Razdoblje koje Švicarci posebno cijene, vrijeme lova se svake godine očekuje kao Sveti Gral. I evo nas napokon ovdje! Tim Alpx-a putovao je na sve strane teritorija kako bi vam predstavio 13 adresa koje zaslužuju da ih posjetite i uživate u lovu. Tradicionalne, gastronomske, neočekivane, varirali smo užitke kako bismo ponudili adrese za sve ukuse i sve džepove.
Kanton Vaud
Auberge Veveyse
Tek što je dobila 15/20 u Gault i Millau, ova mala gostionica u La Chièsaz očarava kako preciznošću svoje kuhinje, tako i opuštenom atmosferom koju svaki put doživite zahvaljujući svom izuzetno ljubaznom osoblju. Tijekom cijelog razdoblja lova, moći ćete uživati u divljači za dvoje, gulašu od jelena ili čak ukusnim odrescima divlje svinje.
Male preporuke: zamolite talentiranog slastičara da vam napravi soufflé, prava je čarolija za završetak vašeg obroka!
Web stranica & rezervacija: www.auberge-de-la-veveyse.ch
L’Auberge du Raisin u Cullyju
Kako razgovarati o lovu a da ne spomenemo kuću obitelji Gauer: Le Raisin. Ovaj legendarni restoran u Bourg-en-Lavauxu, pod vodstvom chefa Juliena Ostertaga, nudi kratki, ali izuzetno učinkovit jelovnik za razdoblje lova. Čuvene mesne okruglice od divljači, divljač, filet mignon od jelena, divlji fazan s brusnicama… sve što vam treba za zadovoljavanje vaših mesnih želja!
Male preporuke: Da završite svoj obrok s lijepom svježinom, ništa bolje od njihovog sorbeta od absinta… koji vrijedi posjetiti sam po sebi!
Web stranica & rezervacija: www.aubergeduraisin.ch/
Kanton Jura
Maison Wenger
Preuzeta u siječnju 2019. od mladog Jérémyja Desbrauxa, bivšeg pomoćnika u Crissieru, nije iznenađujuće vidjeti kako ovaj legendarni restoran u Juraju blista u izdanju Gault Millau 2020. godine. S lijepih 17/20, možete se uputiti u Franches-Montagnes s punim povjerenjem… bit ćete oduševljeni! Za lov, Maison nije štedjela: lagopede, kozoroge, sove, divljač, fazan… degustacijski meni od 7 jela koji zaslužuje posjet!
Web stranica & rezervacija: https://www.maisonwenger.ch
Kanton Fribourg
Pinte des mossettes
Još jedan pravi favorit! Smještena u planinama iznad Gruyèresa, Pinte des Mossettes je mirno utočište kakvo se rijetko viđa. Mali tim koji tu radi s strašću, ljubaznošću i profesionalizmom nudi vam trenutak koji će ostati u vašem sjećanju. Okusi su precizni, iznenađujući, točni i hrabri, chef Romain Paillereau zna iznenaditi. Za lov, nudi veliki meni po cijeni od 160.- s presom divljači, pithiviers od sova, komadima jelena i zeca na kraljevski način, naravno!
Male preporuke: Kada to vrijeme dopušta, sjednite na njihovoj terasi za aperitiv ili digestiv, čista opuštajuća trenutak.
Web stranica & rezervacija: http://lapintedesmossettes.ch/
Kanton Valais
La Sitterie
U La Sitterie, kuhinja planina je na prvom mjestu. Nema potrebe pitati se je li lov posluživan… on se zapravo očekuje tijekom cijele godine od redovitih gostiju! Oduševljeni talentiranim chefom Jacquesom Bovierom (bratom Edgarda iz Lausanne Palace), jela pripremljena za lov su pažljivo osmišljena i kuhana s strašću: atrij divljači s Génépijem, gulaš od jelena i korjenasto povrće, dimljena i lagana divljač od jelena ili čak patka iz Challansa kuhana na svom prsnom dijelu i deglazirana s ribizlovim octom… definitivno ste u raju ljubitelja lova!
Web stranica & rezervacija: https://www.lasitterie.ch/
Café-restaurant des Chasseurs u Savièseu
Za lov u Valaisu, nema sumnje, pravac Mayens-de-la-Zour u Café-restaurant des Chasseurs! Elementarno, dragi Watson, s ovakvim imenom, možete biti sigurni da ste na pravom mjestu! Pašteta od jelena, filet od srne, odrezak od divlje svinje, T-Bone od jelena, ravioli od divljači, tartar od jelena… ima tu svega za ljubitelje mesa!
