Har du lyst til at opdage ægte lokale skatte? Vend dig mod de osterier, som Schweiz bugner af! Håndlavede produkter fra terroiret venter blot på at blive smagt og nydt på deres helt rette måde. Det er dog ikke altid let at finde frem til de bedste adresser. Derfor har vi udvalgt følgende osterier til dig:
I kantonen Vaud
Fromagerie du Haut-Jorat:
Præsentation og flagskibsprodukt: At videregive den glæde, han har ved sit erhverv som ostemager, er afgørende for ham, og det kan mærkes. Passion er nøgleordet for et sammentømret team og produkter af overlegen kvalitet. Hans gruyère er nemlig anerkendt for sine fine aromaer. ”Luk øjnene, og du vil mærke terroiret” gennem blomstrede, fyldige smage med smeltende eller hårdere konsistens, og du vil ikke kunne modstå fristelsen til at købe noget. Personalet, altid i godt humør, giver gode råd og foreslår dig de bedste smagningstips.
Andre produkter? Osteriet sælger nemlig mere end 25 slags yoghurt, smør enten saltet eller usaltet, håndlavet mælk og sin egen fondueblanding. Opskriften er et stort hit blandt kunderne, der bedømmer den som kraftig og samtidig balanceret.
Er besøg en mulighed? Ja! Osteriet tilbyder flere aktiviteter: Den grundlæggende formel til 50 franc (op til 9 personer i gruppen) omfatter rundvisning og smagning. Der findes en anden formel med ostefremstilling på gammeldags vis, rundvisning og smagning for 300 franc. Rundvisninger og smagninger er dog gratis ved køb af en opdagelseskasse til 25 franc.
Adresse og kontakt:
Adresse: Place du Village 1, 1059 Peney-le-Jorat
Telefon: 021 903 35 00
Fromagerie gourmande!
Præsentation og flagskibsprodukt: Dette osteri råder over en restaurant med udsigt over Jura og en lille butik. Disse unikke steder er det lige så meget som de oste, der produceres her. Le roi du vignoble, en ost specielt udviklet til vinavlernes fest, fremstilles af chasselas. La gourmandise épicée, en halvfast ost sammensat af 13 krydderier, vil sætte gang i dine smagsløg.
Andre produkter? Takket være restauranten får du lejlighed til at smage autentiske retter tilberedt af Christophe, kokken, samtidig med at du kan fylde op med regionale produkter, der sælges i butikken. Osteriet sælger andre af sine produkter såsom gruyère, yoghurt, smør og dobbeltfløde.
Er besøg en mulighed? Du skal blot ringe til den besøgsansvarlige for at arrangere det, du ønsker at gøre. ”Alt er muligt”, rundvisninger, smagninger, aperitiffer, fondue. Du har også mulighed for fra onsdag til søndag at komme og iagttage nogle af tilberedningstrinnene gennem ruderne.
Adresse og kontakt: Adresse: Chemin des Rippes 11, 1147 Montricher Telefon: 021 864 37 64 Telefon til besøgsarrangøren: 021 864 37 65
Ostemagerens tog:
Stig ombord på ostemagerens retrotog den 9. februar. Afgang fra Morges i retning af Bière for at spise en fondue, der kommer lige fra Montricher. For 3 timer og 30 minutters rejse, billetter, aperitif, måltid og drikkevarer er prisen 55 franc pr. person. For at få glæde af dette tilbud skal du reservere allerede nu!
Maison de l’Etivaz
Præsentation og flagskibsprodukt: Husets flagskibsprodukt er Etivaz, en hård alpeost forædlet med røgede og frugtagtige smage. Den er perfekt at nyde som dessert eller i dine måltider.
Andre produkter? Ud over sin ostespecialitet tilbyder Maison de l’Etivaz også smør lavet af mælkefløde og vallefløde. Dette smør bringes til sit endelige resultat ved at følge biologiske trin, såsom modning.
