a Colombier. Laurent e Carine hanno rilevato la tenuta imponendo una conduzione biologica e dinamica. Le proponiamo il loro Chardonnay dell'annata 2015. Lascerà esprimere la natura di uno Chardonnay legnoso ma non troppo marcato, salino e minerale come possono ricordare a volte certi vini di Chablis. Questo vino è ideale per accompagnare la capasanta, per apportare grassezza e rotondità alla consistenza tenera e morbida di questo nobile mollusco.
Il consiglio del sommelier: Chardonnay Prezzo: tra 22.- chf e 30.- chf Come procurarselo?: http://bit.ly/2EzURL5
Grigioni
Jenins I Annatina Pelizzatti I Domaine Pelizatti
Dovevamo concludere con una tenuta gestita da una donna, e non una qualsiasi. Da qualche anno, la tenuta Annatina Pelizzatti si sta facendo notare e ciò è ampiamente comprensibile. Il suo Pinot Noir Barrique rappresenta bene i vini dei Grigioni di oggi: un pinot fermo, opulento e di notevole tenuta al palato, con un naso ricco e complesso. È una bottiglia che potrà accompagnare tanto il Suo pollame quanto i Suoi crostacei. Potrà anche lasciarlo invecchiare per 5-8 anni.
Il consiglio del sommelier: Cuvée Barrique Pinot noir Prezzo: 35.- chf Come procurarselo?: http://bit.ly/2BwUAFD
