ИЗКЛЮЧИТЕЛНИ ШВЕЙЦАРСКИ ВИНА. Всяка година, когато настъпи месец декември, ловът на вина следва надпреварата за подаръци. За да ви подкрепим в тази задача, поканихме сомелиера Clément Royer да сподели своите открития на вина, които ще облагородят вашите празнични трапези. В момента сомелиер в Hôtel de Ville de Crissier, той ще поеме същите функции в Maison Wenger (Jura) от януари 2019 г.
В рамките на това начинание го помолихме да спази две условия при подбора на тези вина: да предложи швейцарски вина (а не само от Во) без да надхвърля 50.- франка за бутилка. Предизвикателството е прието, ето неговия апетитен списък с вина, повечето от които налични при вашия обичаен винотърговец, Vogels, Globus, Manor или всеки друг добър магазин. Приятни дегустации и хубави празници за края на годината на вас.
Valais
Saillon I Alexandre Delétraz I Cave des amandiers I Syrah Les Tatzes
Подбор от парцела на местността "Les Tatzes" във Fully. Този чудесен флакон е красива илюстрация на това, което може да даде една добра Syrah от Valais. Отлежавала 18 месеца в барик с 50% ново дърво, тази Syrah няма какво да завижда на големите вина от съседните кантони. Въпреки потенциала за съхранение от 10 до 12 години, отворено младо, това вино ще ви предложи експлозия от плодове в устата. То ще е сочно, гъвкаво и достатъчно богато, за да придружи вашия скопен петел, угоена кокошка или пуйка за вашата коледна вечеря
Сомелиерът ви съветва: Syrah Les Tatzes 2014 или 2016 Цена: 50.- chf Как да се сдобиете с него?: http://cavedesamandiers.ch
Fully I Henri Valloton I Païen d’enfer
Трето поколение, поело семейното имение, Henri Valloton стопанисва лозя във Fully, Saillon, Saxon, Martigny и Bovernier. Семейното майсторство и над 10 хектара грижливо подбрани земи позволяват на винопроизводителя да създава вина с изключително качество. Имението Valloton ви предлага един изключителен Païen, познат също под името Heida. Това, което харесваме в него, е отличната минерална структура, която внася свежест. Преминаването му през дъбова бъчва му придава приятна заобленост и предлага превъзходен баланс. Можете да го съчетаете с традиционната пушена сьомга или с няколко стриди: йодът ще подчертае минералността на това вино. Това е и вино, което можете да оставите 3-5 години в избата.
Сомелиерът ви съветва: Païen d’enfer 2016 Цена: между 29.- chf и 35.- chf Как да се сдобиете с него?: http://bit.ly/2ExZJQP
Vaud
Coinsins I Domaine de la Maison du Moulin I Cuvé Atlas
Имение в биодинамика, разположено в La Côte, което предлага здрави вина, заслужаващи своето място на вашите изобилни пиршества. Yannick Passas е млад винар с ардешки произход, който се е школувал в училището в Changins. Винар, който уважава лозата, почвата, но също и лунния цикъл. Биодинамиката означава да оставиш лозата и виното да следват своя ход, опитвайки се да се намесваш възможно най-малко. В своето имение той залага на смесеното засаждане и биоразнообразието. Така че е напълно вероятно през лятото да попаднете на няколко стръка домати и тиквички между редовете на лозите му. Влюбен в природата. Що се отнася до Cuvée Atlas (Сортове Chasselas - Chardonnay - Viognier), това е вино едновременно богато, ароматно и предизвикващо слюнка, то оставя да се изрази потенциалът на всеки от сортовете си. Воденето на виното в биодинамика позволява на тази купажа да изрази своя теруар. Ще трябва да го съчетаете с охлюви с магданозено масло или с хубаво филе от костур.
