Lovačka sezona je otvorena! Predlažemo vam 3 originalne ideje za jelovnike inspirirane lovom koje možete pripremiti kod kuće. Pronaći ćete i alternative za vegetarijance i osobe netolerantne na laktozu. A budući da iznenađenja nikada ne dolaze sama, zatražili smo stručne savjete enologa koji će vam reći koja vina pristaju uz vaša jela! Nije li život lijep?
Predjela
1. Carpaccio od sušenog jelenjeg mesa sa suhim šljivama!
_@ fotografija i recept s web-mjesta fooby.ch_
Jeste li ikada probali sušeno jelenje meso? Njegov izraženiji okus od govedine oduševit će ljubitelje švicarskih daščica s narescima! Zahvaljujući suhim šljivama, dobit ćete onaj mali „slatko-slani” dodir koji će istaknuti sve okuse ovog predjela.
Sastojci
Recept se priprema u dvije faze. Evo sastojaka za 4 osobe:
Za umak od suhih šljiva
- 150 g suhih šljiva narezanih na kockice
- 2 žlice bijelog balzamičnog octa
- 2 žlice maslinovog ulja
- 1 žlica vode
- ½ žlice tekućeg meda
- ¼ žlice soli
- papar
**Za carpaccio** * 100 g sušenog jelenjeg mesa * 150 g suhih šljiva narezanih na četvrtine * parmezan narezan na listiće * rikola
**Za vegetarijance:** Zamijenite sušeno meso tankim kriškama naranče i slijedite isti recept!
**Za osobe netolerantne na laktozu:** Parmezan se smatra sirom s niskim udjelom laktoze. Ako ste u nedoumici, izostavite ga i zamijenite usitnjenim orasima. ### Recept Ovaj recept je jednostavan za pripremu, brz i ukusan! Evo koraka: **Za umak od suhih šljiva** 1. Uzmite lonac i dovedite do vrenja vodu sa suhim šljivama, medom, octom i uljem. 2. Poklopite lonac i pustite da krčka na laganoj vatri otprilike 3 minute. 3. Dodajte malo papra i pustite umak da se ohladi.
**Za carpaccio** 1. Vrijeme je za serviranje! Stavite rikolu na tanjur, rasporedite sušeno meso, četvrtine suhih šljiva i listiće parmezana. 2. Nježno prelijte jelo ohlađenim umakom. ###
Vino koje je odabrao enolog Philippe Bujard Uz ovaj originalni recept može se poslužiti vino vrlo elegantnog taninskog profila. **Le Cru du Châtelis** je švicarsko crno vino iz vinograda starog 40 godina. Stopostotni Gamay zasađen na škriljevcu. Nudi začinske i divlje note koje će se najbolje sljubiti s jelenjim mesom. Gdje pronaći vino? [Ovuda!](https://www.bujardselection.ch/contact/?target=_blank) ## 2. Prokulice s jabukama u curryju  _@ fotografija i recept s web-mjesta swissmilk.ch_ Ovo jelo pomirit će one koji baš ne vole prokulice! Ova okusom bogata reinterpretacija bit će savršeno predjelo za vaše goste. Lagana i zdrava, prijat će svima. ### Sastojci Ovaj recept oduzet će vam 15 minuta! Evo sastojaka za 4 osobe: * malo maslaca * 500 g prokulica * 1 sitno nasjeckana glavica luka * 1 dl povrtnog temeljca * sol, papar, curry * 2 jabuke narezane na četvrtine * 2-3 žlice grožđica * 3 žlice kiselog vrhnja
