Ловният сезон е открит! Предлагаме ви 3 оригинални идеи за меню около темата за лова, които да приготвите у дома. Ще намерите също и алтернативи за вегетарианци и за хора с непоносимост към лактоза. И тъй като една изненада никога не идва сама, потърсихме компетентните съвети на енолог, който ще ви каже какви вина да съчетаете с ястията си! Не е ли прекрасен животът?
Предястията
1. Карпачо от сушено еленско месо със сини сливи!
_@ снимка и рецепта от сайта fooby.ch_
Опитвали ли сте някога сушено еленско месо? Неговият по-изразен вкус от този на телешкото ще зарадва любителите на швейцарските мезе платà! Благодарение на сините сливи това ще придаде онзи лек „сладко-солен“ нюанс, който ще подчертае всички вкусове на това предястие.
Съставките
Рецептата се приготвя на два етапа. Ето съставките за 4 души:
За соса от сини сливи
- 150g сини сливи, нарязани на кубчета
- 2 с.л. бял балсамов оцет
- 2 с.л. зехтин
- 1 с.л. вода
- ½ с.л. течен мед
- ¼ с.л. сол
- черен пипер
**За карпачото** * 100g сушено еленско месо * 150g сини сливи, нарязани на четвъртинки * пармезан, нарязан на люспи * рукола
**За вегетарианци:** Заменете сушеното месо с тънки резени портокал и следвайте същата рецепта!
**За хора с непоносимост към лактоза:** Пармезанът се счита за сирене с ниско съдържание на лактоза. Ако се колебаете, премахнете го и го заменете със счукани ядки. ### Рецептата Тази рецепта е лесна за приготвяне, бърза и вкусна! Ето стъпките: **За соса от сини сливи** 1. Вземете тенджера и доведете до кипене водата със сините сливи, меда, оцета и зехтина. 2. Покрийте тенджерата и оставете да къкри на слаб огън около 3 минути. 3. Добавете малко черен пипер и оставете соса да изстине.
**За карпачото** 1. Време е за подреждане! Сложете руколата в чиния, разпределете сушеното месо, четвъртинките сини сливи и люспите пармезан. 2. Полейте деликатно ястието с изстиналия сос. ###
Виното, избрано от енолога Philippe Bujard Тази оригинална рецепта може да се съчетае с вино с много елегантен танинен профил. **Le Cru du Châtelis** е швейцарско червено вино от лозе на 40 години. 100% Gamay, засаден върху шистови почви. Предлага пикантни и диви нотки, които ще се съчетаят отлично с еленското месо. Къде да намерите виното? [Насам!](https://www.bujardselection.ch/contact/?target=_blank) ## 2. Брюкселско зеле и ябълки с къри на тиган  _@ снимка и рецепта от сайта swissmilk.ch_ Това ястие ще помири хората, които не носят брюкселското зеле в сърцето си! Тази пълна с вкус преработка ще бъде идеално предястие за вашите гости. Леко и здравословно, то ще се хареса на всички. ### Съставките Тази рецепта ще ви отнеме 15 минути с часовник в ръка! Ето съставките за 4 души: * малко масло * 500g брюкселско зеле * 1 ситно нарязан лук * 1dl зеленчуков бульон * сол, черен пипер, къри * 2 ябълки, нарязани на четвъртинки * 2-3 с.л. стафиди * 3 с.л. заквасена сметана
