Sveitsiläisten erityisesti arvostama riistakausi on odotettu joka vuosi kuin Graali. Ja tässä me nyt olemme! Alpx-tiimi on kiertänyt maan eri kolkat tarjotakseen teille 13 osoitetta, joihin kannattaa matkustaa nauttimaan riistasta. Perinteisiä, gastronomisia, yllättäviä, olemme vaihdelleet makuja tarjotaksemme vaihtoehtoja kaikille mieltymyksille ja budjeteille.
Vaudin kantoni
Auberge Veveyse
Juuri 15/20 Gault et Millau -arvosanan saanut tämä pieni La Chièsazin majatalo hurmaa sekä ruoan laadulla että rentouttavalla tunnelmalla, jonka henkilökunnan ystävällisyys tuo jokaiseen vierailuun. Koko riistakauden ajan voit nauttia peuran selkää kahdelle, hirvenpataa tai herkullisia villisian entrecôteja.
Pieni vinkki: pyydä lahjakasta leipuria tekemään sinulle soufflé, todellinen ihme, joka kruunaa ateriasi lopun!
Verkkosivusto & varaus: www.auberge-de-la-veveyse.ch
L’Auberge du Raisin Cullyssä
Kuinka puhua riistasta mainitsematta Gauerin perheen taloa: Le Raisin. Tämä ikoninen ravintola Bourg-en-Lavaux'ssa, jota johtaa kokki Julien Ostertag, tarjoaa lyhyen mutta erittäin tehokkaan ruokalistan riistakauden ajaksi. Villisian makkarat, peuran selkä, hirvenfilee, villipedon peltopyy… riittävästi tyydyttämään lihansyöjien haluja!
Pieni vinkki: Jotta ateriasi päättyisi kauniiseen raikkauteen, ei ole parempaa kuin heidän absinttisorbettinsa… joka on jo itsessään matkan arvoinen!
Verkkosivusto & varaus: www.aubergeduraisin.ch/
Juran kantoni
Maison Wenger
Nuori Jérémy Desbraux, entinen Crissierin apulainen, on ottanut tämän ikonisen juralaisten ravintolan haltuunsa tammikuusta 2019 lähtien, eikä ole yllättävää nähdä sen loistavan Gault Millau -oppaassa vuonna 2020. Kauniilla 17/20 arvosanalla voit mennä Franches-Montagnesiin silmät kiinni… tulet olemaan tyytyväinen! Riistakauden aikana Maison ei ole pihistellyt: riistalinnun, vuoristohirven, peltopyyn, peuran… seitsemän ruokalajin maistelumenu, joka ansaitsee ehdottomasti matkan!
Verkkosivusto & varaus: https://www.maisonwenger.ch
Fribourgin kantoni
Pinte des mossettes
Vielä yksi todellinen suosikki! Gruyèresin ylle vuoristoon piilotettu Pinte des Mossettes on rauhan tyyssija, joita on vain harvoja. Pieni tiimi, joka toimii siellä intohimolla, ystävällisyydellä ja ammattitaidolla, tarjoaa hetkiä, jotka jäävät mieleen. Maut ovat oikeita, yllättäviä, tarkkoja ja rohkeita, kokki Romain Paillereau osaa yllättää. Riistakauden aikana hän tarjoaa suuren menun hintaan 160.-, joka sisältää riistapainotteista, peltopyyn pithiviersiä, hirven ja jäniksen kuninkaallisia paloja, tietenkin!
Pieni vinkki: Kun sää sallii, istu heidän terassilleen aperitiiville tai digestiiville, puhdas rentoutumisen hetki.
Verkkosivusto & varaus: http://lapintedesmossettes.ch
Valaisin kantoni
La Sitterie
La Sitteriessa vuoristokokkaus on kunnianosoitus. Ei tarvitse kysyä, tarjoillaanko siellä riistaa… sitä odotetaan jopa koko vuoden ajan vakiovierailijoiden keskuudessa! Taidokkaan kokin Jacques Bovierin (Edgard Lausanne Palacesta) valmistamat riistaruokien maut ovat huolellisesti suunniteltuja ja valmistettu intohimolla: riistaliemi Génépillä, peuranpata ja juurekset, savustettu peuran selkä ja kevyet barolinit tai jopa Challansin ankka, joka on kypsennetty rintaansa ja deglazeattu viinimarjavinegriin… olet ehdottomasti riistan rakastajien paratiisissa!
Verkkosivusto & varaus: https://www.lasitterie.ch/
Café-restaurant des Chasseurs Savièsessä
Valaisissa riistan osalta ei ole epäilystäkään, suuntaa Mayens-de-la-Zourin Café-restaurant des Chasseursiin! Elementaarista, rakas Watson, tällaisella nimellä voit olla varma, että olet oikeassa paikassa! Hirvenmakkara, peuranfilee, villisian entrecôte, hirven T-Bone, peuran raviolit, hirven tartari… lihansyöjille on runsaasti vaihtoehtoja!
