Особено предпочитано време за швейцарците, ловният сезон се очаква всяка година като Светия Граал. И ето, че най-накрая сме тук! Екипът на Alpx посети четирите краища на страната, за да ви предложи 13 адреса, които заслужават да бъдат посетени, за да опитате ловна храна. Традиционни, гастрономически, неочаквани, ние разнообразихме удоволствията, за да предложим адреси за всеки вкус и всеки бюджет.
Кантон Во
Auberge Veveyse
Току-що оценена с 15/20 в Gault и Millau, тази малка кръчма в La Chièsaz привлича както с точността на кухнята си, така и с отпуснатата атмосфера, която се усеща при всяко посещение благодарение на много приятелския персонал. През целия ловен сезон можете да опитате печено от елен за 2, глиган или вкусни свински котлети.
Малък съвет: помолете талантливия сладкар да ви направи суфле, истинско чудо, за да завършите храненето си!
Уебсайт & резервация: www.auberge-de-la-veveyse.ch
L’Auberge du Raisin в Cully
Как да говорим за лов, без да споменем дома на семейството Гауер: Le Raisin. Този емблематичен ресторант в Bourg-en-Lavaux, ръководен от шефа Julien Ostertag, предлага кратко, но изключително ефективно меню за ловния сезон. Крепинети от диво прасе, печено от елен, филе от елен, дивеч с боровинки… всичко необходимо, за да задоволите вашите месоядни желания!
Малък съвет: За да завършите храненето си с приятна свежест, нищо не е по-добро от техния сорбет с абсент… който си заслужава да бъде опитан!
Уебсайт & резервация: www.aubergeduraisin.ch/
Кантон Юра
Maison Wenger
Придобита през януари 2019 г. от младия Jérémy Desbraux, бивш втори в Crissier, не е изненада, че този емблематичен ресторант в Юра блести в изданието на Gault Millau за 2020 г. С красивото 17/20, можете да се отправите към Franches-Montagnes с затворени очи… ще бъдете удовлетворени! За лов, Maison не е направила нещата наполовина: арктически зайци, козирог, бекас, елен, дивеч… дегустационно меню от 7 ястия, което определено си заслужава!
Уебсайт & резервация: https://www.maisonwenger.ch
Кантон Фрибур
Pinte des mossettes
И тук, истинска любов! Разположена в планините над Грюер, Pinte des Mossettes е оазис на мира, какъвто рядко се среща. Малкият екип, който работи там с страст, доброта и професионализъм, ви предлага момент, който ще остане запомнен. Вкусът е точен, изненадващ, прецизен и смел, шефът Romain Paillereau знае как да изненада. За лов, той предлага голямо меню за 160.- с пресовано дивечово месо, питифие от бекас, парчета елен и заек по кралски!
Малък съвет: Когато времето позволява, настанете се на тяхната тераса за аперитив или дижестив, чист момент на релаксация.
Уебсайт & резервация: http://lapintedesmossettes.ch/
Кантон Вале
La Sitterie
В La Sitterie, кухнята на планините е на почит. Не е нужно да се питате дали ловът се сервира там… той се очаква през цялата година от редовните клиенти! Поднесени от талантливия шеф Jacques Bovier (брат на Edgard от Lausanne Palace), ястията, приготвени за лов, са проучени и приготвени с страст: дивечово месо с Génépi, глиган с кореноплодни зеленчуци, обезкостено печено от елен-агне и леко пушено от баролини или дори патица от Challans, приготвена на гърдите си и декласирана с оцет от касис… определено сте в рая на любителите на лова!
Уебсайт & резервация: https://www.lasitterie.ch/
Café-restaurant des Chasseurs в Savièse
За лов в Вале, без съмнение, насочете се към Mayens-de-la-Zour в Café-restaurant des Chasseurs! Елементарно, скъпи Уотсън, с такова име, можете да бъдете сигурни, че сте на правилното място! Терина от елен, филе от сърна, свински котлет, T-Bone от елен, равиоли от елен, тартар от елен… има какво да се предложи на любителите на месото!