**За вегетарианци:** Това ястие е създадено за вас! Enjoy!
**За хора с непоносимост към лактоза:** Съществува заквасена сметана без лактоза. Вкусът ще бъде идентичен. ### Рецептата Насам са стъпките за приготвяне на това ястие: 1. В тиган запържете брюкселското зеле и лука в малко масло. 2. Деглазирайте зелето със зеленчуковия бульон и подправете с черен пипер, сол и къри на вкус. 3. Гответе зелето в продължение на 15 до 20 минути. То трябва да остане леко хрупкаво. 4. След това добавете четвъртинките ябълки и стафидите и гответе 5 до 10 минути. 5. Подредете приготвеното в купа и добавете няколко лъжици заквасена сметана, и готово! ### Виното, избрано от енолога Philippe Bujard Тази оригинална рецепта може да се съчетае с бяло вино с много изразен характер. Брюкселското зеле, чийто вкус е много интензивен, ще бъде балансирано от **ароматния сорт Païen**, който предлага приятна киселинност. Много твърдият характер на Païen с нотките му на портокалова кора ще подчертае конфитюрения аспект на стафидите, акцентирани от кърито. Къде да намерите виното? [Насам!](https://www.bujardselection.ch/contact/?target=_blank) ## 3. Велуте от пачи крак с круша  _@ рецепта от сайта femme acctuelle @ снимка от Philippe Asset/CIVA - Vins d’Alsace_ За по-хладните дни няма нищо по-добро от малко велуте, за да стопли духовете! Велутето от пачи крак с круша ще бъде идеалното предястие, което да поднесете на гостите си. А за най-мотивираните — отидете на лов и наберете сами гъбите! Ястието ще има съвсем особен вкус. ### Съставките Ето количествата за 4 души: * 300g пачи крак * 300g печурки * 2 шалота * 1 круша * 2 кубчета пилешки бульон * 20cl течна сметана * 50g масло * 5cl бяло вино, тип Pinot Gris * сол, черен пипер и магданоз.
**За вегетарианци:** Това ястие е за вас, добър апетит!
**За хора с непоносимост към лактоза:** Заменете сметаната с нейния еквивалент без лактоза. ### Рецептата По-долу ще намерите стъпките, които да следвате: 1. В тенджера доведете до кипене 1 литър вода с двата пилешки бульона. 2. Почистете и отрежете землистия край на гъбите и нарежете всичко на ситно. Запазете една трета от пачия крак цял. Той ще послужи за подреждането на ястието. 3. Обелете крушата и я нарежете на кубчета. 4. Запържете нарязаните гъби и ситно нарязания шалот в тенджера с масло за 10-15 минути. 5. След това изсипете бульона в тенджерата заедно със сметаната и половината от кубчетата круша. Затворете капака и оставете да къкри 30 минути на слаб огън. 6. След 30-те минути свалете супата от огъня и пасирайте! Коригирайте подправките, ако е необходимо, и поддържайте топла. 7. В момента на сервиране запържете кубчетата круша и целия пачи крак в малко масло и бяло вино. Посолете и поперете. 8. Сипете супата в купа и добавете крушите и запържения пачи крак. Добър апетит! ### Виното от енолога Philippe Bujard Тази оригинална рецепта може да се съчетае с фино и минерално вино. Препоръчвам **le Calamin Grand Cru Clos Camille**. Това е 100% chasselas, отлежал върху утайка в дъбови бъчви. Обемът му в устата предлага много пълнота. То ще бъде идеалният спътник на това велуте. Отлежаването върху утайка му придава гъбени нотки, които ще резонират с пачия крак. Къде да намерите виното? [Насам!](https://www.bujardselection.ch/contact/?target=_blank) ## Основните ястия ## 1. Медальони от сръндак с билков ликьор  _@ снимка и рецепта от сайта swissmilk.ch_ Ето едно ястие, което би трябвало да погъделичка вкусовите рецептори на мнозина! Сръндакът е много ценен заради своето много крехко, обезмаслено и вкусно месо. Затова прочетете внимателно тази рецепта. ### Съставките Преди всичко, ето съставките, които да предвидите за 4 души за тази рецепта: * 12 медальона от сръндак по 50 g * 1 dl билков ликьор * 10 хвойнови зърна, грубо счукани * сол и черен пипер * масло за печене или сметана за печене * 2 dl телешки фонд * 2 dl сметана
