Lovecká sezona je zahájena! Přinášíme vám 3 originální nápady na menu inspirovaná zvěřinou, která si připravíte doma. Najdete zde také alternativy pro vegetariány a osoby s nesnášenlivostí laktózy. A protože překvapení nikdy nechodí samo, požádali jsme o cenné rady enologa, který vám poradí, jaká vína sladit s vašimi pokrmy! Není život krásný?
Předkrmy
1. Carpaccio ze sušeného jeleního masa se švestkami!
_@ foto a recept ze stránek fooby.ch_
Už jste někdy ochutnali sušené jelení maso? Jeho výraznější chuť než u hovězího potěší milovníky švýcarských masových prkének! Díky švestkám získá pokrm jemný „sladkokyselý“ nádech, který vyzdvihne všechny chutě tohoto předkrmu.
Ingredience
Recept se připravuje ve dvou krocích. Zde jsou ingredience pro 4 osoby:
Na švestkovou omáčku
- 150 g švestek nakrájených na kostičky
- 2 lžíce bílého balzamikového octa
- 2 lžíce olivového oleje
- 1 lžíce vody
- ½ lžíce tekutého medu
- ¼ lžíce soli
- pepř
**Na carpaccio** * 100 g sušeného jeleního masa * 150 g švestek nakrájených na čtvrtky * parmazán nakrájený na hobliny * rukola
**Pro vegetariány:** Nahraďte sušené maso tenkými plátky pomeranče a postupujte podle stejného receptu!
**Pro osoby s nesnášenlivostí laktózy:** Parmazán je považován za sýr s nízkým obsahem laktózy. Pokud váháte, vynechejte jej a nahraďte nasekanými ořechy. ### Recept Tento recept je jednoduchý na přípravu, rychlý a vynikající! Zde jsou jednotlivé kroky: **Na švestkovou omáčku** 1. Vezměte si hrnec a přiveďte k varu vodu se švestkami, medem, octem a olejem. 2. Hrnec přikryjte a nechte přibližně 3 minuty dusit na mírném ohni. 3. Přidejte trochu pepře a nechte omáčku vychladnout.
**Na carpaccio** 1. Nastal čas servírování! Dejte rukolu na talíř, rozložte sušené maso, čtvrtky švestek a hobliny parmazánu. 2. Pokrm jemně přelijte vychlazenou omáčkou. ###
Víno vybrané enologem Philippem Bujardem Tento originální recept lze doplnit vínem s velmi elegantním taninovým profilem. **Le Cru du Châtelis** je švýcarské červené víno z vinice staré 40 let. Stoprocentní Gamay vysazený na břidlicových půdách. Nabízí kořeněné a divoké tóny, které se nejlépe snoubí s jelením masem. Kde víno sehnat? [Tudy!](https://www.bujardselection.ch/contact/?target=_blank) ## 2. Pánev z růžičkové kapusty a jablek s kari  _@ foto a recept ze stránek swissmilk.ch_ Tento pokrm usmíří i ty, kteří růžičkovou kapustu zrovna nemilují! Toto chuťově bohaté pojetí bude dokonalým předkrmem pro vaše hosty. Lehké a zdravé, zachutná všem. ### Ingredience Tento recept vám zabere přesně 15 minut! Zde jsou ingredience pro 4 osoby: * trocha másla * 500 g růžičkové kapusty * 1 jemně nasekaná cibule * 1 dl zeleninového vývaru * sůl, pepř, kari * 2 jablka nakrájená na čtvrtky * 2–3 lžíce rozinek * 3 lžíce zakysané smetany
