IZNIMNA ŠVICARSKA VINA. Svake godine, kada stigne mjesec prosinac, potraga za vinima slijedi nakon jurnjave za poklonima. Kako bismo vam pomogli u toj zadaći, pozvali smo someliera Clémenta Royera da podijeli svoja otkrića vina koja će oplemeniti vaše blagdanske objede. Trenutačno somelier u Hôtel de Ville de Crissier, istu će dužnost obnašati u Maison Wenger (Jura) od siječnja 2019.
U sklopu ovog zadatka zamolili smo ga da poštuje dva pravila pri odabiru tih vina: predložiti švicarska vina (a ne samo vaudoiska) ne prelazeći 50.- franaka po boci. Izazov prihvaćen, evo njegova primamljiva popisa vina, od kojih je većina dostupna kod vašeg uobičajenog vinara, u Vogelsu, Globusu, Manoru ili svakom drugom dobrom trgovačkom lancu. Ugodnu kušnju i lijepe blagdane na kraju godine želimo vam.
Valais
Saillon I Alexandre Delétraz I Cave des amandiers I Syrah Les Tatzes
Parcelni odabir s položaja "Les Tatzes" u Fullyju. Ova predivna boca lijepa je ilustracija onoga što može pružiti dobar valaiski Syrah. Dozrijevan 18 mjeseci u barriqueu s 50% novoga drva, ovaj Syrah nema čemu zavidjeti velikim vinima susjednih kantona. Unatoč potencijalu čuvanja od 10 do 12 godina, otvoren mlad, ovo će vam vino ponuditi eksploziju voća u ustima. Bit će sočan, gibak i dovoljno bogat da prati vašega kopuna, pulardu ili puricu za vaš božićni objed
Somelier vam preporučuje: Syrah Les Tatzes 2014 ili 2016 Cijena: 50.- chf Kako ga nabaviti?: http://cavedesamandiers.ch
Fully I Henri Valloton I Païen d’enfer
Treća generacija koja preuzima obiteljsku domenu, Henri Valloton obrađuje vinograde u Fullyju, Saillonu, Saxonu, Martignyju i Bovernieru. Obiteljsko umijeće i više od 10 hektara pomno odabranih zemljišta omogućuju uzgajivaču-vinaru da proizvodi vina iznimne kvalitete. Domena Valloton nudi vam iznimni Païen, poznat i pod imenom Heida. Ono što volimo u ovome jest izvrsna mineralna nit koja donosi svježinu. Boravak u hrastovoj bačvi daje mu lijepu zaokruženost i pruža prekrasnu ravnotežu. Možete ga upariti s tradicionalnim dimljenim lososom ili s ponekom kamenicom: jod će istaknuti mineralnost ovoga vina. To je također vino koje možete ostaviti 3-5 godina u podrumu.
Somelier vam preporučuje: Païen d’enfer 2016 Cijena: između 29.- chf i 35.- chf Kako ga nabaviti?: http://bit.ly/2ExZJQP
Vaud
Coinsins I Domaine de la Maison du Moulin I Cuvé Atlas
Domena u biodinamici smještena na Côteu koja nudi zdrava vina koja zaslužuju svoje mjesto na vašim gargantuovskim gozbama. Yannick Passas mladi je vinogradar podrijetlom iz Ardèchea, koji se školovao u školi u Changinsu. Vinogradar koji poštuje vinovu lozu, tlo, ali i lunarni ciklus. Biodinamika znači pustiti vinovu lozu i vino da rade, nastojeći intervenirati što je manje moguće. Na svojoj domeni ističe suzasadnju i bioraznolikost. Stoga je sasvim vjerojatno da ćete tijekom ljeta naići na pokoju biljku rajčice i tikvica među njegovim redovima vinove loze. Zaljubljenik u prirodu. Što se tiče Cuvée Atlas (sorte Chasselas - Chardonnay - Viognier), riječ je o vinu koje je istodobno bogato, aromatično i razbuktava slinu, te ostavlja da se izrazi potencijal svake od njegovih sorti. Vođenje vina u biodinamici omogućuje ovoj cuvéeji da izrazi svoj teroar. Trebat ćete ga upariti s puževima u peršinu ili lijepim filetima grgeča.