Сомелиерът ви съветва: Cuvée Atlas 2014 Цена: 25.- chf Как да се сдобиете с него?: https://www.lamaisondumoulin.ch/shop/atlas14
Lavigny I Famille Jean-David Rossier I Domaine des Remans I Cabernet Franc Barrique
Имението des Remans е семейно предприятие, разположено в община Lavigny, в La Côte. Те правят красиви вина и тяхното много приятно имение предлага няколко услуги, сред които техният емблематичен и уютен Carnotzet. Избрахме да ви разкажем за тяхната купажа от cabernet franc. За тези, които не са почитатели на птичето месо и които ще ядат агнешко по време на празниците, ще бъдете възхитени да го придружите с това богато вино. С приятна концентрация в устата, носът ще разкрие кошница от добре узрели черни и червени плодове. Накрая, това вино има добър потенциал за съхранение: след 10-15 години ще можете да извадите тази бутилка без проблем, но този път, за да придружи красива печена угоена кокошка, подправена с една-две стружки черен трюфел.
Сомелиерът ви съветва: Cabernet Franc Barrique Цена: 22.- chf Как да се сдобиете с него?: http://jf-rossier-vins.ch/boutique/vins-rouges/cabernet-franc-barrique/
Genève
Satigny I Nicolas Bonnet I La cave de Genève I Les vins de la Comtesse Eldegarde
През лятото на 2018 г. Gault & Millau постави La Cave de Genève сред 7-те най-добри производители на вина в Genève. Напълно заслужено отличие, Nicolas Bonnet е жертва на своя успех: имението днес е задължителен адрес за швейцарските вина и някои от неговите флакони са много трудни - дори невъзможни - за откриване. Сред любимите вина на Clément е неговият Gamay. Неговият е това, което обичаме в един Gamay: лек, заоблен, с нотки на танини. Той предлага великолепно плодов нос. Избрахме го за тези, които може би по-малко обичат бялото вино и които предпочитат да започнат празненствата с едно червено, изпълнено с финес и грация. Препоръчваме да го пиете в неговата младост, за да се насладите напълно на потенциала му.
Сомелиерът ви съветва: Gamay Цена: 14,50.- chf Как да се сдобиете с него?: https://www.cavedegeneve.ch/boutique/
Neuchatel
Auvernier I Domaine Bouvet Jabloir
От първия си реколтен сезон през 2004 г. до днес този купаж изненадва не един при сляпа дегустация. Това е пълно, много заоблено вино, с приятен танин в края, който представя красив ароматен баланс благодарение на съюза на двата си сорта. За това вино, едновременно мощно и гъвкаво, едно красиво седло от сърна със сос grand veneur би било почти съвършено съчетание.
Сомелиерът ви съветва: Gamaret-Pinot noir Цена: 29.5.- chf Как да се сдобиете с него?: https://bouvet-jabloir.ch/fr/commande-et-reservations.html
Colombier I Laurent & Carine Lozano I Domaine Vaudijon
Имението Vaudijon е младо имение, разположено в Colombier. Laurent и Carine поеха имението, налагайки в него био и динамично водене. Предлагаме ви техния Chardonnay от реколта 2015. Той ще остави да се изрази природата на един дървесен Chardonnay, но не прекалено подчертан, солен и минерален, както понякога могат да напомнят някои вина от Chablis. Това вино е идеално за придружаване на месо от Сен-Жак (морски миди), за да внесе мазнина и заобленост към нежната и крехка текстура на тази благородна мида.
Сомелиерът ви съветва: Chardonnay Цена: между 22.- chf и .30- chf Как да се сдобиете с него?: http://bit.ly/2EzURL5
Grisons
Jenins I Annatina Pelizzatti I Domaine Pelizatti
Трябваше да завършим с имение, водено от жена, и то не коя да е. От няколко години имението Annatina Pelizzatti привлича вниманието и това е напълно разбираемо. Неговият Pinot Noir Barrique представя добре вината на Grisons днес: едно стегнато, разкошно пино, с забележителна структура в устата, с богат и сложен нос. Това е флакон, който може да придружи както вашето птиче месо, така и вашите ракообразни. Можете също да го оставите да отлежи 5-8 години.
Сомелиерът ви съветва: Cuvée Barrique Pinot noir Цена: 35.- chf Как да се сдобиете с него?: http://bit.ly/2BwUAFD
