UITZONDERLIJKE ZWITSERSE WIJNEN. Elk jaar, wanneer de maand december aanbreekt, volgt de jacht op wijnen op de zoektocht naar cadeaus. Om u bij deze taak te ondersteunen, hebben wij sommelier Clément Royer uitgenodigd om zijn ontdekkingen te delen van wijnen die uw feestmaaltijden zullen verheffen. Momenteel sommelier bij het Hôtel de Ville de Crissier, zal hij vanaf januari 2019 dezelfde functie bekleden bij de Maison Wenger (Jura).
In het kader van deze opdracht hebben wij hem gevraagd twee richtlijnen te respecteren voor de selectie van deze wijnen: Zwitserse wijnen voorstellen (en niet alleen wijnen uit Vaud) zonder de 50.- frank per fles te overschrijden. Uitdaging aangegaan, hier is zijn aanlokkelijke wijnenlijst, voor het merendeel verkrijgbaar bij uw vaste wijnhandelaar, Vogels, Globus, Manor of een ander goed adres. Een fijne degustatie en mooie eindejaarsfeesten gewenst.
Valais
Saillon I Alexandre Delétraz I Cave des amandiers I Syrah Les Tatzes
Een perceelselectie van het gehucht "Les Tatzes" in Fully. Deze schitterende fles is een mooie illustratie van wat een goede Syrah uit Valais kan opleveren. Achttien maanden gerijpt op barriques met 50% nieuw hout, hoeft deze Syrah niet onder te doen voor de grote wijnen van de naburige kantons. Ondanks een bewaarpotentieel van 10 tot 12 jaar zal deze wijn, jong geopend, u een explosie van fruit in de mond bieden. Hij is sappig, soepel en voldoende rijk om uw kapoen, poularde of kalkoen tijdens uw kerstmaal te begeleiden.
De sommelier raadt u aan: de Syrah Les Tatzes 2014 of 2016 Prijs: 50.- chf Hoe komt u eraan?: http://cavedesamandiers.ch
Fully I Henri Valloton I Païen d’enfer
Als derde generatie die het familiedomein overneemt, bewerkt Henri Valloton wijngaarden in Fully, Saillon, Saxon, Martigny en Bovernier. Familiale vakkennis en meer dan 10 hectare zorgvuldig gekozen grond stellen de wijnbouwer-kelderaar in staat wijnen van uitzonderlijke kwaliteit te produceren. Het domein Valloton biedt u een uitzonderlijke Païen, ook bekend onder de naam Heida. Wat wij in deze wijn waarderen, is de uitstekende minerale structuur die frisheid brengt. Zijn rijping op eikenhouten vaten geeft hem een mooie rondheid en biedt een prachtig evenwicht. U kunt hem combineren met de traditionele gerookte zalm of enkele oesters: het jodium zal de mineraliteit van deze wijn benadrukken. Het is ook een wijn die u 3 tot 5 jaar in de kelder kunt laten liggen.
De sommelier raadt u aan: Païen d’enfer 2016 Prijs: tussen 29.- chf en 35.- chf Hoe komt u eraan?: http://bit.ly/2ExZJQP
Vaud
Coinsins I Domaine de la Maison du Moulin I Cuvé Atlas
Een biodynamisch domein gelegen op de Côte dat gezonde wijnen aanbiedt die hun plaats verdienen aan uw gargantueske feestmalen. Yannick Passas is een jonge wijnbouwer van oorsprong uit de Ardèche, die zijn opleiding genoot aan de school van Changins. Een wijnbouwer met respect voor de wijnstok, de bodem, maar ook voor de maancyclus. Biodynamie betekent de wijnstok en de wijn hun gang laten gaan en proberen zo weinig mogelijk in te grijpen. Op zijn domein zet hij in op gemengde aanplant en biodiversiteit. Het is dus heel goed mogelijk dat u tijdens de zomer enkele tomaten- en courgetteplanten tussen zijn wijnranken aantreft. Een natuurliefhebber. Wat de Cuvée Atlas betreft (druivenrassen Chasselas - Chardonnay - Viognier), dit is een wijn die tegelijk rijk, aromatisch en watertandend is, hij laat het potentieel van elk van zijn druivenrassen tot uiting komen. De biodynamische teelt stelt deze cuvée in staat haar terroir uit te drukken. U dient hem te combineren met slakken in peterseliesaus of mooie baarsfilets.