**Za vegetarijance:** Ovo jelo je za vas! Uživajte!
**Za osobe netolerantne na laktozu:** Postoji kiselo vrhnje bez laktoze. Okus će biti istovjetan. ### Recept Ovuda koraci za pripremu ovog jela: 1. U tavi popržite prokulice i luk na malo maslaca. 2. Deglazirajte prokulice povrtnim temeljcem i začinite paprom, soli i curryjem po želji. 3. Kuhajte prokulice 15 do 20 minuta. Trebaju ostati još malo hrskave. 4. Zatim dodajte četvrtine jabuka i grožđice te kuhajte 5 do 10 minuta. 5. Poslužite pripravak u zdjeli i dodajte nekoliko žlica kiselog vrhnja, i gotovo! ### Vino koje je odabrao enolog Philippe Bujard Uz ovaj originalni recept može se poslužiti bijelo vino vrlo izraženog karaktera. Prokulice vrlo intenzivnog okusa uravnotežit će **aromatična sorta Païen** koja nudi lijepu kiselost. Vrlo čvrst karakter sorte Païen s notama narančine kore istaknut će ušećerenu notu grožđica koju naglašava curry. Gdje pronaći vino? [Ovuda!](https://www.bujardselection.ch/contact/?target=_blank) ## 3. Krem-juha od lisičarki s kruškom  _@ recept s web-mjesta femme acctuelle @ fotografija od Philippe Asset/CIVA - Vins d’Alsace_ Za hladnije dane, nema ničeg boljeg od krem-juhe koja grije dušu! Krem-juha od lisičarki s kruškom bit će idealno predjelo za vaše goste. A za one najmotiviranije, krenite u šumu i sami uberite gljive! Jelo će dobiti sasvim poseban okus. ### Sastojci Evo količina za 4 osobe: * 300 g lisičarki * 300 g šampinjona * 2 ljutike * 1 kruška * 2 kocke kokošjeg temeljca * 20 cl tekućeg vrhnja za kuhanje * 50 g maslaca * 5 cl bijelog vina, tipa Pinot Gris * sol, papar i peršin.
**Za vegetarijance:** Ovo jelo je za vas, dobar tek!
**Za osobe netolerantne na laktozu:** Zamijenite vrhnje njegovom inačicom bez laktoze. ### Recept U nastavku pronađite korake koje treba slijediti: 1. U loncu dovedite do vrenja 1 litru vode s dvije kocke kokošjeg temeljca. 2. Očistite i odrežite zemljasti kraj gljiva te sve nasjeckajte. Sačuvajte trećinu lisičarki cijele. Poslužit će za serviranje jela. 3. Ogulite krušku i narežite je na kockice. 4. Popržite nasjeckane gljive i sitno nasjeckane ljutike u loncu s maslacem 10-15 minuta. 5. Zatim ulijte temeljac u lonac s vrhnjem i polovicom kockica kruške. Zatvorite poklopac i pustite da krčka 30 minuta na laganoj vatri. 6. Nakon 30 minuta maknite juhu s vatre i izmiksajte! Po potrebi ispravite začine i držite na toplom. 7. U trenutku posluživanja popržite kockice kruške i cijele lisičarke na malo maslaca i bijelog vina. Posolite i popaprite. 8. Stavite juhu u zdjelu i dodajte kruške i pirjane lisičarke. Dobar tek! ### Vino enologa Philippea Bujarda Uz ovaj originalni recept može se poslužiti suptilno i mineralno vino. Preporučujem **Calamin Grand Cru Clos Camille**. To je stopostotni chasselas odležan na talogu u bačvama. Njegov volumen u ustima daje veliku punoću. Bit će idealan pratitelj ove krem-juhe. Odležavanje na talogu daje mu note gljiva koje će se nadovezati na lisičarke. Gdje pronaći vino? [Ovuda!](https://www.bujardselection.ch/contact/?target=_blank) ## Glavna jela ## 1. Medaljoni od srnetine s biljnim likerom  _@ fotografija i recept s web-mjesta swissmilk.ch_ Evo jela koje bi trebalo zagolicati nepca mnogih! Srnetina je vrlo cijenjena zbog svog vrlo mekanog, nemasnog i ukusnog mesa. Stoga pažljivo pročitajte ovaj recept. ### Sastojci Najprije, evo sastojaka koje treba predvidjeti za 4 osobe za ovaj recept: * 12 medaljona od srnetine po 50 g * 1 dl biljnog likera * 10 bobica borovice, grubo zdrobljenih * sol i papar * maslac za prženje ili vrhnje za prženje * 2 dl telećeg temeljca * 2 dl vrhnja