Уебсайт & резервация: http://www.caferestaurantdeschasseurs.ch/
Кантон Нидвалд
Schlussel Beckenried в Beckenried
Ако прекарвате уикенда в Люцерн, не се колебайте да направите малко отклонение към Beckenried в Boutique Hotel Schlussel. Ръководен от 1998 г. от Даниел и Габриел Ашванден, ресторантът е част от много добрите маси в региона! Но не търсете меню на техния уебсайт… това е напразно: шефът предлага всеки ден различни ястия от менюто. Разбира се, по време на ловния сезон, той се старае да намери и приготви дивечови продукти от всякакъв вид... Всъщност, той самият ловува продуктите, които се сервират в ресторанта си… гаранция, че на чинията ви ще има само местно, прясно месо, приготвено с най-голямо внимание!
Уебсайт & резервация: https://www.schluessel-beckenried.ch
Женева
Le Lexique
Настанете се за “Ловни вечери” в Lexique… и това е гаранция за перфектно ловно хранене! Организирани само 3 съботи в годината (следващите са на 2 и 30 ноември), можете да опитате хрупкави бонбони от заек с трюфел, галантини от елен, сметана от дивечови пъдпъдъци с гъби, хрупкава коричка от елен в предястия и разбира се, заек по кралски! Ако не успеете да си осигурите място за тези толкова търсени съботи, не се притеснявайте! Менюто за лов е налично всеки ден, през целия ловен сезон!
Уебсайт & резервация: https://www.lelexique.ch
Кантон Ури
Gasthaus Im Feld в Gurtnellen
В сърцето на Кантон Ури, разположен в малкото планинско село Gurtnellen (по пътя към тунела на Готард), се намира великолепната маса на шефа Beat Walker. Известен като един от единствените ресторанти в Швейцария, където можете да опитате лама, той също е една от големите маси, търсени за своето незабравимо ловно меню. Котлет от елен, бульон от дивеч с манатарки, печено от елен, свински котлет с дюли и сос от какао, гювеч с крем от елен… този 16/20 в Gault Millau ще ви задоволи и ще ви накара да откриете лова по швейцарския немски начин!
Уебсайт & резервация: http://www.feld.ch/home/
Кантон Швиц
Adler в Ried Muotathal
Когато дойде времето за лов, всички се стичат при Даниел и Паула Ян. Ресторант Adler прави специалитет от това и предлага на своите гости невероятни ястия от дивеча от региона Muotathal, донесени в ресторанта от Hansruedi Gisler и Stefan Näf, двама ловци от района. Ресторант Adler е адрес за пуристи: това е един от малкото ресторанти, където можете да опитате червата и вътрешностите на дивеча (включително сърце и черен дроб). По традиция, ястията се сервират с домашно приготвени спätzли, глазирани кестени, червено зеле, пълнени круши и ябълки.
Уебсайт & резервация: https://www.adler-muotathal.ch/
Кантон Апенцел Роудс-Екстериор
Zum Gupf в Rehtobel
Между езеро и планина, в традиционна и уютна обстановка, емблематичната Gasthaus zum Gupf ви посреща след като преминете през няколко завои, които разделят Rehtobel от великолепния град Санкт Гален. В тази голяма маса на Швейцария, Уолтър Клозе работи с внимание и посвещава на ловния сезон ода на полевите аромати. Пътят е дълъг, признаваме, но веднъж стигнали там, имате какво да правите известно време… с 30 000 бутилки, които се намират в избата, няма съмнение, че ще намерите какво да правите няколко часа.
Уебсайт & резервация: https://www.gupf.ch/
Кантон Базел-Кампания
Jägerstübli в Anwil
Разположен на 35 км от Базел, този хан е истински задължителен адрес в региона, когато ловният сезон е в разгара си. Всички приготвени продукти идват от околните ферми, а предлаганите дивечови ястия, като глиган, елен и птици, идват от местния лов.
Уебсайт & резервация: https://www.jaegerstuebli-anwil.ch
Кантон Цюрих
Kronenhalle в Цюрих
Не се колебайте, за лов в Цюрих, насочете се към емблематичната бирария Kronenhalle! Настанете се удобно между оригиналните произведения на Чагал, Пикасо или Миро… само това! Институция в Цюрих с изключително обслужване и кухня от началото на 20-те години, Kronenhalle никога не пропуска да промени менюто си, когато ловният сезон дойде! Няма какво да се каже, ястията са класически, обилни и винаги добре изпълнени… опитвате елен, печен гълъб, елен… и искате още! Разбира се, всички ловни ястия се сервират с червено зеле, печени кестени, грозде, лешници и плодове… по традиция!
Уебсайт & резервация: http://www.kronenhalle.ch
