Eine besonders geschätzte Zeit der Schweizer, die Jagdsaison wird jedes Jahr wie der heilige Gral erwartet. Und hier sind wir endlich! Das Alpx-Team hat sich in alle Ecken des Landes begeben, um Ihnen 13 Adressen zu präsentieren, die einen Besuch wert sind, um Wildgerichte zu genießen. Traditionell, gastronomisch, unerwartet, wir haben die Freuden variiert, um Adressen für alle Geschmäcker und Budgets anzubieten.
Kanton Waadt
Auberge Veveyse
Gerade mit 15/20 im Gault und Millau ausgezeichnet, begeistert dieses kleine Gasthaus in La Chièsaz sowohl durch die Präzision seiner Küche als auch durch die entspannte Atmosphäre, die man bei jedem Besuch dank des sehr freundlichen Personals vorfindet. Während der gesamten Jagdsaison können Sie Rehschulter für 2, Hirschragout oder köstliche Wildschweinsteaks genießen.
Kleiner Tipp: Bitten Sie den talentierten Konditor, Ihnen einen Soufflé zu machen, ein wahres Wunder, um Ihr Essen zu krönen!
Website & Reservierung: www.auberge-de-la-veveyse.ch
Die Auberge du Raisin in Cully
Wie kann man über die Jagd sprechen, ohne das Haus der Familie Gauer zu nennen: Le Raisin. Dieses emblematische Restaurant in Bourg-en-Lavaux, geleitet von Chef Julien Ostertag, bietet eine kurze, aber äußerst effektive Speisekarte für die Jagdsaison. Wildschweinröllchen, Rehschulter, Hirschfilet, Wildtaube mit Preiselbeeren… genug, um Ihre fleischlichen Gelüste zu stillen!
Kleiner Tipp: Um Ihr Essen mit einer schönen Frische abzuschließen, ist ihr Absinth-Sorbet ein absolutes Muss!
Website & Reservierung: www.aubergeduraisin.ch/
Kanton Jura
Maison Wenger
Seit Januar 2019 unter der Leitung des jungen Jérémy Desbraux, ehemaliger Sous-Chef in Crissier, ist es nicht überraschend, dass dieses emblematische Restaurant im Jura in der Ausgabe 2020 des Gault Millau glänzt. Mit einer schönen 17/20 können Sie mit geschlossenen Augen in die Franches-Montagnes fahren… Sie werden begeistert sein! Für die Jagd hat die Maison nicht gespart: Schneehuhn, Steinbock, Wachtel, Reh, Wildtaube… ein 7-gängiges Degustationsmenü, das den Besuch auf jeden Fall wert ist!
Website & Reservierung: https://www.maisonwenger.ch
Kanton Freiburg
Pinte des Mossettes
Hier wieder ein echtes Herzstück! Eingebettet in den Bergen über Gruyères ist die Pinte des Mossettes ein friedlicher Rückzugsort, wie es nur wenige gibt. Das kleine Team, das dort mit Leidenschaft, Freundlichkeit und Professionalität arbeitet, bietet Ihnen einen Moment, der in Erinnerung bleibt. Die Geschmäcker sind genau, überraschend, präzise und gewagt, Chef Romain Paillereau weiß zu überraschen. Für die Jagd bietet er ein großes Menü für 160.- mit Wildpressung, Wachtel-Pithiviers, Hirsch- und Hasenstücken à la Royale, selbstverständlich!
Kleiner Tipp: Wenn das Wetter es zulässt, setzen Sie sich auf ihre Terrasse für einen Aperitif oder einen Digestif, ein reines Entspannungsmoment.
Website & Reservierung: http://lapintedesmossettes.ch/
Kanton Wallis
La Sitterie
In der Sitterie steht die Küche der Berge im Mittelpunkt. Es braucht sich niemand zu fragen, ob Wildgerichte serviert werden… sie werden sogar das ganze Jahr über von den Stammgästen erwartet! Verfeinert durch den talentierten Chef Jacques Bovier (Bruder von Edgard aus dem Lausanne Palace), sind die Gerichte, die zur Jagd zubereitet werden, mit Leidenschaft durchdacht und gekocht: Wildragout mit Génépi, Rehragout und Wurzelgemüse, geräucherte und leichte Rehschulter oder ein Challans-Ente, die auf der Brust gegart und mit Johannisbeere abgelöscht wird… Sie sind definitiv im Paradies der Wildliebhaber!
Website & Reservierung: https://www.lasitterie.ch/
Café-Restaurant des Chasseurs in Savièse
Für Wildgerichte im Wallis, keine Zweifel, Richtung Mayens-de-la-Zour ins Café-Restaurant des Chasseurs! Elementar, mein lieber Watson, mit einem solchen Namen können Sie sicher sein, dass Sie am richtigen Ort sind! Rehterrine, Rehfilet, Wildschweinsteak, Hirsch-T-Bone, Rehravioli, Rehtaratar… es gibt genug für Fleischliebhaber!
