Jahihooaeg on alanud! Pakume teile 3 originaalset jahiteemalist menüüideed, mida kodus valmistada. Leiate ka alternatiivid taimetoitlastele ja laktoositalumatusega inimestele. Ja kuna üllatus ei tule kunagi üksi, palusime nõu kogenud veinieksperdilt, kes ütleb teile, milliseid veine teie roogadega sobitada! Kas elu pole imeline?
Eelroad
1. Hirvekuivlihast carpaccio ploomidega!
_@ foto ja retsept pärinevad veebilehelt fooby.ch_
Kas olete juba proovinud hirvekuivliha? Selle veiselihast tugevam maitse rõõmustab Šveitsi lihalaudade armastajaid! Tänu ploomidele lisandub väike „magushapu“ noot, mis tõstab esile kõik selle eelroa maitsed.
Koostisosad
Retsept valmistatakse kahes etapis. Siin on koostisosad 4 inimesele:
Ploomikastme jaoks
- 150g kuubikuteks lõigatud ploome
- 2 sl valget palsamiäädikat
- 2 sl oliiviõli
- 1 sl vett
- ½ sl vedelat mett
- ¼ sl soola
- pipart
**Carpaccio jaoks** * 100g hirvekuivliha * 150g sektoriteks lõigatud ploome * laastudeks lõigatud parmesani * rukolat
**Taimetoitlastele:** Asendage kuivliha õhukeste apelsiniviiludega ja järgige sama retsepti!
**Laktoositalumatusega inimestele:** Parmesani peetakse madala laktoosisisaldusega juustuks. Kui kõhklete, eemaldage see ja asendage purustatud pähklitega. ### Retsept See retsept on lihtne, kiire ja maitsev! Siin on etapid: **Ploomikastme jaoks** 1. Võtke kastrul ja keetke vett koos ploomide, mee, äädika ja õliga. 2. Katke kastrul kaanega ja laske tasasel tulel umbes 3 minutit haududa. 3. Lisage veidi pipart ja laske kastmel jahtuda.
**Carpaccio jaoks** 1. On serveerimise aeg! Pange rukola taldrikule, asetage sinna kuivliha, ploomisektorid ja parmesani laastud. 2. Niristage õrnalt peale jahtunud kaste. ###
Veiniekspert Philippe Bujard'i valitud vein Selle originaalse retsepti juurde sobib väga elegantse tanniinilise profiiliga vein. **Le Cru du Châtelis** on Šveitsi punane vein, mis pärineb 40 aasta vanusest viinamarjaistandusest. 100% Gamay, istutatud kiltkivisele pinnasele. See pakub vürtsikaid ja metsikuid noote, mis sobivad ideaalselt hirvelihaga. Kust veini leida? [Siit!](https://www.bujardselection.ch/contact/?target=_blank) ## 2. Brüsseli kapsa ja õunte pann karriga  _@ foto ja retsept pärinevad veebilehelt swissmilk.ch_ See roog lepitab inimesed, kes Brüsseli kapsast oma südames ei kanna! See maitseküllane uustõlgendus on teie külalistele suurepärane eelroog. Kerge ja tervislik, see sobib kõigile. ### Koostisosad See retsept võtab teil aega 15 minutit, kell käes! Siin on koostisosad 4 inimesele: * veidi võid * 500g Brüsseli kapsast * 1 peeneks hakitud sibul * 1dl köögiviljapuljongit * Sool, pipar, karri * 2 sektoriteks lõigatud õuna * 2-3 sl rosinaid * 3 sl hapukoort
