Искате да откриете истински съкровища от нашия край? Обърнете се към сиренарните, с които Швейцария изобилства! Занаятчийски продукти от местния тероар очакват да бъдат опитани и оценени по достойнство. Не винаги е лесно обаче да се намерят най-добрите адреси. Затова подбрахме за вас следните сиренарни:
В кантон Во
Fromagerie du Haut-Jorat:
Представяне и водещ продукт: За него е от съществено значение да предаде удоволствието, което изпитва от професията си на сиренар, и това си личи. Страстта е ключовата дума за един сплотен екип и продукти с превъзходно качество. Действително, неговите грюер са признати за финеса на ароматите си. „Затворете очи и ще усетите тероара“ – през флорални, наситени вкусове, с топящи се или по-твърди структури, и няма да устоите на изкушението да си купите. Персоналът, винаги в добро настроение, дава отлични съвети, за да ви предложи най-добрите хитрости за дегустация.
Други продукти? Действително, сиренарната предлага над 25 вида кисело мляко, масло – солено или сладко, занаятчийско мляко и собствена смес за фондю. Рецептата ѝ е истински хит сред клиентите, които я оценяват като наситена и същевременно балансирана.
Възможно ли е посещение? Да! Сиренарната предлага няколко дейности: основната формула на стойност 50 франка (до 9 души в групата) включва обиколка и дегустация. Съществува и втора формула, с производство на сирене по стария начин, обиколка и дегустация за 300 франка. Все пак обиколките и дегустациите са безплатни при покупка на комплект за откриване на стойност 25 франка.
Адрес и контакт:
Адрес: Place du Village 1, 1059 Peney-le-Jorat
Телефон: 021 903 35 00
Fromagerie gourmande!
Представяне и водещ продукт: Тази сиренарна разполага с ресторант, който се извисява над Юра, и с малък магазин. Тези уникални пространства са също толкова специални, колкото и сирената, които се произвеждат тук. Le roi du vignoble – сирене, специално създадено за празника на лозарите – се изработва от шасла. Пикантният деликатес, с полутвърда структура и съставен от 13 подправки, ще съумее да изненада вкусовите ви рецептори.
Други продукти? Благодарение на ресторанта ще имате възможност да опитате автентични ястия, приготвени от Christophe – готвача, като същевременно ще можете да се запасите с регионални продукти, продавани в магазинчето. Сиренарната предлага и други свои продукти като грюер, кисели млека, масло и double crème.
Възможно ли е посещение? Достатъчно е да се обадите на отговорничката за обиколките, за да организирате каквото пожелаете да направите. „Всичко е възможно“ – обиколки, дегустации, аперитиви, фондю. От сряда до неделя имате също възможност да наблюдавате през витрините някои от етапите на приготвяне.
Адрес и контакт: Адрес: Chemin des Rippes 11, 1147 Montricher Телефон: 021 864 37 64 Телефон на организаторката на обиколките: 021 864 37 65
Влакът на сиренаря:
Качете се в ретро влака на сиренаря на 9 февруари. Тръгване от Morges в посока Bière, за да хапнете фондю, дошло право от Montricher. За 3 ч 30 мин път билетите, аперитивът, храната и напитките струват 55 франка на човек. За да се възползвате от тази оферта, резервирайте още сега!
Maison de l’Etivaz
Представяне и водещ продукт: Водещият продукт на дома е L’Etivaz – планинско сирене с твърда структура, обогатено с опушени и плодови нотки. То е идеално за консумация като десерт или в ястията ви.
Други продукти? Освен своя сиренарски специалитет, Maison de l’Etivaz предлага и масло, приготвено от млечна сметана и сметана от суроватка. Това масло достига до крайния си резултат, следвайки биологични етапи като отлежаването.
