Periodo particolarmente apprezzato dagli svizzeri, la stagione della caccia è attesa ogni anno come il Santo Graal. E finalmente è arrivata! Il team di Alpx ha viaggiato in lungo e in largo per il Paese per proporLe 13 indirizzi che meritano una visita per gustare la selvaggina. Tradizionali, gastronomici, inaspettati: abbiamo variato le proposte per offrire indirizzi per tutti i gusti e tutte le tasche.
Canton Vaud
Auberge Veveyse
Appena premiata con un 15/20 dalla Gault et Millau, questa piccola locanda a La Chièsaz seduce tanto per la precisione della sua cucina quanto per l'atmosfera rilassata che si ritrova a ogni visita, grazie al suo personale estremamente cordiale. Durante tutta la stagione della caccia, potrà gustare sella di capriolo per 2 persone, civet di cervo o succulente entrecôte di cinghiale.
Un piccolo consiglio: chieda al talentuoso pasticciere di prepararLe un soufflé, una vera meraviglia per concludere in bellezza il Suo pasto!
Sito web e prenotazioni: www.auberge-de-la-veveyse.ch
L’Auberge du Raisin a Cully
Come parlare di cacciagione senza menzionare la casa della famiglia Gauer: Le Raisin. Questo emblematico ristorante di Bourg-en-Lavaux, gestito dallo chef Julien Ostertag, propone un menù breve ma incredibilmente efficace per la stagione della caccia. Crepinette di cinghialetto, sella di capriolo, filet mignon di cervo, pernice selvatica ai mirtilli rossi... ce n'è abbastanza per soddisfare le Sue voglie carnivore!
Un piccolo consiglio: per concludere il pasto con una bella nota di freschezza, non c'è niente di meglio del loro sorbetto all'assenzio... che da solo vale il viaggio!
Sito web e prenotazioni: www.aubergeduraisin.ch/
Canton Giura
Maison Wenger
Rilevato nel gennaio 2019 dal giovane Jérémy Desbraux, ex secondo di Crissier, non sorprende vedere questo emblematico ristorante giurassiano brillare nell'edizione 2020 della Gault Millau. Con il suo bel 17/20, può recarsi nelle Franches-Montagnes a occhi chiusi... ne rimarrà entusiasta! Per la cacciagione, la Maison non ha fatto le cose a metà: pernice bianca, camoscio, beccaccia, capriolo, pernice... un menù degustazione in 7 portate che merita ampiamente la visita!
Sito web e prenotazioni: https://www.maisonwenger.ch
Canton Friburgo
Pinte des mossettes
Anche in questo caso, un vero colpo di fulmine! Immersa tra le montagne sopra Gruyères, la Pinte des Mossettes è un'oasi di pace come poche. Il piccolo team che vi opera con passione, gentilezza e professionalità Le offrirà un momento che resterà impresso nella Sua memoria. I sapori sono equilibrati, sorprendenti, precisi e audaci; lo chef Romain Paillereau sa come stupire. Per la cacciagione, propone un gran menù a 160.- con pressé di selvaggina, pithiviers di beccacce, tagli di cervo e, naturalmente, lepre à la Royale!
Un piccolo consiglio: quando il tempo lo permette, si accomodi sulla loro terrazza per l'aperitivo o il digestivo, un puro momento di relax.
Sito web e prenotazioni: http://lapintedesmossettes.ch/
Canton Vallese
La Sitterie
A La Sitterie, la cucina di montagna è protagonista. Inutile chiedersi se servano la cacciagione... è addirittura attesa tutto l'anno dagli habitué! Sublimati dal talentuoso chef Jacques Bovier (fratello di Edgard del Lausanne Palace), i piatti preparati per la stagione della caccia sono studiati e cucinati con passione: atriau di selvaggina al Génépi, civet di capriolo e ortaggi a radice, sella di cerbiatto disossata e affumicata con leggera salsa di barolins o ancora un'anatra di Challans cotta intera e sfumata all'aceto di ribes... Lei è decisamente nel paradiso degli amanti della cacciagione!
Sito web e prenotazioni: https://www.lasitterie.ch/
Café-restaurant des Chasseurs a Savièse
Per la cacciagione in Vallese, nessun dubbio, direzione Mayens-de-la-Zour al Café-restaurant des Chasseurs! Elementare, mio caro Watson, con un nome così, è inutile dire che Lei è nel posto giusto! Terrina di cervo, filetto di cerva, entrecôte di cinghiale, T-Bone di cervo, ravioli di capriolo, tartare di cervo... ce n'è per tutti gli amanti della carne!