**Taimetoitlastele:** See roog on teile loodud! Nautige!
**Laktoositalumatusega inimestele:** Leidub ka laktoosivaba hapukoort. Maitse on identne. ### Retsept Siin on selle roa valmistamise etapid: 1. Pannil pruunistage Brüsseli kapsast ja sibulaid veidi võis. 2. Deglaseerige kapsas köögiviljapuljongiga ning maitsestage pipra, soola ja karriga oma maitse järgi. 3. Küpsetage kapsast 15 kuni 20 minutit. Need peavad jääma veidi krõbedaks. 4. Seejärel lisage õunasektorid ja rosinad ning küpsetage 5 kuni 10 minutit. 5. Tõstke valmistis kaussi ja lisage paar lusikatäit hapukoort, ja valmis! ### Veiniekspert Philippe Bujard'i valitud vein Selle originaalse retsepti juurde sobib väga selgelt väljendunud iseloomuga valge vein. Väga intensiivse maitsega Brüsseli kapsast tasakaalustab **aromaatne sort Païen**, mis pakub kaunist happesust. Païen'i väga kindel iseloom oma apelsinikoore nootidega tõstab esile rosinate konfiteeritud iseloomu, mida karri esile toob. Kust veini leida? [Siit!](https://www.bujardselection.ch/contact/?target=_blank) ## 3. Kukeseente ja pirni veluté  _@ retsept pärineb veebilehelt femme actuelle @ foto pärineb Philippe Asset/CIVA - Vins d'Alsace_ Jahedamateks päevadeks pole midagi paremat kui väike veluté, et meeled soojaks saaksid! Kukeseente ja pirni veluté on ideaalne eelroog, mida oma külalistele pakkuda. Ja kõige motiveeritumatele: minge jahile ja korjake seened ise! Roal on siis täiesti eriline maitse. ### Koostisosad Siin on kogused 4 inimesele: * 300g kukeseeni * 300g šampinjone * 2 šalottsibulat * 1 pirn * 2 kanapuljongikuubikut * 20cl vedelat koort * 50g võid * 5cl valget veini, näiteks Pinot Gris * sool, pipar ja petersell.
**Taimetoitlastele:** See roog on teile, head isu!
**Laktoositalumatusega inimestele:** Asendage koor selle laktoosivaba ekvivalendiga. ### Retsept Allpool leiate järgitavad etapid: 1. Kastrulis keetke 1 liiter vett koos kahe kanapuljongikuubikuga. 2. Puhastage ja lõigake seentelt mullane ots ära ning viilutage kõik. Hoidke kolmandik kukeseentest tervena. Need lähevad roa serveerimisel kasutusse. 3. Koorige pirn ja lõigake kuubikuteks. 4. Pruunistage viilutatud seened ja peeneks hakitud šalottsibulad pajas võis 10-15 minutit. 5. Seejärel valage puljong patta koos koore ja poolte pirnikuubikutega. Sulgege kaas ja laske tasasel tulel 30 minutit haududa. 6. Pärast 30 minutit võtke supp tulelt ja püreestage! Maitsestage vajadusel ja hoidke soojas. 7. Serveerimisel pruunistage pirnikuubikud ja terved kukeseened veidi võis ja valges veinis. Maitsestage soola ja pipraga. 8. Pange supp kaussi ja lisage pirnid ning praetud kukeseened. Head isu! ### Veiniekspert Philippe Bujard'i vein Selle originaalse retsepti juurde sobib peen ja mineraalne vein. Soovitan **le Calamin Grand Cru Clos Camille**. See on 100% chasselas, laagerdatud setetel barrique-tünnides. Selle täidlus suus pakub palju mahukust. See on selle veluté ideaalne kaaslane. Setetel laagerdamine annab talle seenenoodid, mis kajavad kukeseentega. Kust veini leida? [Siit!](https://www.bujardselection.ch/contact/?target=_blank) ## Pearoad ## 1. Metskitse medaljonid ürdilikööriga  _@ foto ja retsept pärinevad veebilehelt swissmilk.ch_ Siin on roog, mis peaks paljude maitsemeeli kõditama! Metskitse hinnatakse väga tema väga õrna, rasvavaba ja maitsva liha eest. Niisiis, lugege seda retsepti tähelepanelikult. ### Koostisosad Kõigepealt, siin on selle retsepti jaoks ettenähtud koostisosad 4 inimesele: * 12 metskitsemedaljoni à 50 g * 1 dl ürdilikööri * 10 jämedalt purustatud kadakamarja * sool ja pipar * praevõi või praekoor * 2 dl vasikalihafondi * 2 dl koort