Възможно ли е посещение? Имате няколко начина да посетите сиренарната. Основният на стойност 12 франка включва филм, водена обиколка и дегустация. Към този тип посещение се добавят няколко опции, като например премахване на дегустацията или, напротив, обогатяването ѝ с допълнително месо и сирене. Не се колебайте да се обадите на сиренарната за всякакви организационни въпроси – екипът ще се вслуша в желанията ви, за да направи посещението ви максимално приятно.
Адрес и контакт:
Адрес: Route des Mosses 78, 1660 L'Etivaz
Телефон: 026 924 62 81
Esther et Jean-Claude Ginier
Представяне и водещ продукт: Женени от години, Esther и Jean-Claude Ginier живеят от общата си страст: производството на сирене. В своята семейна ферма те притежават не по-малко от 15 крави, които всяко лято извеждат на планинско пасище. Техният специалитет? Le Serpolait. Това плодово сирене има ясно изразена и еластична текстура и се консумира както за аперитиви и десерти, така и за огретени.
Други продукти? Esther и Jean-Claude обаче произвеждат и други млечни продукти като Le Crétillon, сурова извара (sérac), tomme, масло, сметана, както и други планински специалитети като сухи наденички. Тези различни продукти се продават във фермата им 7 дни в седмицата, като там се предлагат и други регионални продукти (мед, сироп, конфитюри, супи, ароматни растения).
Адрес и контакт:
Адрес: Chemin des Saves 14, 1862 La Comballaz
Телефон: 024 491 12 86
Fromagerie Penthéréaz
Представяне и водещ продукт: Страстен към професията си, сиренарят Golay предлага сирена, приготвени с любов и грижа. Производител на грюер, опитайте неговия сладък, кремообразен грюер с лек вкус на лешник или фондюто му, за което непрестанно се говори заради качеството му. Безупречно обслужване – ето какво предлага този сиренар, винаги готов да ви представи добри продукти и който никога не губи доброто си настроение.
Адрес и контакт:
Адрес: Rue du Verdet 6, 1375 Penthéréaz
Телефон: 021 881 34 20
JJ le fromageur
Представяне Jean-Jacques Chesaux е ловец на добри сирена и търговец на дребно. Работейки в района на Лозана, той подбира най-добрите сирена от цяла Романдия. Благодарение на дълбоките му познания в областта няма как да не останете доволни от покупките си.
Адрес и контакт: Адрес: Avenue Bergières 51, 1004 Lausanne Телефон: 079 656 35 63
В кантон Берн
Fromagerie Spielhofer
Представяне и водещ продукт: В бернската Юра семейство Spielhofer редува модерни и старинни техники за производството на продуктите си. От две поколения насам това семейство използва мляко от региона, без оцветители и консерванти, за да приготвя вкусни сирена, сред които Tête de Moine – техният специалитет. Тъй като това е демонстрационна сиренарна, персоналът е обучен да отговаря възможно най-добре на очакванията на клиентите, като ги съветва и се адаптира към тях.
Други продукти? Освен Tête de Moine, в магазина им се продават не по-малко от двайсетина вида сирена. Толкова много избор, който ще ви предложи неповторим вкус. Някои са плодови, други имат нотка на лешник или горски вкусове, дължащи се на факта, че питите сирене отлежават с месеци върху смърчови дъски. Освен сирене, предприятието на семейство Spielhofer произвежда и масло, също приготвено от планинско мляко.
Възможно ли е посещение? Ако искате да научите повече, знайте, че е възможна обиколка с продължителност около 1 час, завършваща с аперитив, всичко на стойност 15 франка.
Адрес и контакт:
Адрес: Rue de l’Envers 16, 2610 St-Imier
Телефон: 032 940 17 44
Fromagerie des Reussilles
Представяне и водещ продукт: Тази сиренарна, наподобяваща бакалия, предлага богат избор от сирена, сред които няколко специалитета: Le Jura crémeux с полутвърда структура, Le Jura maison – нежно с плодови вкусове, и Le Reusillon – кремообразно, сладко, с лек привкус на киселинност. „Вкусът говори“ – описанията не са достатъчни, за да се разбере качеството на сирената и майсторството, свързано с тях. Нещо повече, продавачите от региона разбират от това и ви съветват така, че да излезете очаровани от магазина.