**За вегетарианци:** Заменете месото с тофу, което ще запържите в тигана по същия начин.
**За хора с непоносимост към лактоза: **Не се колебайте да замените сметаната и маслото с техния еквивалент без лактоза! Вкусът и текстурата са идентични. ### Рецептата Стигнахме до съдбоносния момент — рецептата! Насам към печките! 1. Вечерта преди това мариновайте месото в билковия ликьор заедно с грубо счуканите хвойнови зърна. Оставете месото в хладилника поне 6 часа. 2. На следващия ден загрейте фурната на 60 градуса. След това извадете месото от марината, подсушете го с домакинска хартия и го запържете от всяка страна в масло за печене около 1 минута. Запазете парчетата месо в съд и ги поставете в загрятата фурна. 3. В тигана, в който сте запекли месото, деглазирайте с прецедената марината, доведете до кипене и редуцирайте наполовина. Направете същата процедура с телешкия фонд. Накрая добавете малко сметана и оставете да къкри малко, докато получите кремообразен сос. 4. Остава ви само да подредите! Извадете парчетата месо от фурната, поставете ги в чиниите и ги залейте със соса. 5. За гарнитура ви предлагаме нудълс и няколко четвъртинки печени ябълки. ### Виното от енолога Philippe Bujard Тази оригинална рецепта може да се съчетае с мощно червено вино. Препоръчвам ви **100% Gamaret**, частично отлежал в дъбови бъчви. То предлага приятна структура и плътни танини, които да балансират месото от сръндак. Къде да намерите виното? [Насам!](https://www.bujardselection.ch/contact/?target=_blank) ## 2. Дроб от глиган по провансалски  _@ снимка и рецепта от сайта Académie du goût_ Това ястие ще бъде идеално, когато температурата навън е по-ниска… Месото, което ще е готвило между 4 и 6 часа, ще бъде толкова крехко, че би могло да се сравни с масло! Дръжте се здраво, рецептата е дълга… Но едно добро ястие трябва да се заслужи! ### Съставките Ето съставките за приготвяне на това ястие. То се прави на два етапа: **Приготвяне на марината** * 1.5 kg бут или плешка от глиган * 1 морков * 1 лук * 2 скилидки чесън * 1 бутилка добро плътно червено вино * 1 с.л. коняк * 1 стрък мащерка * 2 дафинови листа * 2 парчета портокалова кора * 5 карамфилчета * сол/черен пипер
**Готвене на ястието** * 1 резен солен гръден бекон * 3 моркова * 2 глави лук * 80g обезкостени черни маслини * 1 с.л. доматено пюре * 1 с.л. брашно * зехтин * сол/черен пипер
**За вегетарианци:** Заменете глигана с натурално тофу! Готово!
**За хора с непоносимост към лактоза:** Това ястие не съдържа лактоза! Насладете му се напълно! ### Рецептата Ето всички стъпки за приготвяне на ястието за 4 души. 1. Вечерта преди това сложете парчетата глиган в голяма купа за салата. 2. Добавете един лук, нарязан на 4 части, с забити в него карамфилчета. 3. Сложете също моркова, нарязан на пръчици, и скилидките чесън, които сте смачкали с плоската страна на нож. 4. Сложете още стръковете мащерка, дафиновите листа и портокаловите кори. Посолете и поперете. 5. Налейте червеното вино до нивото на месото. Добавете и коняка и разбъркайте. Оставете маринатата да почине една нощ в хладилника. 6. На следващия ден извадете месото от марината и го подсушете с домакинска хартия. Оставете маринатата настрана за момента. 7. В тенджера запържете останалия лук в зехтин и добавете нарязания на лентички солен гръден бекон. 8. Запечете парчетата глиган от всяка страна. 9. Поръсете брашното и доматеното пюре върху месото. Посолете и поперете. 10. Накрая налейте маринатата, затворете капака и оставете да къкри на слаб огън в продължение на 4 до 6 часа. 11. Добавете кръгчетата морков и черните маслини в тенджерата около средата на готвенето. 12. Внимавайте сосът да не се изпари напълно. Идеално е да се сервира с варени картофи или талиатели. ### Виното от енолога Philippe Bujard Тази оригинална рецепта може да се съчетае с мощно и богато вино. Предлагам ви натурално вино мерло **Château Grand Verdus Cuvée Essentiel**. Това танинно и плътно червено вино ще бъде идеално с този дроб от глиган. Къде да намерите виното? [Насам!](https://www.bujardselection.ch/contact/?target=_blank) ## 3. Ризото с тиква и пачи крак  _@ снимка и рецепта от сайта fooby.ch_ Ето едно есенно ястие, което ще зарадва вашите вегетариански гости. Ризотото — всички го познават. Но опитвали ли сте някога ризото с тиква и пачи крак? Тази преработка с горски вкусове ще ви очарова! ### Съставките Ето съставките за 4 души за приготвяне на това ризото с есенни ухания: **За ризотото** * 70 cl зеленчуков бульон * 250g пюре от тиква * 15g несолено масло * 2 шалота * 3 скилидки чесън * 200g кръгъл ориз за ризото * 60 ml сухо бяло вино * Няколко листа свежа градинска чубрица * 2 с.л. пресно настърган пармезан * 1 с.л. прясно козе сирене, на стайна температура и натрошено * Няколко лешника * сол и черен пипер
