Chcete objevit pravé poklady z našeho regionu? Obraťte se na sýrárny, kterých je ve Švýcarsku nepřeberné množství! Řemeslné regionální produkty čekají jen na to, až budou ochutnány a vychutnány podle svých skutečných hodnot. Není však vždy snadné objevit ty nejlepší adresy. Proto jsme pro vás vybrali následující sýrárny:
V kantonu Vaud
Fromagerie du Haut-Jorat:
Představení a vlajkový produkt: Předávat radost, kterou má ze svého povolání sýraře, je pro něj zásadní a je to znát. Vášeň je klíčovým slovem pro sehraný tým a produkty vynikající kvality. Jeho sýry gruyère jsou totiž uznávané pro jemnost svých aromat. „Zavřete oči a ucítíte terroir“ skrze květinové, plné chutě s krémovou nebo tvrdší hmotou, a neodoláte pokušení nějaký si koupit. Personál, vždy v dobré náladě, vám rád poradí ty nejlepší tipy pro degustaci.
Další produkty? Sýrárna prodává více než 25 druhů jogurtů, máslo slané i sladké, řemeslné mléko a vlastní směs na fondue. Její receptura je u zákazníků velmi oblíbená, kteří ji hodnotí jako výraznou a zároveň vyváženou.
Možnost návštěvy? Ano! Sýrárna nabízí několik aktivit: Základní varianta za 50 franků (až 9 osob ve skupině) zahrnuje prohlídku a degustaci. Existuje i druhá varianta s výrobou sýra postaru, prohlídkou a degustací za 300 franků. Prohlídky a degustace jsou však zdarma při koupi objevné sady za 25 franků.
Adresa a kontakt:
Adresa: Place du Village 1, 1059 Peney-le-Jorat
Telefon: 021 903 35 00
Fromagerie gourmande!
Představení a vlajkový produkt: Tato sýrárna má restauraci s výhledem na pohoří Jura a obchůdek. Tyto jedinečné prostory jsou stejně výjimečné jako sýry, které se zde vyrábějí. Le roi du vignoble, sýr speciálně vytvořený pro slavnost vinařů, se vyrábí z chasselas. La gourmandise épicée, polotvrdý sýr složený ze 13 koření, dokáže potěšit vaše chuťové buňky.
Další produkty? Díky restauraci budete mít příležitost ochutnat autentické pokrmy připravené kuchařem Christophem a zároveň se zde můžete zásobit regionálními produkty prodávanými v obchůdku. Sýrárna prodává i další své výrobky, jako je gruyère, jogurty, máslo a dvojitá smetana.
Možnost návštěvy? Stačí zavolat osobě zodpovědné za prohlídky a domluvit si, co byste chtěli dělat. „Vše je možné“, prohlídky, degustace, aperitivy, fondue. Od středy do neděle máte také možnost přijít a pozorovat přes prosklené stěny některé z fází přípravy.
Adresa a kontakt: Adresa: Chemin des Rippes 11, 1147 Montricher Telefon: 021 864 37 64 Telefon organizátorky prohlídek: 021 864 37 65
Sýrařský vlak:
Nastupte do retro sýrařského vlaku 9. února. Odjezd z Morges směr Bière na fondue přivezené přímo z Montricher. Za 3,5 hodiny cesty, lístky, aperitiv, jídlo a nápoje činí cena 55 franků na osobu. Chcete-li využít této nabídky, rezervujte si ji ještě dnes!
Maison de l’Etivaz
Představení a vlajkový produkt: Vlajkovým produktem domu je l’Etivaz, horský sýr s tvrdou hmotou zušlechtěný kouřovými a ovocnými chutěmi. Je ideální ke konzumaci jako dezert nebo ve vašich pokrmech.
Další produkty? Kromě své sýrařské speciality nabízí Maison de l’Etivaz také máslo vyrobené ze smetany z mléka a smetany ze syrovátky. Toto máslo dosahuje svého finálního výsledku díky biologickým fázím, jako je zrání.