Други продукти? Всичко тук е занаятчийско и от региона! Предлагат се и други сирена като tomme с измита кора, налична в натурален вариант или ароматизирана с кимион или чесън/лук. Продават също кисели млека с 27 различни вкуса, double crème и масло, приготвено по стария начин, лесно за мазане.
Адрес и контакт: Адрес: Le Saucy 24a, 2722 Les Reussilles Телефон: 032 487 46 14
В кантон Фрибур
Fromagerie de Gumefens
Представяне и водещ продукт: Страстта управлява сиренарната: „Да бъда сиренар е неразделна част от самия мен“ и това си личи още от посрещането – винаги усмихнато и любезно. Персоналът, внимателен към желанията ви, ще ви представи и специалитетите. Сиренето с рицин (camelina), кремообразно, с вкус на свежо сено, събужда любопитство със своята оригиналност.
Други продукти? Сиренарят произвежда грюер, фрибургски вашрен и сирене за раклет с мощни аромати. Тук ще откриете също богат избор от кисели млека, сурова извара и double crème. Но всичко това не свършва дотук! Представена ви е селекция от около стотина сирена от четирите краища на земното кълбо. Освен сирената, кът за бакалски стоки с продукти от тероара е тук, за да задоволи и най-малките ви желания. Цените са достъпни, отговарят на тези в големите магазини. Достатъчно, за да се храните добре, без да се разорявате.
Адрес и контакт: Адрес: Route de la Chapelle 2, 1643 Hauteville Телефон: 026 436 26 26
В кантон Обвалд
Fromagerie Fluonalp
Представяне и водещ продукт: Сиренарна, разположена в Алпите на Обвалд, тя е специализирана в Sbrinz – сирене с екстра твърда структура, което се консумира както като аперитив, така и настъргано върху паста. Ако посетите Fluonalp, ще имате възможност да опитате това сирене, приготвено в ресторанта им.
Възможно ли е посещение? Ще можете не само да посетите, но и да изработите своето собствено планинско сирене! След една година отлежаване вашето творение ще ви бъде изпратено вкъщи. Независимо дали изберете обиколката или работилницата, пригответе между 5 и 8.50 франка за дегустация на аперитив от специалитетите. В противен случай ви се приготвя пълноценно ястие вечер или на обяд за 29.50 франка.
Адрес и контакт: Адрес: Sonja et Thomas Schnider, 6074 Giswil Телефон: 041 675 26 59
В кантон Ури
Hans Aschwanden
Представяне и водещ продукт: С над 75 години майсторство сирената се правят от планинско мляко. Сред специалитетите му опитайте Miudä – сладко и балансирано, и Bärgchäs – кремообразно и пикантно. Тези сирена стават още по-вкусни с дните. Можете да поръчате на интернет сайта харесаните от вас сирена на парче, за да пристигнат директно вкъщи!
Други продукти? Предлагат се и други сирена, като Rahmigä, ценено заради кремообразността и мекотата си, сладкото Klewnalp, чийто характер се изгражда с времето, и много други! Можете не само да си доставите желания продукт, но и ако пожелаете, да получите сиренето, дъска за рязане и нож.
Възможно ли е посещение? Налични са два варианта обиколки. Първият трае между 45 и 60 минути в група, за която са необходими записване и резервация. В програмата: дегустации и представяне на сиренарната чрез снимки за 9.50 франка. Вторият се провежда в самия магазин, където ще можете безплатно да наблюдавате някои етапи на производството, но без обяснения.
Адрес и контакт: Адрес: Zingelstrasse 3, 6377 Seelisberg Телефон: 041 820 30 60