**Pro vegetariány:** Tento pokrm je jako stvořený pro vás! Užijte si ho!
**Pro osoby s nesnášenlivostí laktózy:** Existuje zakysaná smetana bez laktózy. Chuť bude totožná. ### Recept Tudy k jednotlivým krokům přípravy tohoto pokrmu: 1. Na pánvi orestujte růžičkovou kapustu a cibuli na trošce másla. 2. Kapustu zalijte zeleninovým vývarem a okořeňte pepřem, solí a kari podle chuti. 3. Kapustu vařte 15 až 20 minut. Měla by zůstat ještě trochu křupavá. 4. Poté přidejte čtvrtky jablek a rozinky a vařte 5 až 10 minut. 5. Naservírujte pokrm do misky, přidejte několik lžic zakysané smetany a hotovo! ### Víno vybrané enologem Philippem Bujardem Tento originální recept lze doplnit bílým vínem s výrazným charakterem. Růžičková kapusta s velmi intenzivní chutí bude vyvážena **aromatickou odrůdou Païen**, která nabízí pěknou kyselost. Velmi pevný charakter odrůdy Païen s tóny pomerančové kůry zvýrazní zavařený nádech rozinek podtržených kari. Kde víno sehnat? [Tudy!](https://www.bujardselection.ch/contact/?target=_blank) ## 3. Krémová polévka z lišek s hruškou  _@ recept ze stránek femme actuelle @ foto od Philippe Asset/CIVA - Vins d’Alsace_ Pro chladnější dny není nic lepšího než krémová polévka, která zahřeje na duši! Krémová polévka z lišek s hruškou bude ideálním předkrmem, který naservírujete svým hostům. A pro ty nejodvážnější: vydejte se na lov a houby si nasbírejte sami! Pokrm pak bude mít zcela výjimečnou chuť. ### Ingredience Zde je množství pro 4 osoby: * 300 g lišek * 300 g žampionů * 2 šalotky * 1 hruška * 2 kostky drůbežího vývaru * 20 cl tekuté smetany ke šlehání * 50 g másla * 5 cl bílého vína, typu Pinot Gris * sůl, pepř a petržel.
**Pro vegetariány:** Tento pokrm je pro vás, dobrou chuť!
**Pro osoby s nesnášenlivostí laktózy:** Nahraďte smetanu jejím ekvivalentem bez laktózy. ### Recept Níže najdete kroky, které je třeba dodržet: 1. V hrnci přiveďte k varu 1 litr vody se dvěma kostkami drůbežího vývaru. 2. Houby očistěte, odřízněte zeminou znečištěné konce a vše nakrájejte. Třetinu lišek ponechte vcelku. Poslouží k servírování pokrmu. 3. Hrušku oloupejte a nakrájejte na kostičky. 4. Nakrájené houby a jemně nasekané šalotky orestujte v kastrolu na másle po dobu 10–15 minut. 5. Poté do kastrolu nalijte vývar se smetanou a polovinou kostiček hrušky. Přiklopte pokličkou a nechte 30 minut dusit na mírném ohni. 6. Po 30 minutách sundejte polévku z ohně a rozmixujte! V případě potřeby dochuťte a udržujte v teple. 7. Před podáváním orestujte kostičky hrušky a celé lišky na trošce másla a bílého vína. Osolte a opepřete. 8. Polévku nalijte do misky a přidejte hrušky a osmažené lišky. Dobrou chuť! ### Víno od enologa Philippa Bujarda Tento originální recept lze doplnit jemným a minerálním vínem. Doporučuji **Calamin Grand Cru Clos Camille**. Je to stoprocentní chasselas zrající na kvasnicích v sudech. Jeho objemnost v ústech nabízí velkou plnost. Bude ideálním společníkem této krémové polévky. Zrání na kvasnicích mu dodává houbové tóny, které budou ladit s liškami. Kde víno sehnat? [Tudy!](https://www.bujardselection.ch/contact/?target=_blank) ## Hlavní chody ## 1. Srnčí medailonky s bylinkovým likérem  _@ foto a recept ze stránek swissmilk.ch_ Zde je pokrm, který by měl polechtat nejednu chuťovou buňku! Srnčí maso je velmi ceněné pro svou jemnost, libovost a vynikající chuť. Přečtěte si proto tento recept pozorně. ### Ingredience Nejprve zde jsou ingredience, které je třeba pro tento recept připravit pro 4 osoby: * 12 srnčích medailonků po 50 g * 1 dl bylinkového likéru * 10 jalovcových bobulí, hrubě rozdrcených * sůl a pepř * máslo na pečení nebo smetana na pečení * 2 dl telecího základu * 2 dl smetany
