Období, které Švýcaři obzvlášť oceňují, je čas lovu, na který se každý rok čeká jako na svatý grál. A konečně jsme tu! Tým Alpx navštívil čtyři kouty země, aby vám nabídl 13 adres, které stojí za to navštívit a vychutnat si zvěřinu. Tradiční, gastronomické, nečekané, variovali jsme potěšení, abychom nabídli adresy pro všechny chutě a všechny peněženky.
Kanton Vaud
Auberge Veveyse
Právě oceněná 15/20 v Gault a Millau, tato malá hospůdka v La Chièsaz okouzluje jak přesností své kuchyně, tak uvolněnou atmosférou, kterou při každé návštěvě vytváří velmi přátelský personál. Během celé lovecké sezóny si můžete vychutnat srnčí hřbet pro 2, jelení guláš nebo lahodné vepřové steak.
Malá rada: požádejte talentovaného cukráře, aby vám připravil soufflé, skutečná lahůdka, která pozvedne konec vašeho jídla!
Web & rezervace: www.auberge-de-la-veveyse.ch
Auberge du Raisin v Cully
Jak mluvit o lovu, aniž bychom zmínili dům rodiny Gauer: Le Raisin. Tato ikonická restaurace v Bourg-en-Lavaux, vedená šéfkuchařem Julienem Ostertagem, nabízí krátké, ale velmi efektivní menu pro období lovu. Klobásky z divočáka, srnčí hřbet, jelení svíčková, divoký bažant s brusinkami… dostatek pro uspokojení vašich masových chutí!
Malá rada: Abyste zakončili své jídlo na příjemné notě svěžesti, nic není lepší než jejich absintový sorbet… který stojí za to!
Web & rezervace: www.aubergeduraisin.ch/
Kanton Jura
Maison Wenger
Od ledna 2019 vedený mladým Jérémy Desbrauxem, bývalým druhým šéfkuchařem z Crissier, není překvapením, že tato ikonická juraská restaurace září v edici Gault Millau 2020. S krásným 17/20 se můžete vydat do Franches-Montagnes se zavřenýma očima… budete nadšeni! Pro lov restaurace Maison se rozhodně nešetřilo: tetřev, kamzík, bažant, srnčí, bažant… degustační menu o 7 chodech, které rozhodně stojí za to!
Web & rezervace: https://www.maisonwenger.ch
Kanton Fribourg
Pinte des mossettes
Opět, skutečná láska! Ukrytá v horách nad Gruyères, Pinte des Mossettes je oázou klidu, jakých je málo. Malý tým, který zde pracuje s vášní, laskavostí a profesionalitou, vám poskytne okamžik, který zůstane ve vaší paměti. Chutě jsou přesné, překvapivé, precizní a odvážné, šéfkuchař Romain Paillereau umí překvapit. Pro lov nabízí velké menu za 160.- s lisovaným zvěřinou, pithiviers z bažantů, kusy jelena a králíka na královský způsob, samozřejmě!
Malá rada: Když to počasí dovolí, usadíte se na jejich terase na aperitiv nebo digestiv, čistý okamžik relaxace.
Web & rezervace: http://lapintedesmossettes.ch/
Kanton Valais
La Sitterie
V La Sitterie je kuchyně hor v popředí. Není třeba se ptát, zda je lov podáván… je dokonce očekáván po celý rok stálými hosty! Vynikající jídla připravená talentovaným šéfkuchařem Jacquesem Bovierem (bratrem Edgarda z Lausanne Palace) jsou studována a vařena s vášní: zvěřinový atriau s Génépi, srnčí guláš a kořenová zelenina, odkostěný srnčí hřbet uzený a lehký z barolínů nebo dokonce kachna z Challans vařená na svém hrudníku a deglazovaná malinovým octem… jste rozhodně v ráji milovníků lovu!
Web & rezervace: https://www.lasitterie.ch/
Café-restaurant des Chasseurs v Savièse
Pro lov ve Valais, není pochyb, směr Mayens-de-la-Zour do Café-restaurant des Chasseurs! Elementární, můj drahý Watson, s takovým názvem, můžete říct, že jste na správném místě! Terina z jelena, svíčková z laně, vepřová steak, T-Bone z jelena, ravioli ze srnčího, tatarský biftek z jelena… pro milovníky masa je tu dostatek!
