Lær tips og tricks til at nyde en ostefondue helt trygt, tag på opdagelse blandt Schweiz' forskellige opskrifter, og udfordr dig selv med nye, usædvanlige opskrifter til at lave derhjemme!
Vi afslører også for dig den ultimative hemmelighed bag en vellykket fondue!
Fondue og sygdomme – passer de godt sammen?
Foto fra hjemmesiden rhonefm.ch, taget fra filmen "Les Bronzés font du ski"
Når vinteren og kulden nærmer sig, melder lysten til fondue sig i Schweiz.
Fonduen deles med venner eller familie og er en ret, der er særligt værdsat for sin hyggelige stemning.
Men hvad med vintersygdommene: kan man stadig samles om en lækker fondue, eller må man undvære den på grund af Covid, influenza og lignende?
De schweiziske ostemestre har undersøgt spørgsmålet grundigt og rådført sig med sundhedseksperter.
De konkluderede, at der kun er en meget lille risiko for smitte forbundet med retten, hvad enten det er en moitié-moitié-fondue, en chokoladefondue eller andet. Lettelse!
Temperaturen, som osten når op på i caquelonen, er nemlig alt for høj til, at virussen kan overleve.
Risikoen ligger, som ved ethvert måltid, i den tætte kontakt.
Et par praktiske råd:
-
Del din fondue op i to caquelons for at give gæsterne mere plads, hvis I er mange.
-
Giv hver enkelt en ekstra gaffel: én til caquelonen og én til at spise med.
-
Og naturligvis: vask og afsprit hænderne regelmæssigt.
De forskellige fonduer rundt om i Schweiz
Gruyère, Fribourg, Appenzell… hver region i Schweiz har sin fondue!
Da vi ikke kan rejse i år, lad os sammen gennemgå opskriftens lokale varianter!
Forskellene ligger hovedsageligt i den type ost, der anvendes, og i deres fordeling.
Er du klar til en lille rundtur i Schweiz?
-
Neuchâtel: ½ Gruyère, ½ Emmental
-
Fribourg: Vacherin fribourgeois
Her spises fonduen lun, med kartofler
-
Appenzell: Appenzell-ost
-
Valais: 50% Vacherin, 25% Gruyère, 25% raclette-ost
-
Jura: Comté
-
Glarus, Sankt Gallen, Schaffhausen og Thurgau: ⅓ Gruyère, ⅓ Appenzell, ⅓ Tilsit
-
Luzern, Nidwalden, Obwalden, Schwyz, Uri og Zug: ⅓ Gruyère, ⅓ Appenzell, ⅓ Sbrinz
🧀 Blandt alle disse varianter er den mest populære fortsat moitié-moitié:
halvt Gruyère, halvt Vacherin fribourgeois.
Usædvanlige fonduer til at lave derhjemme
Til de mest vovede, eller dem der ønsker lidt mere eksotisme, kommer her to originale fondueopskrifter til at prøve denne vinter!
🥃 Whisky-fonduen
Opskrift fra hjemmesiden gaultmillau.ch
Ingredienser til 4 personer:
-
1 fed hvidløg
-
3 dl hvidvin
-
800 g fondueblanding
-
6 til 8 cl whisky
-
500 g brød
Opskriften:
-
Varm vinen op i caquelonen.
-
Tilsæt ¼ af fondueblandingen.
-
Når osten begynder at smelte, tilsæt gradvist resten af osten og vinen.
-
Når ¾ af osten er smeltet, tilsæt 4 cl whisky.
-
Juster efter din egen smag.
-
Nyd den!
🌮 Nachos- & tequila-fonduen
Ingredienser til 4 personer:
-
1 stor dåse majs
-
1 rød peberfrugt
-
Lidt peber
-
1 tsk majsstivelse
-
2 cl tequila
-
400 g cheddarost
-
400 g Monterey Jack-ost
-
25 cl mexicansk øl
Opskriften:
-
Varm halvdelen af øllen op i caquelonen.
-
Tilsæt cheddaren, og lad den smelte under omrøring.
-
Rør majsstivelsen ud i den resterende øl, og hæld det i caquelonen.
-
Tilsæt Monterey Jack-osten, og fortsæt med at røre.
-
Når konsistensen er ensartet: tilsæt tequila, majs og peberfrugt i tern.
-
Smag til, og servér med nachos!
Viva Mexico!
Den ultimative hemmelighed bag en vellykket fondue
Uanset hvilken opskrift du vælger, kommer her de vigtigste tricks til en uforglemmelig fondue:
-
🧀 Hvis du blander flere oste:
-
Riv de hårde oste (med et rösti-rivejern)
-
Skær de bløde oste i små tern
→ Det fremmer en ensartet smeltning
-
-
🍞 Vælg et let brød baseret på hvedemel.
→ Bræk det fremfor at skære det: osten hænger bedre fast -
💨 Den ultimative hemmelighed: ilt din blanding!
→ Brug en sølvgaffel som piskeris for en let og luftig konsistens -
🔥 Den "religieuse" (den gyldne skorpe i bunden af caquelonen):
Vær tålmodig! Den dannes mod slutningen af tilberedningen. Det nytter ikke at skrue op for flammen.
Og efter fonduen?
Efter sådan et festmåltid kan der opstå en fornemmelse af tyngde.
For at det ikke ødelægger aftenen, så husk Alpx Stay Fit.
💊 Disse naturlige kosttilskud:
-
bidrager til fordøjelsen efter måltidet
-
lindrer hovedpine dagen efter
-
hjælper i tilfælde af for meget hvidvin 🍷
(Overdreven indtagelse af alkohol er sundhedsskadelig)