**Pro vegetariány:** Nahraďte maso tofu, které stejným způsobem orestujete na pánvi.
**Pro osoby s nesnášenlivostí laktózy:** Klidně nahraďte smetanu a máslo jejich ekvivalentem bez laktózy! Chuť i konzistence jsou totožné. ### Recept A jsme u osudového okamžiku, u receptu! Tudy ke sporáku! 1. Předchozí večer naložte maso do bylinkového likéru s hrubě rozdrcenými jalovcovými bobulemi. Maso uložte do lednice na nejméně 6 hodin. 2. Druhý den předehřejte troubu na 60 stupňů. Poté vyjměte maso z marinády, osušte jej kuchyňským papírem a orestujte z každé strany na másle na pečení přibližně 1 minutu. Kousky masa uložte do mísy a vložte je do předehřáté trouby. 3. Na pánvi, kde jste maso opekli, deglazujte přecezenou marinádou, přiveďte k varu a zredukujte na polovinu. Stejný postup zopakujte s telecím základem. Nakonec přidejte trochu smetany a nechte chvíli dusit, dokud nezískáte krémovou omáčku. 4. Už zbývá jen servírovat! Vyjměte kousky masa z trouby, dejte je na talíře a přelijte omáčkou. 5. Jako přílohu vám navrhujeme nudle a několik kousků pečených jablek. ### Víno od enologa Philippa Bujarda Tento originální recept lze doplnit silným červeným vínem. Doporučuji vám **100% Gamaret** částečně zrající v sudech. Nabízí pěknou strukturu a pevné taniny, které vyváží srnčí maso. Kde víno sehnat? [Tudy!](https://www.bujardselection.ch/contact/?target=_blank) ## 2. Kančí ragú po provensálsku  _@ foto a recept ze stránek Académie du goût_ Tento pokrm bude ideální, když venku bude o něco méně teplo… Maso, které se bude vařit 4 až 6 hodin, bude tak jemné, že by se dalo přirovnat k máslu! Vydržte, recept je dlouhý… Ale dobrý pokrm si přece zaslouží trochu úsilí! ### Ingredience Zde jsou ingredience na přípravu tohoto pokrmu. Připravuje se ve dvou krocích: **Příprava marinády** * 1,5 kg kančí kýty nebo plece * 1 mrkev * 1 cibule * 2 stroužky česneku * 1 láhev dobrého plného červeného vína * 1 lžíce koňaku * 1 snítka tymiánu * 2 bobkové listy * 2 kousky pomerančové kůry * 5 hřebíčků * sůl/pepř
**Vaření ragú** * 1 plátek soleného bůčku * 3 mrkve * 2 cibule * 80 g vypeckovaných černých oliv * 1 lžíce rajčatového protlaku * 1 lžíce mouky * olivový olej * sůl/pepř
**Pro vegetariány:** Nahraďte kance přírodním tofu! A je hotovo!
**Pro osoby s nesnášenlivostí laktózy:** Tento pokrm neobsahuje laktózu! Užijte si jej naplno! ### Recept Zde jsou všechny kroky pro přípravu ragú pro 4 osoby. 1. Předchozí večer dejte kousky kance do velké mísy. 2. Přidejte cibuli nakrájenou na 4 části se zapíchnutými hřebíčky. 3. Přidejte také mrkev nakrájenou na hranolky a stroužky česneku, které jste rozmáčkli plochou stranou nože. 4. Přidejte ještě snítky tymiánu, bobkové listy a pomerančovou kůru. Osolte a opepřete. 5. Zalijte červeným vínem až k hladině masa. Přidejte ještě koňak a promíchejte. Nechte marinádu odpočívat přes noc v lednici. 6. Druhý den vyjměte maso z marinády a osušte je kuchyňským papírem. Marinádu prozatím odložte stranou. 7. V kastrolu orestujte zbylou cibuli na olivovém oleji a přidejte plátek soleného bůčku nakrájený na špalíčky. 8. Opečte kousky kance ze všech stran. 9. Na maso nasypte mouku a rajčatový protlak. Osolte a opepřete. 10. Nakonec nalijte marinádu, přiklopte pokličkou a nechte 4 až 6 hodin dusit na mírném ohni. 11. V polovině vaření přidejte do kastrolu kolečka mrkve a černé olivy. 12. Dbejte na to, aby se omáčka úplně neodpařila. Ideální podávat s vařenými bramborami nebo tagliatelle. ### Víno od enologa Philippa Bujarda Tento originální recept lze doplnit silným a bohatým vínem. Navrhuji vám merlot, přírodní víno **Château Grand Verdus Cuvée Essentiel**. Toto taninové a tělnaté červené víno bude ideální s tímto kančím ragú. Kde víno sehnat? [Tudy!](https://www.bujardselection.ch/contact/?target=_blank) ## 3. Rizoto z dýně a lišek  _@ foto a recept ze stránek fooby.ch_ Zde je podzimní pokrm, který potěší vaše vegetariánské hosty. Rizoto zná každý. Ale ochutnali jste už někdy rizoto z dýně a lišek? Toto pojetí s lesními chutěmi vás okouzlí! ### Ingredience Zde jsou ingredience pro 4 osoby na přípravu tohoto rizota s vůní podzimu: **Na rizoto** * 70 cl zeleninového vývaru * 250 g dýňového pyré * 15 g sladkého másla * 2 šalotky * 3 stroužky česneku * 200 g kulatozrnné rýže na rizoto * 60 ml suchého bílého vína * několik lístků čerstvé šalvěje * 2 lžíce čerstvě nastrouhaného parmazánu * 1 lžíce čerstvého kozího sýra, pokojové teploty a rozdrobeného * několik lískových ořechů * sůl a pepř
**Na lišky** * 150 g lišek * 30 g másla * 1 stroužek česneku * 2 lžíce lískových ořechů, hrubě nasekaných * nastrouhaný parmazán