Website & Reservierung: http://www.caferestaurantdeschasseurs.ch
Kanton Nidwalden
Schlussel Beckenried in Beckenried
Wenn Sie am Wochenende in Luzern sind, zögern Sie nicht, einen kleinen Umweg nach Beckenried zur Boutique-Hotel Schlussel zu machen. Seit 1998 von Daniel und Gabrielle Aschwanden geführt, gehört das Restaurant zu den besten Tischen der Region! Aber suchen Sie nicht nach einem Menü auf ihrer Website… das wäre vergeblich: Der Chef bietet jeden Tag verschiedene Gerichte à la carte an. Natürlich, während der Jagdsaison, bemüht er sich, Wildtiere aller Art zu finden und zuzubereiten… Übrigens jagt er selbst die Produkte, die in seinem Restaurant serviert werden… eine Garantie, dass Sie nur lokales, frisches Fleisch auf dem Teller haben, das mit größter Sorgfalt zubereitet wird!
Website & Reservierung: https://www.schluessel-beckenried.ch
Genf
Le Lexique
Setzen Sie sich für die „Jagdsaisons“ im Lexique… und das ist die Garantie für ein perfektes Wildessen! Nur an 3 Samstagen im Jahr organisiert (die nächsten sind der 2. und 30. November), können Sie dort knusprige Leber-Trüffelbonbons, Rehgalantinen, Wildtaubencreme mit Steinpilzen, ein Hirschragout als Appetithäppchen und natürlich einen Hasen à la Royale genießen! Wenn Sie an diesen begehrten Samstagen keinen Platz bekommen, keine Sorge! Das Wildmenü ist während der gesamten Jagdsaison täglich verfügbar!
Website & Reservierung: https://www.lelexique.ch
Kanton Uri
Gasthaus Im Feld in Gurtnellen
Im Herzen des Kantons Uri, eingebettet im kleinen Bergdorf Gurtnellen (auf dem Weg zum Gotthardtunnel), befindet sich der wunderschöne Tisch des Chefs Beat Walker. Bekannt dafür, eines der wenigen Restaurants in der Schweiz zu sein, in dem man Lama essen kann, ist es auch eines der gefragtesten Lokale für sein unvergessliches Wildmenü. Rehsteak, Wildbrühe mit Steinpilzen, Rehschulter, Hirschsteak mit Quitten und Kakaosauce, Hirschgulasch… dieses 16/20 im Gault Millau wird Sie zufriedenstellen und Ihnen die Jagd auf die deutschschweizerische Art näherbringen!
Website & Reservierung: http://www.feld.ch/home/
Kanton Schwyz
Adler in Ried Muotathal
Wenn die Jagdsaison beginnt, strömt jeder zu Daniel & Paula Jann. Das Restaurant Adler macht es zu seiner Spezialität und bietet seinen Gästen fabelhafte Wildgerichte aus der Region Muotathal, die von Hansruedi Gisler und Stefan Näf, zwei Jägern aus der Gegend, ins Restaurant gebracht werden. Das Restaurant Adler ist eine Adresse für Puristen: Es ist eines der wenigen Restaurants, in denen Sie die Innereien von Wildtieren (insbesondere Herz und Leber) essen können. Traditionell werden die Gerichte mit hausgemachten Spätzli, glasierten Kastanien, Rotkohl, gefüllten Birnen und Äpfeln serviert.
Website & Reservierung: https://www.adler-muotathal.ch/
Kanton Appenzell Innerrhoden
Zum Gupf in Rehtobel
Zwischen See und Berg ist es in einem traditionellen und warmen Rahmen, dass das emblematische Gasthaus zum Gupf Sie empfängt, nachdem Sie einige kurvenreiche Kilometer zurückgelegt haben, die Rehtobel von der wunderschönen Stadt St. Gallen trennen. In diesem großen Tisch der Schweiz arbeitet Walter Klose mit Sorgfalt und widmet der Jagdsaison eine Ode an ländliche Aromen. Der Weg ist lang, das geben wir zu, aber einmal dort angekommen, gibt es genug, um eine Weile zu bleiben… mit den 30.000 Flaschen, die der Keller birgt, steht fest, dass Sie einige Stunden verweilen werden.
Website & Reservierung: https://www.gupf.ch/
Kanton Basel-Landschaft
Jägerstübli in Anwil
35 km von Basel entfernt, ist diese Gaststätte ein wahres Muss in der Region, wenn die Jagdsaison in vollem Gange ist. Alle zubereiteten Produkte stammen von den umliegenden Höfen, und die angebotenen Wildgerichte wie Wildschwein, Hirsch und geflügeltes Wild stammen alle aus der lokalen Jagd.
Website & Reservierung: https://www.jaegerstuebli-anwil.ch
Kanton Zürich
Kronenhalle in Zürich
Man stellt sich keine Fragen, für Wildgerichte in Zürich, geht man zur emblematischen Brasserie Kronenhalle! Man setzt sich bequem zwischen die Originalwerke von Chagall, Picasso oder Miro… nur so! Eine Zürcher Institution mit exzellentem Service und Küche seit den 20er Jahren, die Kronenhalle vergisst nie, ihre Speisekarte zu ändern, wenn die Jagdsaison beginnt! Nichts zu beanstanden, die Gerichte sind klassisch, reichhaltig und immer gut zubereitet… man genießt Hirsch, gebratenen Tauben, Reh… und möchte mehr! Selbstverständlich werden alle Wildgerichte mit Rotkohl, gerösteten Kastanien, Trauben, Haselnüssen und Früchtebrot serviert… Tradition verpflichtet!
Website & Reservierung: http://www.kronenhalle.ch