Er besøg en mulighed? Du har flere måder at besøge osteriet på. Den grundlæggende til 12 franc, som omfatter en film, en guidet rundvisning og en smagning. Til denne type besøg føjes flere muligheder, såsom at fjerne smagningen eller tværtimod gøre den rigere med et tillæg af kød og ost. Tøv ikke med at ringe til osteriet ved enhver organisatorisk forespørgsel. Teamet vil lytte til dig, så dit besøg bliver så behageligt som muligt.
Adresse og kontakt:
Adresse: Route des Mosses 78, 1660 L'Etivaz
Telefon: 026 924 62 81
Esther et Jean-Claude Ginier
Præsentation og flagskibsprodukt: Gift i årevis lever Esther og Jean-Claude Ginier af deres fælles passion: ostefremstilling. På deres familiegård ejer de ikke mindre end 15 køer, som de hver sommer fører op til alpegræsningen. Deres specialitet? Le Serpolait. Denne frugtagtige ost har en ren og smidig tekstur og nydes lige så gerne til aperitif, dessert som til gratiner.
Andre produkter? Esther og Jean-Claude fremstiller dog andre mejeriprodukter såsom le Crétillon, sérac, tomme, smør, fløde og endnu flere bjergspecialiteter som tørrede pølser. Disse forskellige produkter sælges på deres gård 7 dage om ugen, og andre produkter fra regionen sælges også her (honning, sirup, syltetøj, supper, aromatiske planter)
Adresse og kontakt:
Adresse: Chemin des Saves 14, 1862 La Comballaz
Telefon: 024 491 12 86
Fromagerie Penthéréaz
Præsentation og flagskibsprodukt: Passioneret for sit erhverv tilbyder ostemageren Golay oste lavet med kærlighed og omhu. Som producent af gruyère kan du komme og afprøve hans bløde, cremede gruyère med en let smag af hasselnød eller hans fondue, som man bliver ved med at tale om for dens kvalitet. En upåklagelig service, det er, hvad denne ostemager tilbyder, altid klar til at præsentere gode produkter for dig, og som aldrig mister sit gode humør.
Adresse og kontakt:
Adresse: Rue du Verdet 6, 1375 Penthéréaz
Telefon: 021 881 34 20
JJ le fromageur
Præsentation Jean-Jacques Chesaux er en jæger af gode oste og detailsælger. Han arbejder i Lausanne-området og udvælger de bedste oste i hele den fransktalende region. Takket være hans fine viden på området kan du kun gå tilfreds derfra med dine indkøb.
Adresse og kontakt: Adresse: Avenue Bergières 51, 1004 Lausanne Telefon: 079 656 35 63
I kantonen Bern
Fromagerie Spielhofer
Præsentation og flagskibsprodukt: I det bernske Jura veksler familien Spielhofer mellem moderne og ældgamle teknikker til fremstillingen af deres produkter. I to generationer har denne familie brugt mælk fra regionen, uden farve- eller konserveringsstoffer, for at tilberede lækre oste, heriblandt Tête de Moine, deres specialitet. Da der er tale om et demonstrationsosteri, er personalet uddannet til bedst muligt at imødekomme kundernes forventninger ved at rådgive dem og tilpasse sig dem.
Andre produkter? Ud over Tête de Moine sælges der ikke mindre end en snes slags oste i deres butik. Lige så mange valg, der alle byder dig på en særegen smag. Nogle er frugtagtige, andre har et strejf af hasselnød eller skovagtige smage, fordi ostehjulene hviler i månedsvis på rødgranbrædder. Ud over osten fremstiller Spielhofers virksomhed smør, som også er lavet af alpemælk.
Er besøg en mulighed? Hvis du ønsker at lære mere, skal du vide, at et besøg på cirka 1 time er muligt, med en aperitif som afslutning, det hele for 15 franc.
Adresse og kontakt:
Adresse: Rue de l’Envers 16, 2610 St-Imier
Telefon: 032 940 17 44
Fromagerie des Reussilles
Præsentation og flagskibsprodukt: Dette osteri, der ligner en købmandsforretning, byder på et bredt udvalg af ost, herunder nogle specialiteter: Le Jura crémeux, en cremet halvfast ost, le Jura maison, mild med frugtagtige smage, og le Reusillon, cremet, blød med et strejf af syre. ”Det er smagen, der taler”, beskrivelserne er ikke nok til at forstå ostenes kvalitet og det håndværk, der er forbundet med dem. Desuden kender sælgerne, der kommer fra regionen, deres ting og rådgiver dig, så du går henrykt ud af butikken.