Web stranica & rezervacija: http://www.caferestaurantdeschasseurs.ch/
Kanton Nidwald
Schlussel Beckenried u Beckenriedu
Ako provodite vikend u Lucernu, ne zaboravite skrenuti do Beckenrieda u butik hotel Schlussel. Pod vodstvom Daniela i Gabrielle Aschwanden od 1998. godine, restoran je jedna od najboljih restoranskih adresa u regiji! No, ne tražite jelovnik na njihovoj web stranici… to je uzalud: chef svakodnevno nudi različita jela na meniju. Naravno, tijekom razdoblja lova, trudi se pronaći i pripremiti razne divljači… Usput, sam lovi proizvode koji se poslužuju u svom restoranu… jamstvo da na vašem tanjuru imate samo lokalno, svježe meso pripremljeno s najvećom pažnjom!
Web stranica & rezervacija: https://www.schluessel-beckenried.ch
Genève
Le Lexique
Pridružite se “Večerima lova” u Lexiqueu… i to je jamstvo savršenog obroka od lova! Organizirane samo 3 subote godišnje (sljedeće su 2. i 30. studenog), moći ćete uživati u hrskavim bombonima od divljači s tartufima, galantinama od jelena, kremi od divljih fazana s gljivama, hrskavom jelenu na predjelima i naravno, zeca na kraljevski način! Ako ne uspijete dobiti mjesto za ove popularne subote, nema brige! Meni od lova dostupan je svaki dan tijekom cijele sezone lova!
Web stranica & rezervacija: https://www.lelexique.ch
Kanton Uri
Gasthaus Im Feld u Gurtnellenu
U srcu Kanton Uri, smješten u malom planinskom selu Gurtnellen (na putu prema tunelu Gotthard) nalazi se prekrasna kuhinja chefa Beata Walkera. Poznat kao jedan od rijetkih restorana u Švicarskoj gdje možete jesti lamu, također je jedna od najtraženijih adresa za njegov nezaboravni meni lova. Odrezak od jelena, juha od divljači s vrganjima, divljač, odrezak od jelena s dunjama i čokoladnim umakom, gulaš od vrhnja od jelena… ovaj 16/20 u Gault Millau će vas zadovoljiti i omogućiti vam da otkrijete lov na švicarski način!
Web stranica & rezervacija: http://www.feld.ch/home/
Kanton Schwyz
Adler u Ried Muotathalu
Kada dođe vrijeme lova, svi se okupljaju kod Daniela i Paule Jann. Restoran Adler čini to svojom specijalnošću i nudi svojim gostima fantastična jela od divljači iz regije Muotathal, koja donose lovci Hansruedi Gisler i Stefan Näf. Restoran Adler je adresa za puriste: to je jedan od rijetkih restorana gdje možete jesti crijeva i unutrašnjosti divljači (uključujući srce i jetru). Tradicija nalaže da se jela poslužuju s domaćim spätzlima, glaziranim kestena, crvenim kupusom, punjenim kruškama i jabukama.
Web stranica & rezervacija: https://www.adler-muotathal.ch/
Kanton Appenzell Rhodes-Extérieures
Zum Gupf u Rehtobelu
Između jezera i planina, u tradicionalnom i toplom ambijentu, legendarna gostionica zum Gupf vas dočekuje nakon što ste prošli nekoliko zavojitih kilometara koji odvajaju Rehtobel od prekrasnog grada St. Gallena. U ovoj velikoj švicarskoj kuhinji, Walter Klose radi s pažnjom i posvećuje sezonu lova odavanju počasti mirisima prirode. Putovanje je dugo, to priznamo, ali kada stignete tamo, imate razloga ostati neko vrijeme… s 30.000 boca koje se nalaze u podrumu, nema sumnje da ćete pronaći nešto za uživanje nekoliko sati.
Web stranica & rezervacija: https://www.gupf.ch/
Kanton Bâle-Campagne
Jägerstübli u Anwilu
Smještena 35 km od Basela, ova gostionica je pravi neizostavni dio regije kada sezona lova dođe do vrhunca. Svi proizvodi koji se kuhaju potječu iz okolnih farmi, a divljač koja se nudi, poput divlje svinje, jelena i ptica, dolazi iz lokalnog lova.
Web stranica & rezervacija: https://www.jaegerstuebli-anwil.ch
Kanton Zürich
Kronenhalle u Zürichu
Ne postavljajte pitanja, za lov u Zürichu, pravac legendarna pivnica Kronenhalle! Udobno se smjestite među originalnim djelima Chagalla, Picassa ili Mira… samo to! Institucija u Zürichu s izvrsnom uslugom i kuhinjom od početka 20-ih godina, Kronenhalle nikada ne zaboravlja promijeniti svoj jelovnik kada dođe sezona lova! Nema prigovora, jela su klasična, obilna i uvijek dobro pripremljena… uživamo u jelenu, pečenoj golubici, divljači… i tražimo još! Naravno, sva jela od lova poslužuju se s crvenim kupusom, pečenim kestenima, grožđem, lješnjacima i kruhom s voćem… tradicija nalaže!
Web stranica & rezervacija: http://www.kronenhalle.ch