Web & rezervace: http://www.caferestaurantdeschasseurs.ch/
Kanton Nidwald
Schlussel Beckenried v Beckenried
Pokud trávíte víkend v Lucernu, neváhejte se odchýlit do Beckenried do hotelu Schlussel. Od roku 1998 vedený Danielem a Gabrielle Aschwandenovými, restaurace patří mezi velmi dobré stoly v regionu! Ale nehledejte menu na jejich webových stránkách… to je marné: šéfkuchař každý den nabízí různé pokrmy z menu. Samozřejmě, během lovecké sezóny se snaží najít a vařit zvěřinu všech druhů… Koneckonců, sám loví produkty podávané v jeho restauraci… záruka, že na talíři máte pouze místní, čerstvé a pečlivě připravené maso!
Web & rezervace: https://www.schluessel-beckenried.ch
Ženeva
Le Lexique
Usaďte se na „Lovné večery“ v Lexique… a to je záruka dokonalého lovného jídla! Organizováno pouze 3 soboty v roce (další jsou 2. a 30. listopadu), můžete zde ochutnat křupavé bonbóny z truffles, galantiny ze srnčího, smetanovou pěnu z bažantů s houbami, křupavý jelen na předkrmy a samozřejmě králíka na královský způsob! Pokud se vám nepodaří získat místo na tyto tak žádané soboty, nebojte se! Lovné menu je k dispozici každý den po celou loveckou sezónu!
Web & rezervace: https://www.lelexique.ch
Kanton Uri
Gasthaus Im Feld v Gurtnellen
V srdci kantonu Uri, ukrytý v malebné horské vesnici Gurtnellen (na cestě k tunelu Gotthard), se nachází nádherný stůl šéfkuchaře Beata Walkera. Známý jako jeden z mála restaurací ve Švýcarsku, kde můžete jíst lamy, je také jedním z vyhledávaných míst pro jeho nezapomenutelné lovné menu. Svíčková ze srnčího, zvěřinový vývar s houbami, srnčí hřbet, jelení steak s kdoulemi a čokoládovou omáčkou, guláš s krémem z jelena… tento 16/20 v Gault Millau vás uspokojí a umožní vám objevit lov na švýcarský způsob!
Web & rezervace: http://www.feld.ch/home/
Kanton Schwyz
Adler v Ried Muotathal
Když přijde čas lovu, všichni se hrnou k Danielu & Paulu Jannovým. Restaurace Adler se specializuje na zvěřinu a nabízí svým hostům úžasné pokrmy z regionu Muotathal, které do restaurace přinášejí Hansruedi Gisler a Stefan Näf, dva místní lovci. Restaurace Adler je adresou pro puristy: je to jedna z mála restaurací, kde si můžete dát vnitřnosti a orgány divoké zvěřiny (zejména srdce a játra). Podle tradice jsou pokrmy podávány s domácími spätzli, glazovanými kaštany, červeným zelím, hruškami a jablky plněnými.
Web & rezervace: https://www.adler-muotathal.ch/
Kanton Appenzell Rhodes-Extérieures
Zum Gupf v Rehtobel
Mezi jezerem a horami, v tradičním a útulném prostředí vás vítá ikonická hospůdka zum Gupf po absolvování několika klikatých kilometrů, které oddělují Rehtobel od nádherného města St. Gallen. V rámci tohoto velkého stolu ve Švýcarsku šéfkuchař Walter Klose pracuje s pečlivostí a věnuje lovecké sezóně ódu na venkovní vůně. Cesta je dlouhá, to přiznáváme, ale jakmile tam dorazíte, máte co dělat, abyste tam zůstali nějakou dobu… s 30 000 lahvemi, které skrývá sklep, není pochyb, že najdete něco, co vás zabaví na několik hodin.
Web & rezervace: https://www.gupf.ch/
Kanton Bâle-Campagne
Jägerstübli v Anwil
Nachází se 35 km od Basileje, tato hospůdka je skutečným must-visit v regionu, když je lovecká sezóna v plném proudu. Všechny vařené produkty pocházejí z okolních farem a nabízené zvěřiny, jako je divočák, jelen a ptáci, pocházejí z místního lovu.
Web & rezervace: https://www.jaegerstuebli-anwil.ch
Kanton Curych
Kronenhalle v Curychu
Nemusíte se ptát, pro lov v Curychu, směr ikonická brasserie Kronenhalle! Usadíte se pohodlně mezi originálními díly Chagalla, Picassa nebo Mira… nic menšího! Curyšská instituce s příkladnou službou a kuchyní od začátku 20. let, Kronenhalle nikdy nezapomene změnit své menu, když přijde lovecká sezóna! Není co dodat, pokrmy jsou klasické, vydatné a vždy dobře provedené… vychutnáváte si jelena, pečeného holuba, srnčí… a žádáte o další! Samozřejmě, všechny pokrmy z lovu jsou podávány s červeným zelím, pečenými kaštany, hrozny, lískovými oříšky a ovocným chlebem… podle tradice!
Web & rezervace: http://www.kronenhalle.ch
