VÝJIMEČNÁ ŠVÝCARSKÁ VÍNA. Každý rok, když nadejde měsíc prosinec, navazuje na shánění dárků hon za víny. Abychom vám tento úkol usnadnili, pozvali jsme someliéra Clémenta Royera, aby se s vámi podělil o svá vinařská objevy, které pozvednou vaše sváteční hostiny. V současnosti je someliérem v Hôtel de Ville de Crissier a od ledna 2019 bude zastávat tutéž funkci v Maison Wenger (Jura).
V rámci tohoto úkolu jsme ho požádali, aby při výběru těchto vín dodržel dvě pravidla: navrhnout švýcarská vína (a nejen ta z kantonu Vaud) nepřesahující 50 franků za láhev. Výzva byla přijata, zde je jeho lákavý seznam vín, z nichž většina je k dispozici u vašeho obvyklého vinotékáře, ve Vogels, Globus, Manor nebo v jakémkoli jiném dobrém obchodě. Dobré ochutnávky a krásné svátky na konci roku.
Valais
Saillon I Alexandre Delétraz I Cave des amandiers I Syrah Les Tatzes
Parcelový výběr z lokality "Les Tatzes" ve Fully. Tato úžasná láhev je krásnou ukázkou toho, co dokáže dobrá valaiská Syrah. Zrála 18 měsíců v barikových sudech s 50 % nového dřeva a tato Syrah se nemusí stydět za velká vína sousedních kantonů. Navzdory potenciálu archivace 10 až 12 let vám toto víno otevřené zamlada nabídne explozi ovoce v ústech. Bude šťavnaté, vláčné a dostatečně bohaté, aby doprovodilo vašeho kapouna, slepici nebo krocana na vánoční hostinu.
Somelér vám doporučuje: Syrah Les Tatzes 2014 nebo 2016 Cena: 50.- chf Kde ho sehnat?: http://cavedesamandiers.ch
Fully I Henri Valloton I Païen d’enfer
Henri Valloton, třetí generace, jež převzala rodinné panství, obhospodařuje vinice ve Fully, Saillon, Saxon, Martigny a Bovernier. Rodinné řemeslné umění a více než 10 hektarů pečlivě vybraných pozemků umožňují tomuto vinaři-sklepmistrovi vyrábět vína výjimečné kvality. Panství Valloton vám nabízí výjimečný Païen, známý také pod názvem Heida. Co na něm máme rádi, je vynikající minerální struktura, která přináší svěžest. Jeho pobyt v dubovém sudu mu dodává hezkou kulatost a nabízí skvělou rovnováhu. Můžete ho spojit s tradičním uzeným lososem nebo s několika ústřicemi: jód zvýrazní mineralitu tohoto vína. Je to také víno, které můžete nechat ve sklepě 3–5 let.
Somelér vám doporučuje: Païen d’enfer 2016 Cena: mezi 29.- chf a 35.- chf Kde ho sehnat?: http://bit.ly/2ExZJQP
Vaud
Coinsins I Domaine de la Maison du Moulin I Cuvé Atlas
Panství v biodynamickém hospodaření ležící na La Côte, které nabízí zdravá vína zasluhující si místo na vašich gargantuovských hostinách. Yannick Passas je mladý vinař původem z Ardèche, který se vyučil na škole v Changins. Vinař respektující vinici, půdu, ale i měsíční cyklus. Biodynamika znamená nechat vinici a víno být a snažit se zasahovat co nejméně. Na svém panství klade důraz na společné pěstování a biodiverzitu. Je tedy zcela pravděpodobné, že během léta narazíte mezi řadami vinic na pár sazenic rajčat a cuket. Milovník přírody. Pokud jde o Cuvée Atlas (odrůdy Chasselas – Chardonnay – Viognier), je to víno zároveň bohaté, aromatické a slinotvorné, nechává vyniknout potenciál každé ze svých odrůd. Vedení vína v biodynamice umožňuje této cuvée vyjádřit svůj terroir. Budete ho muset spojit se šneky na petrželce nebo s krásnými filety z okounů.
