EXCEPTIONELLE SCHWEIZISKE VINE. Hvert år, når december måned nærmer sig, afløses jagten på gaver af jagten på vine. For at hjælpe dig med denne opgave har vi inviteret sommelier Clément Royer til at dele sine vinopdagelser, der vil løfte dine festmåltider. Han er i øjeblikket sommelier på Hôtel de Ville de Crissier og vil varetage de samme funktioner på Maison Wenger (Jura) fra januar 2019.
I forbindelse med denne øvelse bad vi ham overholde to retningslinjer for udvælgelsen af disse vine: at foreslå schweiziske vine (og ikke kun vine fra Vaud) uden at overstige 50,- franc pr. flaske. Udfordringen er bestået, og her er hans fristende liste over vine, hvoraf de fleste er tilgængelige hos din sædvanlige vinhandler, Vogels, Globus, Manor eller enhver anden god forretning. Gode smagsoplevelser og en dejlig juletid til dig.
Valais
Saillon I Alexandre Delétraz I Cave des amandiers I Syrah Les Tatzes
Et parcelvist udvalg fra lokaliteten "Les Tatzes" i Fully. Denne vidunderlige flaske er en smuk illustration af, hvad en god Syrah fra Valais kan give. Lagret i 18 måneder på fad med 50% nyt træ har denne Syrah intet at misunde de store vine fra nabokantonerne. Trods et lagringspotentiale på 10 til 12 år vil denne vin, åbnet ung, give dig en eksplosion af frugt i munden. Den vil være saftig, smidig og rig nok til at ledsage din kapun, poularde eller kalkun til dit julemåltid
Sommelieren anbefaler: Syrah Les Tatzes 2014 eller 2016 Pris: 50,- chf Hvordan får du fat i den?: http://cavedesamandiers.ch
Fully I Henri Valloton I Païen d’enfer
Som tredje generation, der har overtaget familieejendommen, dyrker Henri Valloton vinmarker i Fully, Saillon, Saxon, Martigny og Bovernier. Familiens knowhow og mere end 10 hektar omhyggeligt udvalgt jord giver vinavleren-kælderavleren mulighed for at producere vine af exceptionel kvalitet. Domaine Valloton tilbyder dig en exceptionel Païen, også kendt under navnet Heida. Det, vi holder af ved denne, er den fremragende mineralske struktur, der tilfører friskhed. Dens ophold på egefad giver den en flot fylde og et fantastisk balance. Du kan parre den med traditionel røget laks eller et par østers: jodet vil fremhæve vinens mineralitet. Det er også en vin, du kan lade ligge 3-5 år i kælderen.
Sommelieren anbefaler: Païen d’enfer 2016 Pris: mellem 29,- chf og 35,- chf Hvordan får du fat i den?: http://bit.ly/2ExZJQP
Vaud
Coinsins I Domaine de la Maison du Moulin I Cuvé Atlas
En biodynamisk ejendom beliggende på La Côte, der tilbyder sunde vine, som fortjener deres plads ved dine gargantuiske festmåltider. Yannick Passas er en ung vinavler med oprindelse i Ardèche, som blev uddannet på skolen i Changins. En vinavler med respekt for vinstokken, jorden, men også for månecyklussen. Biodynamik er at lade vinstokken og vinen passe sig selv og forsøge at gribe så lidt ind som muligt. På sin ejendom fremhæver han samplantning og biodiversitet. Det er derfor højst sandsynligt, at du om sommeren støder på et par tomat- og squashplanter mellem hans vinrækker. En naturelsker. Hvad angår Cuvée Atlas (druesorterne Chasselas - Chardonnay - Viognier), er det en vin, der på én gang er rig, aromatisk og savlefremkaldende, og som lader potentialet i hver af sine druesorter komme til udtryk. Den biodynamiske vinfremstilling gør det muligt for denne cuvée at udtrykke sit terroir. Du bør parre den med snegle i persillesmør eller flotte aborrefileter.