**Pro vegetariány:** Jedná se o vegetariánský pokrm!
**Pro osoby s nesnášenlivostí laktózy:** Použijte máslo bez laktózy a je hotovo! ### Recept Zde najdete kroky pro přípravu tohoto pokrmu: 1. Pro přípravu dýňového pyré ohřejte dýni ve vodě. Jakmile je dobře uvařená, rozmixujte ji do hladkého pyré bez hrudek. 2. Připravte si dva hrnce, jeden na přípravu vývaru a druhý na vaření rýže. 3. V jednom z hrnců ohřejte zeleninový vývar a přidejte do něj dýňové pyré, na středně silném ohni by mělo získat konzistenci polévky. Jakmile začne vřít, ztlumte oheň a udržujte ho jen jemně probublávající po celou dobu přípravy receptu. 4. Ve druhém hrnci orestujte šalotky, česnek a kulatozrnnou rýži na trošce másla, dokud rýže nezprůhlední. Stejný postup zopakujte s bílým vínem, přidejte šalvěj a stále míchejte, dokud rýže víno nevsákne. 5. Přidejte k rýži naběračku vývaru a míchejte, dokud rýže tekutinu úplně nevsákne. Postup opakujte, dokud nespotřebujete vývar, přibližně 25 až 30 minut. Rizoto musí být krémové a rýže měkká, ale stále lehce „al dente“. 6. Přidejte nastrouhaný parmazán a rozdrobený čerstvý kozí sýr pokojové teploty. Promíchejte a je hotovo! 7. Na pánvi orestujte nasekaný česnek a lišky několik minut. Vypněte oheň a vyjměte lišky z pánve. 8. Otřete pánev kuchyňským papírem, rozpusťte zbytek másla a opražte hrubě nasekané lískové ořechy, dokud nezezlátnou. 9. Nastal čas servírování! Podávejte rizoto s liškami osmaženými na česneku a opraženými lískovými ořechy. Vše posypte několika lístky čerstvé šalvěje a trochou nastrouhaného parmazánu a vychutnejte si! ### Víno od enologa Philippa Bujarda Tento originální recept lze doplnit vínem z odrůdy chardonnay. Doporučuji vám toto **Viré-Clessé Les Trois Terroirs ročník 2017**. Velmi bohatá chuť s tóny medu a sušeného ovoce toto rizoto pozvedne. Kde víno sehnat? [Tudy!](https://www.bujardselection.ch/contact/?target=_blank) ## Dezerty ## 1. Podzimní zmrzlinový dezert  _@ foto a recept od Christe ze stránek cuisineaz_ Kdo nemá rád zakončit dobré jídlo jemným svěžím a sladkým dotykem? Tudy milovníci zmrzlinových pohárů! ### Ingredience Pro 4 osoby si připravte: * 1 dl vanilkové zmrzliny * 125 g práškového cukru * 3 lžíce rumu * 4 jablka (dobře držící tvar při vaření, typu golden) * 50 g rozinek * 50 g másla
**Pro osoby s nesnášenlivostí laktózy:** Nahraďte zmrzlinu jinou, například broskvovým sorbetem. Použijte také máslo bez laktózy. ### Recept Recept hotový raz dva! Zde jsou kroky: 1. Omyjte rozinky a nechte je v klidu nabobtnat v rumu. Mezitím oloupejte jablka a nakrájejte je na 8 dílů. 2. Na pánvi rozpusťte máslo a orestujte kousky jablek po dobu 3 až 4 minut, dokud nezezlátnou. 3. Posypte cukrem a nechte ještě 10 minut zlátnout. 