Možnost návštěvy? Sýrárnu můžete navštívit několika způsoby. Základní za 12 franků, který zahrnuje film, prohlídku s průvodcem a degustaci. K tomuto typu prohlídky se přidává několik možností, například degustaci vynechat nebo ji naopak obohatit o příplatek za maso a sýr. Neváhejte sýrárnu kontaktovat s jakoukoli organizační žádostí, tým vám bude k dispozici, aby byla vaše návštěva co nejpříjemnější.
Adresa a kontakt:
Adresa: Route des Mosses 78, 1660 L'Etivaz
Telefon: 026 924 62 81
Esther a Jean-Claude Ginier
Představení a vlajkový produkt: Manželé již řadu let, Esther a Jean-Claude Ginier žijí svou společnou vášní: výrobou sýra. Na své rodinné farmě mají nejméně 15 krav, které každé léto vedou na horské pastviny. Jejich specialita? Le Serpolait. Tento ovocný sýr má výraznou a vláčnou texturu a konzumuje se stejně dobře k aperitivům, dezertům i do zapékaných pokrmů.
Další produkty? Esther a Jean-Claude však vyrábějí i další mléčné výrobky, jako je le Crétillon, sérac, tomme, máslo, smetana nebo i další horské speciality, jako jsou sušené klobásy. Tyto různé produkty se prodávají na jejich farmě 7 dní v týdnu a nabízejí se zde i další regionální produkty (med, sirup, marmelády, polévky, aromatické rostliny)
Adresa a kontakt:
Adresa: Chemin des Saves 14, 1862 La Comballaz
Telefon: 024 491 12 86
Fromagerie Penthéréaz
Představení a vlajkový produkt: Sýrař Golay, zapálený pro své povolání, nabízí sýry vyrobené s láskou a péčí. Jako výrobce sýrů gruyère přijďte vyzkoušet jeho jemný, krémový gruyère s lehkou oříškovou chutí nebo jeho fondue, o němž se stále hovoří pro jeho kvalitu. Bezchybný servis, to je to, co tento sýrař nabízí, vždy připravený vám představit dobré produkty a nikdy neztrácí svou dobrou náladu.
Adresa a kontakt:
Adresa: Rue du Verdet 6, 1375 Penthéréaz
Telefon: 021 881 34 20
JJ le fromageur
Představení Jean-Jacques Chesaux je lovec dobrých sýrů a maloobchodní prodejce. Pracuje v lausannském regionu a vybírá ty nejlepší sýry z celé frankofonní oblasti Švýcarska. Díky jeho jemným znalostem v oboru odejdete se svými nákupy jistě spokojeni.
Adresa a kontakt: Adresa: Avenue Bergières 51, 1004 Lausanne Telefon: 079 656 35 63
V kantonu Bern
Fromagerie Spielhofer
Představení a vlajkový produkt: V bernské části pohoří Jura rodina Spielhoferových střídá moderní a tradiční techniky výroby svých produktů. Již dvě generace tato rodina používá mléko z regionu, bez barviv a konzervantů, aby připravovala lahodné sýry, mezi nimi Tête de Moine, jejich specialitu. Jelikož se jedná o ukázkovou sýrárnu, je personál vyškolen tak, aby co nejlépe vyhověl očekáváním zákazníků, radil jim a přizpůsobil se jim.
Další produkty? Kromě Tête de Moine se v jejich obchodě prodává nejméně dvacet druhů sýrů. Tolik možností výběru vám každá nabídne svou jedinečnou chuť. Některé jsou ovocné, jiné mají oříškový nádech nebo dřevité chutě díky tomu, že bochníky sýra zrají měsíce na smrkových prknech. Kromě sýra vyrábí podnik Spielhoferových také máslo, rovněž vyrobené z horského mléka.
Možnost návštěvy? Pokud se chcete dozvědět více, vězte, že je možná prohlídka trvající přibližně 1 hodinu zakončená aperitivem, to vše za 15 franků.
Adresa a kontakt:
Adresa: Rue de l’Envers 16, 2610 St-Imier
Telefon: 032 940 17 44
Fromagerie des Reussilles
Představení a vlajkový produkt: Tato sýrárna s vzhledem koloniálu nabízí široký výběr sýrů, mezi nimi několik specialit: Le Jura crémeux s polotvrdou hmotou, le Jura maison, jemný s ovocnými chutěmi, a le Reusillon, krémový, jemný s nádechem kyselosti. „Mluví chuť“, popisy nestačí k pochopení kvality sýrů a know-how, které jsou s nimi spojeny. A co víc, prodavači z regionu se vyznají a poradí vám, abyste z obchodu odešli nadšeni.
