POIKKEUKSELLISIA SVEITSILÄISIÄ VIINEJÄ. Joka vuosi joulukuun koittaessa viinien metsästys seuraa lahjojen etsintää. Tämän tehtävän helpottamiseksi olemme kutsuneet sommelier Clément Royerin jakamaan löytönsä viineistä, jotka kruunaavat juhla-ateriasi. Tällä hetkellä hän toimii sommelierina Hôtel de Ville de Crissier -ravintolassa ja siirtyy samoihin tehtäviin Maison Wengeriin (Jura) tammikuusta 2019 alkaen.
Tämän tehtävän puitteissa pyysimme häntä noudattamaan kahta ohjetta viinien valinnassa: tarjota sveitsiläisiä viinejä (eikä vain Vaudin alueelta) alle 50.- frangin pullohintaan. Haaste otettiin vastaan, ja tässä on hänen houkutteleva viinilistansa, joista suurin osa on saatavilla tutusta viinikaupastasi, Vogelsista, Globuksesta, Manorista tai mistä tahansa muusta hyvästä liikkeestä. Mukavia maisteluhetkiä ja kauniita vuodenvaihteen juhlia teille.
Valais
Saillon I Alexandre Delétraz I Cave des amandiers I Syrah Les Tatzes
Lohkokohtainen valikoima Fullyn "Les Tatzes" -nimisestä paikasta. Tämä upea pullo on kaunis esimerkki siitä, mitä hyvä valaisilainen Syrah voi tarjota. 18 kuukautta tammitynnyrissä kypsytetty (50 % uutta puuta) Syrah ei jää lainkaan jälkeen naapurikantonien suurista viineistä. Vaikka sen säilytyspotentiaali on 10–12 vuotta, nuorena avattuna tämä viini tarjoaa hedelmäpommin suussa. Se on mehevä, pehmeä ja riittävän rikas saattamaan jouluaterian salvukukon, syöttökanan tai kalkkunan.
Sommelier suosittelee: Syrah Les Tatzes 2014 tai 2016 Hinta: 50.- chf Mistä sen saa?: http://cavedesamandiers.ch
Fully I Henri Valloton I Païen d’enfer
Kolmannen sukupolven jatkajana suvun tilalla Henri Valloton viljelee viinitarhoja Fullyssä, Saillonissa, Saxonissa, Martignyssä ja Bovernier'ssä. Suvun osaaminen ja yli 10 hehtaaria huolellisesti valittuja maita mahdollistavat viininkasvattaja-tuottajan tuottaa poikkeuksellisen laadukkaita viinejä. Domaine Valloton tarjoaa poikkeuksellisen Païenin, joka tunnetaan myös nimellä Heida. Mitä tässä rakastamme, on erinomainen mineraalinen runko, joka tuo raikkautta. Kypsytys tammitynnyrissä antaa sille kauniin pyöreyden ja tarjoaa upean tasapainon. Voit yhdistää sen perinteiseen savustettuun loheen tai muutamiin ostereihin: jodi korostaa tämän viinin mineraalisuutta. Tämä on myös viini, jonka voit antaa levätä kellarissa 3–5 vuotta.
Sommelier suosittelee: Païen d’enfer 2016 Hinta: 29.- chf ja 35.- chf väliltä Mistä sen saa?: http://bit.ly/2ExZJQP
Vaud
Coinsins I Domaine de la Maison du Moulin I Cuvé Atlas
La Côten alueella sijaitseva biodynaaminen tila, joka tarjoaa terveellisiä viinejä, jotka ansaitsevat paikkansa runsailla pidoillasi. Yannick Passas on nuori, Ardèchen seudulta kotoisin oleva viininviljelijä, joka sai oppinsa Changins'in koulussa. Viininviljelijä, joka kunnioittaa viiniköynnöstä, maaperää, mutta myös kuun kiertoa. Biodynamiikka tarkoittaa viiniköynnöksen ja viinin antamista tehdä työnsä puuttumalla siihen mahdollisimman vähän. Tilallaan hän nostaa esiin seoskasvatuksen ja biodiversiteetin. On siis täysin mahdollista, että kesällä törmäät muutamiin tomaatti- ja kesäkurpitsataimiin hänen viiniköynnösrivistöjensä lomassa. Luonnon ystävä. Mitä tulee Cuvée Atlasiin (rypälelajikkeet Chasselas – Chardonnay – Viognier), se on samanaikaisesti rikas, aromaattinen ja syljeneritystä lisäävä viini, joka antaa jokaisen rypälelajikkeensa potentiaalin tulla esiin. Viinin biodynaaminen tuotanto antaa tämän cuvéen ilmaista terroirinsa. Sinun tulee yhdistää se persiljaisten etanoiden tai kauniiden ahvenfileiden kanssa.