Somelier vam preporučuje: Cuvée Atlas 2014 Cijena: 25.- chf Kako ga nabaviti?: https://www.lamaisondumoulin.ch/shop/atlas14
Lavigny I Famille Jean-David Rossier I Domaine des Remans I Cabernet Franc Barrique
Domena des Remans obiteljsko je poduzeće smješteno u općini Lavigny, na Côteu. Rade lijepa vina, a njihova vrlo lijepa domena nudi nekoliko usluga, među kojima i svoj prepoznatljivi i topli Carnotzet. Odlučili smo vam govoriti o njihovoj cuvéeji od cabernet franca. Za one koji nisu ljubitelji peradi i koji će tijekom blagdana jesti janjetinu, bit ćete oduševljeni da je pratite ovim bogatim vinom. S lijepom koncentracijom u ustima, nos će otkriti košaru dobro zrelog crnog i crvenog voća. Naposljetku, ovo vino ima dobar potencijal čuvanja: za 10-15 godina moći ćete ponovno izvaditi ovu bocu bez problema, ali ovoga puta da pratite lijepu pečenu pulardu začinjenu jednim ili dvama listićima crnog tartufa.
Somelier vam preporučuje: Cabernet Franc Barrique Cijena: 22.- chf Kako ga nabaviti?: http://jf-rossier-vins.ch/boutique/vins-rouges/cabernet-franc-barrique/
Genève
Satigny I Nicolas Bonnet I La cave de Genève I Les vins de la Comtesse Eldegarde
Tijekom ljeta 2018., Gault & Millau uvrstio je La Cave de Genève među 7 najboljih proizvođača vina u Ženevi. Posve zasluženo priznanje, Nicolas Bonnet žrtva je vlastita uspjeha: domena je danas nezaobilazna adresa švicarskih vina, a neke je od njegovih boca vrlo teško - čak nemoguće - pronaći. Među Clémentovim miljenicima, njegov Gamay. Njegov je ono što volimo kod jednog Gamaya: lagan, zaokružen, s naznakama tanina. Nudi predivno voćni nos. Odabrali smo ga za one koji možda manje cijene bijelo vino i koji više vole otvoriti neprijateljstva crvenim vinom punim finoće i milosti. Preporučujemo da ga pijete u njegovoj mladosti kako biste u potpunosti uživali u njegovu potencijalu.
Somelier vam preporučuje: Gamay Cijena: 14,50.- chf Kako ga nabaviti?: https://www.cavedegeneve.ch/boutique/
Neuchatel
Auvernier I Domaine Bouvet Jabloir
Od svoga prvog berbenika 2004. do danas, ovaj kupažni sklop iznenadi mnoge na slijepoj kušnji. Riječ je o punom, vrlo zaokruženom vinu, s lijepim taninom na kraju koji predstavlja lijepu aromatsku ravnotežu zahvaljujući spoju svojih dviju sorti. Za ovo snažno, ali istodobno gibako vino, lijep srnetinski hrbat s umakom grand veneur bio bi gotovo savršeno sljubljivanje.
Somelier vam preporučuje: Gamaret-Pinot noir Cijena: 29.5.- chf Kako ga nabaviti?: https://bouvet-jabloir.ch/fr/commande-et-reservations.html
Colombier I Laurent & Carine Lozano I Domaine Vaudijon
Domena Vaudijon mlada je domena smještena u Colombieru. Laurent i Carine preuzeli su domenu uvodeći biološko i dinamičko vođenje. Predlažemo vam njihov Chardonnay berbe 2015. Ostavit će da se izrazi narav drvenastog Chardonnaya, ali ne previše izraženog, slanog i mineralnog, kakvi katkad mogu podsjećati na neka vina iz Chablisa. Ovo je vino idealno za pratiti jakobovu kapicu kako bi se dodala mast i zaokruženost mekanoj i sočnoj teksturi ovoga plemenitog školjkaša.
Somelier vam preporučuje: Chardonnay Cijena: između 22.- chf i .30- chf Kako ga nabaviti?: http://bit.ly/2EzURL5
Grisons
Jenins I Annatina Pelizzatti I Domaine Pelizatti
Trebali smo završiti na domeni koju vodi žena, i to ne bilo kakva. Već nekoliko godina domena Annatina Pelizzatti privlači pozornost i to je posve razumljivo. Njezin Pinot Noir Barrique dobro predstavlja današnja vina Grisonsa: čvrst, raskošan pinot, izvanredne postojanosti u ustima, s bogatim i složenim nosom. To je boca koja će moći jednako pratiti vašu perad kao i vaše rakove. Možete ga također ostaviti da odleži 5-8 godina.
Somelier vam preporučuje: Cuvée Barrique Pinot noir Cijena: 35.- chf Kako ga nabaviti?: http://bit.ly/2BwUAFD