**Za vegetarijance:** Zamijenite meso tofuom koji ćete popržiti u tavi na isti način.
**Za osobe netolerantne na laktozu:** Slobodno zamijenite vrhnje i maslac njihovim inačicama bez laktoze! Okus i tekstura su istovjetni. ### Recept Stigli smo do presudnog trenutka, recepta! Ovuda do štednjaka! 1. Večer prije, marinirajte meso u biljnom likeru s grubo zdrobljenim bobicama borovice. Ostavite meso u hladnjaku najmanje 6 sati. 2. Sutradan zagrijte pećnicu na 60 stupnjeva. Zatim izvadite meso iz marinade, osušite ga kuhinjskim papirom i popržite sa svake strane na maslacu za prženje otprilike 1 minutu. Sačuvajte komade mesa u posudi i stavite ih u zagrijanu pećnicu. 3. U tavi u kojoj ste popržili meso, deglazirajte procijeđenom marinadom, dovedite do vrenja i reducirajte za polovicu. Učinite isti postupak s telećim temeljcem. Naposljetku dodajte malo vrhnja i pustite da krčka malo dok ne dobijete kremast umak. 4. Preostaje vam samo serviranje! Izvadite komade mesa iz pećnice, stavite ih na tanjure i prelijte umakom. 5. Kao prilog predlažemo rezance i nekoliko četvrtina kuhanih jabuka. ### Vino enologa Philippea Bujarda Uz ovaj originalni recept može se poslužiti snažno crno vino. Preporučujem vam **stopostotni Gamaret** djelomično odležan u bačvama. Nudi lijepu strukturu i čvrste tanine za uravnoteženje srnećeg mesa. Gdje pronaći vino? [Ovuda!](https://www.bujardselection.ch/contact/?target=_blank) ## 2. Gulaš od divlje svinje na provansalski način  _@ fotografija i recept s web-mjesta Académie du goût_ Ovo jelo bit će idealno kad vani bude manje toplo… Meso koje se kuhalo 4 do 6 sati bit će toliko mekano da bismo ga mogli usporediti s maslacem! Pripremite se, recept je dug… Ali dobro jelo treba zaslužiti! ### Sastojci Evo sastojaka za pripremu ovog jela. Priprema se u dvije faze: **Priprema marinade** * 1,5 kg buta ili plećke divlje svinje * 1 mrkva * 1 glavica luka * 2 češnja češnjaka * 1 boca dobrog jakog crnog vina * 1 žlica konjaka * 1 grančica timijana * 2 lista lovora * 2 komada narančine kore * 5 klinčića * sol/papar
**Kuhanje gulaša** * 1 kriška slane slanine * 3 mrkve * 2 glavice luka * 80 g crnih maslina bez koštica * 1 žlica koncentrata rajčice * 1 žlica brašna * maslinovo ulje * sol/papar
**Za vegetarijance:** Zamijenite divlju svinju običnim tofuom! I gotovo!
**Za osobe netolerantne na laktozu:** Ovo jelo ne sadrži laktozu! Uživajte do kraja! ### Recept Evo svih koraka za pripremu gulaša za 4 osobe. 1. Večer prije, stavite komade divlje svinje u veliku zdjelu. 2. Dodajte glavicu luka narezanu na 4 dijela s utaknutim klinčićima. 3. Stavite i mrkvu narezanu na štapiće te češnjeve češnjaka koje ste zgnječili plosnatom stranom noža 4. Dodajte još grančice timijana, listove lovora i narančine kore. Posolite i popaprite. 5. Ulijte crno vino do razine mesa. Dodajte još konjak i promiješajte. Ostavite marinadu da odstoji preko noći u hladnjaku. 6. Sutradan izvadite meso iz marinade i osušite ga kuhinjskim papirom. Marinadu zasad stavite sa strane. 7. U loncu popržite preostali luk na maslinovom ulju i dodajte krišku slane slanine nasjeckanu na kockice. 8. Zapecite komade divlje svinje sa svake strane. 9. Pospite brašno i koncentrat rajčice po mesu. Posolite i popaprite. 10. Naposljetku ulijte marinadu, zatvorite poklopac i pustite da krčka na laganoj vatri 4 do 6 sati. 11. Dodajte kolutiće mrkve i crne masline u lonac otprilike na pola kuhanja. 12. Pazite da umak potpuno ne ispari. Idealno za posluživanje s kuhanim krumpirom ili tagliatellama. ### Vino enologa Philippea Bujarda Uz ovaj originalni recept može se poslužiti snažno i bogato vino. Predlažem vam prirodni merlot **Château Grand Verdus Cuvée Essentiel**. Ovo taninsko i puno crno vino bit će idealno uz ovaj gulaš od divlje svinje. Gdje pronaći vino? [Ovuda!](https://www.bujardselection.ch/contact/?target=_blank) ## 3. Rižoto s bučom i lisičarkama  _@ fotografija i recept s web-mjesta fooby.ch_ Evo jesenskog jela koje će oduševiti vaše vegetarijanske goste. Rižoto, svi ga poznaju. Ali jeste li ikada kušali rižoto s bučom i lisičarkama? Ova reinterpretacija s okusima šume oduševit će vas! ### Sastojci Evo sastojaka za 4 osobe za pripremu ovog rižota jesenskih mirisa: **Za rižoto** * 70 cl povrtnog temeljca * 250 g pirea od buče * 15 g slatkog maslaca * 2 ljutike * 3 češnja češnjaka * 200 g okrugle riže za rižoto * 60 ml suhog bijelog vina * Nekoliko listića svježeg kadulje * 2 žlice svježe naribanog parmezana * 1 žlica svježeg kozjeg sira, na sobnoj temperaturi i izmrvljenog * Nekoliko lješnjaka * sol i papar
**Za lisičarke** * 150 g lisičarki * 30 g maslaca * 1 češanj češnjaka * 2 žlice grubo nasjeckanih lješnjaka * naribani parmezan