De sommelier raadt u aan: Cuvée Atlas 2014 Prijs: 25.- chf Hoe komt u eraan?: https://www.lamaisondumoulin.ch/shop/atlas14
Lavigny I Famille Jean-David Rossier I Domaine des Remans I Cabernet Franc Barrique
Het domein des Remans is een familiebedrijf gelegen in de gemeente Lavigny, op de Côte. Zij maken mooie wijnen en hun bijzonder fraaie domein biedt verschillende diensten aan, waaronder hun emblematische en gezellige Carnotzet. Wij hebben ervoor gekozen u te vertellen over hun cuvée van cabernet franc. Voor wie geen liefhebber is van gevogelte en tijdens de feestdagen lam zal eten, zult u verheugd zijn dit te begeleiden met deze rijke wijn. Met een mooie concentratie in de mond zal de neus een mand van goed rijp zwart en rood fruit laten verschijnen. Tot slot heeft deze wijn een goed bewaarpotentieel: over 10 tot 15 jaar kunt u deze fles zonder probleem weer tevoorschijn halen, maar dan om een mooie geroosterde poularde te begeleiden, op smaak gebracht met een of twee schilfers zwarte truffel.
De sommelier raadt u aan: Cabernet Franc Barrique Prijs: 22.- chf Hoe komt u eraan?: http://jf-rossier-vins.ch/boutique/vins-rouges/cabernet-franc-barrique/
Genève
Satigny I Nicolas Bonnet I La cave de Genève I Les vins de la Comtesse Eldegarde
Tijdens de zomer van 2018 plaatste de Gault & Millau La Cave de Genève onder de 7 beste producenten van wijn in Genève. Een welverdiende onderscheiding; Nicolas Bonnet is slachtoffer van zijn succes: het domein is vandaag een onmisbaar adres voor Zwitserse wijnen en sommige van zijn flessen zijn zeer moeilijk - zo niet onmogelijk - te bemachtigen. Tot de favorieten van Clément behoort zijn Gamay. De zijne is wat wij waarderen in een Gamay: licht, rond, met een vleugje tannines. Hij biedt een prachtig fruitige neus. Wij hebben hem gekozen voor wie misschien minder houdt van witte wijn en die de festiviteiten liever inzet met een rode wijn vol finesse en gratie. Wij raden aan hem in zijn jeugd te drinken om ten volle van zijn potentieel te genieten.
De sommelier raadt u aan: Gamay Prijs: 14,50.- chf Hoe komt u eraan?: https://www.cavedegeneve.ch/boutique/
Neuchatel
Auvernier I Domaine Bouvet Jabloir
Sinds zijn eerste jaargang in 2004 tot vandaag verrast deze assemblage menigeen bij het blind proeven. Het is een volle, zeer ronde wijn, met een mooie tannine op het einde die een fraai aromatisch evenwicht vertoont dankzij de combinatie van zijn twee druivenrassen. Voor deze krachtige maar tegelijk soepele wijn zou een mooie reerug met saus grand veneur een bijna perfecte combinatie zijn.
De sommelier raadt u aan: de Gamaret-Pinot noir Prijs: 29.5.- chf Hoe komt u eraan?: https://bouvet-jabloir.ch/fr/commande-et-reservations.html
Colombier I Laurent & Carine Lozano I Domaine Vaudijon
Het Domaine Vaudijon is een jong domein gelegen in Colombier. Laurent en Carine namen het domein over en voerden er een biologische en dynamische teelt in. Wij stellen u hun Chardonnay van de jaargang 2015 voor. Hij laat de aard van een Chardonnay tot uiting komen die houtgelagerd is maar niet te uitgesproken, zilt en mineraal, zoals soms bepaalde wijnen uit Chablis kunnen doen herinneren. Deze wijn is ideaal om sint-jakobsschelpen te begeleiden en zo vetheid en rondheid toe te voegen aan de zachte en malse textuur van deze nobele schelp.
De sommelier raadt u aan: Chardonnay Prijs: tussen 22.- chf en .30- chf Hoe komt u eraan?: http://bit.ly/2EzURL5
Grisons
Jenins I Annatina Pelizzatti I Domaine Pelizatti
Wij moesten wel eindigen met een domein gerund door een vrouw, en niet zomaar een. Sinds enkele jaren valt het domein Annatina Pelizzatti op, en dat is volkomen begrijpelijk. Haar Pinot Noir Barrique vertegenwoordigt goed de wijnen van Graubünden van vandaag: een vaste, weelderige pinot, met een opmerkelijke houding in de mond, met een rijke en complexe neus. Het is een fles die zowel uw gevogelte als uw schaaldieren kan begeleiden. U kunt hem ook 5 tot 8 jaar laten rijpen.
De sommelier raadt u aan: Cuvée Barrique Pinot noir Prijs: 35.- chf Hoe komt u eraan?: http://bit.ly/2BwUAFD