4. Nastal čas připravit poháry! Dejte dvě až tři kopečky zmrzliny do poháru a přidejte plátky karamelizovaných jablek. Přidejte také rozinky a zalijte trochou rumu z máčení (s mírou!). Podávat ihned! ### Víno od enologa Philippa Bujarda Tento originální recept lze doplnit šumivým vínem, **šampaňským Deutz Brut classique**, které vám na závěr jídla dodá hodně svěžesti a lehkosti. Kde víno sehnat? [Tudy!](https://www.bujardselection.ch/contact/?target=_blank) ## 2. Hruška v čokoládě  _@ foto a recept od fabixana ze stránek marmiton_ Mmmmh… Nesbíhají se vám při pohledu na tuto fotku sliny? Spojení hořkosti hořké čokolády a sladkosti hrušky, která se koupala v nádherném vanilkovém sirupu, vaše hosty posadí na zadek! Jednoduché, mlsné a rychlé na přípravu! Co víc si přát? ### Ingredience Níže najdete seznam ingrediencí, které je třeba připravit pro 4 osoby: * 4 zralé, ale pevné hrušky * 250 g cukru * 1 vanilkový lusk * 150 g hořké čokolády * 15 cl tekuté smetany
**Pro osoby s nesnášenlivostí laktózy:** Nahraďte tekutou smetanu jejím ekvivalentem bez laktózy, nebo jednoduše rozpusťte čokoládu ve vodní lázni bez smetany. ### Recept Jak slíbeno, zde jsou kroky tohoto jednoduchého receptu: 1. V hrnci přiveďte k varu 1 litr vody s cukrem a vanilkovým luskem rozříznutým na 2 části. 2. Mezitím oloupejte hrušky a ponechte stopky. 3. Ponořte je do sirupu a nechte přikryté jemně probublávat 15 až 20 minut. Poté nechte hrušky v sirupu vychladnout. 4. Přiveďte smetanu k varu, sundejte z ohně a přidejte čokoládu nakrájenou na malé kousky a rozpusťte ji, dokud nezískáte hladkou omáčku. 5. Hrušky sceďte, přelijte horkou čokoládovou omáčkou a ihned podávejte. ### Víno od enologa Philippa Bujarda Tento originální recept lze doplnit bohatým a krémovým vínem **Porto VALRIZ LBV 2016**, které jemně podtrhne tyto hrušky v čokoládě. Kde víno sehnat? [Tudy!](https://www.bujardselection.ch/contact/?target=_blank) ## 3. Vláčný koláč s kaštanovým krémem  @ foto a recept od rose_14076015 ze stránek marmiton Hledáte rychlý, ale mlsný recept? Narazili jste na TEN ideální dezert pro vaše hosty: koláč s kaštanovým krémem! ### Ingredience Tento recept je mlsný a úsporný! Zde jsou ingredience k zakoupení: * 1 plechovka/tuba kaštanového krému * 2 lžíce mouky * 1 lžíce rumu nebo koňaku * 50 g rozpuštěného másla * 3 vejce
**Pro osoby s nesnášenlivostí laktózy:** Máslo můžete nahradit slunečnicovým olejem nebo máslem bez laktózy a postupujte podle stejného receptu. ### Recept Tento koláč je velmi snadný na přípravu! Zde je recept: 1. Předehřejte troubu na 180 stupňů. 2. Ve velké míse smíchejte kaštanový krém a rozpuštěné máslo. 3. Poté přidejte mouku a koňak a znovu promíchejte. 4. Oddělte bílky od žloutků. Poté přidejte 3 žloutky a promíchejte. 5. Vyšlehejte 3 bílky do tuhého sněhu a postupně je přidávejte do směsi. 6. Pečte 30 minut při 180 stupních. A hotovo! Koláč by měl zůstat uvnitř trochu vlhký. 7. Malý tip: Polijte svůj koláč čokoládovou polevou pro ještě více mlsnosti! ### Víno od enologa Philippa Bujarda Tento originální recept lze doplnit **Porto Vintage 2017 Quinta dos Mattos** s velkou komplexností, které vaše jídlo zakončí velkolepě v kaštanovém duchu Kde víno sehnat? [Tudy!](https://www.bujardselection.ch/contact/?target=_blank) ## A teď, když máte plné břicho… Nezapomeňte si vzít svou tabletu Alpx Stay Fit, která vám pomůže snáze strávit tento nádherný pokrm! [Objednejte nyní!](https://myalpx.com/fr/shop/alpx-stay-fit--1?target=_blank)