**Taimetoitlastele:** Asendage liha tofuga, mille pruunistate pannil samal viisil.
**Laktoositalumatusega inimestele:** Asendage julgelt koor ja või nende laktoosivabade ekvivalentidega! Maitse ja tekstuur on identsed. ### Retsept Oleme jõudnud saatusliku hetkeni, retseptini! Siit pliidi juurde! 1. Eelmisel õhtul marineerige liha ürdilikööris koos jämedalt purustatud kadakamarjadega. Hoidke liha külmkapis vähemalt 6 tundi. 2. Järgmisel päeval kuumutage ahi 60 kraadini. Seejärel võtke liha marinaadist välja, kuivatage majapidamispaberiga ja pruunistage mõlemalt poolt praevõis umbes 1 minut. Hoidke lihatükid vaagnal ja pange eelkuumutatud ahju. 3. Pannil, kus liha pruunistasite, deglaseerige filtreeritud marinaadiga, keetke ja vähendage poole võrra. Tehke sama vasikalihafondiga. Lõpuks lisage veidi koort ja laske veidi haududa, kuni saate sileda kreemja kastme. 4. Teil jääb üle vaid serveerida! Võtke lihatükid ahjust, asetage taldrikutele ja katke kastmega. 5. Lisandiks soovitame nuudleid ja paari küpsetatud õunasektorit. ### Veiniekspert Philippe Bujard'i vein Selle originaalse retsepti juurde sobib võimas punane vein. Soovitan teile **100% Gamaret**, mis on osaliselt barrique-tünnides laagerdatud. See pakub kaunist struktuuri ja tugevaid tanniine, et tasakaalustada metskitseliha. Kust veini leida? [Siit!](https://www.bujardselection.ch/contact/?target=_blank) ## 2. Provence'i metsseapraad  _@ foto ja retsept pärinevad veebilehelt Académie du goût_ See roog on ideaalne, kui väljas on temperatuur madalam… Liha, mis on küpsenud 4 kuni 6 tundi, on nii õrn, et seda võiks võrrelda võiga! Hoidke kinni, retsept on pikk… Aga head rooga tuleb ära teenida! ### Koostisosad Siin on koostisosad selle roa valmistamiseks. See tehakse kahes etapis: **Marinaadi valmistamine** * 1.5 kg metssea kintsu või abatükki * 1 porgand * 1 sibul * 2 küüslauguküünt * 1 pudel head kirget punast veini * 1 sl konjakit * 1 oks tüümiani * 2 loorberilehte * 2 tükki apelsinikoort * 5 nelki * sool/pipar
**Praadi küpsetamine** * 1 viil soolatud searinda * 3 porgandit * 2 sibulat * 80g kivideta musti oliive * 1 sl tomatipastat * 1 sl jahu * Oliiviõli * Sool/pipar
**Taimetoitlastele:** Asendage metssiga naturaalse tofuga! Asi on tehtud!
**Laktoositalumatusega inimestele:** See roog ei sisalda laktoosi! Nautige seda täiel rinnal! ### Retsept Siin on kõik etapid praadi valmistamiseks 4 inimesele. 1. Eelmisel õhtul pange metsseatükid suurde kaussi. 2. Lisage neljaks lõigatud sibul, millesse on torgatud nelgid. 3. Pange sinna ka pulkadeks lõigatud porgand ja küüslauguküüned, mille olete noatera lapikuga lamedaks vajutanud. 4. Lisage veel tüümianioksad, loorberilehed ja apelsinikoored. Maitsestage soola ja pipraga. 5. Valage punast veini liha tasemeni. Lisage veel konjak ja segage. Laske marinaadil üleöö külmkapis seista. 6. Järgmisel päeval võtke liha marinaadist välja ja kuivatage majapidamispaberiga. Pange marinaad esialgu kõrvale. 7. Pajas pruunistage ülejäänud sibul oliiviõlis ja lisage peekonikuubikuteks hakitud soolatud searinna viil. 8. Pruunistage metsseatükid igast küljest. 9. Valage jahu ja tomatipasta lihale. Maitsestage soola ja pipraga. 10. Lõpuks valage marinaad, sulgege kaas ja laske tasasel tulel haududa 4 kuni 6 tundi. 11. Lisage porgandirõngad ja mustad oliivid patta umbes küpsetamise keskel. 12. Jälgige, et kaste täielikult ära ei auruks. Sobib ideaalselt serveerida aurutatud kartulite või tagliatelle'iga. ### Veiniekspert Philippe Bujard'i vein Selle originaalse retsepti juurde sobib võimas ja rikkalik vein. Pakun teile naturaalset merlot'-veini **Château Grand Verdus Cuvée Essentiel**. See tanniiniline ja täidlane punane vein on selle metsseapraega ideaalne. Kust veini leida? [Siit!](https://www.bujardselection.ch/contact/?target=_blank) ## 3. Kõrvitsa ja kukeseente risoto  _@ foto ja retsept pärinevad veebilehelt fooby.ch_ Siin on sügisene roog, mis rõõmustab teie taimetoitlastest külalisi. Risotot tunnevad kõik. Aga kas olete juba maitsnud kõrvitsa ja kukeseente risotot? See metsamaitseline uustõlgendus võlub teid! ### Koostisosad Siin on koostisosad 4 inimesele selle sügisalõhnalise risoto valmistamiseks: **Risoto jaoks** * 70 cl köögiviljapuljongit * 250g kõrvitsapüreed * 15g magedat võid * 2 šalottsibulat * 3 küüslauguküünt * 200g ümarat risotoriisi * 60 ml kuiva valget veini * Mõned värsked salveilehed * 2 sl värskelt riivitud parmesani * 1 sl värsket kitsejuustu, toatemperatuuril ja murendatuna * Mõned sarapuupähklid * Sool ja pipar
**Kukeseente jaoks** * 150g kukeseeni * 30g võid * 1 küüslauguküüs * 2 sl jämedalt hakitud sarapuupähkleid * Riivitud parmesani
