Jagtsæsonen er nu åben! Vi foreslår 3 originale idéer til jagtmenuer, De kan tilberede derhjemme. De vil også finde alternativer for vegetarer og laktoseintolerante. Og da en overraskelse sjældent kommer alene, har vi bedt en ønolog om kyndige råd, som vil fortælle Dem, hvilke vine der passer til Deres retter! Er livet ikke herligt?
Forretter
1. Carpaccio af tørret hjortekød med svesker!
_@ foto og opskrift fra hjemmesiden fooby.ch_
Har De nogensinde prøvet tørret hjortekød? Smagen er mere udtalt end oksekød og vil glæde elskere af schweiziske tapasbrætter! Takket være sveskerne tilføjes et strejf af "sød-salt", som vil fremhæve alle smagsnuancerne i denne forret.
Ingredienser
Opskriften tilberedes i to trin. Her er ingredienserne til 4 personer:
Til sveskesaucen
- 150 g svesker, skåret i tern
- 2 spsk hvid balsamicoeddike
- 2 spsk olivenolie
- 1 spsk vand
- ½ spsk flydende honning
- ¼ tsk salt
- peber
**Til carpaccioen** * 100 g tørret hjortekød * 150 g svesker, skåret i kvarte * parmesan, skåret i flager * rucola
**Til vegetarer:** Erstat det tørrede kød med tynde skiver appelsin og følg den samme opskrift!
**Til laktoseintolerante:** Parmesan betragtes som en ost med lavt laktoseindhold. Hvis De er i tvivl, kan De udelade den og erstatte den med knuste nødder. ### Opskriften Denne opskrift er nem at lave, hurtig og lækker! Her er fremgangsmåden: **Til sveskesaucen** 1. Tag en gryde og bring vand, svesker, honning, eddike og olie i kog. 2. Læg låg på gryden og lad det simre ved svag varme i ca. 3 minutter. 3. Tilsæt lidt peber og lad saucen køle af.
**Til carpaccioen** 1. Nu er det tid til at anrette! Læg rucola på en tallerken, anret det tørrede kød, sveskekvarterne og parmesanflagerne. 2. Hæld forsigtigt den afkølede sauce over Deres ret. ###
Vinen valgt af ønolog Philippe Bujard Denne originale opskrift kan ledsages af en vin med en meget elegant tanninprofil. **Le Cru du Châtelis** er en schweizisk rødvin fra en 40 år gammel vingård. En 100% Gamay plantet på skiferjord. Den byder på krydrede og vilde noter, der passer perfekt til hjortekødet. Hvor finder man vinen? [Det er her!](https://www.bujardselection.ch/contact/?target=_blank) ## 2. Stegte rosenkål og æbler med karry