**За пачия крак** * 150g пачи крак * 30g масло * 1 скилидка чесън * 2 с.л. лешници, едро нарязани * настърган пармезан
**За вегетарианци:** Това е вегетарианско ястие!
**За хора с непоносимост към лактоза:** Използвайте масло без лактоза и готово! ### Рецептата Тук ще намерите стъпките за приготвяне на това ястие: 1. За да приготвите пюре от тиква, загрейте тиквата във вода. Когато се свари добре, пасирайте, докато получите гладко пюре без бучки. 2. Пригответе две тенджери — една за приготвяне на бульона и друга за варене на ориза. 3. В едната от двете тенджери загрейте зеленчуковия бульон и добавете пюрето от тиква на средно-силен огън, докато се получи консистенция на супа. При първите кипвания намалете огъня и поддържайте леко завиране през цялото време на приготвяне на рецептата. 4. Във втората тенджера запържете шалота, чесъна и кръглия ориз в малко масло, докато оризът стане полупрозрачен. Повторете същата операция с бялото вино, добавете чубрицата и бъркайте непрекъснато, докато оризът поеме виното. 5. Добавете една черпак бульон към ориза и бъркайте, докато течността се поеме напълно от ориза. Повтаряйте операцията, докато се изчерпи бульонът, в продължение на около 25 до 30 минути. Ризотото трябва да бъде кремообразно, а оризът — крехък, но леко „al dente“. 6. Добавете настъргания пармезан, натроненото козе сирене на стайна температура. Разбъркайте и е готово! 7. В тиган запържете ситно нарязания чесън и пачия крак за няколко минути. Изключете огъня и извадете пачия крак от тигана. 8. Избършете тигана с домакинска хартия, разтопете останалото масло и запечете в него едро нарязаните лешници, докато се позлатят. 9. Време е за подреждане! Сервирайте ризотото с пачия крак, запържен с чесън, и препечените лешници. Поръсете всичко с няколко листа свежа чубрица, малко настърган пармезан, и се насладете! ### Виното от енолога Philippe Bujard Тази оригинална рецепта може да се съчетае с вино от сорта chardonnay. Препоръчвам ви това **Viré-Clessé Les Trois Terroirs реколта 2017**. Много богат вкус в устата, с нотки на мед и сушени плодове, ще възвеличи това ризото. Къде да намерите виното? [Насам!](https://www.bujardselection.ch/contact/?target=_blank) ## Десертите ## 1. Леден есенен десерт  _@ снимка и рецепта от Christe от сайта cuisineaz_ Кой не обича да завърши едно хубаво ястие с малко свежа и сладка нотка? Насам любителите на купа сладолед! ### Съставките За 4 души предвидете: * 1 dl ванилов сладолед * 125g пудра захар * 3 с.л. ром * 4 ябълки (с добра устойчивост при готвене, тип golden) * 50g стафиди * 50g масло
**За хора с непоносимост към лактоза:** Заменете сладоледа с друг сладолед, тип сорбе с праскова например. Използвайте също масло без лактоза. ### Рецептата Една рецепта набързо и добре направена! Ето стъпките: 1. Измийте стафидите и ги оставете спокойно да набъбнат в рома. Междувременно обелете ябълките и ги нарежете на 8. 2. В тиган разтопете маслото и запържете парчетата ябълка за 3 до 4 минути, докато се позлатят. 3. Поръсете със захар и оставете да се позлатят още 10 минути. 