Somelér vám doporučuje: Cuvée Atlas 2014 Cena: 25.- chf Kde ho sehnat?: https://www.lamaisondumoulin.ch/shop/atlas14
Lavigny I Famille Jean-David Rossier I Domaine des Remans I Cabernet Franc Barrique
Domaine des Remans je rodinný podnik nacházející se v obci Lavigny na La Côte. Vyrábějí krásná vína a jejich velmi pěkné panství nabízí několik služeb, mezi nimi i svůj příznačný a útulný Carnotzet. Rozhodli jsme se vám představit jejich cuvée z cabernetu franc. Pro ty, kteří nejsou příznivci drůbeže a budou o svátcích jíst jehněčí, budete nadšeni, když ho doprovodíte tímto bohatým vínem. S pěknou koncentrací v ústech nechá nos prosvítat koš dobře uzrálého černého a červeného ovoce. A konečně, toto víno má dobrý potenciál archivace: za 10–15 let můžete tuto láhev bez problémů opět vytáhnout, ale tentokrát k doprovodu pěkné pečené slepice ochucené jedním či dvěma hoblinami černého lanýže.
Somelér vám doporučuje: Cabernet Franc Barrique Cena: 22.- chf Kde ho sehnat?: http://jf-rossier-vins.ch/boutique/vins-rouges/cabernet-franc-barrique/
Genève
Satigny I Nicolas Bonnet I La cave de Genève I Les vins de la Comtesse Eldegarde
Během léta 2018 zařadil Gault & Millau La Cave de Genève mezi 7 nejlepších producentů vín v Ženevě. Zasloužené ocenění, Nicolas Bonnet je obětí svého úspěchu: panství je dnes nepřehlédnutelnou adresou švýcarských vín a některé z jeho lahví je velmi obtížné – ba nemožné – sehnat. Mezi Clémentovými favority je jeho Gamay. Ten jeho je tím, co máme na Gamay rádi: lehký, kulatý, se špetkou tříslovin. Nabízí nádherně ovocný nos. Vybrali jsme ho pro ty, kteří mají možná méně v oblibě bílé víno a kteří dají přednost zahájení slavnosti červeným vínem plným jemnosti a půvabu. Doporučujeme ho pít v jeho mládí, abyste plně využili jeho potenciál.
Somelér vám doporučuje: Gamay Cena: 14,50.- chf Kde ho sehnat?: https://www.cavedegeneve.ch/boutique/
Neuchatel
Auvernier I Domaine Bouvet Jabloir
Od svého prvního ročníku v roce 2004 až do dneška tento blend nejednoho překvapí naslepo. Je to plné, velmi kulaté víno s hezkou tříslovinou na závěr, které vykazuje pěknou aromatickou rovnováhu díky spojení svých dvou odrůd. K tomuto vínu mohutnému, ale zároveň vláčnému by hřbet ze srnce s omáčkou grand veneur byl téměř dokonalou kombinací.
Somelér vám doporučuje: Gamaret-Pinot noir Cena: 29.5.- chf Kde ho sehnat?: https://bouvet-jabloir.ch/fr/commande-et-reservations.html
Colombier I Laurent & Carine Lozano I Domaine Vaudijon
Domaine Vaudijon je mladé panství nacházející se v Colombier. Laurent a Carine převzali panství a zavedli na něm biologické a dynamické vedení. Nabízíme vám jejich Chardonnay ročníku 2015. Nechá vyniknout povahu dřevitého Chardonnay, ale ne příliš výrazného, slaného a minerálního, jak někdy mohou připomínat některá vína z Chablis. Toto víno je ideální k doprovodu hřebenatek, aby texturu tohoto vznešeného mlže, jemnou a vláčnou, obohatilo o tučnost a kulatost.
Somelér vám doporučuje: Chardonnay Cena: mezi 22.- chf a .30- chf Kde ho sehnat?: http://bit.ly/2EzURL5
Grisons
Jenins I Annatina Pelizzatti I Domaine Pelizatti
Bylo třeba zakončit panstvím vedeným ženou, a to ne ledajakou. Již několik let na sebe panství Annatina Pelizzatti upozorňuje a je to zcela pochopitelné. Jeho Pinot Noir Barrique dobře reprezentuje dnešní vína z Graubündenu: pevný, opulentní pinot s pozoruhodným držením v ústech, s bohatým a komplexním nosem. Je to láhev, která dokáže doprovodit jak vaši drůbež, tak vaše korýše. Můžete ho také nechat zrát 5–8 let.
Somelér vám doporučuje: Cuvée Barrique Pinot noir Cena: 35.- chf Kde ho sehnat?: http://bit.ly/2BwUAFD
