ERAKORDSED ŠVEITSI VEINID. Igal aastal, kui saabub detsember, järgneb kingituste otsingule veinijaht. Et teid selles ülesandes toetada, kutsusime sommeljee Clément Royer jagama oma veiniavastusi, mis muudavad teie pidulauad veelgi nauditavamaks. Praegu Crissier' Hôtel de Ville'i sommeljee, asub ta jaanuarist 2019 samasse ametisse Maison Wengeris (Jura).
Selle ülesande raames palusime tal järgida veinide valikul kaht juhist: pakkuda Šveitsi veine (ja mitte ainult Vaud' kantonist) hinnaga kuni 50 franki pudel. Väljakutse vastu võetud, siin on tema ahvatlev veinide nimekiri, millest enamik on saadaval teie tavalises veinikaupluses, Vogelsis, Globuses, Manoris või mõnes muus heas kaupluses. Häid degustatsioone ja kauneid aastalõpupühi teile.
Valais
Saillon I Alexandre Delétraz I Cave des amandiers I Syrah Les Tatzes
Üksikviinapuuaia valik kohanimega "Les Tatzes" Fullys. See imeline pudel on suurepärane näide sellest, mida võib pakkuda hea Valais' Syrah. 18 kuud tammevaadis laagerdunud, sealhulgas 50% uut puitu, ei jää see Syrah millegi poolest naaberkantonite suurte veinide varju. Vaatamata 10–12-aastasele säilituspotentsiaalile pakub see vein noorelt avatuna teile suus puuviljalaengu. See on mahlane, pehme ja piisavalt rikkalik, et saata teie jõululaual kapunit, nuumkana või kalkunit.
Sommeljee soovitab: Syrah Les Tatzes 2014 või 2016 Hind: 50.- chf Kuidas seda hankida?: http://cavedesamandiers.ch
Fully I Henri Valloton I Païen d’enfer
Kolmas põlvkond, kes pere veinimõisa üle võtab, harib Henri Valloton viinamarjaistandusi Fullys, Saillonis, Saxonis, Martignys ja Bovernier's. Pere oskusteave ja enam kui 10 hektarit hoolikalt valitud maad võimaldavad kasvataja-veinitootjal valmistada erakordse kvaliteediga veine. Valloton' veinimõis pakub teile erakordset Païeni, mida tuntakse ka Heida nime all. Mida me selles armastame, on suurepärane mineraalne struktuur, mis toob värskust. Tammevaadis laagerdumine annab sellele ilusa ümaruse ja pakub suurepärast tasakaalu. Te võite seda pakkuda traditsioonilise suitsulõhe või mõne austriga: jood tõstab esile selle veini mineraalsuse. See on ka vein, mida võite hoida keldris 3–5 aastat.
Sommeljee soovitab: Païen d’enfer 2016 Hind: 29.- chf kuni 35.- chf Kuidas seda hankida?: http://bit.ly/2ExZJQP
Vaud
Coinsins I Domaine de la Maison du Moulin I Cuvé Atlas
Biodünaamiline veinimõis, mis asub La Côte'is ja pakub tervislikke veine, mis väärivad oma kohta teie hiiglaslikel pidusöökidel. Yannick Passas on noor Ardèche'i päritolu viinamarjakasvataja, kes õppis Changinsi koolis. Viinamarjakasvataja, kes austab viinapuud, mulda, aga ka kuutsüklit. Biodünaamia tähendab viinapuule ja veinile vaba käe andmist, püüdes sekkuda võimalikult vähe. Oma veinimõisas tõstab ta esile kaaskülvi ja bioloogilist mitmekesisust. Seega on täiesti tõenäoline, et te leiate suvel tema viinapuuridade vahelt mõned tomati- ja suvikõrvitsataimed. Looduse armastaja. Mis puudutab Cuvée Atlast (sordid Chasselas - Chardonnay - Viognier), siis see on ühtaegu rikkalik, aromaatne ja sülge ergutav vein, mis laseb avalduda igal oma sordil. Biodünaamiline veinitegemine võimaldab sellel kupaažil väljendada oma terroir'i. Te peate seda pakkuma petersellivõiga tigudega või ilusate ahvenafileedega.