**Taimetoitlastele:** See on taimetoidust roog!
**Laktoositalumatusega inimestele:** Kasutage laktoosivaba võid ja asi on tehtud! ### Retsept Siit leiate selle roa valmistamise etapid: 1. Kõrvitsapüree valmistamiseks kuumutage kõrvitsat vees. Kui see on hästi küpsenud, püreestage, kuni saate ühtlase ja tükivaba püree. 2. Võtke kaks kastrulit, üks puljongi valmistamiseks ja teine riisi keetmiseks. 3. Ühes kahest kastrulist kuumutage köögiviljapuljongit ja lisage kõrvitsapüree keskmis-kõrgel tulel, see peab andma supi konsistentsi. Esimeste mullide tekkimisel vähendage tuld ja hoidke kogu retsepti valmistamise vältel kergelt podisemas. 4. Teises kastrulis pruunistage šalottsibulad, küüslauk ja ümar riis veidi võis, kuni riis muutub läbipaistvaks. Korrake sama valge veiniga, lisage salvei ja segage pidevalt, kuni riis vein endasse imeb. 5. Lisage riisile kulbitäis puljongit ja segage, kuni riis vedeliku täielikult endasse imeb. Korrake toimingut, kuni puljong on otsas, umbes 25 kuni 30 minutit. Risoto peab olema kreemjas ja riis õrn, jäädes samas kergelt „al dente“. 6. Lisage riivitud parmesan ja murendatud toatemperatuuril värske kitsejuust. Segage ja valmis! 7. Pannil pruunistage viilutatud küüslauk ja kukeseened mõned minutid. Lülitage tuli välja ja võtke kukeseened pannilt. 8. Pühkige pann majapidamispaberiga, sulatage ülejäänud või ja röstige jämedalt hakitud sarapuupähklid, kuni need on kuldsed. 9. On serveerimise aeg! Serveerige risoto küüslaugus praetud kukeseente ja röstitud sarapuupähklitega. Puistake kõik üle mõne värske salveilehe ja veidi riivitud parmesaniga ning nautige! ### Veiniekspert Philippe Bujard'i vein Selle originaalse retsepti juurde sobib chardonnay sordist valmistatud vein. Soovitan teile seda **Viré-Clessé Les Trois Terroirs aastakäik 2017**. Väga rikkalik suutäidlus mee ja kuivatatud puuviljade nootidega tuleb seda risotot esile tõstma. Kust veini leida? [Siit!](https://www.bujardselection.ch/contact/?target=_blank) ## Magustoidud ## 1. Sügisene jäätisemagustoit  _@ foto ja retsept Christe'lt, pärineb veebilehelt cuisineaz_ Kes ei armastaks lõpetada head einet väikese värske ja magusa noodiga? Siia jäätiseklaaside armastajad! ### Koostisosad 4 inimesele varuge: * 1 dl vaniljejäätist * 125g tuhksuhkrut * 3 sl rummi * 4 õuna (mis küpsetamisel hästi vormi hoiavad, näiteks golden) * 50g rosinaid * 50g võid
**Laktoositalumatusega inimestele:** Asendage jäätis muu jäätisega, näiteks virsikusorbetiga. Kasutage ka laktoosivaba võid. ### Retsept Kiire ja lihtne retsept! Siin on etapid: 1. Peske rosinad ja laske neil rahulikult rummis paisuda. Vahepeal koorige õunad ja lõigake kaheksaks. 2. Pannil sulatage või ja pruunistage õunatükke 3 kuni 4 minutit, kuni need kuldseks lähevad. 3. Puistake suhkruga ja laske veel 10 minutit kuldseks minna. 