Andre produkter? Alt her er håndlavet og fra regionen! Andre oste tilbydes her, som la tomme med vasket skorpe, der fås naturel eller smagt til med kommen eller hvidløg/purløg. De sælger også yoghurt i 27 forskellige smage, dobbeltfløde og smør fremstillet på gammeldags vis, som er let at smøre.
Adresse og kontakt: Adresse: Le Saucy 24a, 2722 Les Reussilles Telefon: 032 487 46 14
I kantonen Fribourg
Fromagerie de Gumefens
Præsentation og flagskibsprodukt: Passionen styrer osteriet: ”At være ostemager er en integreret del af mig selv”, og det kan mærkes lige fra modtagelsen, altid smilende og venlig. Det opmærksomme personale, der lytter til dine ønsker, vil også præsentere specialiteterne for dig. Le fromage à la caméline, cremet med smag af frisk hø, vækker nysgerrigheden ved sin originalitet.
Andre produkter? Ostemageren producerer gruyère, vacherin fribourgeois og en racletteost med kraftige aromaer. Du finder også et bredt udvalg af yoghurt, sérac og dobbeltfløde. Men det stopper ikke der! Et udvalg af omkring hundrede oste fra alle hjørner af kloden præsenteres for dig. Ud over ostene er der et lille købmandshjørne med terroirprodukter, klar til at opfylde det mindste af dine ønsker. Priserne er overkommelige og svarer til dem i de store supermarkeder. Nok til at spise godt uden at ruinere sig.
Adresse og kontakt: Adresse: Route de la Chapelle 2, 1643 Hauteville Telefon: 026 436 26 26
I kantonen Obwalden
Fromagerie Fluonalp
Præsentation og flagskibsprodukt: Dette osteri, der ligger i Obwaldens alper, er specialiseret i Sbrinz, en ekstra hård ost, der nydes lige så gerne som aperitif som revet over pasta. Hvis du tager til Fluonalp, får du lejlighed til at smage denne ost tilberedt i deres restaurant.
Er besøg en mulighed? Du kan ikke kun besøge stedet, men også fremstille din egen alpeost! Efter et års modning sendes din kreation hjem til dig. Uanset om du vælger rundvisningen eller værkstedet, skal du regne med mellem 5 og 8,50 franc for at smage specialiteternes aperitif. Ellers tilberedes et helt måltid til dig om aftenen eller ved middagstid for 29,50 franc.
Adresse og kontakt: Adresse: Sonja et Thomas Schnider, 6074 Giswil Telefon: 041 675 26 59
I kantonen Uri
Hans Aschwanden
Præsentation og flagskibsprodukt: Med mere end 75 års knowhow laves ostene af alpemælk. Blandt hans specialiteter kan du prøve le Miudä, mild og balanceret, og le Bärgchäs, cremet og krydret. Disse oste bliver endnu mere velsmagende dag for dag. Du kan bestille på hjemmesiden de oste i udskåret form, du har lyst til, så de kommer direkte hjem til dig!
Andre produkter? Andre oste tilbydes, såsom le Rahmigä, værdsat for sin cremethed og mildhed, le Klewnalp, sødlig, hvis karakter formes med tiden, og mange flere! Du kan ikke kun få det ønskede produkt leveret, men også, hvis du ønsker det, modtage osten, et skærebræt og en kniv.
Er besøg en mulighed? To varianter af besøg er tilgængelige. Den første varer mellem 45 og 60 minutter i gruppe, hvor tilmelding og reservation er nødvendig. På programmet: smagninger og præsentation af osteriet i billeder for 9,50 franc. Den anden finder sted i selve butikken, hvor du gratis kan iagttage nogle af fremstillingstrinnene, men uden forklaringer.
Adresse og kontakt: Adresse: Zingelstrasse 3, 6377 Seelisberg Telefon: 041 820 30 60