Sommeljee soovitab: Cuvée Atlas 2014 Hind: 25.- chf Kuidas seda hankida?: https://www.lamaisondumoulin.ch/shop/atlas14
Lavigny I Famille Jean-David Rossier I Domaine des Remans I Cabernet Franc Barrique
Domaine des Remans on pereettevõte, mis asub Lavigny kommuunis La Côte'is. Nad valmistavad ilusaid veine ja nende väga kaunis veinimõis pakub mitmeid teenuseid, sealhulgas nende sümboolset ja soojendavat Carnotzet'i. Otsustasime rääkida teile nende cabernet franc'i kupaažist. Neile, kes ei ole linnuliha austajad ja kes söövad pühade ajal lambaliha, on rõõm seda saata rikkaliku veiniga. Kauni kontsentratsiooniga suus laseb nina paista korv hästi küpseid musti ja punaseid puuvilju. Lõpetuseks, sellel veinil on hea säilituspotentsiaal: 10–15 aasta pärast saate selle pudeli probleemideta uuesti välja võtta, kuid seekord, et saata ilusat ahjus küpsetatud nuumkana, maitsestatud ühe või kahe musta trühvli laastuga.
Sommeljee soovitab: Cabernet Franc Barrique Hind: 22.- chf Kuidas seda hankida?: http://jf-rossier-vins.ch/boutique/vins-rouges/cabernet-franc-barrique/
Genève
Satigny I Nicolas Bonnet I La cave de Genève I Les vins de la Comtesse Eldegarde
2018. aasta suvel paigutas Gault & Millau La Cave de Genève'i Genfi 7 parima veinitootja hulka. Hästi väljateenitud tunnustus, Nicolas Bonnet on oma edu ohver: veinimõis on tänapäeval Šveitsi veinide vältimatu aadress ja mõned tema pudelid on väga keerulised – isegi võimatud – leida. Clémenti lemmikute hulgas on tema Gamay. Tema oma on selline, mida Gamay puhul armastatakse: kerge, ümar, tanniinivihjetega. See pakub imeliselt puuviljast nina. Valisime selle neile, kes ehk hindavad valget veini vähem ja kes eelistavad alustada peensuse ja graatsiaga punasega. Soovitame seda juua noorena, et nautida täielikult selle potentsiaali.
Sommeljee soovitab: Gamay Hind: 14,50.- chf Kuidas seda hankida?: https://www.cavedegeneve.ch/boutique/
Neuchatel
Auvernier I Domaine Bouvet Jabloir
Alates oma esimesest aastakäigust 2004. aastal tänapäevani üllatab see kupaaž pimedegustatsioonil mõndki. See on täidlane, väga ümar vein, ilusa tanniiniga lõpus, mis tänu oma kahe sordi liidule esitleb kaunist aromaatset tasakaalu. Sellele võimsale, kuid samas pehmele veinile oleks ilus metskitseseljatükk grand veneur kastmes peaaegu täiuslik kooslus.
Sommeljee soovitab: Gamaret-Pinot noir Hind: 29.5.- chf Kuidas seda hankida?: https://bouvet-jabloir.ch/fr/commande-et-reservations.html
Colombier I Laurent & Carine Lozano I Domaine Vaudijon
Domaine Vaudijon on noor veinimõis, mis asub Colombier's. Laurent ja Carine võtsid veinimõisa üle, kehtestades seal bioloogilise ja biodünaamilise majandamise. Pakume teile nende 2015. aasta aastakäigu Chardonnay'd. See laseb avalduda tammises, kuid mitte liiga rõhutatud, soolakas ja mineraalses Chardonnay's, mis võib mõnikord meenutada teatud Chablis' veine. See vein on ideaalne, et saata kammkarpe, tuues rasva ja ümarust selle väärika karbi õrnale ja pehmele tekstuurile.
Sommeljee soovitab: Chardonnay Hind: 22.- chf kuni .30- chf Kuidas seda hankida?: http://bit.ly/2EzURL5
Grisons
Jenins I Annatina Pelizzatti I Domaine Pelizatti
Meil tuli kindlasti lõpetada naise juhitud veinimõisaga, ja mitte ükskõik millise. Juba mõned aastad paistab Annatina Pelizzatti veinimõis silma ja see on täiesti mõistetav. Tema Pinot Noir Barrique esindab hästi tänapäeva Grisons' veine: kindel, ülev pinot, suus tähelepanuväärse hoiakuga, rikkaliku ja keeruka ninaga. See on pudel, mis võib saata nii teie linnuliha kui ka teie koorikloomi. Te võite seda samuti lasta laagerduda 5–8 aastat.
Sommeljee soovitab: Cuvée Barrique Pinot noir Hind: 35.- chf Kuidas seda hankida?: http://bit.ly/2BwUAFD