**Za vegetarijance:** Riječ je o vegetarijanskom jelu!
**Za osobe netolerantne na laktozu:** Upotrijebite maslac bez laktoze i gotovo! ### Recept Ovdje pronađite korake za pripremu ovog jela: 1. Za pripremu pirea od buče zagrijte buču u vodi. Kad je dobro skuhana, miksajte do dobivanja glatkog pirea bez grudica. 2. Predvidite dva lonca, jedan za pripremu temeljca, a drugi za kuhanje riže. 3. U jednom od dva lonca zagrijte povrtni temeljac i dodajte pire od buče na srednje jakoj vatri, to treba dati konzistenciju juhe. Na prvim mjehurićima smanjite vatru i održavajte vrenje tijekom cijele pripreme recepta. 4. U drugom loncu popržite ljutike, češnjak i okruglu rižu na malo maslaca dok riža ne postane prozirna. Ponovite isti postupak s bijelim vinom, dodajte kadulju i miješajte neprestano dok riža ne upije vino. 5. Dodajte zaimaču temeljca riži i miješajte dok riža potpuno ne upije tekućinu. Ponovite postupak dok ne potrošite temeljac, otprilike 25 do 30 minuta. Rižoto treba biti kremast, a riža mekana, ali ipak lagano „al dente”. 6. Dodajte naribani parmezan, izmrvljeni svježi kozji sir na sobnoj temperaturi. Promiješajte i gotovo je! 7. U tavi popržite nasjeckani češnjak i lisičarke nekoliko minuta. Ugasite vatru i izvadite lisičarke iz tave. 8. Obrišite tavu kuhinjskim papirom, otopite preostali maslac i u njemu popecite grubo nasjeckane lješnjake dok ne porumene. 9. Vrijeme je za serviranje! Poslužite rižoto s lisičarkama pirjanima na češnjaku i prepečenim lješnjacima. Pospite sve s nekoliko listića svježe kadulje, malo naribanog parmezana i uživajte! ### Vino enologa Philippea Bujarda Uz ovaj originalni recept može se poslužiti vino iz sorte chardonnay. Preporučujem vam ovaj **Viré-Clessé Les Trois Terroirs berbe 2017**. Vrlo bogat okus, s notama meda i suhog voća veličanstveno će istaknuti ovaj rižoto. Gdje pronaći vino? [Ovuda!](https://www.bujardselection.ch/contact/?target=_blank) ## Deserti ## 1. Jesenski ledeni desert  _@ fotografija i recept od Christe s web-mjesta cuisineaz_ Tko ne voli završiti dobar obrok malim svježim i slatkim dodirom? Ovuda ljubitelji kupa sladoleda! ### Sastojci Za 4 osobe predvidite: * 1 dl sladoleda od vanilije * 125 g šećera u prahu * 3 žlice ruma * 4 jabuke (koje dobro drže oblik pri kuhanju, tipa golden) * 50 g grožđica * 50 g maslaca
**Za osobe netolerantne na laktozu:** Zamijenite sladoled drugim sladoledom tipa sorbet od breskve, na primjer. Upotrijebite i maslac bez laktoze. ### Recept Brz i jednostavan recept! Evo koraka: 1. Operite grožđice i pustite ih da nabubre na miru u rumu. U međuvremenu ogulite jabuke i narežite ih na 8 dijelova. 2. U tavi otopite maslac i popržite komade jabuka 3 do 4 minute dok ne porumene. 3. Pospite šećerom i pustite da rumeni još 10 minuta. 