4. On aeg klaasid valmistada! Pange kaks kuni kolm pallikest jäätist klaasi ja lisage karamellitud õunaviilud. Lisage ka rosinad ja niristage (mõõdukalt!) leotusrummi. Nautige kohe! ### Veiniekspert Philippe Bujard'i vein Selle originaalse retsepti juurde sobib vahuvein, **klassikaline šampanja Deutz Brut**, mis toob teile söögi lõppu palju värskust ja kergust. Kust veini leida? [Siit!](https://www.bujardselection.ch/contact/?target=_blank) ## 2. Pirn šokolaadis  _@ foto ja retsept fabixana'lt, pärineb veebilehelt marmiton_ Mmmmh… Kas see foto ei pane teie suud vett jooksma? Tumeda šokolaadi mõruduse ja suurepärases vaniljesiirupis leotatud pirni magususe segu paneb teie külalised pikali kukkuma! Lihtne, hõrk ja kiiresti valmistatav! Mida veel soovida? ### Koostisosad Allpool leiate 4 inimesele ettenähtud koostisosade nimekirja: * 4 küpset, kuid kõva pirni * 250g suhkrut * 1 vaniljekaun * 150g tumedat šokolaadi * 15 cl vedelat koort
**Laktoositalumatusega inimestele:** Asendage vedel koor selle laktoosivaba ekvivalendiga või sulatage šokolaad lihtsalt veevannis ilma kooreta. ### Retsept Nagu lubatud, siin on lihtsa retsepti etapid: 1. Kastrulis keetke 1 liiter vett koos suhkru ja pooleks lõhki lõigatud vaniljekauunaga. 2. Vahepeal koorige pirnid ja jätke vars alles. 3. Kastke need siirupisse ja laske kaane all 15 kuni 20 minutit podiseda. Seejärel laske pirnidel siirupis jahtuda. 4. Keetke koor, võtke tulelt ja lisage väikesteks tükkideks lõigatud šokolaad ning sulatage šokolaad, kuni saate sileda kastme. 5. Nõrutage pirnid, katke kuuma šokolaadikastmega ja serveerige kohe. ### Veiniekspert Philippe Bujard'i vein Selle originaalse retsepti juurde sobib rikkalik ja kreemjas vein **Porto VALRIZ LBV 2016**, mis tõstab need pirnid šokolaadis peenelt esile. Kust veini leida? [Siit!](https://www.bujardselection.ch/contact/?target=_blank) ## 3. Pehme kastanikreemi kook  @ foto ja retsept rose_14076015'lt, pärineb veebilehelt marmiton Otsite kiiret, kuid hõrku retsepti? Olete sattunud IDEAALSELE magustoidule, mida oma külalistele pakkuda: kastanikreemi kook! ### Koostisosad See retsept on hõrk ja säästlik! Siin on ostmiseks vajalikud koostisosad: * 1 karp/tuub kastanikreemi * 2 sl jahu * 1 sl rummi või konjakit * 50g sulavõid * 3 muna
**Laktoositalumatusega inimestele:** Võite asendada või päevalilleõli või laktoosivaba võiga ja järgida sama retsepti. ### Retsept See kook on väga lihtne valmistada! Siin on retsept: 1. Kuumutage ahi 180 kraadini. 2. Segage suures kausis kastanikreem ja sulavõi. 3. Seejärel lisage jahu ja konjak ning segage uuesti. 4. Eraldage munakollased valgetest. Seejärel lisage 3 munakollast ja segage. 5. Vahustage 3 munavalget tugevaks vahuks ja lisage seejärel vähehaaval segule. 6. Pange ahju 30 minutiks 180 kraadi juurde. Ja valmis! Kook peab jääma seest veidi niiskeks. 7. Väike lisa: Katke kook šokolaadiglasuuriga veelgi suurema hõrgutise jaoks! ### Veiniekspert Philippe Bujard'i vein Selle originaalse retsepti juurde sobib **Porto Vintage 2017 Quinta dos Mattos**, mis on väga suure keerukusega ja lõpetab teie einetuse kastanitega haripunktis. Kust veini leida? [Siit!](https://www.bujardselection.ch/contact/?target=_blank) ## Ja nüüd, kui teie kõht on hästi täis… Ärge unustage võtta oma Alpx Stay Fit tabletti, mis aitab teil seda suurepärast einet kergemini seedida! [Tellige kohe!](https://myalpx.com/fr/shop/alpx-stay-fit--1?target=_blank)