Sommelier suosittelee: Cuvée Atlas 2014 Hinta: 25.- chf Mistä sen saa?: https://www.lamaisondumoulin.ch/shop/atlas14
Lavigny I Famille Jean-David Rossier I Domaine des Remans I Cabernet Franc Barrique
Domaine des Remans on perheyritys, joka sijaitsee Lavignyn kunnassa La Côtella. He tekevät kauniita viinejä, ja heidän erittäin viehättävä tilansa tarjoaa useita palveluja, mukaan lukien heidän tunnusomainen ja lämminhenkinen Carnotzet'nsa. Valitsimme kertoa teille heidän cabernet franc -cuvéestaan. Niille, jotka eivät ole siipikarjan ystäviä ja jotka syövät lammasta juhlien aikana, on ilo saattaa se tämän rikkaan viinin kanssa. Kauniin keskittyneen suutuntuman ohella tuoksu paljastaa korillisen kypsiä mustia ja punaisia hedelmiä. Lopuksi, tällä viinillä on hyvä säilytyspotentiaali: 10–15 vuoden kuluttua voit tuoda tämän pullon esiin ongelmitta, mutta tällä kertaa saattamaan kaunista uunisyöttökanaa, joka on maustettu parilla mustan tryffelin lastulla.
Sommelier suosittelee: Cabernet Franc Barrique Hinta: 22.- chf Mistä sen saa?: http://jf-rossier-vins.ch/boutique/vins-rouges/cabernet-franc-barrique/
Genève
Satigny I Nicolas Bonnet I La cave de Genève I Les vins de la Comtesse Eldegarde
Kesällä 2018 Gault & Millau asetti La Cave de Genèven Genèven 7 parhaan viinintuottajan joukkoon. Hyvin ansaittu kunnianosoitus: Nicolas Bonnet on menestyksensä uhri, sillä tila on nykyään sveitsiläisten viinien pakollinen osoite ja jotkin sen pulloista ovat hyvin vaikeita – jopa mahdottomia – saada käsiinsä. Clémentin suosikkien joukossa on hänen Gamaynsa. Hänen Gamaynsa on juuri sitä, mitä Gamaylta rakastamme: kevyt, pyöreä, ripauksella tanniineja. Se tarjoaa upean hedelmäisen tuoksun. Valitsimme sen niille, jotka ehkä arvostavat vähemmän valkoviiniä ja jotka mieluummin aloittavat vihollisuudet hienovaraisella ja siroilla punaviinillä. Suosittelemme juomaan sen nuorena, jotta sen potentiaalista nautitaan täysin.
Sommelier suosittelee: Gamay Hinta: 14,50.- chf Mistä sen saa?: https://www.cavedegeneve.ch/boutique/
Neuchatel
Auvernier I Domaine Bouvet Jabloir
Ensimmäisestä vuosikerrastaan vuonna 2004 tähän päivään tämä assemblaasi yllättää useamman kuin yhden sokkomaistelussa. Se on täyteläinen, hyvin pyöreä viini, jossa on kaunis tanniini lopussa ja joka esittää kauniin aromaattisen tasapainon kahden rypälelajikkeensa yhdistelmän ansiosta. Tälle samanaikaisesti voimakkaalle mutta pehmeälle viinille kaunis metsäkauriin selkä sauce grand veneur -kastikkeella olisi lähes täydellinen yhdistelmä.
Sommelier suosittelee: Gamaret-Pinot noir Hinta: 29.5.- chf Mistä sen saa?: https://bouvet-jabloir.ch/fr/commande-et-reservations.html
Colombier I Laurent & Carine Lozano I Domaine Vaudijon
Domaine Vaudijon on nuori tila, joka sijaitsee Colombier'ssä. Laurent ja Carine ottivat tilan haltuunsa ja ottivat käyttöön luonnonmukaisen ja biodynaamisen viljelyn. Tarjoamme teille heidän Chardonnaytaan vuosikerralta 2015. Se antaa esiin Chardonnayn luonteen, joka on tammitettu mutta ei liian voimakas, suolainen ja mineraalinen, kuten jotkin Chablis'n viinit voivat joskus muistuttaa. Tämä viini on ihanteellinen saattamaan kampasimpukkaa tuodakseen rasvaisuutta ja pyöreyttä tämän jalon simpukan herkän ja pehmeän tekstuurin rinnalle.
Sommelier suosittelee: Chardonnay Hinta: 22.- chf ja .30- chf väliltä Mistä sen saa?: http://bit.ly/2EzURL5
Grisons
Jenins I Annatina Pelizzatti I Domaine Pelizatti
Meidän oli päätettävä naisen pitämään tilaan, eikä keneen tahansa naiseen. Muutaman vuoden ajan Domaine Annatina Pelizzatti on herättänyt huomiota, ja se on täysin ymmärrettävää. Hänen Pinot Noir Barriquensa edustaa hyvin nykypäivän Grisonsin viinejä: luja, runsas pinot, jolla on huomattava ryhti suussa, rikas ja monitahoinen tuoksu. Se on pullo, joka voi saattaa yhtä hyvin siipikarjaa kuin äyriäisiäkin. Voit myös antaa sen kypsyä 5–8 vuotta.
Sommelier suosittelee: Cuvée Barrique Pinot noir Hinta: 35.- chf Mistä sen saa?: http://bit.ly/2BwUAFD