Sito web e prenotazioni: http://www.caferestaurantdeschasseurs.ch/
Canton Nidvaldo
Schlussel Beckenried a Beckenried
Se trascorre il fine settimana a Lucerna, non esiti a fare una piccola deviazione a Beckenried, al boutique Hôtel Schlussel. Gestito dal 1998 da Daniel e Gabrielle Aschwanden, il ristorante è uno dei migliori della regione! Ma non cerchi un menù sul loro sito web... è tempo perso: lo chef propone ogni giorno piatti diversi à la carte. Ovviamente, durante la stagione della caccia, si impegna a trovare e cucinare selvaggina da pelo e da piuma di ogni tipo... Inoltre, caccia personalmente i prodotti serviti nel suo ristorante... una garanzia di avere nel piatto solo carne locale, fresca e cucinata con la massima cura!
Sito web e prenotazioni: https://www.schluessel-beckenried.ch
Ginevra
Le Lexique
Si accomodi per le “Soirées Chasse” (Serate di Caccia) del Lexique... e avrà la garanzia di un pasto a base di selvaggina perfetto! Organizzate solo 3 sabati all'anno (le prossime date sono il 2 e il 30 novembre), potrà gustare bonbon croccanti di leprotto al tartufo, galantine di capriolo, sformatino di pernice ai porcini, una croustade di cervo e, naturalmente, una lepre à la Royale! Se non riesce a trovare posto per questi sabati così ambiti, nessun problema! Il menù di cacciagione è disponibile tutti i giorni, per tutta la durata della stagione!
Sito web e prenotazioni: https://www.lelexique.ch
Canton Uri
Gasthaus Im Feld a Gurtnellen
Nel cuore del Canton Uri, incastonato nel piccolo borgo di montagna di Gurtnellen (sulla strada per il tunnel del Gottardo), si trova il magnifico ristorante dello chef Beat Walker. Conosciuto per essere uno dei pochi ristoranti in Svizzera dove si può mangiare il lama, è anche uno dei grandi locali rinomati per il suo indimenticabile menù di cacciagione. Scaloppina di capriolo, brodo di selvaggina ai finferli, sella di capriolo, entrecôte di cervo con mele cotogne e salsa al cacao, gulasch di cervo alla panna... questo 16/20 della Gault Millau saprà soddisfarLa e farLe scoprire la cacciagione in stile svizzero-tedesco!
Sito web e prenotazioni: http://www.feld.ch/home/
Canton Svitto
Adler a Ried Muotathal
Quando arriva la stagione della caccia, tutti si precipitano da Daniel & Paula Jann. Il Ristorante Adler ne fa la sua specialità e propone ai suoi ospiti favolosi piatti di selvaggina della regione di Muotathal, portata al ristorante da Hansruedi Gisler e Stefan Näf, due cacciatori locali. Il ristorante Adler è un indirizzo per puristi: è uno dei rari ristoranti dove si possono mangiare le trippe e le interiora della selvaggina (in particolare cuore e fegato). Come vuole la tradizione, i piatti sono serviti con spätzli fatti in casa, castagne glassate, cavolo rosso, pere e mele ripiene.
Sito web e prenotazioni: https://www.adler-muotathal.ch/
Canton Appenzello Esterno
Zum Gupf a Rehtobel
Tra lago e montagna, è in un ambiente tradizionale e accogliente che l'emblematico Gasthaus zum Gupf La accoglie dopo aver percorso alcuni chilometri tortuosi che separano Rehtobel dalla sublime città di San Gallo. In questo grande ristorante svizzero, Walter Klose opera con meticolosità e dedica alla stagione della caccia un'ode ai profumi campestri. La strada è lunga, glielo concediamo, ma una volta arrivati, c'è di che trattenersi per un po'... con le 30 000 bottiglie che la cantina custodisce, non c'è dubbio che troverà qualcosa per cui indugiare per qualche ora.
Sito web e prenotazioni: https://www.gupf.ch/
Canton Basilea Campagna
Jägerstübli ad Anwil
Situata a 35 km da Basilea, questa locanda è un vero e proprio must della regione quando la stagione della caccia è in pieno svolgimento. Tutti i prodotti cucinati provengono dalle fattorie circostanti e la selvaggina proposta, come il cinghiale, il cervo e la selvaggina da piuma, proviene interamente dalla caccia locale.
Sito web e prenotazioni: https://www.jaegerstuebli-anwil.ch
Canton Zurigo
Kronenhalle a Zurigo
Nessun dubbio: per la cacciagione a Zurigo, si va all'emblematica brasserie Kronenhalle! Ci si siede comodamente tra le opere originali di Chagall, Picasso o Miró... niente di meno! Istituzione zurighese con un servizio e una cucina esemplari fin dai primi anni '20, il Kronenhalle non manca mai di cambiare il suo menù all'arrivo della stagione della caccia! Niente da eccepire, i piatti sono classici, abbondanti e sempre ben eseguiti... si gustano cervo, piccione arrosto, capriolo... e se ne chiede ancora! Ovviamente, tutti i piatti di cacciagione sono serviti con cavolo rosso, castagne arrostite, uva, nocciole e pane alla frutta... la tradizione è tradizione!
Sito web e prenotazioni: http://www.kronenhalle.ch