4. Време е да приготвите купите! Сложете две до три топки сладолед в купа и добавете карамелизираните резени ябълка. Сложете също стафидите и полейте със струйка ром от накисването (пестеливо!). Да се консумира незабавно! ### Виното от енолога Philippe Bujard Тази оригинална рецепта може да се съчетае с пенливо вино, **класическото шампанско Deutz Brut**, което ще ви донесе много свежест и лекота в края на ястието. Къде да намерите виното? [Насам!](https://www.bujardselection.ch/contact/?target=_blank) ## 2. Круша с шоколад  _@ снимка и рецепта от fabixana от сайта marmiton_ Мммм… Тази снимка не ви ли събира слюнка? Съчетанието на горчивината на черния шоколад и сладостта на крушата, която се е къпала в разкошен ванилов сироп, ще накара гостите ви да паднат възнак! Просто, изкусително и бързо за приготвяне! Какво повече да си пожелаете? ### Съставките По-долу ще намерите списъка със съставките, които да предвидите за 4 души: * 4 зрели, но твърди круши * 250g захар * 1 шушулка ванилия * 150g черен шоколад * 15 cl течна сметана
**За хора с непоносимост към лактоза:** Заменете течната сметана с нейния еквивалент без лактоза или просто разтопете шоколада на водна баня без сметана. ### Рецептата Както обещахме, ето стъпките на простата за приготвяне рецепта: 1. В тенджера сварете 1 литър вода със захарта и шушулката ванилия, разрязана на 2. 2. През това време обелете крушите и оставете дръжката. 3. Потопете ги в сиропа и оставете да къкрят на капак между 15 и 20 минути. След това оставете крушите да изстинат в сиропа. 4. Доведете сметаната до кипене, свалете от огъня и добавете нарязания на малки парчета шоколад и го разтопете, докато получите гладък сос. 5. Отцедете крушите, залейте ги с топлия шоколадов сос и сервирайте веднага. ### Виното от енолога Philippe Bujard Тази оригинална рецепта може да се съчетае с богато и кремообразно вино — **Porto VALRIZ LBV 2016**, което ще подчертае с финес тези круши с шоколад. Къде да намерите виното? [Насам!](https://www.bujardselection.ch/contact/?target=_blank) ## 3. Пухкав кейк с крем от кестени  @ снимка и рецепта от rose_14076015 от сайта marmiton Търсите бърза, но изкусителна рецепта? Попаднахте на ИДЕАЛНИЯ десерт, който да предложите на гостите си: кейкът с крем от кестени! ### Съставките Тази рецепта е изкусителна и икономична! Ето съставките за купуване: * 1 кутия/туба крем от кестени * 2 с.л. брашно * 1 с.л. ром или коняк * 50g разтопено масло * 3 яйца
**За хора с непоносимост към лактоза:** Можете да замените маслото със слънчогледово олио или масло без лактоза и да следвате същата рецепта. ### Рецептата Този кейк е много лесен за приготвяне! Ето рецептата: 1. Загрейте фурната на 180 градуса. 2. Смесете крема от кестени и разтопеното масло в голяма купа. 3. След това сложете брашното и коняка и разбъркайте отново. 4. Отделете белтъците от жълтъците. След това добавете 3 жълтъка и разбъркайте. 5. Разбийте на сняг 3-те белтъка, после ги добавете малко по малко към сместа. 6. Сложете във фурната за 30 минути на 180 градуса. И готово! Кейкът трябва да остане леко влажен отвътре. 7. Малък плюс: Залейте кейка си с шоколадова глазура за още повече изкушение! ### Виното от енолога Philippe Bujard Тази оригинална рецепта може да се съчетае с **Porto Vintage 2017 Quinta dos Mattos** с много голяма сложност, той ще завърши ястието ви апотеозно върху кестените Къде да намерите виното? [Насам!](https://www.bujardselection.ch/contact/?target=_blank) ## А сега, когато коремчето ви е добре напълнено… Не забравяйте да приемете таблетката си Alpx Stay Fit, която ще ви помогне да смелите по-лесно това разкошно ястие! [Поръчайте сега!](https://myalpx.com/fr/shop/alpx-stay-fit--1?target=_blank)