4. Vrijeme je za pripremu kupova! Stavite dvije do tri kuglice sladoleda u kup i dodajte kriške karameliziranih jabuka. Dodajte i grožđice te prelijte mlazom ruma od namakanja (umjereno!). Uživajte odmah! ### Vino enologa Philippea Bujarda Uz ovaj originalni recept može se poslužiti pjenušavo vino, **šampanjac Deutz Brut classique** koji će vam donijeti puno svježine i lakoće na kraju obroka. Gdje pronaći vino? [Ovuda!](https://www.bujardselection.ch/contact/?target=_blank) ## 2. Kruška u čokoladi  _@ fotografija i recept od fabixana s web-mjesta marmiton_ Mmmmh… Ne ide li vam voda na usta od ove fotografije? Spoj gorčine tamne čokolade i slatkoće kruške koja se kupala u raskošnom sirupu od vanilije oborit će vaše goste s nogu! Jednostavno, slasno i brzo za pripremu! Što više poželjeti? ### Sastojci U nastavku pronađite popis sastojaka koje treba predvidjeti za 4 osobe: * 4 zrele, ali čvrste kruške * 250 g šećera * 1 mahuna vanilije * 150 g tamne čokolade * 15 cl tekućeg vrhnja
**Za osobe netolerantne na laktozu:** Zamijenite tekuće vrhnje njegovom inačicom bez laktoze, ili jednostavno otopite čokoladu na pari bez vrhnja. ### Recept Kao što smo obećali, evo koraka jednostavnog recepta: 1. U loncu prokuhajte 1 litru vode sa šećerom i mahunom vanilije prerezanom na 2 dijela. 2. U međuvremenu ogulite kruške i ostavite peteljku. 3. Uronite ih u sirup i pustite da krčkaju poklopljene 15 do 20 minuta. Zatim pustite kruške da se ohlade u sirupu. 4. Dovedite vrhnje do vrenja, maknite s vatre i dodajte čokoladu narezanu na male komade te otopite čokoladu dok ne dobijete gladak umak. 5. Ocijedite kruške, prelijte ih toplim čokoladnim umakom i poslužite odmah. ### Vino enologa Philippea Bujarda Uz ovaj originalni recept može se poslužiti bogato i kremasto vino, **Porto VALRIZ LBV 2016** koji će s profinjenošću istaknuti ove kruške u čokoladi. Gdje pronaći vino? [Ovuda!](https://www.bujardselection.ch/contact/?target=_blank) ## 3. Mekani kolač s kremom od kestena  @ fotografija i recept od rose_14076015 s web-mjesta marmiton Tražite brz, ali slastan recept? Naišli ste na IDEALAN desert za vaše goste: kolač s kremom od kestena! ### Sastojci Ovaj recept je slastan i ekonomičan! Evo sastojaka za kupnju: * 1 kutija/tuba kreme od kestena * 2 žlice brašna * 1 žlica ruma ili konjaka * 50 g otopljenog maslaca * 3 jaja
**Za osobe netolerantne na laktozu:** Maslac možete zamijeniti suncokretovim uljem ili maslacem bez laktoze i slijedite isti recept. ### Recept Ovaj kolač je vrlo jednostavan za pripremu! Evo recepta: 1. Zagrijte pećnicu na 180 stupnjeva. 2. Pomiješajte kremu od kestena i otopljeni maslac u velikoj zdjeli. 3. Zatim dodajte brašno i konjak i ponovno promiješajte. 4. Odvojite bjelanjke od žumanjaka. Zatim dodajte 3 žumanjka i promiješajte. 5. Umutite 3 bjelanjka u čvrsti snijeg, zatim ga postupno dodajte smjesi. 6. Stavite u pećnicu na 30 minuta na 180 stupnjeva. I gotovo! Kolač treba ostati malo vlažan iznutra. 7. Mali dodatak: Prelijte kolač čokoladnom glazurom za još više slasti! ### Vino enologa Philippea Bujarda Uz ovaj originalni recept može se poslužiti **Porto Vintage 2017 Quinta dos Mattos** vrlo velike kompleksnosti, koji će vaš obrok dovršiti uz kestene u velikom stilu Gdje pronaći vino? [Ovuda!](https://www.bujardselection.ch/contact/?target=_blank) ## A sada kad ste sit trbuh napunili… Ne zaboravite uzeti svoju tabletu Alpx Stay Fit koja vam pomaže lakše probaviti ovaj raskošni obrok! [Naručite sada!](https://myalpx.com/fr/shop/alpx-stay-fit--1?target=_blank)