Další produkty? Vše je řemeslné a z regionu! Nabízejí se zde i další sýry, jako je tomme s omývanou kůrou, dostupná přírodní nebo ochucená kmínem či česnekem/pažitkou. Prodávají také jogurty 27 různých příchutí, dvojitou smetanu a máslo vyráběné postaru, snadno roztíratelné.
Adresa a kontakt: Adresa: Le Saucy 24a, 2722 Les Reussilles Telefon: 032 487 46 14
V kantonu Fribourg
Fromagerie de Gumefens
Představení a vlajkový produkt: Sýrárně vládne vášeň: „Být sýrařem je nedílnou součástí mě samotného“ a je to znát hned od přivítání, vždy usměvavého a milého. Personál pozorný k vašim přáním vám rovněž představí speciality. Sýr s lničkou setou, krémový s chutí čerstvého sena, vzbuzuje zvědavost svou originalitou.
Další produkty? Sýrař vyrábí gruyère, fribourský vacherin a sýr na raclette s výraznými aromaty. Najdete zde také široký výběr jogurtů, sérac a dvojitou smetanu. Ale tím to nekončí! Je vám představen výběr asi sta sýrů z celého světa. Kromě sýrů je tu i koutek koloniálu s regionálními produkty, aby uspokojil i tu nejmenší vaši touhu. Ceny jsou dostupné, odpovídají cenám supermarketů. To vše pro dobré jídlo, aniž byste se zruinovali.
Adresa a kontakt: Adresa: Route de la Chapelle 2, 1643 Hauteville Telefon: 026 436 26 26
V kantonu Obwalden
Fromagerie Fluonalp
Představení a vlajkový produkt: Sýrárna usazená v obwaldenských Alpách se specializuje na Sbrinz, sýr s extra tvrdou hmotou, který se konzumuje jak jako aperitiv, tak strouhaný na těstoviny. Pokud zavítáte do Fluonalp, budete mít příležitost ochutnat tento sýr připravený v jejich restauraci.
Možnost návštěvy? Můžete si nejen prohlédnout, ale také vyrobit svůj vlastní horský sýr! Po roce zrání vám bude vaše dílo zasláno domů. Ať už si vyberete prohlídku nebo dílnu, počítejte s 5 až 8,50 franky za ochutnávku aperitivu ze specialit. Jinak vám večer nebo v poledne připraví kompletní jídlo za 29,50 franků.
Adresa a kontakt: Adresa: Sonja et Thomas Schnider, 6074 Giswil Telefon: 041 675 26 59
V kantonu Uri
Hans Aschwanden
Představení a vlajkový produkt: S více než 75 lety know-how se sýry vyrábějí z horského mléka. Z jeho specialit vyzkoušejte le Miudä, jemný a vyvážený, a le Bärgchäs, krémový a kořeněný. Tyto sýry se postupem dní stávají ještě chutnějšími. Na webových stránkách si můžete objednat naporcované sýry, které se vám líbí, aby vám dorazily přímo domů!
Další produkty? Nabízejí se i další sýry, jako le Rahmigä, oceňovaný pro svou krémovost a jemnost, le Klewnalp, sladký, jehož charakter se utváří časem, a mnoho dalších! Můžete si nechat doručit nejen požadovaný produkt, ale pokud chcete, také obdržet sýr, prkénko a nůž.
Možnost návštěvy? K dispozici jsou dvě varianty prohlídek. První trvá 45 až 60 minut ve skupině, k níž je nutné přihlášení a rezervace. Na programu: degustace a fotografické představení sýrárny za 9,50 franků. Druhá probíhá přímo v obchodě, kde můžete zdarma pozorovat některé fáze výroby, ale bez výkladu.
Adresa a kontakt: Adresa: Zingelstrasse 3, 6377 Seelisberg Telefon: 041 820 30 60