Verkkosivusto & varaus: http://www.caferestaurantdeschasseurs.ch/
Nidwaldin kantoni
Schlussel Beckenried Beckenriedissä
Jos vietät viikonlopun Lucernassa, älä epäröi poiketa Beckenriedissä sijaitsevassa Schlussel-hotellissa. Daniel ja Gabrielle Aschwanden ovat vuodesta 1998 lähtien pitäneet tätä ravintolaa alueen parhaiden joukossa! Mutta älä etsi heidän verkkosivuiltaan ruokalistaa… se on turhaa: kokki tarjoaa joka päivä erilaisia ruokia listalla. Tietenkin riistakauden aikana hän keskittyy löytämään ja valmistamaan kaikenlaisia riistatuotteita… Hän metsästää itse ravintolassaan tarjoamiaan tuotteita… takuu siitä, että lautasellasi on vain paikallista, tuoretta ja huolella valmistettua lihaa!
Verkkosivusto & varaus: https://www.schluessel-beckenried.ch
Geneve
Le Lexique
Istukaa Lexiquen “Riistailtoihin”… ja se on takuu täydellisestä riista-ateriasta! Järjestetään vain kolme lauantaita vuodessa (seuraavat ovat 2. ja 30. marraskuuta), voit nauttia siellä rapeita leivoksia, riistapateeta, riistapateeta, riistakermavaahtoa, riistapateeta ja tietenkin kuninkaallista jänistä! Jos et saa paikkaa näille niin kysytyille lauantaille, ei hätää! Riistamenu on saatavilla joka päivä koko riistakauden ajan!
Verkkosivusto & varaus: https://www.lelexique.ch
Uri-kantoni
Gasthaus Im Feld Gurtnellenissä
Uri-kantoni sydämessä, pienessä vuoristokylässä Gurtnellenissa (Gothardin tunnelin tiellä) sijaitsee upea pöytä kokki Beat Walkerilta. Tunnettu yhtenä harvoista ravintoloista Sveitsissä, jossa voi syödä lamaa, se on myös yksi suurista ravintoloista, joka tarjoaa unohtumatonta riistamenuansa. Peuranfilee, riistaliemi kantarelleilla, peuran selkä, hirven entrecôte kvittenillä ja kaakaokastikkeella, hirven goulash… tämä 16/20 Gault Millau -arvosana tyydyttää sinut ja vie sinut riistan makujen maailmaan Sveitsissä!
Verkkosivusto & varaus: http://www.feld.ch/home/
Schwyzin kantoni
Adler Ried Muotathalissa
Kun riistakausi saapuu, kaikki ryntäävät Danielin ja Paulan Jannin luo. Ravintola Adler tekee siitä erikoisuutensa ja tarjoaa vierailleen upeita paikallisia riistaruokia Muotathalin alueelta, jotka Hansruedi Gisler ja Stefan Näf, kaksi paikallista metsästäjää, tuovat ravintolaan. Ravintola Adler on puhdas puristien osoite: se on yksi harvoista ravintoloista, joissa voit syödä villieläinten sisäelimiä (erityisesti sydäntä ja maksaa). Perinteiden mukaan ruokia tarjoillaan kotitekoisten spätzlejen, jäädytettyjen kastanjoiden, punakaalin, täytettyjen päärynöiden ja omenoiden kanssa.
Verkkosivusto & varaus: https://www.adler-muotathal.ch/
Appenzellin ulkopuolinen kantoni
Zum Gupf Rehtobelissa
Järven ja vuoren välissä, perinteisessä ja lämpimässä ympäristössä ikoninen Gasthaus zum Gupf toivottaa sinut tervetulleeksi sen jälkeen, kun olet kulkenut muutaman mutkikkaan kilometrin, jotka erottavat Rehtobelin upeasta St. Gallenista. Tässä suuressa sveitsiläisessä ravintolassa Walter Klose toimii huolellisesti ja omistaa riistakauden maalaistunnelmille. Matka on pitkä, myönnämme, mutta kun olet siellä, sinulla on syytä jäädä hetkeksi… 30 000 pulloa, joita kellarissa on, ei ole epäilystäkään, että löydät jotain, jolla voit viipyä muutaman tunnin.
Verkkosivusto & varaus: https://www.gupf.ch/
Basilean kantoni
Jägerstübli Anwilissa
35 km Baselista sijaitseva tämä majatalo on todellinen pakollinen vierailukohde alueella, kun riistakausi on täydessä vauhdissa. Kaikki valmistetut tuotteet ovat peräisin ympäröiviltä tiloilta, ja tarjottavat riistat, kuten villisika, hirvi ja linturiistat, ovat kaikki peräisin paikallisesta metsästyksestä.
Verkkosivusto & varaus: https://www.jaegerstuebli-anwil.ch
Zurichin kantoni
Kronenhalle Zürichissä
Ei tarvitse miettiä, riistan osalta Zürichissä suuntaa ikoniseen Kronenhalle-olutravintolaan! Istut mukavasti Chagallin, Picasson tai Miron alkuperäisten teosten keskellä… ei enempää eikä vähempää! Zürichiläinen instituutio, jonka palvelu ja ruoka ovat esimerkillisiä 1920-luvun alusta lähtien, Kronenhalle ei koskaan unohda vaihtaa ruokalistaansa, kun riistakausi saapuu! Ei valittamista, ruokalajit ovat klassisia, runsaita ja aina yhtä hyvin valmistettuja… siellä nautitaan hirveä, paahdettua pyyhkiä, peuraa… ja pyydetään lisää! Tietenkin kaikki riistaruoat tarjoillaan punakaalin, paahdettujen kastanjoiden, viinirypäleiden, hasselpähkinöiden ja hedelmäleivän kanssa… perinteiden mukaan!
Verkkosivusto & varaus: http://www.kronenhalle.ch