Sommelieren anbefaler: Cuvée Atlas 2014 Pris: 25,- chf Hvordan får du fat i den?: https://www.lamaisondumoulin.ch/shop/atlas14
Lavigny I Famille Jean-David Rossier I Domaine des Remans I Cabernet Franc Barrique
Domaine des Remans er en familievirksomhed beliggende i kommunen Lavigny på La Côte. De laver flotte vine, og deres meget smukke ejendom tilbyder flere ydelser, herunder deres emblematiske og varme Carnotzet. Vi har valgt at fortælle dig om deres cuvée af cabernet franc. For dem, der ikke er tilhængere af fjerkræ, og som vil spise lam i juletiden, vil du blive henrykt over at ledsage den med denne rige vin. Med en flot koncentration i munden vil næsen afsløre en kurv af veltmodne sorte og røde frugter. Endelig har denne vin et godt lagringspotentiale: om 10-15 år kan du tage denne flaske frem igen uden problemer, men denne gang for at ledsage en flot ovnbagt poularde krydret med et par spåner sort trøffel.
Sommelieren anbefaler: Cabernet Franc Barrique Pris: 22,- chf Hvordan får du fat i den?: http://jf-rossier-vins.ch/boutique/vins-rouges/cabernet-franc-barrique/
Genève
Satigny I Nicolas Bonnet I La cave de Genève I Les vins de la Comtesse Eldegarde
I løbet af sommeren 2018 placerede Gault & Millau La Cave de Genève blandt de 7 bedste producenter af vine i Genève. En velfortjent udmærkelse; Nicolas Bonnet er offer for sin egen succes: ejendommen er i dag en uomgængelig adresse for schweiziske vine, og nogle af hans flasker er meget svære - ja, umulige - at opdrive. Blandt Cléments favoritter er hans Gamay. Hans er alt det, man holder af ved en Gamay: let, rund, med antydninger af tanniner. Den byder på en vidunderligt frugtagtig næse. Vi har valgt den til dem, der måske sætter mindre pris på hvidvin, og som foretrækker at indlede festlighederne med en rødvin præget af finesse og ynde. Vi anbefaler at drikke den ung for fuldt ud at nyde dens potentiale.
Sommelieren anbefaler: Gamay Pris: 14,50,- chf Hvordan får du fat i den?: https://www.cavedegeneve.ch/boutique/
Neuchatel
Auvernier I Domaine Bouvet Jabloir
Fra sin første årgang i 2004 og frem til i dag overrasker denne blanding mange ved blindsmagning. Det er en fyldig, meget rund vin, med en flot tannin til sidst, der præsenterer en smuk aromatisk balance takket være foreningen af dens to druesorter. Til denne kraftfulde, men samtidig smidige vin ville en flot rygstykke af rådyr med sauce grand veneur være en næsten perfekt parring.
Sommelieren anbefaler: Gamaret-Pinot noir Pris: 29.5,- chf Hvordan får du fat i den?: https://bouvet-jabloir.ch/fr/commande-et-reservations.html
Colombier I Laurent & Carine Lozano I Domaine Vaudijon
Domaine Vaudijon er en ung ejendom beliggende i Colombier. Laurent og Carine overtog ejendommen og indførte en biologisk og dynamisk drift. Vi foreslår deres Chardonnay fra årgang 2015. Den lader naturen i en fadlagret Chardonnay komme til udtryk, men ikke for markeret, salin og mineralsk, som visse vine fra Chablis undertiden kan minde om. Denne vin er ideel til at ledsage kammuslingen for at tilføre fedme og fylde til denne ædle skaldyrs møre og bløde tekstur.
Sommelieren anbefaler: Chardonnay Pris: mellem 22,- chf og 30,- chf Hvordan får du fat i den?: http://bit.ly/2EzURL5
Grisons
Jenins I Annatina Pelizzatti I Domaine Pelizatti
Vi måtte naturligvis afslutte med en ejendom drevet af en kvinde, og ikke en hvilken som helst kvinde. I de seneste år har Domaine Annatina Pelizzatti gjort sig bemærket, og det er fuldt ud forståeligt. Hendes Pinot Noir Barrique repræsenterer godt nutidens vine fra Grisons: en fast, opulent pinot med en bemærkelsesværdig holdning i munden og en rig og kompleks næse. Det er en flaske, der kan ledsage både dit fjerkræ og dine skaldyr. Du kan også lade den modne 5-8 år.
Sommelieren anbefaler: Cuvée Barrique Pinot noir Pris: 35,- chf Hvordan får du fat i den?: http://bit.ly/2BwUAFD
